MARINADE VIR SPITBRAAI

Hierdie is genoeg sous vir ‘n 20 kg skaap/of lam.

1 bottel olie
1 bottel wit asyn
1 bottel bruin asyn
200 ml sout
1 refill pakkie swart peper
1 refill pakkie “pickling spices”
1 bottel Worcestersous
2 eetlepels garlic
200 ml bruin suiker
3 tot 4 groot uie, gerasper

Laat staan oornag vir gebruik die volgende oggend.
Gooi bietjie sous deur ‘n lappie sodat jy die stukkies kan uitkry voor jy die spuit gebruik om die skaap mee in te spuit.
Bedruip skaap die heeltyd met die sous.
Ek smeer ook so nou en dan Coke oor die skaap terwyl dit braai.

HOENDERPASTEI MET OORGOOI DEEG
1 heel hoender
5 – 6 naeltjies
paar wonderpeperkorrels
5 – 6 koljander korrels
genoeg sout
3 lourierblare
2 eetlepels bruin- of witasyn
1 groot ui
3 wortels
2 koppies water
bietjie witwyn
250 g gerookte spek

Kook hoender tot sag (tot vleis van bene kom) met al die speserybestanddele asook die witwyn en water.
Haal hoender uit prutsous en vlek. Verwyder bene. Dreineer die prutsous deur ‘n sif om die korrels speserye uit te vis. Die uie en wortelstukkies word gered en by die fyn vleis gesit. Hou die prutsous eenkant.

WITSOUS:
Smelt 2 eetlepels botter tot dit sis en roer dieselfde hoeveelheid koekmeel by, hou aan roer tot glad en klontvry. Voeg die prutsous by die bottermengsel en roer vinnig tot gaar. +- 3 minute. Jy moet die asyn in die witsous proe.
Pas sout en peper aan soos nodig.

KORS:
Jy kan ‘n skilferkors deeg bo-oor plaas. Prik die deeg en smeer met geklitste eier bo-oor. Bak in oond vir 15 minute by 180g ºC.
Draai oond stadiger tot 140ºC vir ‘n verdere 15 min.

Ek het ‘n oorgooi deegkors gebruik.
OORGOOI DEEGKORS
2 koppies bruismeel
2 teelepels bakpoeier
sout
3 eetlepels botter
2 eiers
1 koppie melk
Vryf die botter in die bruismeel in.
Voeg bakpoeier by en meng deur. Klits eiers en melk saam en meng goed met meelmengsel. Skep deeg bo-op vulsel en maak gelyk. Bak by 180º C tot bruin.

Resep: Jeani Strauss
Foto: Wilna Vosloo

BESTE VLEIS MARINADE

250 ml Tamatiesous
250 ml Blatjang
50 ml Olie
30 ml Stroop
5 ml Tobasco
5 ml Worcestorsous
5 ml Suurlemoensap
5 ml Sout
5 ml Aromat
5 ml Paprika
5 ml Peper
Metode:
Meng al die bestanddele saam. Marineer vleis (hoender, sosaties of steak) oornag. Braai vleis en geur na smaak

Bron- Food Lovers

ELAND STEAK – WENKE EN RESEPTE
Ek moes amper ‘n hele eland alleen opeet so ek het baie eksperimenteer. Ek het drie maniere wat vir my lekker is.

Mosterd steak.
Koop een van daai 300ml bier beker mosterd by makro of PnP. Smeer die steak goed met die mosterd – moet sommer so dik op hom le. Maak ‘n woes warm vuur – vlamme is goed. Draai hom so elke minuut – doen elke kant so 3 keer op die meeste. Dan is hy ‘n perfekte rare en op sy lekkerste. Vir iets soortgelyk maar effe soeter gebruik Knorr se Honey and Mustard salad dressing maar moenie dit in vlamme braai nie.

Marinade steak
40% chutney, Mrs Balls chunkey fruit
40% fyn appelkoos Koo konfyt
15% olyf olie
5% woester sous
Vir elke steak so een eetlepel Roberston gemengde kruie.
Plaas in ‘n bak en meng, smeer steak goed en dik.
Maak ‘n woes warm kole vuur – nie vlamme nie, braai so 15cm op die meeste bo die vuur.
Draai voor die sous brand – as die jam brand raak dit effe bitter, as hy nie brand nie, word dit karamel en met die chutney lek jy die bak uit.

Sommer so steak
Sout, peper en olyf olie
Smeer olyf olie, vryf sout en peper in, laat staan vir so ‘n uur of wat terwyl jy vuur maak.
Braai op woes warm vuur in die vlamme, 2 minute op ‘n kant, 3 draaie
Nou is hy rare – perfek

Algemeen
Eland het ‘n baie growwe tekstuur vleis wat hom ideaal maak vir marinades en souse – die goed trek in sien.
Eland het nie vet nie en olie is nodig om te keer dat hy droog word.
Maak ‘n bitter warm vuur – dis waar vir enige steak. Vlamme is ok moet hom net nie te lank laat lê nie.

Vir RARE – vuur so warm as jy kan draai nie meer as vier keer nie.
Vir Meduim RARE – selfde vuur maar gee nog so 4 draaie.
Vir Meduim is dit beter om ‘n koeler vuur te hê – net warm kole nie vlamme nie en braai hom tot die vleis begin styf voel in die braai tang.
Vir WELL DONE – moenie my vra nie -sulke ouens is nie welkom om by my te braai nie.

Persoonlik verkies ek AL my vleis steak Tartare – ROU. Kry vir jou bietjie Kikoman woester sous by PnP (selfde as die sushi manne sn) en Ina paarman se “garlic and olive” sout. Sny dun repe, gooi kikoman en sprinkel paarman. Smulpaap lekker – maar nie almal waardeer dit nie.

Geplaas deur Linda Venter

THE ULTIMATE RHUBARB CAKE
½ cup butter
1½ cup white sugar
1 egg beaten
1 teaspoon vanilla
1 cup sour milk (add 1 tablespoon vinegar to 1 cup milk)
2 cup cakeflour
1 teaspoon baking soda
3 cups chopped rhubarb
Topping:
1/3 cup brown sugar
1 teaspoon cinnamon

Preheat oven to 180ºC.

Cream the butter and sugar, then add egg and beat until light and fluffy. Add 1 cup of flour with the baking soda. Once combined add remaining flour, milk and vanilla.
You can either use fresh rhubarb or frozen. If using frozen – just defrost and pour it all in – juice too! Do not drain! Stir well.
Pour into a 9×13 pan.
Top with mixture of 1/3 cup brown sugar and 1 tsp. cinnamon.
My oven cooks hot, so when I make this it takes about 23 min at 150ºC in my glass pan, for normal ovens – it should take about 40 to 45 min.
It burns quickly, so maybe keep watch after 30 min? When toothpick comes out clean it’s done

Photo and recipe posted by Judy Lamber Bell

PIENK SAGO POEDING
2 pakkies rooi jellie
1 blik kondensmelk
375 ml kookwater
6 eiers geskei
250 ml sago
1 liter melk
60 ml suiker
60 ml melk

Los die jellie op in die kookwater. Kook die sago in die liter melk tot gaar. Klop die eiergele saam met die suiker en die 60ml melk. Haal sago van stoof af en voeg eiermengsel geleidelik by. Sit terug op stoof en kook weer oor stadige hitte vir n paar min. Meng jellie met die kondensmelk en die styf geklopte eierwitte. Meng met sagomengsel en plaas in yskas om te stol.

PECAN PIE
Makes 1x 24 cm pie – or several small tartlets
1 tin condensed milk
12g butter
60 g golden syrup
5 ml vanilla essence
300 g pecans, roughly chopped

Add all the ingredients into a medium size saucepan – sir over low heat to melt the butter – DO NOT BOIL THE MIXTURE. Remove from the heat, cool and fill the tartlet cases.

1-2-3 Cookie dough

CHEF’s TIP: Use this very easy sweet dough recipe to line any tartlet cases for sweet tart fillings. The left over dough can be kept in the deep freezer for 3 months.
125 g sugar
250 g butter
375 g cake wheat flour
1  egg
2,5 ml vanilla essence

Cream the butter and sugar until smooth and light.
Gradually add the lightly beaten egg.
Add the flour and mix to incorporate
Rest the dough for 30 minutes in the refrigerator.
To put the tartlets together, line tartlet cases with 1-2-3 cookie dough, fill with pecan filling and bake at 160°C for 20 minutes or until light brown in colour.

Die deeg was genoeg gewees vir twee terte bakke en nog oor gebly. Ek het net die vulsel dubbel aan gemaak.
Die deeg is ‘n heerlike resep wat ek beslis wees sal gebruik.

Kommentaar en Foto: Marika Tegmann en Zelda Ellis

KOUE KARAMELSOUS (VIR ROOMYS)
Ek het dit vir my oudste seun se 10de verjaarsdag gemaak. Hy is nou al 30 jr oud maar is steeds gek hieroor. Wens so ek het foto gehad. Nooit kans gekry om dit af te neem nie, nog voor ek my oë kan uitvee is dit OP!!

1 blik (410 g) Ideal melk, kamertemperatuur
1 pakkie (90-100 g) karamel kitspoeding
50 ml goue stroop
50 ml crunchy grondboontjiebotter
sprinkelneute, opsioneel

Meng alles bymekaar en roer baie goed. (500 ml sous). skep oor roomys en sprinkel neute oor.

Resep- Lorraine Weitz Brand

SWARTWOUDBESKUIT

Hierdie is eintlik ‘n black forest biscotti resep. Ek druk dit in my drukker-pan en om ewe groot stukke te kry. Daarna droog ek dit gewoonweg uit in die oond, maar nie te lank nie.
1 koppie kersies
2 koppies water
½ koppie botter, kamer temperatuur
1 ½ koppie suiker
4 eiers
2 teelepel amandelgeursel
2 teelepel vanillageursel
1 koppie semi-soet sjokolade splinters
4 ¼ koppie koekmeel (of bruinmeel)
2/3 koppie kakao
1 teelepel sout
3 teelepel bakpoeier

Voorverhit die oond tot 180 ºC. Spuit die pan( met drukker) liggies.
Verhit die kersies en water vir 1 minuut in die mikrogolfoond en laat eenkant staan.
Room die botter en suiker tot lig. Voeg die eiers en geursel by. Vou die sjokolade in. Dreineer die kersies goed (op papierhanddoek) en roer dit in die mengsel in.
Sif die meel, kakao, sout en bakpoeier in ‘n aparte bak saam. Vou die nat bestanddele in die droë bestanddele in totdat dit ‘n deeg vorm.
Skep die deeg in die pan, en druk dit egalig vas in die pan. Druk dit af met drukker en bak vir 25 -30 minute tot gaar. Droog uit sodra dit afgekoel het, maar nie te lank nie.
GENIET

Resep en foto: ELSABE VERSTER

GILLIAN’S WAFFLES

Hier is my wafel resep. Wat lekker is, as ek melk het wat suur geword het, vries ek die melk en gebruik dit in hierdie resep. Anders vat ek vars melk, en sit 2 eetlepels asyn by, en laat staan so bietjie voordat ek met die resep begin. Dit maak die wafel soveel lekkerder.

2 cups cake flour
2 tsps sugar
2 tsps baking powder
1 tsp bicarb of soda
pinch salt

Mix together in mixing bowl

2 large eggs
4 tablespoon oil
250 ml soured milk

Beat the wet ingredients together and pour it into the dry ingredients.

Mix all together with a wooden spoon to form a batter.
Warm the waffle iron first, and then bake the waffles for approx 3 minutes.

This recipe will make 8 flower shaped waffles, but I always double the recipe. If any are left over, I freeze them and just toast them when needed again. It is nice a crispy.

You can also mix some ham and cheese into the batter if you feel like savoury waffles

Bron: Gillian Logan Bredenhann