ELIZABETH SE SARDYNPASTEI

Aartappelkors:
5 medium aartappels, sag gekook
100 g botter
3 eiers
15 ml bakpoeier
sout en peper na smaak
Maak aartappels fyn en voeg res van die bestanddele by.
Smeer onderkant van bak met mengsel en hou die res vir bokant.

Sardynvulsel:
2 blikke sardyne in tamatie
200 ml witsous of mayonnaise
2 medium uie, fyn gekap
60 ml pietersielie
60 ml asyn of suurlemoen sap
3 eiers
knippie rooipeper en sout

Dreineer sardyne en maak skoon, hou sous eenkant.
Meng alles deur.
Skep in kors en giet dan res van tamatiesous bo-oor.
Skep aartappelkors bo-oor en bak teen 180°C tot gaar.

Resep en foto: Elizabeth Haupt

CECIL SE BRAAI SNOEK

Snoek
2 koppies  gesmelte botter
2 teelepels gekapte knoffel
1/2 koppie appelkoos konfyt
1/4 koppie suurlemoensap
Meng al die bestandele baie goed en smeer die snoek
Braai snoek velkant op foelie, draai en baste tot gaar. +- 10min

Resep en foto: Cecil Dunhin

BOBBY’S SOSATIE SAUCE

1 cup tomato sauce
200ml sugar
Half cup vinegar
60 ml soy sauce
On stove bring to the boil. Take off + douse

For smaller Qty
4 T tomato sauce(60ml)
3 T sugar(45ml)
2 T vinegar(30ml)
1 T soy sauce.(15ml)
On stove bring to the boil. Take off + douse

Photo: Bobby le Roux

CURRIED LAMB KEBABS
3 onions, chopped
1 cup boiling water
5 T brown sugar
5 T chutney
2 T curry powder
1 T turmeric
1 T salt
1/2 t pepper
6 cloves garlic, crushed
1 lemon, juiced
3 T apricot jam
1/2 cup brown vinegar
3 kg leg of lamb, cubed

Place all the ingredients except vinegar and meat in a saucepan and bring swiftly to the boil.
Remove from the heat , add the vinegar and allow the marinade to cool completely.
Pour over the meat and marinate in the refrigerator for 4 to 7 days.
Skewer and braai.
Photo: Petro van Genderen

CHEMONEI SE TUNATERT
2 blikkies tuna
1 gerasperte ui
8 eetlepels mayonaise
8 eetlepels chutney
½ pak cheese and onion chips
4 eiers

Meng alles saam, skep in oondbak en sit in die oond teen 180ºC  vir 15 min. Strooi gerasperde kaas oor en sit terug in oond laat kaas smelt haal uit en bedien.

Resep en Foto: Chemonei Gesiggie Korff

PETRO SE LEKKER VETKOEKE

750 ml ( 3 K ) koekmeel
5 ml sout
25 ml suiker
10 ml kitsgis
250 ml louwarm water
Olie vir diepbraai

Sif die koekmeelblom en sout saam .
Strooi die suiker en kitsgis oor en meng liggies deur .
Voeg die water by en meng tot gladde , loperig deeg . Bedek die mengsel met gesmeerde plastiek en laat op n warm plek rys tot dubbel die volume .  Knie af, vorm vetkoeke en braai in diep olie.

Foto: Petro van Genderen

MARIANNE SE WARM BOTTERBONE SLAAI
1 blikkie botterbone
1 teelepel matige kerrie
½ pakkie bruin uiesoppoeier
1 teelepel Maizena
1 bossie gekapte uiegras

Plaas die botterbone in ‘n klein kastrolletjie.
Voeg die kerrie, uiesoppoeier en Maizena by.
Meng goed tot daar geen klonte is.
Voeg die uiegras by en bring tot kookpunt, terwyl geroer word.
Prut so 3 min tot deur warm.
Foto : Marianne de Beer

ELSABIE SE DEEG VIR WILDSVLEIS PASTEITJIES

Kookwater-pastei deeg
Bros deeg wat perfek werk vir die onderkant van pasteitjies omdat dit ordentlik deur bak sonder om taai te wees. Ek vind dit die beste deeg vir wildspasteitjies wat ek sommer in my medium grootte muffin panne maak.

125 ml kookwater
125 g botter of margarine (ek gebruik botter dit smaak ook lekkerder)
500 ml (280 g) bruismeel (of koekmeel + 2 t bakpoeier)
2 ml sout

Smelt die botter of margarine in die kookwater. Sif die meel, bakpoeier en sout saam en meng die kookwater mengsel by tot ‘n sagte deeg vorm. Ek gebruik my deeghak in my menger.
Gooi in ‘n plastiek sakkie en sit in die yskas vir ten minste ‘n uur of tot yskoud. {*op hiedie stadium kan jy dit ook vries vir latere gebruik}.

Op ‘n meelbestrooide oppervlak, druk die deeg plat en rol uit tot 3mm dik. Sny vorms soos verlang, voer pannetjies of oondbak uit met die deeg. Sny dekseltjies vir die bo-kante, maak ‘n gaatjie in sodat die stoom kan ontsnap. Sit die koue vleis vulsel in en maak toe met die dekseltjie. Smeer die kante nat met bietjie water op jou vinger, knyp die deeg toe en verf met geklitste eier of melk met bietjie suiker in.

OF

Maak dit soos ‘n wasgoedbondeltjie met die koue vleis vulsel binnekant en bak in gesmeerde muffin pannetjies soos onder.
Bak by voorverhitte oond by 200°C vir vanaf 20min tot 40min afhangende van hoe groot die pasteie is. Hulle moet mooi goudbruin bo-op wees.
Foto: Elsabie Templeton

MARIANNE SE TUISGEMAAKTE MAYONNAISE

Tuisgemaakte mayonaise/slaaisous:
1 eiergeel en
2t mosterdpoeier,
klits goed.
Meet 1/3k asyn en
2k kookolie af en voeg in dun straaltjie om die beurt by terwyl jy aanhoudend klits.
Voeg 4e suiker,
1/2t sout by.
Klits goed.
Voeg 1/4t paprika by en klits nog steeds goed.

Vir my slaai het ek n eetlepel kondensmelk bygevoeg.

Resep en foto: Marianne de Beer

NADIA’S BUTTER CHICKEN

Take 1 kg of chicken breasts cut into cubes.
Chop one onion
Fry onion in a little oil with some curry leaves(not a must).
Slit 2 chillies in half and add to onions
Add 1 teaspoon of ginger and garlic to onions.let it simmer.

Put in your chicken cubes.
Let the chicken cubes cook until almost all the water has simmered away.

You then add 3 teaspoons of chilli powder (depending how hot you want it)
2 teaspoons of garam masala. (Taj mahal brand)
1 teaspoon of crushed chilli.

Mix in well . Add a pinch of salt..to your own taste.

Then you chop up 1 tomato finely into cubes and add to chicken.
Leave it to cook on low heat.

Once it seems like the tomato has cooked away you add 500 ml cream and a tablespoon of butter.

Put stove on very low 1/2.

Once oil has surfaced to the top the food is ready.

Serve with basmati rice and garnish with some fresh coriander.

I make 2 types of butter chicken.this one and one in the oven..but both are lovely..and sooo easy!!