HAGGIS

1 sheep’s pluck i.e. the animals heart, liver, and lights (lungs)
cold water
1 sheep’s stomach (empty)
1 lb lightly toasted pinhead oatmeal, medium or coarse oatmeal
1 – 2 tablespoons salt
1 level tablespoon freshly ground black pepper
1 tablespoon freshly ground allspice
1 level tablespoon of mixed herbs
8 oz finely chopped suet
4 large onions, finely chopped
(lemon juice (or a good vinegar) is sometimes added as well as other flavourings such as cayenne pepper)

Wash the stomach in cold water until it is thoroughly clean and then soak it in cold salted water for about 8-10 hours.

Place the pluck in a large pot and cover with cold water. The windpipe ought to be hung over the side of the pot with a container beneath it in order to collect any drips. Gently simmer the pluck for approximately 2 hours or until it is tender and then leave the pluck to cool.

Finely chop or mince the pluck meat and then mix it with the oatmeal. Add about half a pint of the liquor in which the pluck was cooked (or use a good stock). Add the seasonings, suet and onions, ensuring everything is well mixed.

Fill the stomach with the mixture, leaving enough room for the oatmeal to expand into. Press out the air and then sew up the haggis. Prick the haggis a few times with a fine needle. Place the haggis it in boiling water and simmer for approximately 3 hours.
Photo Leonora Shelton

MELTING MOMENTS
250 g margarine at room temperature
½ cup icing sugar, sifted
½ cup cornflour
½ teaspoon vanilla essence
2 cups cake flour
Buttercream for sandwiching biscuits
Extra icing sugar for sifting over biscuits

Preheat oven to 180ºC.
Cream margarine with icing sugar and cornflour.
Beat in essence.
Add flour and mix until it becomes a soft paste-like mixture.
Scoop the mixture into a large piping bag fitted with a star nozzle.
Pipe finger lengths onto a baking sheet.
Bake for +- 15 minutes or until the edges appear lightly browned.
Remove tray from oven and place on damp tea towel for 10 minutes.
Lift off biscuits with a spatula.
When cold, sandwich with buttercream.
Sift icing sugar over and place in paper cups to serve.

VARIATION:
Biscuits could be sandwiched together with chocolate. Ends of biscuits can also be dipped in chocolate (if so, then omit buttercream).
Recipe: Charmian Karp
2de Photo: Charmain Saal
Photo: Marie Grobler

SPINASIEROL
Stoom 500g skoongewaste spinasie vir +-10 min tot sag.
Dreineer in colander en droog oorblywende water uit in skoon vadoekie.
Braai 1 ui, paar sprietuie en ‘n groterige tamatie in pan met bietjie botter tot sag, sout en peper na smaak.
Snipper mbv ‘n skêr die spinasie in fyn repies en roerbraai saam met uiemengsel vir +-2 min.
Rol ‘n skilferkors of “puff” pastry uit, smeer spinasiemengsel oor hele rol, krummel blou kaas in stukkies oor hele pastei.
Rol in ‘n rol, sit in vrieskas vir omtrent 15 min net tot styf.
Haal uit en sny in wielietjies. Sit op voorverhitte bakplaat en bak tot gaar (20 min) of tot goudbruin. (180*C).
GENIET!
Resep: Amanda Conradie
Foto: Elize de Kock

OUMA TOM SE MAALVLEISPASTEI (AANGEPAS)
Resep aangepas deur Elize de Kock
Foto: Elize de Kock
Amanda Conradie – Hier’s die eindresultaat…….en ek kan sê dat dit regtig een van die heerlikste pasteikorse is wat ek nog geproe het… En die vulsel is ook heerlik,
FOOD LOVERS RECIPES
KORS
525 g (4 x 250 ml, ongesif, afgemeet) koekmeel
20 ml bakpoeier
2 ml sout
250 g botter of margarine
325-350 ml melk

VULSEL
1 kg maalvleis
3 snye brood
5 ml cumin
5 ml koljander
30 ml Worchester sous
25 ml asyn
2 koppies (500 ml)koue water
7 ml sout
50g (125ml) gerasperde Cheddar Kaas

Sif die koekmeelblom, bakpoeier en sout saam. Sny die botter of margarine met 2 slaplemmesse in die meelmengsel in totdat die stukkies so groot soos ertjiekorrels is. Vryf dit verder liggies met die vingertoppe in tot taamlik goed gemeng. Sny die melk met ‘n mes in die meelmengsel in totdat ‘n sagte, hanteerbare deeg gevorm het. Druk dit liggies aanmekaar en laat ‘n halfuur in die koelkas.
Meng die maalvleis en 250ml water met ‘n groot vurk in ‘n kastrol. Sit die deksel op en kook die vleis oor matige hitte tot gaar; roer af en toe. Week die brood in die oorblywende 250ml water, voeg dit by die vleis en voeg ook die asyn, sout en peper en cumin, koljander en worchestier sous by. Roer gereeld en kook totdat die mengsel slap en slymerig is. Laat dit afkoel.
Voor verhit die oond tot 180ºC.
Rol 2/3 van die deeg taamlik dun op ‘n meelbestrooide deegplank uit en voer ‘n pasteibak met ‘n volume van 2.5 liter daarmee uit. Skep die koue vleismengsel in, strooi die kaas oor, sny die deegrande netjies en maak dit met koue water klam. Rol die oorblywende deeg uit en plaas dit oor die vulsel. Druk die rande styf vas en sny netjies. Sny blom- en blaarfatsoene met die oorskietdeeg. Maak die fatsoene met koue water klam en plak hulle op die bo-kors vas. Sny een of twee opening op die bo-kors waardeur die stoom kan ontsnap. Verf geklitste eier oor die kors. Bak die pastei 25-30min. Sit dit warm voor.

KLEWERIGE SKAAPRIBBETJIE
2 skaapribbetjies deur gesny
Marinade:
5 cm vars gemmer, gerasper
2 knoffelhuisies, fyn gerasper
125 ml heuning
125 ml ligte soyasous
60 ml soetrissie sous
45 ml olyfolie
15 ml fyn appelkooskonfyt
5 ml geroosterde komyn
60 ml vars suurlemoensap
Seesout en vars gemaalde swartpeper na smaak.

Pak ribstukkies in n’ enkellaag in n’ nie-metaal bak. Meng alles vir die marinade goed saam en giet oor die vleis . Bedek en laat marineer vir een tot twee dae in yskas. Draai ribstukkies nou en dan om om seker te maak dat dit egalig meng. Dit werk goed om die hele spul in n’ sterk deurskynende plastiek sak marineer.
Haal uit yskas en laat dit kamer temperatuur bereik.
Braai op n’ matige hitte tot klewerig en bros.
Heerlik saam met aartappel, koolslaai en rooiwyn of paar koue biere. Wonderlike beurtkrag maaltyd. Beste met kerslig. Eet met die hand. Sorg vir genoeg servette.
Sit terug en geniet die komentaar van jou gaste. Hulle sal die ribbetjies altyd onthou.
Resep geplaas deur Louw LP Senior
Foto: Christina En LP Louw

CHILLI CHUTNEY
1 kg chopped onions
1 kg chopped chillies of choice
2 packets of dates
700 ml white vinegar
1 big tin apricot jam

Chop dates and  mix everything in a bowl.
Place in fridge and stir twice a day.
Bottle after 5 days.
Keep in fridge at least one more week and enjoy.
The longer it stands the better it gets
Jeni Everson

DAIRY FREE MUESLI RUSK
Recipe posted by Amanda Conradie
FOOD LOVERS RECIPES
780 g whole-wheat flour
420 g bread flour
500 g vegan margarine (or replace 250g with 2/3 cup of vegetable oil)
250 ml (1 cup) brown sugar
575 ml soya milk
20 ml (4 teaspoons) baking powder
5 ml (1 teaspoon) salt
Place the soya milk, margarine and sugar in a saucepan and bring to the boil over medium heat, stirring all the time. Remove from the stove.
Combine the whole-wheat flour, bread flour, baking powder and salt in a bowl. Stir in the milk mixture and mix well.
Shape tablespoons of mixture into buns and place them on lightly greased baking sheets. Pack the buns close together to get a rusk shape.
Bake in the oven at 180ºC (350ºF) for 45 minutes.
Dry in a dehydrator for 2 – 3 hours or in the oven at 50ºC.
Note: Muesli rusk
Replace first 2 ingredients with 600 g whole-wheat, 400 g bread flour and 200 g to 300 g muesli

An Old Scottish Blessing
Anonymous

Some hae meat and cannae eat. Some nae meat but want it. We hae meat and we can eat and sae the Lord be thankit.

Translated:
Some have meat and cannot eat. Some no meat but want it. We have meat and we can eat and so the Lord be thanke

MUESLI GESONDHEIDSBESKUIT
Resep: Amanda Conradie
Foto: Elize de Kock
FOOD LOVERS RECIPES
6 koppies bruismeel
4 koppies Woolies Cranberry Muesli Mix
1 ½ koppies Demerera suiker (kan minder gebruik as dit te soet is)
2 teelepels sout
1 teelepel bakpoeier
500 g margarien (gesmelt)
2 koppies karringmelk
200 ml olie
½ koppie rosyntjies (pitloos)
Meng al die droë bestanddele goed.
Voeg res van die bestanddele by en meng. Druk in beskuitpan (ek het pan gespuit met olie).
Bak (+- 1 uur) of tot mespunt skoon uitkom (180ºC).
Koel af voor sny of breek om te droog.
Droog in oond (70ºC) vir +- 4 ure.

PAPTERT RESEP
1 kg mieliemeel
1 blik sweet corn
2 blikke tamatie en uie
1 blik chakalaka, hot
1 blik 3 bone
2 pakke opgesnyde spek
2 pakke sampioene
2 blokke cheddar kaas
2 groot uie
2 vars tamaties
vars knoffel na smaak
All Gold tamatiesous
blatjang
Aromat

Maak jou pap soos gewoonlik en voeg die sweetcorn by.
Braai uie en tamatie saam tot sag. Voeg spek by en braai tot bruin.
Gooi sampioene by, dan knoffel by en braai.
Gooi blikkies tamatie en uie en chakalaka en 3 bone by.
Voeg tamatiesous en blatjang by na smaak en kook vir so 10 min.
Gebruik groot bak. Skep eers pap. Gooi sousmengsel oor. Dan baie kaas.
Dan weer pap en sousmengsel en druk in oond.
Gooi laaste kaas oor net om te smelt en bak tot voordat kaas bruin word.
Gebruik net Aromat. Geen sout en peper.
Hoop dit kom lekker uit.
Resep:  Fanie Smit
Foto:  Koos van der Merwe