SOET KERRIE MAYO RYSSLAAI
Kook twee koppies spicy rice met sout na smaak tot net gaar en los.
Smelt twee eetlepels appelkoos konfyt in n klein potjie.
Voeg een gekapte ui by en braai stadig tot sag.
Meng in aparte bakkie
halwe koppie suiker,
100 ml Wellington tamatie sous ,
2 tel Rhaja mild and spicy kerrie
½ tel asyn en koppie warm water tot goed gemeng.
Gooi by uie en kook vir 5min stadig deur.

Meng die warm sous met 375 ml kwaliteit mayonaise. Meng een blikke Koo sweet corn, pea and red bell pepper by die warm rys en gooi mayo mengsel oor en meng goed deur. Laat staan tot af gekoel en plaas in yskas. Moet nie te veel bekommer as dit baie loperig lyk nie, sous trek in die rys in.
BRON – Franco Dippenaar

CHICKEN AND LITCHI STIRFRY
DELICIOUS – just had it for supper!

1 tin litchi (pot o gold – available at Shoprite) reserve the juice
1 pkt = 2 TBS tomato paste
1 chicken stock cube- dissolved in ½ cup boiling water
3 leeks
bunch of spring onions or Half an onion
1 red/yellow pepper
2-3 chicken breasts- cut into bite size
2 TBS Maizena- mix with ½ cup litchi juice & add the tomato paste
2 carrots – cut into match sticks

Fry chicken in a little oil- add some salt & ground black pepper/ or some aromat.
Add chicken stock, and simmer, REMOVE from electric fry pan , and then fry leeks/ spring onion, carrots & peppers, add chicken and litches in stock.   Add maizena, tomato paste & litchi juice- stir until thickened, add more litchi juice if required.
Serve with rice or pasta.

Photo and recipe posted by Helen Harcombe Travis

HEERLIKE HAWERMOUTKOEKIES
Ek het bietjie deur my ou resepte gegaan en op hierdie 25 jaar oue hawermoutkoekie resep afgekom. Was in Huisgenoot van Desember 1989. Nog nooit gebak en vandag probeer.Glad nie spyt.
230 g (250 ml) margarien
420 g (500 ml) strooisuiker
1 ekstra-groot eier
10 ml gouestroop
10 ml amandelgeursel
25 ml kookwater
10 ml koeksoda
350 g (625 ml) bruismeel
300 g (750 ml) hawermout
Voorverhit die oond tot 180º (350ºF). Smeer ‘n paar bakplate. (ek gebruik sommer bakpapier – minder moeite :))

Room die margarien en die strooisuiker saam tot lig en romerig. Voeg die eier by en meng goed.
Meng die gouestroop, amandelgeursel, kookwater en koeksoda en voeg by margarien-mengsel. Sif ook die bruismeel by en voeg dan die hawermout by. Meng goed. Rol in okkerneut-grootte bolletjies en plaas taamlik ver uitmekaar (hul smelt. Omtrent 24 bolletjies op groot oond bakplaat).
Bak 8 minute lank of totdat die koekies goudbruin is. Laat afkoel op die bakplaat en plaas dan op ‘n afkoelrak. Bere in lugdigte houer.
Lewer ongeveer tussen 74 – 80 koekies.

FOTO – Tina Leonard

CHRISTMAS GAMMON
Here is the recipe we use. My husband hated gamon/ham until I started making this recipe. It is a winner for sure.
1 x 4.5 kg gammon
1 cup brown sugar
2 teaspoons smoked paprika
½ teaspoon cayenne pepper
1 tablespoon dijon/ english mustard
½ cup of honey

Remove any skin if it is still on. Mix all the ingredients except for your meat. Rub everything over the meat. Place in a slowcooker on high for 2 ½ hours, basting with the sauce in the bottom of the slowcooker. Turn heat on low and cook a further hour.
BRON – Lacy Grey

CHRISTMAS LAMB
As for your lamb. Season tour lamb with salt and pepper.
Add some garlic cloves to your roasting pan (I use a whole head of garlic because in my opinion lamb loves garlic).
I hardly ever have fresh herbs on hand so I use dried rosemary and thyme in the bottom of the pan with 2 cups of good chicken stock.
Ànd slices of 1 lemon. Brown your roast on top of your stove to give it a beautiful color (just nice for presentation plus it adds a little more flavour).
Preheat your oven on the highest setting while you do this.
Place the browned lamb into your pan with the stock.
Cover with a lid or foil.
Turn your heat down to 160 ºC and cook for 30 minutes.
Turn your heat to 100 ºC and let your lamb cook for five to eight hours.
If you like it cooked welldone then the internal temp should be 77 degrees.
Recipe – Lacy Grey

MAKLIKE EN MOEITE VRYE MACARONI EN MAALVLEIS
Resep en foto:  Petré Van Jaarsveld
FOOD LOVERS RECIPES
Aandete: Maklike, moeitevrye, sonder fieterjasie macaroni met maalvleis!
1 groot ui, grof gekap
½ pak sampioene gekap
⅓ groen soetrissie, gekap
grof gemaalde swartpeper

Soteer bogenoemde tot uie deurskynend is.
Voeg dan 500 g maalvleis by. Braai tot net gaar.
Voeg ¼ teelepel naeltjies by en roer goed deur.
Voeg die volgende by en meng goed:
¼ koppie Jimmy’s bastingsous
¼ koppie rooiwyn
¼ koppie blatjang

Maak 1 pakkie oxtail soppoeier (ek gebruik enige soppoeier) met 3 koppies water aan.
Voeg by maalvleismengsel en kook goed deur tot dik, maar nogsteeds souserig
Kan sout bygooi indien te vars, maar neem kennis dat die soppoeier en bastingsous ook sout in het.
Vul ‘n kastrol met water, sout en ‘n bietjie olie. Bring tot kookpunt en voeg ‘n ¾ pak macaroni by.
Kook tot sag maar nogsteeds ferm. Dreineer en gooi terug in kastrol.
Moenie afspoel nie, ander klou die sous nie aan die pasta nie.
Gooi maalvleismengsel by macaroni, meng goed deur.
Skep in bak, rasper kaas oor en strooi bietjie origanum oor.
Bak teen 180ºC tot kaas gesmelt en lekker bruin gebak is.

BROOD-EN-TUNA-TERT
Janie le Roux van Mokopane in Limpopo het hierdie resep met ons gedeel.
LEWER 1 TERT VAN 20 CM
2 blikkies (170 g elk) tuna in pekelwater, gedreineer
1 rooi-ui, gekap
5 agurkies, gekap
12-15 babatamaties
300 g cheddarkaas, gerasper
3 eiers, geklits
500 ml (2 k) melk
7 snye witbrood, korsies verwyder
sout en peper na smaak

Voorverhit die oond tot 180 °C. Smeer ’n oondvaste bak van 20 cm.
Meng die tuna, ui, agurkies, tamaties, cheddarkaas en eiers.
Verhit die melk en giet oor die snye brood. Geur met sout en peper. Meng goed.
Voeg by die tunamengsel. Meng goed en giet in die gesmeerde oondbak.
Bak 45 minute of tot goudkleurig en gestol.

WENK
Vervang die cheddarkaas met fetakaas en 250 ml van die melk met gladde maaskaas – dit sal die maaltyd meer vullend maak.

FOTO – Johann Van Vuuren en Adam Cloete

MAKLIKE VLAKOEKIES MET VULSEL
Oond 180 ºC.
Room saam:  Maak seker jy gebruik regte botter of bak margarine.
375 ml sagte botter
200 ml suiker
en 2 teelepels vanilla geursel

Voeg by:
625 ml gesifte koekmeel
4 teelepels bakpoeier
350 ml vlapoeier
en halwe teelepel sout
Opsioneel: Net indien nodig nadat jy die deeg goed met die hande bewerk het.
baie min melk of 1 klein eier

Meng die deeg met die hande, dit is baie belangrik, anders kon die deeg nie bymekaar nie.  Die hitte van jou hande hou die botter sag en help dat die deeg bymekaar kom.  Indien die deeg nadat jy dit ‘n rukkie gemeng het met die hande nie bymekaar kom nie, kan jy bietjie melk of ‘n klein eiertjie bysit, maar pasop vir die deeg te slap maak.
Wanneer die deeg ‘n lekker bol vorm, rol in ewe groot balletjies, plaas op gevoerde, gesmeerde bakplaat en druk effe platter met vurk. Bak 15 minute tot gaar en koel af op afkoel rakkie.
Smeer die volgende vulsel tussen-in as verkies.

Vulsel:
Klits saam 250 gr pak versiersuiker
125 ml sagte botter
en 1 teelepel vanilla geursel

of
Ria Crouwcamp-Jacobs Hier is ‘n vulsel wat my ma altyd gebruik het vir haar vlakoekies. 250 g margarien 500 g versiersuiker 2 eetlepels kondensmelk 1 tot 2 teelepels vanilla essence. Room alles goed saam

VLAKOEKIES MET MAIZENA
500 g margarien
2 koppies suiker
5 eiers
2 teelepels vanielje
6 koppies meelblom
1 koppie vlapoeier
1 koppie maizena
5 teelepels bakpoeier
2,5 ml sout

Room margarien en suiker. Voeg eiers en vanielje by. Voeg gesifte droë bestanddele by om ‘n sagte deeg te maak. Druk deur koekiemaker. Plaas op gesmeerde bakplaat en bak ongeveer 10 minute by 180ºC.

Vulsel:
4 teelepels margarien
1 koppie versiersuiker
2 eeetlepels kookwater

Meng margarien met kookwater, voeg versiersuiker by en klop baie goed.
Vul afgekoelde koekies met vulsel.
Resep lewer 2,25kg koekies.

PETRE SE BEEF WELLINGTON
Beef Wellington met peper sous, aartappel wedges en slaai
1 biefstuk dun gekap
Gerookte spek
Sampioene
Uie
Grofgemaalde swartpeper
Sout
1/2 rolletjie skilferkorsdeeg

Braai uie en gekapte sampioene, sout en grof gemaalde peper tot uie deurskynend is. Rol helfte van rolletjie skilferkorsdeeg effens uit … Le 4 repe gerookte spek op deeg. Plaas platgekapte biefstuk (ek gebruik tenderised steak) op spek. Skep die sampioenmengsel op die biefstuk …. Rol die biefstuk in n rol … Vou die repe spek oor die biefstuk … Bedek die biefstuk met die skilferkorsdeeg … Smeer met eier en melk mengsel … Bak @ 180oC vir 30 tot 45 minute.
BRON – Petré Van Jaarsveld