BACON EN AARTAPPEL SOP
6-8 groot aartappels geskil en in blokkies gesny
500 ml room
1-2 groot uie fyn gekap
1 eetlepel olyf olie
1 liter water
1/2 teelepel vars garlic (optioneel)
1/4 teelepel paprika
1/4 teelepel sout
1/4 teelepel swart peper
1/2 teelepel gemengde kruie of oreganum
1-2 pakke spek
Ek koop sommer die bacon bits maar enige spek kan gebruik word. Sny dit net fyn

Braai die uie, spek, garlic, sout, peper en kruie in die olie in ‘n groot pot tot goud bruin. Gooi die aartappels in en meng. Voeg die water in en kook tot die aartappels sag is en die water 2/3 verminder het. Haal van die hitte af en mash of blend als goed saam. Sit terug op lae hitte en voeg room by.
Voer ongeveer 6 – 8 mense met redelike porsies. Vat ongeveer 30 – 45 minute van begin tot einde.
Bedien warm met ‘n lekker rolletjie.
Tip: hoe kleiner jy die aartappels sny, hoe vinniger word dit sag.
Bron/foto: Cecilia Tazz Addyman

VINNIGE EN MAKLIKE KLAPPERYS
BRON: Anton Fourie
FOTO: Pearl Van Der Walt
FOOD LOVERS RECIPES
390 g blik kondensmelk
500 g pak versiersuiker
400 g (5 x 250 ml) klapper
5 ml vanilla geursel
pienk voedsel kleursel

Meng eerste 4 bestanddele goed saam (Mengsel sal baie styf wees).
Deel mengsel in twee en meng in een mengsel die voedselkleursel.
Skep eers die wit mengsel in ‘n gesmeerde bakplaat en maak mooi gelyk – druk effens vas.
Skep dan die pienk mengsel bo-op die wit mengsel en maak ook gelyk – druk ook effens vas.
Plaas in yskas om te stol.
Sny in klein blokkies en bêre in lugdigte houer.

RUSSIAN SKONS

BESTANDELE
250ml koekmeel
1t bakpoeier
bietjie sout
25ml suiker
1 eier
1e gesmelte botter
+- 75ml melk
Russians of worsies van jou keuse

METODE
Meng alles in n mengbak en skep met n lepel kleinerige porsies in silikoon pannetjies druk in elke pannetjie se beslag n stukkie russian worsie en bak vir 20min op 180 grade

BRON/FOTO: Gideon Louw

ANDYS DUCK FEIJOADA

INGREDIENTS
500g black beans
350g smoked pork belly sliced into large slices
2 confit duck legs (from a jar)
250g smoked sausage
250g good quality pork sausages
250g smoked bacon lardons
2 onions, peeled and diced
5 cloves of garlic, peeled and crushed
2 bay leaves
Small bunch parsley, finely chopped
Buttered kale
2 oranges, peeled and sliced

METHOD
Put the beans and pork belly into two separate bowls, cover with cold water and leave to soak overnight.
The next day, drain and rinse the beans and set aside. Drain the pork belly and pat dry on kitchen paper.
Heat a large, heavy based casserole over a high heat and add a spoonful of the duck fat from the jar. Fry the pork belly for 2 to 3 minutes until golden brown all over. Remove from the pan with a slotted spoon and fry the remaining meat, in batches, until golden brown.
Cut the sausages into chunky slices . Add a little more fat to the pan then add the onions and fry for 5 minutes until soft and starting to caramelise. Add the garlic and bay leaves and fry for a further 2 minutes.
Add the beans, cover with boiling water and simmer for 45 minutes until the beans start to soften. Add the browned meat and duck cover and cook for 1 hour until the beans are soft and the duck meat is falling off the bone.
Sprinkle with the chopped parsley and serve with the orange slices and some buttered kale.

SOURCE/PHOTO: Andy Bates

VOLGRAAN BAGUETTE

BESTANDELE
1 koppie broodmeel (wit)
2 koppies volgraam meel
1 teel sout
Meng goed
Sit 5g (i klein pakkie) kitsgis by, of 1 teel. kitsgis
Voeg 2 tafelepels olyfolie by 1 koppie water teen kamertemperatuur.

METODE
Meng die vloestof met die meel mengsel. Roer tot als gemeng is (deeg moet nie te nat wees nie, maar ook nie te droog nie). Bedek met ‘n swart plastieksak en laat oornag staan. Strooi broodmeel die volgende oggend op ‘n werksoppervlak, en keer die deeg daarop uit. Rol die deeg in die meel en vorm die baguette. Rol dit dan op ‘n stuk silikoon papier en plaas op die bakplaat. Laat rys vir sowat 15 minute, en bak dan in 170 C oon vir 50 minute.

BRON/FOTO: Leonie Overbeek

GEURIGE MOSSEL SOP

Die sop word met ‘n geurige visaftreksel gemaak. Hiervoor het jy visbene nodig, te kry by die visafdeling van jou supermark of by ‘n viswinkel. Hulle sal dit sommer verniet vir jou gee.
Genoeg vir 6

BESTANDELE
knypie saffraan
45 ml (3 e) avokado-olie
3 salotuie of klein pekeluitjies, fyn gekap
2 knoffelhuisies, gekneus
60 ml (¼ k) koekmeel
685 ml (2½k + ¼ k) warm
visaftreksel (gemaak
volgens die resep by “Koskas”)
125 ml (½ k) room
sout en gemaalde swartpeper
180 ml (¾ k) witwyn
2 kg mossels in die skulp
(600 g uit die skulp)
hand vol pietersielie, gekap

METODE
1 Week die saffraan in genoeg kookwater om dit net te bedek. Hou eenkant.
2 Soteer die uie en knoffel vir 5 min. in die matig verhitte olie tot deurskynend.
3 Sif die meel by en roer vir 3 min. totdat al die olie geabsorbeer is.
4 Gooi die visaftreksel geleidelik by om ’n gladde sopmengsel te vorm.
5 Voeg die saffraan en room by en geur na smaak. Sit die deksel op en prut vir 15 min.
6 Verhit solank die wyn oor hoë hitte in ’n ander middelslagkastrol. Sit die mossels in die wyn, bedek en stoom vir ± 6 min. tot al die mossels oop is. Verwyder die enkeles wat dalk toe bly.
7 Dreineer die mosselvloeistof en voeg by die sop. Laat die mossels afkoel, haal uit die
doppe en voeg by die sop. Prut vir 2 min.
8 Garneer met die pietersielie en sit voor met Franse brood.

BRON: Dea Rossouw
FOTO: flickriver

GROENBOONTJIE RESEPTE EN IDEES 2

Hannely Jooste
Mikrogolg so paar minute en braai dan met uie, knoffel en soms bacon by. Strooi feta kaas oor op bord.

Sannie van den Berg
Boonjie bredie

Jacqui Gericke
Die boere manier, met aartappels en uie.

Sophia Pohl
Soos ek geleer het by my ma en ouma: aartappel en ‘n ui, met baie botter en swartpeper. Maar ek ken ‘n vrou wat haar bone in rooiwyn gaar maak. Kan nie dink dat dit lekker is nie.

Lezle Broodryk
Kook in soutwater tot net gaar (moet nog effe kraak). Koel dadelik af in koue water en dreineer goed. Net voor opdien – smelt botter en knoffel. Maak groenbone warm in mikrogolfoond en gooi die knoffelbotter oor.

Jacques Marianne Van Niekerk
Ek maak myne met bacon, aartappels, uie, tamatie en room en sommer heelwat growwe swart peper
Dis ook lekker as jy bietjie vet skaapstertjies saam dit kook.

Benhet Nieuwenhuis
Die lekkerste vir my is as ons outydse boontjies (boontjies, aartappels ens dan smash) gemaak het en dan die volgende oggend dit op ‘n toast broodjie sit met chutney! ! Super lekker.

Shan T Russ
In a coconut curry sauce

Ansie Olivier
Soos gisteraand… Kook op met uie en aartappel, mash met botter, gooi aromat en wit peper, yum yum net soos my Ma Corrie Wessels Burger my geleer het.

Rina Rabie
Ek kook die boontjies tot sag dan meng ek bietjie suurlemoensap, mosterd, garlic en aromat saam dit, maak dan ‘n sousie wat jy oor die warm boontjies gooi. Bestanddele maar na smaak, heelik!

Mariana Janse Van Rensburg
Sny boontjie so 1.5 cm groot, gooi blokkies aartappels en gerasperde uie by met half vol water en sout en peper na smaak.

Suzette Van Wyk
Kook boontjies paar minute in soutwater. Drein boontjies, hou eenkant. Braai bacon knoffel en opgekapte ui. Gooi boontjies by bacon mengsel. Meng saam en gooi room oor. Bedien warm.

Sharon Gien Cambier
Kook boontjies met ‘n aartappel en ui, sout en peper en laat sag kook. Sit botter in en mash. Lekker verby.

Sharon Gien Cambier
Of ek kook boontjies tot gaar met sout en peper en dan sit ek botter, knoffel, en ‘n klein bietjie suurlemoen sap by.

Johan Etsebeth
Klein gesnyde aartappels, uie, sout en peper. Kook tot sag en dan kan jy bietjie room insit om dit lekker romerig te maak.

Cindy Mossop
Braai mushrooms en bacon saam, laat afkoel, sny bone op in 3 cm stukkies, maak apart gaar, as klaar is, meng alles. Maak ‘n dik witsous aan en krummel bacan kips bo op en bak vir ‘n paar minute in die oond.

Mariaan Otto
Kook boontjies met aartappel, ui, sout, peper en ‘n chicken stock cube tot sag. Maak effens fyn met masher.

Zanthia Doubell Cronje
Saute with butter and garlic

Antonette Hamman
Braai uie, cherry tamaties in helfte gesny en groenbone saam tot gaar en net sout en peper by. Iets anders vir ‘n slag. My gunsteling nog die boere manier.

Ursula Mensing Peens
Kook myne in bietjie sout water tot nog crisp. Kook aartappels in klein blokkies tot net sag. Saute dan uie en gooi dan bacon stukkies by. Wanneer bacon gaar is, gooi ek die aartappels by en braai verder. Laastens gooi ek die bone by en dan gooi ek sout en peper na smaak plus klein bietjie nutmeg. Ek braai my uie in botter of margerien.

Louise Taylor
Braai blokkies skaapstertjie , sout en peper, dan ui of 2 bygevoeg en gebraai ! Opgekap en onthaarde groenbone bygevoeg + 2 of 3 aartappels ! Bedek met water en kook tot lekker sag en droog! Voeg 2 eetl botter en +- kwart tot halwe koppie melk by en druk fyn! Nog sout en peper na smaak as nodig! Heerlik!

Jennifer Parvess
Boiled Green beans with potatoes and onion. Mashed with lots of butter, salt and pepper. The way my Mom made it. Still the best!

Santie du Plooy
Met aartapel, ui, bacon, en biekie room met botter sout en peper. Yumm

Philip Smith
Ek “blanch” my heel boontjies, voeg uie ringe en feta kaas by. Vars gemaalde swart peper en sout. Bedien koud of warm.

Susan Holm
Ek vat net my boontjies met ui en aartappel en bietjie margarien, dan kook ek dit tot gaar, dan begin die lekker kom, genoeg margarien, sout en knoffelpeper wat ek met Crushed Garlic en swartpeper maak, genoeg peper en maak lekker fyn, my skoondogter beweer sy eet by my vir die groenboontjies.

Alida Harmse Basson
Het iemand al patat in plaas van aartappel probeer. Lekker stukkie vet lamrib, sout en swart peper. Soos moeders melk.

Helmien En Kobus Kotze
Gebraaide uie en stukkies bacon, dan kook ek net die boontjies tot lekker sag, voeg ‘n paar aartappelblokkies by en sout met baie peper. Heerlik. Het dit ook al gaargemaak en daarna kaas en chips daarin gekrummel en deurmekaar gemaak. Net so lekker!

Hettie Bezuidenhout
Ek gebruik vars groen bone wat ek blanseer.

Johanna Strauss
Gevriesde groenbone: Kook aartappels en uie. Voeg bone by as dit alles gaar is, druk fyn. Gooi room of suurroom by met sout en peper en gerasperde kaas met ;n groot pak niknaks in. Sit voor. FINGERLICKEN GOOD!

Judy Willcocks
Met aartappels uie en botter met baie peper, fyngemaak, yumm

Chrisna Kruger
Ek hou van French Green Beans net so in die pan gebraai met bietjie peper en aromat.

Amanda Groenewald
Aartappels, uie, knoffel , sout, en baie pepper, druk fyn, met room gemeng.

Anel Engelbrecht Portela
Hier by ons eet ons dit met vars knoffel, braai in gesoute botter in pan – alkes saam tot gaar.

EIERVRUG RESEPTE EN IDEES

Yvette Cilliers
Wil graag weet of iemand kan help. Ek vrek oor eiervrug, maar dit is elke keer regtig te olierig vir my, al dreineer ek dit of sit dit op bruinpapier om te dreineer. Het iemand dalk ‘n beter manier om dit in ‘n pan met olie gaar te maak? Asb en dankie.

Susan Sussiena Wagenaar Mitchell
Beste is om dit inni oond te grill met n baie dun lagie olie op?? ekke gril ook vir vetterige kos?
Ekke maak Griekse mousaka met eiervrug en dis heerlik?

Jacques Marianne Van Niekerk
Sny skywe en gooi sout oor en laat staan n ruk tot pitte begin verkleur. Spoel af en druk droog. Skud in n sakkie met bietjie koekmeel en doop dan in n degie soos vir vis voor jy dit in bietjie olie braai

Maryke Jonck
Ek maak myne op die George Foreman,lekker vinnig.Andersins bak ek dit in die oond met bietjie olyf olie en sout.

Elsabie Templeton
Sny in ongeveer 2cm dik skywe, sit in oondpan, smeer albei kante met olyfolie (dit trek onmiddelik in) met ‘n kwas en rooster tot dit begin verbruin. Dit is die enigste manier wat ek doen om die eiervrug te gebruik vir netso eet met seldery sout of om melanzanne of mousaka te maak. Ek doen ook nie meer die sout, afspoel & afdroog metode nie.

Ansi Fourie Pypers Fourie
Maak myne ook graag op george foreman.

Emmerentia Coetzer Olivier
Ek sny myne skywe met skil en al en gooi sout e peper oor sit in pan in oond e gooi net bietjie olyfolie oor. Laat dit bak by 180 tot sag. Dis heerlik. Jy ka dit saam al j groente in oond bak.

Hilton Gilbert Peter Powell
Gebruik slegs coconut of palm olie om mee te braai …sny dit in3 cm skywe en draai gereeld om tot sag

Peet Strijudom
Ons doen dit ook met olyf olie hier in Taiwan met fyn gerasperde garlic

Rina Engelbrecht
Sny in helfte deur,stoom in mikogolf tot sag.Haal uit en plaas ui tamatie knoffel sout en peper oor.Strooi kaas bo-oor en bak onder grill.Heerlik

Laurika Crouse
Goeie middag. Ek sny gewoonlik my eiervrug in blokkies en braai dit dan saam tamatie, uie en greenpepper. En net voor opdien rasper ek ‘n bietjie kaas bo-oor. Dit smaak wonderlik.

Char Manning
Brush the slices with oil before you fry them, rather than frying them in oil.

Wilhelmina Getruida Oosthuysen
Ek skil myne sny in blokkies, kook sag met min water. , laat bietjie afkoel! Gooi eier, meel en bakpoeier by, deeg soos vir vetkoekies. Bak lepels vol in olie! Vries lekker,

Anel Engelbrecht Portela
Ek Maak dit gereeld vi my, skil net af, sout en pepper en gooi Dan skywe in sakkie met meel en bak Dan in olie
Heerlik en crispy

Ella Simpson
Sny eiervrug in skywe. Pak saam met skywe tamaties en gebraaide uie in lae in ‘n glas oondpan. Strooi bietjie meel oor asook sout en peper. Maak ‘n pakkie mushroom soppoeier met een koppie melk aan en gooi oor. Strooi gerasperde kaas bo-oor en bak in die oond op 180 vir so 35 – 40 min.

VIETNAMESE MEATBALLS

INGREDIENTS
YIELD 20 meatballs
1 1⁄2 lbs ground beef or 1 1⁄2 lbs pork
2 garlic cloves
1 tablespoon rice wine
1 tablespoon fish sauce
1 tablespoon soy sauce
1⁄2 teaspoon sugar
1 egg white
1 tablespoon sesame oil
2 tablespoons cornstarch

METHOD
Combine all ingredients until well blended.
Make 1″ meatballs.
Put them on wooden skewers (about 4 per skewer–you kind of have to mold them on to the skewer).
Broil (or grill) until thoroughly cooked.

SOURCE: food.com
PHOTO:Sue Lau

SAUSAGE UNDER A BLANKET OF DOUGH
Fry tomato,onion and sausage till sausage is half cooked

Dough
1.5 cups of flour
10 ml baking powder
2 eggs
200 mls of milk

Mix together till smooth
Salt and pepper to taste. Take oven proof dish add sausage mixture first then pour dough over and bake at 180 deg  C for 30 min until golden brown.
The dough is very versatile once baked it has a soft bread like texture.

SOURCE/PHOTO: Liza van der Merwe