HEERLIK GESONDE HOENDER EN GROENTESOP
Resep geplaas deur Francis Schoeman
Foto: Francis Schoeman
FOOD LOVERS RECIPES
6 hoenderborsies of een heel hoender en
2 hoenderekstrakblokkies, sag gestoom in stoompot
1 kg wortels
1 kg tamaties
1 bos seldery
500 g sampioene
1 pakkie murgpampoentjies (baby marrows)
1 ½ koppie hawermout
1 pakkie sampioen roomsoppoeier
1 pakkie tamatieroom soppoeier (ander sop kan ook gebruik word, ek hou daarvan om 2 pakkies sampioensoppoeier te gebruik)
Worcestersous
sout en witpeper

Skep hoendervleis uit vloeistof en hou eenkant.
Was groente goed en sny slegte plekke af. Sny nou in hompe en gooi in stoompot by hoender vloeistof. Stoom tot sag. Sny hoenderborsies in fyn stukkies. Indien ‘n heel hoender gebruik is ontbeen en sny in stukkies. As groente sag is, maak dit effens fyner in voedselverwerker (maak maar fyn na smaak).
Gooi nou hoender en groente terug in kastrol met vloeistof. Gooi nog water by en laat saam kook.
Sodra dit kook voeg die hawermout en soppoeier by en roer goed sodat dit nie klonte maak nie. Laat deurkook op matige hitte en roer gereeld dat dit nie aanbrand nie totdat hawermout gaar is.
Gooi sout en peper en Worcestersous na smaak by. Onthou dat die hoenderekstrak en soppoeier alreeds sout in het.
Laat goed deurkook totdat dit goed gemeng is.
Heerlik. Gewoonlik as daar ‘n sop en broodjie geleentheid.
is die pot sop eerste leeg.
Ek het ‘n 10 liter stoompot. Die sop maak ‘n groot kastrol sop. Hou dit in gedagte, vleis kan ook gebruik word, maar dan moet die hoenderekstrak met beesvleisekstrak vervang word.
Ek het al maalvleis gebruik wat ek bygegooi het nadat die groente fyner gemaak is.

MEXICAN POLENTA PANCAKES WITH AVOCADO
50 g yellow polenta (cornmeal)
60 g plain flour
¼ teaspoon baking powder
¼ teaspoon salt
1 teaspoon sugar
250 ml buttermilk
2 eggs
30 g butter / margarine, melted
vegetable oil
sour cream for serving

Avocado Filling:
1 large avocado
3 spring onion, chopped
2 tomatoes, finely chopped
1 teaspoon chilli sauce or more, to taste
2 teaspoons lemon juice
salt and pepper, to taste
some grated cheddar cheese

Sift polenta, flour, baking powder, salt and sugar into bowl.
Mix buttermilk, eggs and butter in jug, beat to combine.
Mix liquid and dry ingredients free of lumps.
Set aside, cover with cling wrap, 20 min.

Avocado Filling:
Cut avocado, remove seed and skin and mash with fork.
Add spring onion, tomatoes, chilli sauce, lemon juice, salt and pepper.
Mix well and chill for 20 min.
Brush small frying pan with oil.
When hot, pour in enough batter to thinly cover base of pan.
Cook over medium heat until the underside is golden.
Turn pancake over and cook other side.
Transfer to plate and keep warm.
Repeat process with remaining batter, greasing pan when necessary.
Sprinkle some cheese and spoon some avocado mixture on one half of pancake and fold other half over.
Put some dollops of sour cream on top.
Photo: Frances Smith

TANNIE MARIKA SE BOTTERKOEK
Klits tot lig en donsig:
6 eiers
2 ¼ koppie suiker
Sif die volgende saam:
3 koppies koekmeel
30 ml bakpoeier
knypie sout
Sit die volgende saam in mikrogolf vir 2 min en laat dan afkoel:
1 koppie olie of
187 g margarien
1 ½ koppie melk

Vou die meel en olie mengsel om die beurt by die eier mengsel in en bak vir 35 minute by 180ºC.
Nota:  Vir die donker en lig pienk versiersel:
Ek het die hele koek ‘n “crumb coat” gegee met wit versiersuiker. Toe het ek ‘n versier mes gevat. Wit versiersel op gesmeer en ‘n groot kol pienk gel kleursel opgesit en ‘n paar kleintjies dan het ek dit rondom getrek. Ek hoop dit help?
Resep geplaas deur Liezel Van der Merwe
Foto: Liezel Van der Merwe

VETKOEK MET RUSSIAN
500 ml koekmeel
500 ml broodmeel
10 ml sout
10 ml suiker
1 pakkie kits gis
350 ml lou warm water

Meng alles saam en knie vir 5 minute. Laat rys tot dubbel die volume. Knie weer en rol uit. Plaas worsie in ‘n lagie deeg. Laat staan so 15 minute en braai in warm olie.
Resep geplaas deur Silvia Van Eck
Foto: Silvia Van Eck

PICKLED AVOCADO
Got 2 extra large Avocado pears, and decided to pickle them to make them last longer, delicious.
Use avocados that are not quite ripe in this recipe; pickling softens them.
Recipe is Low Cholesterol
½ cup distilled white or cider vinegar
1 tablespoon kosher salt
1 tablespoon whole yellow mustard seeds
1 teaspoon sugar
½ teaspoon black peppercorns
1 medium chile de arbol, optional
1-2 very firm avocados, sliced

Whisk together vinegar, ½ cup water, salt, mustard seeds, sugar, peppercorns, and chile de arbol, if desired, in a medium nonreactive pot. Bring mixture to a simmer over medium heat, stirring until sugar and salt dissolve, then let it cool to room temperature, about 20 minutes.
Place avocado slices in a 1-pint jar and top with the cooled brine. Refrigerate for at least 1 hour or up to 1 month.
Photo: Carolyn Ann Dewrance