CARROT GREEN CHIMICHURRI

Yield: about 1 cup
1 cup finely chopped carrot greens (preferably organic)
2 teaspoons dried oregano
1/4 teaspoon cumin
1 teaspoon ground sweet paprika
1/2 teaspoon crushed red pepper flakes
1 garlic clove, minced
1 teaspoon salt
a few grinds of pepper
1/4 cup white wine vinegar
1/4 cup olive oil (a good fruity one)

Wash and dry your carrot greens well.
Roast carrots in a 450 degree oven for 10-15 minutes (or until tender but not mushy).
Finely chop your carrot greens and mix them with all of the dried spices and minced garlic. Stir in the vinegar and olive oil. Taste and adjust seasonings. (tip: taste it with a carrot or a piece of bread rather than by the spoonful)
Serve with roasted carrots (or other veggies), toasted bread, or over grilled fish or meat.
Notes
Store in an air tight container at room temperature. It’ll keep for quite awhile, but will not look as vibrant green after a few days.
If this is too oily or vinegar-heavy for you, dilute it with 1/4-1/2 cup of lukewarm water. Mix well and spoon it onto whatever you’re serving it with, rather than dipping into it.
The original recipe calls for parsley instead of carrot tops, an additional 1/4 cup of olive oil, 1/2 cup water, 1 additional clove of garlic and 1 additional teaspoon of sweet paprika.
Diane Morgan

PORK SATAY
Die lekkerste en vinnigste aandete denkbaar.
Sny vark fillet in stir fry repies – ek gebruik 1 groot fillet vir 2 mense.
8 spriet uie – sny in skuins repies – hou groen gedeelte vir laaste.
2 knoffel huisies, gekap
Stir fry uie en knoffel tot sag.
Voeg fillet repies by en braai liggies.
Meng die volgende bestanddele:
85 g peanut botter – ek verkies die crunchy een
2 teelepels suurlemoen sap
180 ml bief stock
soja sous na smaak
60 ml soet chilli sous – of meer na smaak

Voeg by vleis mengsel, prut vir paar minute tot vleis gaar is en die smake met mekaar maatjies gemaak het.
Strooi groen gedeelte van spriet uie oor vir dekorasie.
Ek maak altyd baie meer sous en vries dit.

Resep en foto:  Petro Borchard

SJOKOLADE KOLWYNTJIES MET KOFFIE SMAKIE
FOTO EN RESEP: Ingrid Lubbe
FOOD LOVERS RECIPES
Bedien: 12
1 koppie meel
1 koppie strooisuiker
½ koppie kokoa
1 teelepel bakpoeier
½ teelepel koeksoda
½ teelepel sout
½ teelepel “hazelnut grained koffie(Woolworths)” (of enige ander espresso poeier)
½ koppie melk
¼ koppie olie
1 eier
½ teelepel vanilla extract
½ koppie kookwater

Verhit oond op 160º C.
Spuit die kolwyntjie pannetjie liggies en sit die kolwyntjie koppies in die kolwyntjie pannetjie.
Gooi saam die meel, strooi suiker, cocoa, bakpoeier, koeksoda, sout en hazelnut grained koffie in n groot bak. Klits dit liggies totdat dit mooi gemeng is.
Voeg die melk, olie, eiers en vanilla by die meel mengsel en klits op ‘n middelmatige spoed tot dit mooi gemeng is. Sit die klitser dan op ‘n lae spoed en gooi die kookwater versigitg by die mengsel. Klits dan die mengsel op ‘n hoë spoed vir 1 minuut om lug in die mengsel te sit. (DIE DEEG IS HEELWAT MEER LOPERIG AS GEWONE KOLWYNTJIES
Deel die deeg op in die kolwyntjie pannetjies, elkeen so ¾ vol.
Sit in die oond en bak vir 12-15 minute of tot dit gaar is en jy ‘n tandestokkie in die middel kan steek en hy skoon uit kom.
Haal uit die oond uit en laat dit heeltemal af koel.
Maak dan die versiersel soos die onderstaande instruksies.
SJOKOLADE VERSIERSEL
1½ koppies botter (kamer temperatuur)
1 koppie cocoa
5 koppies versiersuiker
½ koppie melk
2 teelepels vanilla extract
½ teelepel “hazelnut grained koffie poeier” (of enige ander espresso poeier)

Sif die cocoa in ‘n groot bak om ontslae te raak van enige klonte.
Room die botter in ‘n aparte bak, en gooi dan die cocoa by en klits tot dit mooi gemeng is.
Gooi die versiersuiker en melk by die mengsel soos volg: 1 koppie versiersuiker en dan ‘n eetlepel melk en meng dan vir ‘n minuut, dan weer 1 koppie versiersuiker en ‘n eetlepel melk tot al die versiersuiker en melk bygevoeg is.
Gooi dan die vanilla extract en hazelnut koffie poeier by en meng goed.
As die versiersuiker te droog is, gooi gelydelik bietjies melk by, en as dit te pap is gooi nog versiersuiker by.

Om die 2 verskillende versiersels te maak:
Halveer die resep vir die sjokolade versiersel.
Vir die blou versiersel maak die helfde van die sjokolade versiersel soos bo, maar vervang die cocoa en hazelnut koffie poeier met versiersuiker, en gooi so eetlepel voedselkleursel by (of meer as jy ‘n donkerder blou skakering soek.
Gebruik 2 versiersakke (medium) en maak een vol met die sjokolade versiersel en die ander een met die blou versiersel, plaas dan altwee parallel binne in ‘n groot versiersak met ‘n groot tuit. Druk die spuit sak aan die begin eers uit in ‘n ander bakkie totdat jy sien altwee kleure kom nou gelyk uit en versier dan die kolwyntjies.

Die kolwyntjies is vreeslik sag en klam en die versiersel het ‘n heerlike sjokolade smaak!

Vars room

Gerasperde gouda

Varsgemaalde swartpeper

Sout

Varsroom wat stadig tot kookpunt gebring word roer gerasperde gouda daarby in en voeg vars gemaalde swart peper na smaak by. Reduseer tot omenby twee derdes om dit lekker dik te maak.

Johan Van Rensburg

SJOKOLADETERTKOEK
Koek:
6 eiers, geskei
1 ½ koppie suiker
3 eetlepels kakao
¾ koppie warm water
¾ koppie kookolie
1 teelepel vanilla geursel
¾ teelepel sout
1 ½ koppie koekmeel
3 teelepels bakpoeier
Sous:
1 ¾ koppie suiker
1 teelepel vanilla geursel
2 koppies water
2 hoogvol eetlepels kitskoffie
Versiering:
1 blik karamel
250 ml room
1 flake of fyngerasperde sjokolade
glanskersies
Koek:
Klits eiergele met suiker tot lig en donsig.
Los kakao op in die warm water.
Terwyl eiergele en suiker klits, voeg by die kakaomengsel, kookolie en vanilla.
Sif droë bestanddele saam en vou by mengsel in.
Klits eierwitte styf, nie te droog nie, en vou by mengsel in.
Giet mengsel in goedbespuite, dieperige oondbak en bak vir ongeveer 45 min by 180ºC.
Sous:
Meng alles saam in `n kastrol en bring tot kookpunt en kook vir 5 min.
Haal koek uit die oond, steek gaatjies in die warm koek en giet die kokende stroop egalig oor die warm koek en laat heeltemal afkoel.
Versiering:
Smeer die karamel oor die koek.
Klits die room styf en smeer of spuit oor die karamel en sprinkel die fyn sjokolade bo-oor.
Versier verder met die cherries.
En daar`s hy !
Jy kan die koek uit die pan keer indien verkies, voor jy die stroop oorgooi.
Myne sit altyd vas in die pan omdat die stroop die koek baie bros maak.
Tensy jy die koek in die oondbak gaan los.
Geniet !, dis heerlik en dis nou al sjokolade koek wat ek bak

Foto:  Moira Kemp

GRANADILLA KAASKOEK
1 bakkie gladde roomkaas (nie maaskaas nie) – by kamertemperatuur
1 blikkie kondensmelk
½ koppie suurlemoensap
2 blikkie granadillapulp
1 pakkie pynappeljellie
Tertkors van jou keuse. Myne was sommer Tennisbeskuitjies
Bring granadillapulp tot kookpunt – los die jellie nou daarin op en plaas in yskas om koud te word. Nie stol nie.
Meng nou die kondensmelk en suurlemoensap.
Voeg nou die roomkaas by en roer goed deur.
Laastens roer die granadillapulp en jellie by en gooi in tert kors.
Laat afkoel in yskas.
Resep en foto: Amanda Vallero

CHICKEN CHEESE DIP

2 cups chopped, cooked chicken
3/4 cup mayonnaise
2 green onions, minced
1/2 tsp. dried basil
1/4 tsp. dried thyme
1/2 tsp. salt
1/4 tsp. pepper
1/2 cup grated Swiss cheese
1/2 cup grated Parmesan cheese
Mix together chicken, mayonnaise, green onions, spices, Swiss cheese and 2 tablespoons Parmesan cheese in a food processor.
Serve with vegetable sicks.
Laurie

bacon 100g

chorizo 100g

1 ui nie te groot nie medium fyn gekap

1 klein blikkie tamaties of 100ml tuisgemaakde napolitana sous en

cous cous 80g

Soteer die ui effens en voeg dan die bacon en chorizo en tamatie by en kook vir 5 – 10 minute.

Berei die couscous in 100ml kookwater.

Sodra die sous gereed is, bedien die sous op die cous cous en sprinkel feta by.

Geur met sout en peper na smaak

Eben Alexander Van Rensburg

SPINASIE EN RYS DIS

Vars spinasie

1 koppie rou rys

rou maalvleis

sout en peper

1/2 koppie room

Was en kerf n klomp spinasie en pak n dik laag onder in n casserolepan. Gooi n koppie rou rys oor dit. Gooi nou spesery gegeurde rou maalvleis oor alles. S+P na smaak. Gooi weer n dik laag gekerfde spinasie oor alles (onthou spinasie kook erg weg). Gooi nou NET n halwe koppie room oor alles. Bedek en sit in oond vir ongeveer 1 uur op 180 grade! Heerlike eenbak gereg!

Santie Carelse

100 % SUURDEEG-SOURDOUGH

Broodmeel

Water

Metode:

Dis wat ek gedoen het, in kort…. Ek het dieselfde hoeveelhede broodmeel en water (1x halwe koppie) geneem en dit goed gemeng. Na 12 ure het ek weer dieselfde proses herhaal, eers die mengsel afgeroer (stir down) en dan die water ingemeng en daarna die meel, hierdie proses het ek herhaal op dag2, op dag3 het ek die water bygevoeg en toe die helfte van die mengsel afgegooi.

Jy kan dit of weggooi of gebruik vir ‘n 2de plantjie… en daarna die meel bygevoeg. Van dag4 af het ek begin merk dat daar “lewe” was!! Ek skat dat afhangende van jou houer se grootte kan jy bepaal hoeveel jy wil afgooi, maar daar is ‘n tegniese aspek daaromtrent rakende die “hydration” van jou mengsel, maar dit is HG vir my:-) Ek het bloot verder die mengsel of dan plantjie elke 12uur “gevoed” tot en met dag7 (vandag) waarvan ek toe n gedeelte van die mensel gebruik het vir bak en die res net weer gevoed het en gebêre het. Daar is heelwat “dinge” wat ‘n invloed het op jou suurdeeg se ontwikkeling, onder andere temperatuur, waterkwaliteit, en dan natuurlik die “goggas” wat jy “vang”! Dit is belangrik dat wanneer jy die mensel roer, jy dit ORDENTLIK doen sodat jy soveel moontlik lug kan inkry. Ek het ‘n whisk gebruik en dit met ‘n klop beweging geroer. Wanneer jou plantjie klaar gevoer is moet dit die tekstuur hê van lekker dik room of ‘n dik pannekoek beslag, moenie bekommerd wees nie, ten tyde van die gisting word dit weer dunner. Jou houer moet ook nie dig toegemaak word nie, ek het net ‘n doek oor gegooi sodat daar steeds ‘n mate van lugvloei kon wees.

Pieta van der Walt