GEROOSTERDE BOTTERSKORSIESOP
Foto: Benhet Nieuwenhuis
FOOD LOVERS RECIPES
2 uie, gekap
700 g botterskorsie, afgeskil en in blokkies gesny
1 appel, geskil en in blokkies gesny
45 ml olyfolie
45 ml koekmeel
10 ml kerriepoeier
5 ml sout
1,5 gemaalde neutmuskaat
750 ml water
40 ml hoenderaftrekselpoeier
375 ml melk
fyngerasperde skil en sap van 1 lemoen
sout en varsgemaalde swartpeper na smaak
brosgebraaide botterskorsieskyfies
ekstra botterskorsie, geskil
olie vir diep braai
vars koljanderblare

Ververhit oond tot 200 ºC.
Meng die uie, botterskorsie en appel met olie, versprei in ‘n enkellaag op ‘n bakplaat en bak 30 min.
Haal uit die oond en roer die meel, kerriepoeier, sout en neutmuskaat deeglik by die groente.
Verhit die water in ‘n groot kastrol tot kookpunt. Voeg die hoenderaftreksel, melk, lemoenskil en sap en geroosterde groente by. Prut vir 10 minute.
Versap met ‘n handmenger of in ‘n voedselverwerker tot glad. Geur na smaak indien nodig.

Botterskorsieskyfies:
Skil intussen met ‘n aarpappelskiller lang repe botterskorsie af. Diepbraai in warm olie tot bros en dreineer op kombuispapier.
Skep in bakkies en garner met botterskorsieskyfies en vars koljanderblare.

CREME BRULEé KAASKOEK
1 x 200 g nutty krust koekies
125 g gesmelte botter

Maak koekies fyn, meng met botter en druk stewig vas in tertborde, sit in vrieskas solank jy vulsel berei.

Vulsel
250 g volroom roomkaas
30 ml suurroom
150 ml strooisuiker
10 ml maizena
2 ml vanilla essence
2 eiergele
2 eier
250 ml room
30 ml bruinsuiker

Klits roomkaas, suurroom, strooisuiker, maizena en vanilla tot glad. Klits in aparte bak room tot sagte punte en voeg by mengsel.
Bak in voorverhitte oond van 160°C vir 25 minute. Laat afkoel in oond, sit dan oornag in yskas. Strooi bruinsuiker oor en brand met vlam of onder rooster element van oond.
Foto: Stefanie Biewenga

SAMPIOENSOUS
1 ui, fyngekap
1 pakkie sampioene, in skyfies gesny
1 teelepel crushed knoffel
2 eetlepel “cream of mushroom” soppoeier
250 ml melk

Braai die ui tot deurskynend. Gooi die sampioene en knoffel by en braai tot sampioene sag is. Meng die soppoeier met die melk en gooi die melk mengsel by die sampioene. Verlaag hitte en laat prut vir so 10 min. As die mengsel te dik is, gooi nog so bietjie melk by. Bedien op aartappels of gooi oor die steak as ‘n lekker sousie.
Nota: die melk kan vervang word met room, maar ons probeer gesond eet so ek het laevet melk gebruik.
Foto: Juanita Vermeulen

HOENDERLEWERPATEE
500 g hoenderlewers, in stukkies gesny
1 ui, gekap
2 knoffelhuisies, gekneus
6 repies spekvleis (ek het hierdie uitgelos)
125 ml botter
5 ml gedoogte gemengde kruie
2 eetlepels gekapte pietersielie
5 ml mosterdpoeier
20 ml Worcestersous
2 eetlepels brandewyn
2,5 ml tabascosous (ek het hierdie uitgelos)
sout na smaak
30 ml gesmelte botter

Braai die lewer, ui, knoffel in 2 eetlepels botter.
Voeg die res van die bestanddele behalwe die gesmelte botter daarby en prut 5 -10 minute.
Verplup en skep uit in bakkies. Bedek met gesmelte botter en hou in die yskas of vrieskas vir laterre gebruik.
Foto: Benhet Nieuwenhuis

MIELIEKOEKIES MET DILLE EN KOMKOMMERDOOPSOUS
Doopsous:
1 koppie rysasyn
125 ml bruinsuiker
15 ml vissous
7 cm stuk komkommer, geskil en in klein blokkies gesny
45 ml gekapte vars dille (ek het pietersielie gebruik)
15 ml gekapte vars koljander

Plaas die rysasyn en suiker in ‘n kastrol en bring tot kookpunt. Voeg die vissous by, verwyder van die hitte en laat afkoel.
Sodrae afgekoel, roer die komkommer en kruie by. Laat oornag in die yskas staan om die geure te laat ontwikkel.

Mieliekoekies:
250 ml heelpitmielies, geblik of vars gaargekook (ek het ‘n blik suikermielies gebruik)
4 e gekapte vars dille (ek het pietersielie gebruik)
5 cm vars gemmer, skoongemaak en fyngerasper
3 knoffelhuisies, fyngemaak
1 koppie koekmeel
80 ml mielieblom (ek het papmeel gebruik)
2,5 ml sout
1 eier, liggies geklits
150 ml melk (ek het die melk uitgelos, want die suikermielies het genoeg vloeistof by)
Kook olie vir diep braai

Sit die mielies, dille, gemmer, knoffel, koekmeel, mielieblom en sout in bak en meng goed. Voeg die eier en melk by en meng totdat dit ‘n deeg vorm wat stadig van ‘n lepel afval. Voeg nog melk by indien nodig.
Diep braai lepels vol in olie.
Dreineer en bedien met doopsous.
Foto: Benhet Nieuwenhuis

VARK EN SOETPATAT KERRIE
45 ml olyfolie
1 ui, fyngekap
30 ml vinkelsaad
30 ml rissievlokkies (ek het dit gelos)
45 ml geroosterde masala
20 ml borrie
2 lourierblare
2 x 410 ml blikke klappermelk (ek het net 1 gebruik)
1 x 410 ml geblik gekapte tamaties
12 ringe patat, skil nog aan
2 varkfilette (ek het varkskenkels gebruik)
‘n handvol koljander
sout en peper na smaak

Voorverhit die oond tot 180ºC.
Verhit olie in ‘n oondvaste swaarboomkastrol tot warm. Voeg die ui, vinkelsaad en rissievlokkies by en roerbraai vir 5 min.
Voeg die masala, borrie en loeurierblare by en roerbraai vir nog 5 minute.
Voeg die klappermelk en tamaties by en meng deur. Plaas die patat ringe en vleisskywe in die sous en sit die deksel op.
Bak 20-25 minute (ek het myne 1 uur lank gebak)
Roer vars koljander deur.
Geur met sout en peper.
Verdik sous indien nodig met maizena.
Foto: Benhet Nieuwenhuis

NO-BAKE GRANOLA BARS
Photo: Benhet Nieuwenhuis
Recipe posted by Benhet Nieuwenhuis
FOOD LOVERS RECIPES
1 ½ cups oats (quick cooking or rolled oats)
1 cup rice crispy cereal
¼ cup  butter
¼ cup honey (agave, rice or maple syrup)
½ cup brown sugar
½ teaspoon salt
½ teaspoon vanilla extract (optional)

No-Bake Raisin Nut Granola bars:
¼ cup  shredded coconut
⅓ cup raisins, chopped
⅓ cup  almonds, toasted and chopped

No-Bake Peanut Butter and Jelly Granola bars:
⅓ cup  peanut butter
⅓ cup chopped peanuts
6 tablespoons jam (strawberry, grape, raspberry)

No-Bake Double Chocolate Granola bars:
1/4 cup unsweetened natural cocoa powder
1 cup  mini semi-sweet or dark chocolate chips

In a large bowl, mix together the oats and cereal.
In a medium microwavable bowl add in butter, honey and brown sugar. Microwave this mixture for 2 minutes. It will bubble up so make sure your bowl is big enough so it doesn’t overflow. You can also do this step in a saucepan if you don’t have a microwave.
Into the caramel, whisk in the vanilla and salt.
Pour the mixture over the oats and thoroughly stir using a rubber spatula. Mix the ingredients together until the oats are completely coated.
Add in your desired mix-in (look above). Then press very firmly into a small tray lined with parchment. (9″x 9” or smaller)
If you like your bars thicker, you can use a smaller pan. If you do not press firmly enough, the bars will fall apart when you eat them. Place them in the fridge for 2-3 hours then cut to size.
Store in an airtight container in the fridge or on the counter.

No-Bake Nut and Raisin Granola bars:
Stir the nuts, coconuts and raisins into the granola mix coating them well in the caramel. Press into the tray firmly so the bars hold together.
Photo: Benhet Nieuwenhuis
Recipe posted by Benhet Nieuwenhuis

BEES KORTRIB
Pak omtrent nege (omtrent 800 g) stukkies vleis in ‘n oondvaste bak en strooi die volgende sous daaroor:
3 eetlepels heuning
3 eetlepels korrel mosterd
2 eetlepels suiker
4 eetlepels suurlemoensap
1 teelepel sout
½ teelepel swartpeper
3 eetlepels olyfolie

Bedek met foelie en bak in ‘n voorverhitte oond vir 2 ½ tot 3 uur op 140 ºC.
Verwyder die foelie en grill vir ‘n paar minute.
Foto en resep: Gideon Louw

FUDGE CHUNK COOKIES
125 g butter
160 g soft brown sugar
60 g caster sugar
1 egg
1 teaspoon vanilla essence
150 g self raising flour
120 g plain flour
1 teaspoon baking powder
190 g fudge chunks

Preheat oven to 160ºC and line 2 baking trays with grease proof paper.
Melt butter and pour into a large bowl.
Stir in brown sugar and caster sugar until smooth and the sugar mostly dissolved.
Lightly beat egg and stir into the sugar mixture along with the vanilla essence.
Sift the flours and baking powder together- gradually mix into the sugar mixture until combined. Stir through the fudge chunks.
Drop tablespoons of the mixture onto the baking trays. Bake for 12 minutes or until golden brown. Remove from oven and cook on the trays for 3 minutes before transferring to a wire rack to cool completely.
Photo: Tracy Crane

EASY HOME MADE PIZZA
2 cups of self raising flour
¼ tsp salt
125 g butter
milk to form soft dough

Sift dry ingredients.
Rub in butter.
Add milk a little at a time to form a soft dough that is roll-able.

Ingredients for the topping:
½ kg of chicken fillet cut into small pieces.
1 Tablespoon of garlic
½ teaspoon of salt
½ teaspoon of black pepper
1 Sliced onion
1 Sliced tomato
¼ cup of tomato sauce
¼ cup of chilli sauce
2 tablespoons of olive oil

In a large frying pan, add the olive oil, chicken, garlic salt and pepper and cook.
When the chicken is half cooked add the onion and tomato and let it cook until well done.
Add the sauces and mix well and switch off stove.
Place the filling on the base.
Grate Mozzarella cheese over and bake at 180 ºC for 15 minutes.
Photo: Yasmeen Ibrahim