HEERLIKE APPELIEFIE TERT

1 tert kors (marie beskuitjies of tennisbeskuitjie kors werk goed)
1 blikkie appelliefies
1 pakkie suurlemoenjelly
2 eetlp suiker
2 eetlp vla poeier
Dreineer appeliefies ma hou stroop.
Vul stroop aan met water om 2 koppies te maak en gooi in kastrol saam met suiker en verhit
Sodra verhit voeg jelly by maak vla aan met bietjie water tot n pasta en voeg by.
Kook tot stroop verdik en helder raak.
Gooi appeliefies in tert kors
Gooi stroop oor en verkoel in yskas tot dit stol
Bedien met room.
Resep en foto: Dannette Den Ouden

ROU KERRIE-UIE
2 kg uie, in ringe gesny
400 ml fyn appelkooskonfyt
400 ml druiwe asyn
125 ml suiker
7 ml kerriepoeier
7 ml borrie
5 ml sout
Plaas die uie in ‘n groot mengbak, moenie afwas nie. Meng die appelkooskonfyt, asyn, suiker, kerrie, borrie en sout. Voeg by die uie en meng goed. Bedek en laat oornag staan. Roer weer goed en skep dan in skoon gesteriliseerde flesse.
Bere in yskas.
Lewer ongeveer 2,5-3lt. (Hoe langer dit staan, hoe lekkerder raak dit)
Resep geplaas deur Hannetjie Snyman

DUIKER SIRLOIN
sny in paar repies SKAAP STERT vet en gooi in ‘n bakkie
sprinkel sommer bruin asyn oor, so 3 eetlepels
1 teelepel swart peper
1 ½ teelepel sout
1 teelepel Masala
100 ml vars room

Meng dit goed deur en steek die lang mes so in die lengte van daai rugbiltongetjie op en maak ‘n lekker lang gat.  Stop dit met SKAAPSTERT vetjies.
Smeer die orige sous en speserye oor die vleis.
Pak dit toe met dun gesnyde skaapstert vetjies, en draai dit in foelie toe.  Bak in die oond op 150°C vir 30 minute, en draai die oond af tot 120°C vir nog 30 minute.
Maak die rug oop, en braai dit vir so 10 minute totdat die skaapstert vet lekker bruin en krispie is.
Gooi die vars room oor en laat staan 10 minute in die oond wat nou afgeskakel is.
Haal die rugbiltongtjies en die fillet uit die rugbeen uit en laat lê dit in die roomsous, terwyl die bykosse geskep word.
Ete net vir TWEE mense.  Elk kry ‘n Duiker fillet, en ‘n stukkie sirloin.
Met geelrys en roomsous.
Stefaans Blaauw

EBEN SE KERRIEVIS
1.5 kg vis Stokvis/hake
4 uie
2 kp asyn
3 kp water
Halwe teel. rooipeper
4 teel. sout
Halwe kp suiker
3 eetl. appelkooskonfyt
1.5 eetl. kerrie
1 eetl. borrie
Halwe kp olie om uie te braai
Kook saam, behalwe vis. Verdik met maizena. Verwyder grate uit vis en pak lae vis en warm sous in bottels en seel.
Eben Wentzel

HOENDER KERRIE MET PLATBROOD

Ingredients

6 – 8 stukkies Hoender
1 groot Uie gekap
Green, red en geel peppers
2-3 Aartappels blokkies gesny

Eetlepel Borrie
2eetlepels kerrie (myne is gemeng)
Teelepel cinnamon
Teelepel gemmer
5 kerrie blare
Knoffel
Sout en pepper
Hoender speserye
Pakkie Knoffel tamatie paste
Olyfolie
Blikkie Coconut milk
Halwe koppie suiker

Klein pakkie droe perskes
Koppie klein gedroogte rosyntjies
Klein pakkie casew nuts

Meng die speserye en braai saam uie en peppers in genoeg olyfolie
Sit die pakkie paste by
Meng alles met die coconut milk

Sit hoender stukke en aartappels en rosyntjies en perskes by en halwe koppie suiker.

Prut vir 1 uur lank, sit neute by net voor klaar gekook.

Maak platbrood of koop dit. En
Druk dit in sous.

Resep en foto:  Marian van Deventer

1 kg skenkels
Swartpepper
Sout
Barbeque spice
Maizena om sous dik te maak
Groente 500g

Sit als bymekaar Behalwe groente en maizena in stoompot en kook tot vleis sag is.

Aan einde gooi groente in en kook 2 min en gooi maizena in.
Skep uit in oondbak en sit pastry deeg bo op.
Bak tot goudbruin en deeg gaar is 220grade vir 30 min
Anne-Marie Nagel

Bestanddele
1,7 kg Geelstert,Hake skoongemaak, grate verwyder en in skywe gesny
Olie
6 Suurlemoenblare
6 Groot uie, in ringe gesny
750 ml Bruin asyn
250 ml Water
175 ml Suiker
12,5 ml Borrie
37,5 ml Kerriepoeier
25 ml Meelblom
8 ml Sout
12,5 ml Grofgemaalde peper
Metode
Braai vis ongeveer 1½ minuut per kant in warm olie, tot net deurgaar is. Geur goed en hou eenkant. Prut uie 10 – 12 minute in asyn en water tesame met suurlemoenblare, suiker, borrie, kerrie, sout en peperkorrels tot gaar maar nog ferm. Meng meel met ‘n bietjie van die warm sous en roer terug by sous. Prut totdat die sous gaar en dik is.Vul ‘n lugdigte houer met lae vis, uie en sultanas om die beurt. Skep sous oor en plaas in koelkas. Die vis sal na drie dae gereed wees om geëet te word. Kan tot ses maande goed hou in yskas.
Johanna Bouwer

BOEREJONGENS
1 1/4 cups brown sugar (250 g)
1 cup water (250 ml)
1 lemon, zest only
3 1/3 cups sultana raisins (500 g)
1 tsp honey
1 tsp vanilla extract
1 cinnamon stick
1 clove
4 1/4 cups (1 quart) brandy (1 liter)

Add the sugar and water to a saucepan and cook over a medium heat until the sugar has dissolved.
With a sharp knife, pare off two very thin strips of lemon peel (try not to get too much of the pith, which will add a bitter taste). Add the lemon zest to the saucepan, along with the sultanas, honey, vanilla and spices. Cook on a low heat until the fruit has swelled and softened. Bring to the boil, and then using a slotted spoon immediately scoop the sultanas into a couple of sterilized jam jars (see Tips below).
Now reduce the remaining liquid until it thickens. Remove from the heat and allow to cool. Remove the lemon zest and spices. Pour the liquid over the sultanas. Add the brandy. Seal the jars tightly, shake and store in a cool, dark place for at least 6 weeks before consuming. They’re even better after 3 months and will keep unopened for a year. Once opened, keep chilled.
Tips:
Sterilize jam jars and lids by washing them in warm, soapy water, rinsing thoroughly and then allowing them to dry in a warm oven (250 degrees F or 130 degrees C). I prefer using lots of small jars, instead of one large jar. This way, you can give away a jar or two as culinary gifts, or take advantage of both early and late ‘vintages’.

Recipe and Photo: Karin Engelbrecht

LIETSJIE TERT
1 pallie suurlemoen jellie;
250 ml kookwater;
1 blik lietsjies;
2.5ml gelatien opgelos in 15 ml water;
250ml vars room;
250g roomkaas
1 blik kondensmelk.

Los jellie in kookwater op en voeg sap van lietsjies en opgeloste gelatien by. Sny lietjies kleiner.Klits room styf en meng al die bestanddele saam. NB moenie die fout maak wat ek gemaak het nie. Laat vulsel effens stol voordat dit op beskuitjies gegooi word – anders kom beskuitjies op soos myne. haha.

Resep geplaas deur Foto: Annelise Engelbrecht

500g bruismeel,
1 pakkie oxtail sop poeier,
1.25 ml rooi peper,
500 ml karringmelk (kamer temperatuur)
1 k gerasperde kaas (opsioneel)

Metode: Gooi bruismeel in bak en voeg die oxtail sop poeier en rooipeper by. Gooi die gerasperde kaas ook by en roer deur. Voeg nou die houer met karringmelk daarby en roer tot goed gemeng. Skep mengsel in swart plat boom pot en bak stadig oor kole tot gaar OF in oond by 180 grade celcius vir so +- 50 minute. Hou maar dop – as toets pen skoon uit kom is die broodjie gaar.

Resep en Foto: Retha Myburgh