SKAAPSTERTJIE EN SPRINGBOK KNIESKYWE
500 g skaapstertjies
500 g knieskywe
1 eetlepel sout
1 teelepel swart peper
1 teelepel fyn neut
1 teelepel koljander
2 eetlepels Worcestersous
2 eetlepels appel asyn
1 groot ui
1 groot aartappel
500 gram groenbone
100 ml vars room

Kook die vleis vir 30 minute in die drukpot saam met die speserye. Sny nou die ui, en aartappel in, saam met die boontjies en kook weer vir 30 minute. Meng nou die room by en laat staan so 5 minute voor dit opgeskep word saam met ‘n potjie rys en stampkoring mengsel.
DIE wat nou oorbly, raak môre lekker DIK VLEISSOP.

Resep en foto: Stefaans Blaauw

KOOL EN BEET SLAAI

2 middelslag bete
halwe koolkop
half koppie karringmelk
half koppie mayo
3 e kondensmelk

Kook beet tot sag. Laat afkoel en vryf skille af en rasper grof. Kerf koolkop fyn en meng met gerasperde beet. Meng karringmelk, mayo en kondensmelk en voeg by.
Meng goed.

RESEP EN FOTO: Jacques Marianne Van Niekerk

SPINASIESTINGEL HAPPIES
Maak n deeg van die volgende:
1 koppie koekmeel
1 koppie baie fyn broodkrummels
1 hoender ekstrakblokkie wat jy fyn vryf in die meelmengsel
knippie rooipeper
1 teelepel fyn swartpeper
1 teelepel hoenderspice of braaispice
½ teelepel oreganum of gemengde kruie
1 eier
1 teelepel bakpoeier
1 teelepel sout
1 pak spinasie
bier of water om mee te meng

plaas al die bestanddele in ‘n mengbak, voeg water of bier by vir “n redelike slap beslag.
Ek meng al my droë bestandele goed en bere in houer met deksel en vat dan net soveel soos ek nodig gaan he.
Was jong, dun spinasiestingels en sny in lengtes wat jy verkies, maak goed droog. Skud nou in sakkie met koekmeel tot almal mooi bedek is. Doop in die deeg en braai in diep olie tot bruin. Moenie groot, growwe, dik stingels gebruik nie!

Resep en foto: Jacques Marianne Van Niekerk

BOTTERIGE BROODVINGERS
2 ¼ koppies koekmeel
225 ml warm water
2¼ teelepel kitsgis
1 eetlepel olie
1 teelepel suiker
½ teelepel sout
Net minder as ¼ koppie botter gesmeltMeng alles behalwe die botter en knie lekker lank. Ek doen dit sommer met my Kenwood-koekmenger se deeghaak en knie dit so vir 7 min (langer as jy dit met die hand knie – dis baie sagte deeg)
Keer deeg uit op ‘n silpat-matjie (of voer jou bakplaat met foeilie uit en spuit met kossproei) en druk plat (rek en trek en druk tot jou pan basies vol is. Amper soos dik pizza. Sny nou met ‘n pizzawiel in die lengte in die middel af en dan dwars oor in 11-12 rye, wat dan 22-24 vingers gee.
Bedek met kleefplastiek en laat rys op ‘n warm plek vir 20 min.
Verhit nou jou oond tot 180°C en terwyl jy vir die oond wag, verf die gesmelte botter mildelik oor die deeg en sprinkel met sout of parmesaankaas of enige iets wat v jou lekker klink.
Bak dan vir so 20min tot goudbruin en geniet saam met ‘n lekker bak sop of dalk ‘n lekker doopsous as ‘n vingerhappie!

BRON/FOTO: Mariette Visser

DIK GROENTESOP MET SPLITERTJIES
2 groot uie, gekap
sopvleis, enige soort en soveel soos jy verkies
250 ml sopmengsel (droë “soupmix”)
250 ml droë splitertjies
3 groot wortels
2 medium tamaties
2 groot aartappels
1 handvol gekapte seldery
1 biefblokkie
sout, peper en knoffel na smaak

Braai ui en vleis so bietjie tot bruin.
Skil en rasper of kap jou groente fyn (ek gooi dit sommer in die voedselverwerker.
Voeg al die bestanddele by die vleis in die pot, maak pot ¾ vol kookwater en prut lank en stadig tot die sop gaar en die vleis papsag is.
Ek skep my vleis uit, verwyder die bene en sny die vleis in kleiner stukkies en gooi weer terug.
As die sop te dik is na jou smaak, voeg nog water by en kook deur.
Dit vries baie goed en werk netso goed in ‘n slowcooker (dis hoe ek dit doen) as op die stoof.
BRON/FOTO: Mariette Visser

ROOIBOK LIVER
rooibok liver
olive oil
sea salt
black pepper

Cut liver into large pieces and place in a high heat pan (not to smoking point) with a small amount of olive oil.
Griddle for 30 seconds per side and remove from the heat.
Allow to rest for 2 minutes then add a crack of sea salt and black pepper.
Plate up and drizzle a tablespoon more of olive oil.
Serve with a seasonal salad.

SOURCE/PHOTO: Philip Reineke

EIERVRUG SKYWE MET KERSIE TAMATIES

BESTANDELE
Een groot eiervrug
Sout
1k Koekmeel
1tl Veggie spice
1 Eier
1/2 tl Swart peper
1tl Aromat
Olie
4el Botter
Ipakkie Kersie tamaties
2tl Strooi suiker

METODE
Sny eiervrug in skywe en strooi albei kante sout en laat staan in vergietes vir 15min en spoel af.
Maak droog op skoon vadoek of kombuispapier.
Skud nou in n sakkie met koekmeel tot al die skywe mooi bedek is.
Klits eier met klein biekie water.
Geur koekmeel met veggiespice, swart peper, aromat, sout.
Doop nou skywe in eier en dan in gegeurde koekmeel en bak in vlak olie.

SPEK EN SPINASIE HOENDER ROLLETJIES

BESTANDELE
Rindless streaky bacon (spek)
Spinasie blare
Hoender fillet

Plaas “rindless streaky bacon” (spek) netjies langs mekaar op skoon oppervlak.
Skeur spinasieblare weerskante van stingel af en verwelk in kookwater. Hou so heel as moontlik. Dreineer en plaas op bacon in n laag.
Kap hoender fillet met “tenderise” hamertjie leka plat, plaas bo op spinasie in n laag.
Die spinasie kan bietjie gegeur word met sout en peper voordat die hoenderlagie op kom.
Geur dan hoender na smaak.
Rol op soos rolkoek en steek vas met tandestokkies.
Ek braai myne op die healthgrill, maar ek glo kole sal ook werk. Ek bedien myne heel maar as daar meer mense is, sny in skyfies en ek dink so 3 tot 4 skyfies is ‘n goeie porsie.
Bedien met n lekker groen slaai.

Resep en foto: Jacques Marianne Van Niekerk

MARZIPAN
(base)

INGREDIENTS
750g icing sugar
200g ground almonds
2 egg yolks
2 tbles sweet sherry
2 teaspoons glycerine
1 tbls lemon juice
Few drops almond essence

METHOD
1) Sift the icing sugar into a large bowl, then remove a cupful for use when kneading. Stir the fine almonds into the icing sugar and make a well in the centre. Mix together the egg yolks, sherry, glycerine, lemon juice and almond essence and pour into the well. Stir with a knife until stif.
2) Use the reserved icing sugar to dust a work surface and knead te marzipan for 3-5 minutes, adding more icing sugar as necessary to prevent sticking. Knead until the marzipan is smooth and pliable.
3) Use immediately or wrap in plastic and store in an airtight container in a cool place (not the fridge) for up to 3 days. Roll out on a surface dusted with icing sugar to use.

SOURCE: The essential guide to cake decorating by Murdoch books
PHOTO: Chatelaine

KERRIE BEESRIB
1 kg beesrib
1 teelepel sout
1 teelepel swart peper
1 teelepel borrie
1 teelepel masala
1 teelepel green onion speserye
6 – 8 kerrieblare

Plaas alles in ‘n stoompot vir ‘n uur. Skep al die olie van die pot af.
Sit alles in ‘n glasbak, en bak in die oond, vir so 20 minute, om daai lekker bruin kleur te kry.
Dan eet ons NET VET VLEIS, en ‘n slaaitjie.
Ons lyk so goed…want ons EET so GOED..??
Resep en foto: Stefaans Blaauw