VEGAN OATCAKES

Ingredients:

(Makes between 10-12, depending on thickness of cakes.)

1/4 teaspoon sea salt
1 1/2 cup oat flour (can be made by blending old fashioned oats until they are a coarse flour)
1 tbsp. almond butter or coconut oil
1 tsp. baking powder
1 tsp. cinnamon or pumpkin spice blend
1/3 cup non-dairy milk or water (I used a blend of almond and coconut milk.)
1 tsp vanilla extract
1 tbsp. coconut nectar
cinnamon and almond slices for garnish (optional)

Directions:

1. Pre-heat oven to 350F.
2. In a large bowl, mix dry ingredients.
3. In a separate bowl, mix wet ingredients then add to dry ingredients and stir thoroughly.
4. Line a cookie sheet with parchment. Flatten dough between 1/4-1/2″. Cut into circles using a biscuit or cookie cutter. Press almond slices onto oat cakes (optional). Garnish with cinnamon (optional).
5. Bake for 15 minutes or until oat cakes easily lift off the parchment. Allow cakes to cool on a wire rack. Serve, and enjoy!

Bron en foto: Mary Hood Luttrell

IRISH PORK SHOULDER

Pressure cooker method:
1 can strong dark Ale (Guinness, Bishops Fingers etc.)
1 kg – 1,2 kg pork shoulder
1 large carrot
2 medium potatoes
1 can chopped tomato, good quality
1 medium onion
½ cup of chopped leek
2 cloves garlic, crushed
salt and pepper
thyme, coriander and parsley, freshly chopped
½ cup chopped celery or celery root
½ teaspoon ginger
2 cups chicken broth or 1 chicken stock cube
oil
3 tablespoons balsamic vinegar

Cut the pork shoulder into blocks and start frying them off in some hot oil to brown a little bit, only use a portion at a time as to not boil the pork.

Fry the onion, prep and chop your vegetables and herbs.

Add the pork, salt and pepper, fried onion, herbs, garlic and balsamic into the pot. Fry together for 2 minutes then add the chicken stock or cube and the ale. Stir and put on to pressure cook for 30 min. Remove from the heat reduce the pressure, open the lid and add the can of tomato and all the other vegetables and ingredients. Pressure cook for 15 min.
Only start timing from the minute the pressure cooker has built up pressure and remember to turn down the heat to medium while cooking also on pressurised.

Enjoy with couscous or rice garnish with some fresh chopped parsley if you want to show off.
Recipe and photo: Leané Bethell

JOHAN EN MARY SE BOTTEL EN BêRE TAMATIESOUS RESEP
2.5 kg Ryp Tamaties ( Ek maal sommer die tamaties 8mm )
1 kg Uie Fyn gesny
Kook bogenoemde op `n lae hitte ± 30 min tot sag
Meng die volgende saam:
1 kg Bruin suiker
500ml Wit asyn
15ml Sout
15ml Kerrie
15ml Mosterd
10ml Geroosterde fyn koljander
10ml Rooi peper
As die tamaties mooi deur gekook is, gooi dan bogenoemde by.
Kook dan alles saam tot mooi dik. Dit moet nie te watering wees nie.
Bottel warm.
Resep en foto: Johan du Preez Snr

SJOKOLADE MERINGUE LAAGKOEK
Meringue
4 ekstra groot eiers
115 g strooisuiker
115 g versiersuiker
200 g gekapte pekan neute (optioneel)

Klits eierwitte styf op medium spoed in ‘n glasbak. Moenie metaal of plastiek gebruik nie. Klits tot lig en donsig en dit stywe punte vorm. Klits nou op hoe spoed die strooisuiker lepels gewys by.
Klits 3-4 sekondes na elke byvoeging. Moenie oorklits nie. Dit is belangrik om die suiker stadig by te voeg sodat meringue bros kan wees. As die mengsel reg is sal dit dik en blink wees.
Sif ‘n derde van die versiersuiker oor die meringue en vou dis sagkens met ‘n metaal lepel in. Hou aan tot al die versiersuiker op gebruik is. Weereens is dit belangrik om die mengsel nie te veel te meng nie. Verdeel dit tussen 3 sirkels van bakpapier op ‘n bakplaat of ‘n losboom pan dat dit nie loop as dit bak nie.
Spuit ook die bakpapier met spray en cook en nie met botter nie.
Bak vir 1½ tot 1¾ uur by 100°C in ‘n waaier oond. 1¼ uur in ‘n gewone oond of gas oond by 110°C.

Vulsel
2 x 250 ml room
2 x 25 ml mascarpone kaas
125 g donker sjokolade
100 g gekapte pekan neute (optioneel)
Nutella sjokolade smeer vir drup oor room mengsel
Klop room tot lig en donsig. In ‘n ander bak klop die kaas tot lig en donsig. Vou room by kaas in. Smelt die sjokolade oor warm water of in mikrogolfoond en vou dit ook by die roommengsel.

Stel koek saam:
Smeer van die roommengsel oor die eerste meringue laag en strooi neute oor. Sit volgende laag meringue op en smeer nog room en strooi nog neute. Herhaal met die derde laag tot alles op is. Drup nutella oor die room mengsel.

Sjokolade krulle:
125 g donker baksjokolade
Smelt dit sjokolade oor warm water of in die mikrogolf. Smeer nou die gesmelte sjokolade oor die agterkant van ‘n plat langwerprige staal bak. Sit in yskas tot hard en verkoel. Vat ‘n mes en trek dit oor die sjokolade sodat dit krulle vorm. Wees net versigtig want dit smelt gou. Strooi van die krulle oor die nutella. Plaas in yskas. Bedien dadelik.

TIP: dit was heerlik. Ongelukkig het ons een fout gemaak en die bakpapier botter gesmeer, toe kom die meringue taai uit en het eventually gesmelt, so spuit eerder daai bakpapier
Resep en Foto: Somarié Muller

SPEK EN KAAS KAPOKAARTAPPELS
Resep en foto: Emma Beetge
FOOD LOVERS RECIPES
2 kg aartappels
10 snye spek
1 koppie roomkaas, kamertemperatuur
½ koppie ongesoute botter, gesmelt
1 koppie suurroom
¼ koppie grasuie, opgekap
2 ½ koppies cheddarkaas, gerasper
2 teelepels sout
½ teelepel peper

Voorverhit die oond tot 180ºC. Skil aartappels, en sny in 1-duim stukke. Plaas in ‘n groot kastrol en voeg genoeg koue water om die aartappels te bedek met ongeveer 2 duim. Bring tot kookpunt oor medium-hoë hitte, en verminder om verder te prut. Kook tot sag en tot dit maklik is om met ‘n mes te deurboor, sowat 20 minute. Dra oor na ‘n vergiettes om te dreineer; keer terug na die pot, bedek en hou eenkant.
Verhit intussen ‘n groot pan oor medium hitte. Voeg spek by en braai tot bros en bruin, draai een keer. Dra oor na ‘n papier handdoek om te dreineer; laat afkoel en kap in stukke.
Gebruik ‘n vurk, mash die aartappels in die pot tot lig en donsig. Voeg die room kaas, botter en suurroom by en roer tot glad en gemeng. Voeg die grasuie, 2 koppies cheddarkaas, die helfte van die spek, sout en peper by. Roer tot goed gekombineer.
Dra oor na ‘n oondvaste skottel. Strooi die oorblywende ½ koppie cheddar kaas oor. Bak totdat die kaas bo-op goud is en die aartappels deurwarm is, sowat 30 minute. Haal uit die oond; versier met die oorblywende spek of smoked beef chips. Sit dadelik voor.

CHANTELLE’S DUMPLINGS
1 cup self raising flour
2 tablespoons butter
Pinch of salt

Then add the milk, stir till just mixed
Spoon over your bubbling stew and let it cook 15 minutes without lifting the lid.

RECIPE AND PHOTO: Chantelle Venter

LAMB AND BUTTER BEAN STEW
500 g of lamb
1 onion, chopped
1 tomato, chopped
1 teaspoon garlic and ginger
curry powder to taste
1 can butter beans

Fry the onion in a little oil till golden, add the meat, garlic and ginger and curry powder, fry till the curry is fragrant.
Now add the tomato and fry a bit more till the oil starts to come up.
Now add about 3 cups of boiling water and cook on a low heat until the meat falls of the bone.
At this point you can add potatoes if you prefer.
Now add the beans with the water of the can to your stew and cook a few minutes.
Make sure there is enough gravy before adding the dumplings.
If the gravy doesn’t cover the stew add a cup of boiling water.
You can add salt but I find the curry powder is usually quite salty!!

DUMPLINGS:
Mix together:
1 cup self raising flour
2 tablespoons butter
pinch of salt
Then add:
½ cup milk
Stir till just mixed.
Spoon over your bubbling stew and let it cook 15 minutes without lifting the lid.
That’s it! So simple 🙂
Both these recipes are my own creations!!

Recipes and photo: Chantelle Venter

VINNIGE VLAKOEK
Koek:
1 koppie melk
½ koppie botter
1 koppie strooisuiker
2 koppies koekmeel
4 teelepels bakpoeier
2 ml sout
3 eiers

Vulsel:
9 teelepels vlapoeier (45 ml)
2 koppies melk
½ koppie botter
1 koppie suiker
1 teelepel Vanilla geursel

Voorverhit oond tot 190 ºC. Smeer 2 koekpanne.
Verhit melk en botter tot kookpunt en verwyder van hitte.
Klop eiers en suiker tot lig en romerig. Sif meel, bakpoeier en sout en roer by eiermengsel. Voeg warm melkmengsel by en meng. Verdeel beslag tussen die 2 panne. Smeer gelyk en bak 20min.
Keer uit en laat heeltemal koud word.
Vulsel:
Roer vlapoeier geleidelik by melk tot alles opgelos is. Verhit tot kookpunt en kook vir 1 min. Verwyder van hitte laat heeltemal koud word. Klop botter tot lig en donsig, voeg suiker by en verroom. Roer vlamengsel by en geur met vanilla.
Halveer die koeklae met ‘n garedraad. Smeer van die vulsel oor elke laag en plaas opmekaar. Sprinkel van die koekkrummels bo-oor.
Foto: Emma Beetge

GREEK PASTA SALAD WITH RED WINE VINAIGRETTE
Yield: 6 – 8 servings
For the pasta salad:
2 ½ cups uncooked pasta, such as penne or rotini
⅔ cup sliced red onions
15 cherry tomatoes, halved
1 cup diced cucumbers
¾ cup sliced olives
¾ cup diced green peppers
1 cup crumbled feta cheese
For the vinaigrette:
⅓ cup red wine vinegar
2 teaspoons freshly squeezed lemon juice
1 ½ teaspoons minced garlic
1 teaspoon sugar
2 teaspoons dried oregano
½ cup extra-virgin olive oil

Make the pasta salad:
Bring a large pot of salted water to a boil.
Add the pasta and cook it until al dente.
Strain the pasta and transfer it to a large bowl to cool slightly.
While the pasta cools, make the dressing.
Make the dressing:
In a small bowl, whisk together all of the dressing ingredients, except for the olive oil.
While whisking, stream in the olive oil. Season the dressing with salt and pepper, to taste.
Add the red onions, tomatoes, cucumbers, olives, green peppers and feta cheese to the bowl with the pasta.
Pour the dressing over the pasta, tossing to combine, then cover the salad with plastic wrap and refrigerate it for at least 3 hours and up to overnight.
When ready to serve, toss the pasta salad again and enjoy cold or at room temperature.

Foto: Melissa Ann Vermeulen

CHEESE MAC AND CHEESE

Halwe pak elbow macaroni
500 ml basiese witsous
Groot hoop gerasperde cheddar
1 wiel feta
1 houer lancewood cottage cheese
Vars origanum gesnipper
Vars basil gesnipper
Dijon mosterd
Droe Engelse mosterd
Sout
Peper
Singedroogte tamaties
Tomatie puree
Brood krummels

Kook pasta tot gaar.
Meng cottage cheese & songedroogte tamaties en vars kruie by.
Maak witsous & voeg cheddar by, tam puree, mosterd poeier, dijon mosterd en sout en peper by. ( ek gooi aromat ook by vir ekstra smaak)
Meng kaas sous by pasta mengsel.
Gooi helfte vd mengsel in oondvaste bak, strooi gerasperde kaas oor, res vd pasta en weer laag kaas. Strooi brood krummels oor & dan gekrummelde feta.
Bak by 180° C tot goud bruin.

BRON EN FOTO:  Lelane Van Der Walt – my eie happiness is homemade resep.