CALAMARI RINGS FOR DRINKS
INGREDIENTS

8 squid, cleaned
2 cups/1/2 L milk
1 cup/250 ml flour
1 cup/250 ml bread crumbs
Salt and freshly ground black pepper
2 cups oil

DIRECTIONS

Cut the squid into rings and let rest in a bowl of milk for 5 minutes.

To make the batter:
Mix the flour, bread crumbs, salt, and black pepper in a bowl. Remove the calamari from the milk bath, making sure you allow the milk to drip out, and add the calamari to the flour mixture. Mix the calamari in the batter with your hands making sure all the rings are evenly coated. Remove the calamari from the batter onto a plate and shake off any excess flour.

Heat up the oil in a deep pan. Keep the temperature at a high and gently place some of the calamari in the hot oil, making sure they are not crowded. Fry until golden brown and crisp.

With a slotted spoon, transfer the calamari to a plate and place on an absorbent paper towel. Sprinkle thecalamari with salt, while hot.
Resep en foto: Robin Singh

MEV MARAIS SE SPONSKOEK
Baie lekker en regtig flopvry.
Klits 4 eiergele en 1 koppie water saam.
Voeg by ½ koppie olie en klits.
Voeg by 1 ½ koppie suiker en klits.
Voeg by 5 ml vanilla geursel.
Sif by 2 koppies meel, 3 teelepels bakpoeier, knypie sout.
Vou in die 4 styf geklopte eierwitte.

Verdeel in 2 koekpanne en bak in voorverhitte oond teen 180ºC tot gaar, ongeveer 45 min. Toets vir gaarheid.

Variasie:
Sjokolade – vervang 2 eetlepels meel met kakao.
Lemoen – vervang water met lemoensap.
Souttert – Smelt marmite in warm water en gooi oor warm gebak.
Resep: Mev Marais
Foto: Heibré Schrönen

ENGELA SE KORSLOSE SOUTTERT
1 blikkie boelie bief
1 teelepel pietersielie (gekap of gedroog)
1 teelepel koekmeel
3 eiers
1 teelepel fyn gekapte uie
¼ pond kaas ( ek gebruik 2 koppies)
½ teelepel mosterd
1 koppie melk

Meng alles saam. Skep in ‘n oondvaste glas bak . Bak tot ligbruin in matige oond. (180ºC)
Resep: Engela van Eeden
Foto: Sonja Young

PETRE SE HANEPOOTKONFYT

3 kg druiwe
2.5 kg suiker
3 eetlepels bruinasyn
2 eetlepels suurlemoensap
Meng druiwe en suiker in pot… Druk soveel as moontlik van die korrels stukkend om n lekker dik stroop te vorm…Kook vir 20 minute en voeg bruinasyn en suurlemoensap by… kook nog 5 minute… sit plaat af, en laat staan vir n paar minute… die pitte sal bo dryf… skep af… kook dan verder net tot dit klink of die konfyt begin braai… verwyder van hitte… laat staan n paar minute en skep die res van die pitte af… bottel en seel warm…
Resep en foto: Petré van Jaarsveld

DIANE’S BANANA BREAD
4 cups flour
250 g butter
2 cups sugar
2 teaspoons baking powder
2 teaspoons  Bi-Carb
8 Bananas, mashed
4 Eggs
Pinch of Salt

Cream butter and sugar
Beat eggs and add to buttermix, mix well
Mix all dry ingredients and Bananas into above
If dough is too stiff add milk
Bake at 180ºC for +- 1 hour.
RECIPE AND PHOTO: Diane Roode Hancox

CHANTELLE’S INDIAN FOOD
You can serve any meat chicken or fish alongside this meal. Or you can add cooked chopped chicken fillet to the lentils to make it a complete meal. It’s a great meal to use Sunday’s leftover braai meat up or the leftover roast. It’s very economical if you have to feed a large crowd on a tight budget.

Fragrant rice
2 cups of rice
Salt to taste
3 cardamom pods
1 cinnamon stick
1 small onion finely sliced and deep fried

Cook the rice with the salt, cardamom and cinnamon and 4 cups of water. When the rice is cooked fluff with a fork and mix in the fried onions.

Fried potatoes (aloo fry)
4 big potatoes peeled and cubed
4 tablespoons oil
Salt to taste
10 curry leaves
1 teaspoon mustard seeds
A big pinch of tumeric
Chilli powder to taste

Pour the oil in a big frying pan, add the curry leaves and mustard seeds and heat gently till just fragrant, now add the rest of the ingredients and mix. Put a lid on the pan and let it gently cook till the potatoes are cooked. You can add a bit of water if they start sticking to the pan.

Lentil curry (dhal)
1 small onion peeled and finely chopped
2 tablespoons oil
1cup pink or yellow lentils
1 chicken stock cube
1 small tomato finely chopped
A pinch of tumeric
Half a teaspoon ground coriander powder
Half a teaspoon ground cumin powder
Chilli powder to taste
1 teaspoon crushed fresh garlic
1 teaspoon freshly grated ginger

Fry the onion till golden, add all the other ingredients with 6 cups of water. Boil till the lentils are soft and mushy and has a consistency like gravy. Garnish with coriander leaves if you prefer

Yoghurt and cucumber salad (raaitia)
1 small cucumber finely chopped or grated
2 cups of plain yoghurt
1 finely chopped clove of garlic
Salt to taste
A pinch of cumin powder

Mix everything together and serve chilled.
RECIPE AND PHOTO: Chantelle Venter

POT STICKERS:
WONTON WRAPPERS:
2 k meel
1 eier geklits
knypie sout en 3 E water
Sif meel en sout in ‘n bak.Voeg eier en water by om stywe deeg te maak. As deeg te pap is voeg nog bietjie meel by. Rol deeg op meelbestrooide oppervlak tot papierdun. Druk sirkels uit. Bedek met klam doek. (As jy ‘n pasta masjien het kan jy dit op die dunste stelling rol ) Jy kan ook klaargekoopte Wrappers koop.

VULSEL:
400 gr vark maalvleis
4 grasuie gekap
4 knoffelhuisies fyn
stukkie fyngekapte vars gemmer
2 E rys asyn
2 E soya sous
1 E sesame olie
2 t suiker.
halwe rissie fyngekap
1 t Hoisen sous
Meng alles.
Sit 1 t vulsel in deeg sirkel. Maak rande nat met bietjie water en knyp dit toe en maak paar voutjies bo-op. Gebruik pan met deksel en braai die deegpakkies in bietjie olie tot goudbruin. Gooi half k water oor en maak toe met deksel Laat dit stoom vir plus minus 5 min.

DOOPSOUS:
kwart k soy
1 t sesame olie
2 huisies knoffel fyn
2 grasuie gekap
2 t hoisensous
1 t fyn vars gemmer
2 t suiker
1 E water.
Resep en foto: Martie Fourie Moolman

VINNING HOENDERPASTEI VIR DIE VRIESKAS

1.5 kg hoenderborsies, ontvel en ontbeen
1 teelepel sout
½ teelepel fyn naeltjies
1 ½ koppies water
Stoom hoender, sout, naeltjies en water vir 15 minute. Haal hoender uit pot en laat afkoel.

Voeg by die sous in die pot:
¼ koppie sago
¼ teelepel rooipeper
2 eetlepels asyn

Indien te min sous, voeg bietjie water by. Kook sous totdat sago deurskynend is. Pluis hoender en voeg by sous. Meng goed.
Maak 1 pakkie hoenderroom soppoeier aan met ‘n bietjie water, meng met hoender en kook goed deur. Voer ‘n oondpan uit met puff-pastry. Skep hoendermengsel in pan en sit ‘n laag puff-pastry bo-op.
Versier en smeer eier en melk mengsel bo-oor en bak teen 180°C tot goudbruin of vries dit ongebak.
Resep en foto: Petré van Jaarsveld

SAK-EN-OOND GEBAKTE TUNA FILLETS

Baie mense weet nie wat om met vars tuna te doen nie.J a dit is ‘n droee vis en het groot vlokke. Omdat dit ‘n rooivleis vis is, behandel ek hom soos rooi vleis, maar gebruik ‘n hoender marinade.
1 kg vars tuna fillet
4 eetlepels botter
3 eetlepels suurlemoen sap
2 eetlepels broodmeel
1 eeetlepels gekapte knoffel
1 teelepel mixed herbs
1 teelepel gerookte paprieka
½ teelepel sout
½ teelepel swart peper
1 teelepel mixed spices

En nou die geheimpie?
Knorr cook~in~bag BBQ Flavour vir hoender.
Dit is ‘n pakkie met marinade poeier en so ‘n oondbestande plastiek sakkie.
Gooi die marinade poeier saam met al die ander bestanddele en meng dit met bietjie rooiwyn of water tot dit lekker dik en smeerbaar is.
Gooi die fillets nou in ‘n bak of houer en gooi al die marinade bo-oor die tuna en laat dit vir so ‘n uur of twee rus in die yskas, draai die vleis so nou en dan sodat die mooi kan marineer.
Reg nou na so ‘n uur of wat is jou oond klaar gestel op 180°C. Jou oondrak moet laag genoeg wees sodat as die sak opstoom dit nie bo aan die stoof raak nie.
Vat nou ‘n glas oondpan groot genoeg om al die fillets te kan dra.
Sit die hitte bestande plastiek sak nou mooi in die pan en sit al die fillets netjies lang mekaar binne in die sak.
Skep die res van die marinade oor die tuna uit en maak die sakkie mooi toe. Bak in die oond vir 35 min en na 35 min kan jy die stoof van bake af haal en dit vir nog 10 min grill van bo af’ op 180°C.
Haal dit uit en bedien met enige iets. Gooi die sousie wat in die sak oor is bo-oor die tuna as jy dit bedien.
Mens kan so baie doen met dit selfs al is dit koud uit die yskas uit.
Onthou die sak moet nie an die kante van die stoof raak terwyl dit bak nie die sak sal dan brand en afblaas. Sappig en proe soos skaap.

Resep en foto: Cobus Erasmus

KARAMELFUDGE
Lewer 64 blokkies.

125 g botter of margarien
420 g strooisuiker (2 kop)
1 blik kondensmelk (397 g)
25 ml vanielje geursel
knypie sout
15 ml asyn

Voer ‘n pan of bak van 20 cm x 20 cm met aliminiumfoelie uit. Spuit dit met Spray en Cook.
Mikrogolf die botter ‘n minuut oop in ‘n DIEP en groot mikrogolfvaste bak met ‘n volume van 3,5 liter (14 kop) by 100% krag.
Voeg die strooisuiker en kondensmelk by – moenie roer nie – en mikrogolf dit nog ‘n minuut oop by 100 % krag.
Roer dit deeglik met ‘n houtlepel of geskikte spaan.
Mikrogolf die fudge 10 minute oop by 100 % krag en roer dit elke 3 minute goed.
Voeg die vanielje geursel, asyn en sout by en klop die fudge met ‘n houtlepel totdat dit begin styf word.
Skep dit dadelik in die pan of bak en maak dit bo op gelyk.
Laat dit ‘n bietjie afkoel.
Sny die fudge in blokkies voordat dit heeltemal styf is.
Laat dit heeltemal koud word.
Keer die fudge uit die pan of bak, verwyder die foelie en breek die blokkies versigtig los

RESEP: Desiré Watkins