SHEEP LIVER FRITTERS
750 g sheep liver membrane pulled off and veins cut out with sharp knife, cut into strips
1 onion, quartered
1 medium potato, coarsely grated
1 egg
15 ml vinegar
lemon and black pepper to taste
1 slice wholegrain bread
oil for frying

Fit the disc with largest holes onto the meat mincer attachment of food processor. Mince the strips of liver and onion. Lastly push the slice of wholegrain bread through the mincer to clear out any food that might still be inside the mincer. Beat the egg, vinegar and grated potato together and stir into the minced liver mixture. Add the spices. Fry spoonsful in a little oil in hot pan for a few minutes and turn over to fry the other side before removing. I use an ice cream scoop to measure equal sized liver mixture into the pan.
Serve with soft mieliepap. Can be very successfully frozen.
Recipe and Photo: Elsabie Templeton

SUENELL SE MAALVLEIS GEREG
6 medium aartappels, gaar gekook en in skywe gesny
500 g gaar maalvleis (selfs oorskiet vleis sal werk)
1 pak sampioene, gesny en gebraai
1 ui, fyn gekerf en gebraai met bietjie knoffel
1 pakkie “cream of mushroom” soppoeier aangemaak met 2 koppies water en 1 koppie melk
½ houer smooth maaskaas (opsioneel – ek het oorgehad in yskas)
2 koppies gerasperde kaas

Plaas skywe aartappel onder in oondvaste bak. Strooi bietjie kaas oor.
Meng maalvleis, uie, sampioene saam.
Skep oor die aartappels en kaas.
Klits maaskaas by soppoeier tot glad.
Gooi soppoeier mengsel oor vleis.
Bak in voor verhitte oond by 180°C vir omtrent 30 min tot mooi bruin.
Strooi res van die kaas oor en bak vir nog 5 minute tot kaas gesmelt is.
Resep en Foto: Suenell Liebenberg

BOTTERSKORSIE EN FETA TERTJIES
1 ¼ koppie meel (Ek het Nutty Wheat Whole Wheat meel gebruik)
1 teelepel witsuiker
½ teelepel sout
½ koppie botter ongesmelt
1 teelepel suurlemoensap
1 eetlepel koue water
gesny en gebakte botterskorsie
(Het myne voorberei met olyfolie, sout en peper. Gebak teen 180°C vir 45 minute en na die tyd opgesny en uitgeskep, toe bietjie bruinsuiker bygevoeg.
feta kaas
olyf olie
pietersielie of basiliekruid

Meng die meel, suiker en sout saam.
Voeg die botter by en meng tot dit krummels vorm.
Voeg die suurlemoensap by en die koue water.
Meng alles saam, sodat as jy dit saam druk, dit die vorm behou.
(Indien nodig, voeg nog een of twee teelepels koue water by).
Rol die deegmengsel plat, maak dit toe in kleefplastiek en bêre in die yskas vir tenminste 1 uur tot 2 dae.
Sny die deeg uit in ronde vorms.
Smeer/spuit ‘n koekiepan met botter of Cook ‘n Spray en vorm die deeg in die pan.
Bak op 200ºC tot die deeg ‘n goudbruin kleur kry.
Nadat dit afgekoel het, voeg die botterskorsie mengsel by en bedien.
Nota: Ek het dit voorberei sonder kaas bo-op en met bediening kaas opgegooi en laat smelt.
Resep en Foto: Madelynn Janse Van Rensburg

BOELIEBIEF PASTA
¾ pak pasta gekook
2 blikkies “bully beef”, in blokkies gesny
1 groot ui, fyngekap
4 knoffelhuisies, fyngekap
1 blik tamatie relish
1 pakkie koo tamatie paste
Italian kruie, droog
sout en peper
2 eetlepels blatjang
3 eetlepels suiker na smaak
2 geklitste eiers (opsioneel)
2 koppies melk
1 pakkie uiesop
genoeg gerasperder kaas

Braai uie tot ligbruin voeg knoffel by.
Meng die blatjang, tamatie relish, suiker en tamatie paste en kruie.
Voeg by uie en prut so 3 min.
Voeg die beef, sout en peper by. Roer deur en prut so 3 minute.
Voeg soppoeier en melk, goed gemeng, in mikrogolf, kook vir 2 minute, haal uit en klits, dan weer 1 minuut in, en klits weer tot dit medium dikte is, haal uit en laat koel bietjie af.
Klits die eiers en voeg by uiesous. Meng goed.
MOENIE EIERS BY TE WARM SOUS VOEG NIE.
Skep die pasta by die beef mengsel en roer deur.
Skep uit in oondvaste bak en strooi kaas bo-oor.
Bak in voorverhitte oond by 180ºC vir 25 min tot bruin.
Resep en Foto: Ronell Muller Boshoff

MALEISE BEESKERRIE SAAM MET PATATKOEKIES
Foto en Resep: Petré van Jaarsveld
FOOD LOVERS RECIPES
1 kg beesvleis
3 uie, gekap
2 teelepels fyn knoffel
3 kardamompeule
3 stukke pypkaneel
3 teelepels masala
1 teelepel fyn komyn
2 teelepels borrie
1 eetlepel biryani masala
1 eetlepel fyngerasperde gemmer
1 teelepel fyn koljander
½ pakkie tamatiepasta
2 eetlepels appelkooskonfyt
6 aartappels, in blokke gesny
2 geelwortels, in stukke gesny
kookolie
Plaas gekapte uie in kastrol, voeg half koppie water, pypkaneel en kardamompeule by, kook tot al die water verdamp het, voeg om en by 4 eetlepels kookolie by, asook al die ander speserye, behalwe die knoffel.
Braai goed deur, voeg tamatie pasta en knoffel by, asook 2 koppies water. Voeg vleis en knoffel by meng goed deur en prut vir 30 minute.
Voeg aartappels en wortels by, asook 2 koppies water, bedek kastrol met digsluitende deksel en prut vir om en by 30 tot 45 minute of totdat die aartappels sag is en die water en speserye ‘n dik sous begin vorm.

Patatkoekies:
1 groterige patat, in ringe gesny en sag gekook
Skep patats uit, behou water en druk fyn, meng die volgende by:
¼ koppie koekmeel
1 eier
knippie sout
1 teelepel bakpoeier
Skep lepels vol in ‘n pan met warm olie draai om en bak tot goudbruin en deur gaar.

Maak die gemmerstroop van 2 koppies water waarin die patats gekook  het, voeg die volgende by:
2 koppies suiker
1 eetlepel heuning
1 teelepel gemmer
Kook tot ‘n ligte stroop vorm en giet oor patatkoekies.

DELICIOUS CHUCK
800 g to 1 kg chuck pieces
3 bay leaves
2 onions, chopped
2 sticks cinnamon
1 teaspoon crushed garlic
6 to 8 baby potatoes, whole or
4 potatoes cut into halves
salt and pepper to taste
some Jimmy sauce
some Jimmy sweet chillie sauce

Clean and wash the chuck pieces.
Put into a pot with water and onions and spices and garlic.
Allow to cook until almost tender then add your potatoes, salt and pepper.
Add your sauces and cook until potatoes are done, serve with rice.
Recipe: Colleen Heugh

TUISGEMAAKTE KERRIEPOEIERMENGSEL
1 pakkie medium cartrights kerrie
1 pakkie “spicy” kerriepoeier
1 teelepel (plat) kaneel
1 eetlepel borrie
½ teelepel gemmer

Bere in ‘n tupperbak, dit verslaan nie.
Skep in ‘n maatbeker hang af hoeveel kos ek maak.
Meng met tamatiesous, blatjang, en 1 eetlepel appelkooskonfyt.
Hoeveelhede van tamatiesous, blatjang en appelkooskonfyt hang af van hoeveel vleis jy gebruik.
Nota:
As ek beesvleis maak meng ek bietjie knoffel en asyn by.
Dan het my pa my geleer: maak olie warm en gooi kerriemengsel in pot en braai vir 1 min. Gooi uie in en braai effens. Gooi vleis by en braai 5 min en dan voeg jy water en sout by.
Resep en foto: Leone Barnard du Toit

WEIGH LESS CHICKEN AND CHEESE MACARONI
100 gr cooked macaroni
2 medium chopped tomatoes
10 chopped mushrooms
50 gr chopped raw onion
2 wisked eggs
100 gr chopped cooked chicken
40 gr grated cheddar cheese

Spray small casserole dish with cooking spray.
Mix together macaroni, chicken, onion, tomato and seasoning and place in dish.
Pour wisked eggs over and sprinkle with cheese.
Bake at 180°C until set and brown.
Per serving: 1 hi veg; 2 protein; 1 dairy; 1/4 med veg.
Recipe: Anna Venter

SJOKOLADE KOEK MET ‘N TWIST
Die is my sjokolade koffie koek met ‘n twist, dit kry lekker tequila koffie liqueur in
1  ¾ koppie koekmeel
1  ½ koppie suiker
3 teelepels bakpoeier
¾ koppie olie
¼ koppie water
5 eiers geskei
1 teelepel vanilla
4 eetlepels kakao
¼ teelepel sout
1 bottel koffie tequila likeur

Verhit Oond 160º C.
Klits eiergele en suiker, sout, vanilla baie goed.
Klits die water en olie by.
Sif meel en die bakpoeier saam kakao en gooi by die eier mengsel.
Klits die eierwitte styf en vou in by die beslag.
Sit in n pan of pyrex bak en bak vir ±30 – 40 min.
Sny in blokkies sodra jy dit uit die oond haal.
Gooi likeur oor terwyl warm soos jou behoeftes anders vervang met stroop.

Stroop:
1  ½ koppie suiker
1  ½ koppie water
3 teelepels koffie poeier
1 teelepel vanilla essense

Gooi al die bestanddele bymekaar en bring tot kookpunt.
Gooi oor koek sodra dit uit die oond kom.
Laat afkoel.

Versiering:
1 Blik karamel kondensmelk
125 ml vars room

Klop die room tot styf en sit karamel by en versier met flake of soos jou keuse.
Geniet dit is regtig bitter lekker.
Resep en Foto: Veronica Els

PERSKE, APPELKOOS EN BBQ HOENDER
Halwe bottel BBQ sous (Ek gebruik Steers s’n)
1 koppie fyn appelkoos of perskekonfyt. (Ek gebruik die helfte van elk)
1 teelepel fyn knoffel
8 tot 10 hoenderdye
sout en peper na smaak
hoender speserye

Stel oond op 180 ºC.
Meng BBQ sous, konfyt en knoffel.
Smeer pan liggies met olyfolie.
Pak hoender (reeds gespesery) in oondbak en smeer sous oor die hoender.
Bak onbedek vir sowat 40 minute of tot gaar. Die sous moet lekker taai wees.
Smeer elke nou en dan van die sous in die oondbak weer oor die hoender.
Resep en foto: Elize Viljoen