ALL PURPOSE MASALA

All purpose Masala:
1 cup ginger and garlic paste,
1/2-1 cup fresh ground chillies,
1 cup cumin and coriander powder,
1/2cup tumeric,
2tsp cardamom powder,
1/2 cup salt,
1tsp cinnamon powder,
1/4 cup oil, blitz together and store in the fridge. Use as needed. ( adjust the chillies accordingly)

Recipe submitted: Faye Abrahams

Beyers Malan
clarify please…. 1 cup in total of cumin and coriander powder or 1 cup each? if 1 cup only will it be 1/2 cup each? thanks

Faye Abrahams
1/2 cup of each cumin and coriander powder

Faye Abrahams
1/3 cup garlic and 2/3 cup ginger

PAMPOENPOFFERTJIES MET KARAMELSTROOP
Die poffertjies is die gewone pampoenkoekie se wulpse niggie. Goudbruin, soet en stroperig. Groente was nog nooit so lekker nie!

Poffers
750 g gaar pampoen, goed fyn gedruk (verkieslik pampoen met blou skil)
knippie sout
2 eiers geklits
500 ml bruismeel
15 ml bakpoeier
olie, vir diepbraai

Stroop
500 ml witsuiker
250 ml water
125 ml melk
45 ml botter
knippie sout
10 ml mielieblom
15 ml koue water
5 ml fyn kaneel

Klits die pampoenmoes, sout, eiers en bruismeel saam, voeg die bakpoeier by en meng goed deur.
Braai teelepelsvol in warm olie tot opgepof en goudbruin.
Skep uit met gaatjieslepel, dreineer op kombuispapier en hou warm.

Vir die stroop:
Verhit die suiker, water , melk, botter en sout saam tot kookpunt.
Meng die mielieblom, kaneel en water en roer by die stroop.
Prut, terwyl geroer word, tot effens verdik en giet oor die poffertjies.
Sit warm voor.
Lewer 40 poffertjies.

Resep voorsien: Christel Swart
Foto: Frances Smith‎

LEEANDA’S MAYONNAISE NOODLE SALAD

500g Shell noodles
2 Tomatoes
1/2 Cucumber
1 Onion
1Tin of Tuna
Mayonnaise
100ml condensmilk
50ml mustard
Cheese

Chop everything up and add to the pasta
Mix mayo mustard and condensmilk and mix with pasta mixture
Add salt and pepper to tast and chill

Recipe and photo submitted: Leeanda van Zyl

SUSAN SE ROLY POLY MET SOUS
½ koppie botter
2 koppies meel
2 teelepels bakpoeier
2 geklitste eiers
¼ koppie melk
½ teelepel sout
Appelkooskonfyt

Sous:
Meng saam
1½ koppie kookwater
1 koppie suiker
2 eetlepels botter
Vryf die botter in die meel, bakpoeier en sout tot krummelrig.
Voeg die geklitste eiers en melk by om ‘n stywe deeg te maak.
Laat rus vir so 30 minute.
Roldeeg dun uit in stroke, smeer stroke appelkooskontyt en rol op.
Sny in stukkie en plaas in ‘n gesmeerde bak.
Gooi sous oor en bak vir ‘n uur by 180ºC.
Nota – Resep soos uit die Kook en Geniet.
Resep getoets en foto: Susan Langerman

MARYKE’S PICKLED FISH
10 – 15 pieces of fish
6 – 8 large onions chopped into rings
1 cup of water
1 cup of vinegar
½ cup of lemon juice
5 bay leaves
some peppercorns
coriander seeds
½ cup of chutney
2 cups of apricot juice
2 tsp of salt
2 tablespoons of your choice of curry, mine is a special mix from Durban
1 cup of old brown sherry
2 teaspoons of turmeric
garlic and ginger paste 1 tablespoon
3 eggs
flour
You may use pickled fish Masala too

Season fish with some salt and white pepper and some turmeric. Dip the seasoned fish in beaten egg and a little cake flour and then fry in shallow oil, about two minutes on each side, depending on thickness of fish. Place in a big bowl and put aside.
In a medium sized pot on high heat, add the water, vinegar, bay leaves and peppercorns, turmeric, garlic and ginger, your curry mix (pickle fish Masala you may use) and the salt, chutney, apricot juice and old brown sherry. Bring to the boil and add the onions that has been chopped/ ringed onions, then add the sugar. Simmer for 8 minutes until all the flavours has infused into the onions. Take off heat and pour over the fish in a bowl. Wait to cool. Cover and place in fridge until ready to eat. Enjoy!
Tip – Do not cook onions for too long or fry them, this is a pickle, meaning the onion should still have a tiny bit of crunch to it.
Delicious!

PHOTO AND RECIPE: Maryke Smit Robberts

ALTA SE PASTA TO MOM

1 pak 500grm tagliatelle gekook soos gewoonlik,moenie afspoel nie,
braai 3 uie wat gekerf is tot deurskynend
voeg 1 pakkie bacon van 250 gr opgesny by,
dan 2 russians in ringetjies gesny,
braai als saam tot net gaar,
meng 1 pakkie tamatie pasta saam 1 pakkie tamatie room sop,
1/2 koppie sweet chilli sous en 3 koppies water ,
1 eetlepel oreganum,
sout en peper na smaak
voeg laaste bestanddele by gebraaide uie mengsel,
meng gekookte tagliatelle by vorige mengsel
roer deur, kan of in bak gesit word of in kastrol bly
strooi gerasperde kaas oor, laat kaas smelt op stadige hitte  – skakel plaat af
Nota:  kan ook gesnyde sampioene by sit

Resep en foto: Alta Gunter van Dyk

BUTTERMILK SCONES

Ingredients
3 cups flour
1/3 cup sugar
1 teaspoon salt
2 1/2 teaspoons baking powder
1/2 teaspoon baking soda
3/4 cup (1 1/2 sticks) unsalted butter
1 cup buttermilk
1/2 cup currants (optional)
1 tablespoon heavy cream, for brushing

Directions
Preheat oven to 400 degrees F. Combine the flour, sugar, salt, baking powder and baking soda in a large bowl. Add butter and mix with your fingertips to a coarse meal. Add buttermilk and mix just until combined. Add currants, if desired.

Transfer dough to a floured board and divide into 2 parts. Roll each to 3/4 inch thick rounds. Cut each round into 8 wedges and place slightly separated on a greased baking sheet. Brush the tops with the cream, and bake for 15 minutes, or until lightly browned. Serve warm, split in half with butter and marmalade.
Photo: Zaldha Hennessy

HOE KOOK MENS BASMATI RYS

Rina Kleinhans
Sit jou water op die stoof laat dit kook en dieselfde tyd gooi jy die rys in koue water en laat staan, wanneer die water kook op die stoof, gooi die koue water af en gooi jou rys in die kook water. laat dit so 5 min kook, pasop vir oorkook… gooi die kookwater af, spoel jou rys onder koue water en sit terug in die pot. bedek die rys net net met water, gooi jou sout in, sit terug op stoof, sodra begin kook, draai plaat baie laag, ek gebruik no 2… en laat rys droog kook… haal af en roer met ‘n VURK… heerlike los basmati rys

Zaldha Hennessy
Ek maak myne gewoontlik net soos ek gewone rys sou maak… Water, rys en sout in n pot en laat dit kook vir so 8-10min (dit kook vinniger as gewone rys)…. Ek gaan bietjie die ander metode
probeer

Fahiema Majiet
I soak my rice in boiling water for about 30 minutes, then I rinse it thoroughly some cold water on it and into the microwave for about 10-15 minutes. I stir it with a fork in between cooking when my rice is the softness I desire I let it stand for a further few minutes then I rinse off in cold water

Susan Du Plessis Ferreira
Ek het op n sakkie rys gelees om 2 ml suurlemoensap in die water te gooi. Dit maak dat die rys lekker Los is. Ek doen dit sedert ek dit gelees het en dit werk. Mens proe glad nie die suurlemoensap nie

Petré Van Jaarsveld
1 koppie basmati rys, 1 teelepel sout…. bedek met kookwater….. Sit in mikrogolf op hoog vir 15 minute… Spoel af en dreineer… Mikrogolf op hoog vir 5 minute haal uit en maak los met vurk.. (mikrogolf rys koker..)

Lelane Van Der Walt
Ek laat water tot kookpunt bring, gooi sout en ina paarmans chicken stock poeier in, en olyf olie. Die olie verhoed dat rys klou. Sodra dit begin kook, gooi rys in meng 1 keer deur en verlaag hitte. Tot water opgekook is. Gooi klontjie botter & snipper chives of spring onion in.

Chantélle Geldenhuys
Ek kook myne soos Siba van Sibas Table, 1 k rys, 4 k kookwater, bietjie sout. Mikrogolf vir 10 min op hoog. Spoel goed af. Gooi al die water af en sit terug in mikrogolf vir 5 min op hoog. Tastic Basmati rys dan perfek. Lekker los en nie kluitjierig, ek weet baie mense verkies hom so.

LINDY SE GESTOPTE PORK BELLY

Een Ontbeende pork belly, vel gesny in repies bo op vir lekker crackling. Kan sommer ‘n Stanley messie gebruik, werk goed. Lê belly vel na onder.
Kap 2 bossies grasuie fyn,
voeg 350g gekapte spek by ( bacon pieces) asook
4 knoffelhuisies fyn gekap,
sout en growwe peper.
Pak dit in middel van belly in lengte af. Vra iemand om belly vas te hou sodat jy tou om dit kan bind sodat dit rol vorm.
Smeer met olyfolie en gooi growwe sout oor.
220 grade vir so wat 7 min om crackling te seel, dan 180 grade tot 70 grade interne temp….dan weer vinnig op grill tot crackling lekker crisp is. Voila!

Heerlik ook gestop met fennel, sage en lemon zest vir afwisseling.

Resep en foto: Lindy Badenhorst

PETRO SE PLAATKOEKIES
500 ml koekmeel
20 ml bakpoeier
2 ml sout
30 ml suiker
2 eiers
250 ml karringmelk
2,5 vanilla guerser
15 ml botter vir braai

Sif meel, bakpoeier, sout en suiker saam en maak ‘n holte in die middel.
Klits eiers, melk en vanilla saam en klits dit dan by die meel-mengsel tot glad .
Verhit ‘n pan met botter en skep lepels vol beslag in die pan, braai albei kante tot bruin en gaar.
Ek bak die plaatkoekies op medium hitte, want as dit te vinnig gaar word, gaan hy gaar lyk aan die buite kant en nog rou binne. Ek toets ook die koekie deur ‘n tandestokkie in te steek, en as hy skoon uit kom weet ek hy is gaar. En hoe jy weet dis tyd om hom om te draai, sal jy sien hy maak klein gaatjies .
Sit warm voor met botter en goue stroop .
Foto: Petro van Genderen