MAC AND CHEESE ALA TESSA
500 g cooked macaroni
500 g mince
1 medium onion chopped
1 spring onion chopped
1 clove garlic chopped
(those that like a bit of hot – add 1 small red chilli chopped)
1 large tomato sliced
1 cup cheddar cheese grated
Salt, pepper and spices to taste for mince
Olive oil for frying
400 ml milk
¼ cup dry white wine
1 egg
¼ cup cake flour
Salt, pepper and parsley to taste

Fry onion, spring onion and garlic in olive oil.
Add mince and spices to taste.
(I like worchester, tomato and chutney sauce also – just a dollop of each).
Mix mince and macaroni together and pour into oven proof dish.
Whisk milk, wine, egg, flour, salt, pepper and parsley together.
Pour milk mixture over mince and mac in dish.
Placed sliced tomatoes in a layer on top.
Top with cheese.
Bake in oven at 200ºC for about 20 – 25 minutes.
Stand for 5 minutes before serving.

Recipe and photo: Tessa Nel

Braai tjops tot gaar. Hou warm

Sous vir 2 tjops
125ml cider (Savanna)
15ml korrel mostert
75ml room

Gooi cider in pan en laat kook vir ongeveer 1 minuut. Roer mostert en room by. Kook vir paar minute en gooi oor tjops.

Suneth van Rensburg

BACON KONFYT
Resep en foto: Nella Kootstra
FOOD OVERS RECIPES
200 g stukkies bacon (spek)
2 uie
1 eetlepel bruinsuiker
1 eetlepel stroop

Smoor uie en bacon saam.
Wanneer gaar, voeg suiker en stroop by.
Kook deur.
Kan gebruik word as sous vir hamburger plattie, hotdogs ens.

PEPPER STEAK PIE

Bestanddele maak 5 pasteie in die bakkies soos op foto (14cm deursnee)
tyd:
3 pakkies gewone blaardeeg
1 kg dun steaks (sonder vet, in blokkies gesny)
2 uie gesny
4 bakkies bees aftreksel
3 pakkies kaas en peperkorrels kits sous
2 eetlepels olie (enige olie wat jy verkies, ek gebruik druiwesaad olie)
1 eetlepel Peppadew speserye (rooi een)
1 eetlepel Aromat (oorspronklike geur)
1 eier
sout en growwe peper na smaak
kleefwerende sproei “onthou om deeg heeltemaal te laat ontdooi”voorverhit oond na 160C.
Braai uie in 1 eetlepel olie, aromat en peppadew speserye vir so 10 min op matige hitte.
Kook solank ketel vir kitssous.
Voeg die blokkies vleis, 1 eetlepel olie, sout en peper en 4 bakkies bees aftreksel by die uie, laat dit net smelt, voeg dan aangemaakte kitssous by en laat kook vir so 15-20 min op lae hitte terwyl jy die bakkies spyt met kleefwerende kossproei en uitvoer, tot heel bo, met die blaardeeg. Klits die eier.
Gebruik dan ‘n spaghetti lepel met die gate in om vulsel in die uitgevoerde bakkies te skep om te verhoed dat die pastei te souserig is. Maak bakkies vol tot so +- 1 tot 0.5cm van heel vol.
Sit dan ‘n deeg lagie bo oor die bakkie, ek het dit so effens vas gedruk teen die deeg aan die kante en dan die wat te veel is afgesny met ‘n mes teen die rand van die bakkie. Ek sit my bakkies in my bak panne vir as dit te vol sou wees en oor stoot. Smeer dan die boonste laag deeg met die eier en sit in die oond vir so uur of tot goud bruin en deur gaar.
TIP: Ek dop die bakkies om, om te kyk of die onderste deeg gaar is. En dan ook om voor te sit.
Shadia Theron

LUI HUISVROU KLAPPERYS

Neem ‘n mengbak, en plaas 500 g versiersuiker,
400 g klapper, 5 ml vanilla geursel en ‘n blik kondensmelk daar in.

Meng goed deur met ‘n houtlepel, die mengsels sal lekker styf wees.

Verdeel in twee, druk die een gedeelte in ‘n gesmeerde houer
(‘n glas oondbak werk altyd lekker) en voeg ‘n paar klein druppels
voedselkleursel by die ander mengsel.

Meng deur, en druk die gekleurde gedeelte bo-op die wit vas,
sny in blokke, en bedien

Geplaas deur Elsa du Plessis
Foto:  Doreen J Visser‎

APPLE PUFFS
¾ cup sugar
1 teaspoon cinnamon
2 granny Smith apples, peeled, cored and chopped coarse
1 tablespoon lemon juice
Pinch of salt
½ cup applesauce
2 sheets frozen puff pastry, thawed
Preheat oven to 200ºC . Combine ¼ cup sugar and cinnamon in a small bowl. Pulse apples, remaining ½ cup sugar, lemon juice, and salt in food processor until chopped finely. If you don’t have a food processor you can grate the apples on the coarse side of a box grater. Let apples drain in a colander for 5 minutes. Transfer apple mixture to a bowl and add applesauce. I sprinkled a little cinnamon in the apple mixture as well.

Unfold 1 sheet puff pastry onto lightly floured work surface and roll into 10-inch square. The pastry sheet measured 10 inches by 9 inches, so you only need to roll one end. Cut into 4 squares. Fill each turnover with 2 tablespoons apple mixture, brush edges with reserved apple juice, then fold and crimp. Place turnovers on a plate and freeze until firm, 15 minutes.

Spray baking sheet with non-stick cooking spray. Place turnovers on baking sheet and brush tops with reserved apple juice and sprinkle with cinnamon sugar. Bake until well brown, 20 to 25 minutes.
Serve warm or at room temperature.
Drizzle with confectioner’s sugar glaze.
Posted by Elize de Kock

PEARLY BEACH SAGO MERINGUE TREAT VIR 2
100 ml sago
375 ml melk
60 ml suiker
knippie sout
1 ml amandelgeursel
12 ml botter of margarien
1 eier, geskei
30 ml arbeikonfyt

Voorverhit die oond tot 180°C. Smeer ‘n oondvaste bak deeglik. Spoel sago af en plaas dit in ‘n kastrol saam met die melk. Bring tot kookpunt, verlaag die hitte en laat prut stadig, totdat die sago deurskynend is. Verwyder van die hitte en voeg suiker, sout, geursel en botter by. Klits die eiergeel en roer dit by die sagomengsel in. Skep die mengsel in die voorbereide bak en stip met arbeikonfyt. Bak vir ongeveer 20 min totdat die poeding redelik begin stol.

Meringue:
50 ml suiker
eierwit van die eier hierbo plus nog 1 eierwit

Klits die eierwitte tot stywe punte begin vorm. Voeg die suiker by en klits tot blink en glad is. Skep die meringue oor die poeding sodat dit puntjies staan. Bak sowat 20 – 25 min of tot gaar en tot die meringue goudbruin is. Sit warm voor of by kamer temperatuur.

Variasie:
Kaneelgeur: Laat prut ‘n kaneelstokkie saam met die melk en sago en sprinkel kaneel oor die poeding i.p.v konfyt.
Klapper: Voeg 60 ml klapper by sodra die sago deurskynend is en sprinkel klapper oor die meringue.
Sjokolade: Voeg 25 ml kakao by die 60 ml suiker.

Geniet hom, hy is regtig lekker

Resep geplaas deur Rina Kleinhans
Foto en aangepaste resep : Elize de Kock

GENERAL GAU’S CHICKEN
Sauce
½ cup cornstarch
¼ cup water
1 ½ teaspoon minced garlic
1 ½ teaspoon minced ginger root
¾ cup sugar
½ cup soy sauce
¼ cup white vinegar
¼ cup wine – something white that you like to drink
1 ½ cup hot chicken broth

Mix ½ cup cornstarch with water then add garlic, ginger, sugar, ½ cup soy sauce, vinegar, wine, and chicken broth. Stir until the sugar dissolves. Refrigerate until needed. Once I get the chicken pieces cooked I put the sauce in a shallow baking pan and use it to coat the chicken then give it about 10 minutes to rest. The heat makes it thicken.

For a spicier taste add red chilis or pepper flakes to taste when you mix the sauce.

Chicken
I don’t use tempura for my batter.
Instead I cut my chicken into bite sized pieces and soak in buttermilk – helps to insure tender juicy chicken. Then I roll it in panko (Japanese bread crumbs) and deep fry to a golden brown. I use peanut oil.

I know!! Panko is not Chinese! I use the panko for the breading because it comes out of the fryer not greasy at all. Also when you place the chicken in the sauce to coat it the panko absorbs the sauce really well and make for a perfect assault to your pallet.

If you don’t want to make homemade sauce I suggest looking around your local Asian markets for Iron Chef brand General Tso Sauce.
Recipe:  Angie’s General Tso Chicken
Post and Photo:   Elize de Kock

DUITSE ANYS KOOLSLAAI
Ons hou nie van kool nie en ek moes spesiaal kool gaan koop, maar glo my vry….. hierdie slaai kan julle maar maak, selfs mense wat nie kool eet nie gaan van die een hou, mens proe nie eers dit is kool nie, dankie Elize.

1 middelslag kopkool, fyngekerf
2 uie, in dun ringe gekerf
Meng bogenoemde en plaas in bak.
Giet bo oor die groente 250 ml wit suiker. MOENIE MENG NIE
Kook die volgende saam en giet ook oor groente. MOENIE MENG NIE
250 ml wit asyn
200 ml sonneblom olie
5 ml mosterdpoeier
5 ml anys saadjies
Laat dit nou vir 4 ure staan sonder om te meng, gooi vloeistof af en meng.

Post: Elize de Kock
Foto:  Rina Kleinhans

CURRY MARINADE PORK CHOPS
500 ml chutney
250 ml ketchup
125 ml honey
30 ml curry powder
10 ml masala
250 ml cooking oil
salt
pepper

Mix ingredients, marinade chops at least 1 hour, braai over hot coals and baste with marinade
Recipe posted by Elize de Kock