PERFEKTE JALAPEÑO POPPER
Die Perfekte Jalapeño Popper!!!
Sny jalapeño langs die lengte af,maar nie deur nie.  verwyder pitte met agterkant van teelepel.
Vul met cream cheese.
Bedek met meel.
Dip in geklitste eier en dan in krummels. Sit in yskas.
Dip dan weer 2 keer in eier en in krummels. Diep braai in baie warm olie vir 2 minute of tot goue bruin. ENJOY!!!
Bron en foto: Nadi Truter

MALAY CURRIE
Serves 6-8 hungry campers.
16 chicken thighs with skin on
4 teaspoons of crushed garlic and ginger paste
¼ cup of salted butter
¼ cup of extra virgin olive oil
5 medium onions, peeled and quartered lengthways
6 medium potatoes peeled and quartered
1 punnet waterblommetjies (optional)
1 heaped tablespoon garam masala
1 heaped tablespoon finely ground cumin
1 tbsp dried chilli flakes
1 teaspoon fresh thyme leaves
1 heaped tablespoon chicken stock powder
2 x 440ml Windhoek Draughts
1 cup of cream
Freshly ground black pepper and salt to taste
Jasmine rice to serve
Method
Melt the butter and add the olive oil in a Number 3 potjie over a medium heat and add half the chicken thighs, skin side down. Turn the pieces after the skin has browned nicely. Brown the bone side and remove with a pair of tongs. Repeat with the other half of the chicken thighs.
Add the garam masala, cumin, garlic, ginger paste and chilli flakes to the leftover oils in the pan and fry for a minute, then deglaze the potjie with one of the Windhoek Draughts.
Now add your chicken thighs, bone side down, and arrange them evenly, placing the potatoes on top of them, and the onions last.
Mix the chicken stock powder with the 2nd Windhoek Draught and pour over the chicken and vegetables. Now add the thyme leaves, salt and pepper to taste and cover with the lid slightly open, turning down the heat so that it can simmer for the next hour.
Check the potjie every 15 minutes to make sure it is not simmering too much, or getting too dry. Add a little extra beer if it gets too dry – about a ¼ cup.
After an hour has passed, add the cream, and if you have waterblommetjies, this is when you add them. Spread them evenly on top of the onions, season with salt and pepper, simmer for 30 minutes while stirring very carefully to make sure the sauce mixes with the cream, but without moving the meat and veg around too much. Simmer with the lid slightly open.
Serve on a bed of fluffy jasmine rice in a deep bowl, with a dollop of finely chopped red onion, fresh chilli and coriander sambal. Tuck in and enjoy!
Foto: Gideon Louw
Nota: Ons het die waterblommetjies uitgelos en in die plek daarvan wortels en sampioene ingesit
Was heerlik

VANILLA CUPCAKES
Serves: 12-15 Cupcakes
1 ½ cups cake flour
¾ cup sugar
2 teaspoons baking powder
½ teaspoon salt
½ cup milk
½ cup oil
2 eggs
1 teaspoon vanilla essence
Sift dry ingredients together.
Add wet ingredients to the dry ingredients and beat well until smooth and creamy.
Place paper cups into muffin tin and fill each cup ¾ full.
Bake for 15 minutes at 180° C.

Icing
Cream together 125 g margarine and 125 g icing sugar.
Add two tablespoons of milk and mix well.
Add cocoa or food colouring.
Photo: Michelle Labuschagne

VLASOUS
50 ml vlapoeier
37,5 ml suiker
Knippie sout
500 ml melk
5 ml vanilla
2 druppels amamdel geursel.
Meng vla, suiker en sout met bietjie melk in 1,5 l mikrogolf bak. Voeg res van melk by en roer goed. Mikrogolf vir 6 min. Roer elke 2 min. Voeg vanilla en amamdel geursel by en roer deur. Bedien. My man was lus vir vla toe maak ek die en bedien sommer tennis beskuitjies saam.
Resep geplaas deur Meisie van der Colff
Foto: Meisie van der Colff

PEPPERMINT CRISP TERT
Resep: Erna Van der Merwe se Ma
Foto: Erna Van der Merwe
FOOD  LOVERS RECIPES
2 pakkies tennisbeskuitjies
1 blik caramel kondensmelk
1½ houers Orley Whip  (375 ml)
2 peppermint crisps
Lemoensap

Smeer koekies dik met kondensmelk.
Doop dan een vir een in die lemoensap soos jy dit in die bak pak.
As een laag klaar is smeer helfte van die orley whip oor.
Kap peppermint crisps fyn en strooi oor.
Herhaal nog ‘n laag.
*Ek sit die peppermint crisp in die vrieskas. Dan kap dit makliker fyn.
*soms vervang ek die lemoensap met sterk koffie, maar die lemoensap gee ‘n heerlike vars smaak

BEESLEWERPASTEI MET KERRIE UIE
Ongeveer 1½ kg beeslewer
½ koppie koekmeel
1 pakkie bruin uiesoppoeier
sout en peper
200 g margarien of botter
1 mayonnaise bottel ingelegde kerrie uie (resep op blog)
http://www.foodloversrecipes.com/2016/01/kerrie-uie/
2 rolle gekoopte blaardeeg (puff pastry)

Maak beeslewer skoon en bewerk en sny in groot blokke. So om en by 5 x 2 cm.
Smelt botter in groot pot/pan. Gooi beeslewer by met sout en peper en roer goed tot nie meer rooi.
Moenie gaar wees of gebraai, want gaan in oond gaar word en wil dit nie hard en taai hê.
Gooi meel en souspoeier wat gemeng is by en roer vir so 2 min. Haal van stoof af en laat bietjie afkoel.
Spuit groot oondvaste bak met spray ‘n cook en voer uit met deeg.
Gooi vulsel in bak en bedek met res van deeg. Smeer met eier. Bak vir ongeveer 45 min by 180°C.
Hou maar dop aangesien oonde verskil.
Ps: Kan peppers, chillies, crispy bacon en kruie byvoeg.
Bron en foto: Karin Pitout

BASIL PESTO MET SONNEBLOMSADE
1 k basiliekruid blare en stingels (styfgepak)
1/4 k sonneblomsade
2 E fyn Parmesan kaas
1/2 k olyf olie
2 knoffeltoontjies gekneus
Sout en varsgemaalde peper na smaak

Maak fyn in blender en roer deur warm pasta.
NS: te danke aan Eskom kon ek nie elektriese menger gebruik so my sonneblomsade nie so fyn soos dit moet wees.
Bron en Foto: Elsabie Templeton

THAISE BIEFREPIES
(6 porsies)
700 g biefrepies, in repies gesny
Bietjie olie
2 uie gekap
1 knoffelhuisie gekneus
1 rooi soetrissie, ontpit en in blokkies gesny
7.5 ml mielieblom
420 g (1 blik) klappermelk
30 ml vars koljanderblare gekap
45 ml grondboontjiebotter
Braai vleisrepies bietjie op ‘n slag in olie tot goudbruin. Skep uit en hou eenkant.
Voeg nog olie by indien nodig en sorteer uie en knoffel tot deurskynend.
Voeg soetrissie by en sorteer nog 2 min.
Sprinkel mielieblom bo-oor en roer tot mielieblom geabsorbeer is.
Voeg klappermelk, koljander, grondboontjiebotter, sout, peper en vleisrepies by. Verhit tot kookpunt en prut oor medium hitte tot vleis sag is.
Sit warm voor met pasta of rys.

Bron en Foto: Elna Erasmus

MOSSELPASTA A LA BENHET
My sous is:
1 koppie room
1 pakkie wituiesoppoier
1 pakkie seafood a la cream
2 koppie water
4 knoffelhuisies gekap
Gerasperde kaas
Meng  bogenoemde saam en kook  tot verdik.
Braai mossels saam met bietjie fyn gekapte uie en voeg mossels by sous, laat 5 min saam kook of tot dik!
Skep oor  gaar pasta van jou keuse.
Strooi gemaalde swart peper bo oor.

Jy kan minder of meer water gebruik hang net af hoe dik wil jy die sous he.
BAIE LEKKER

Bron en Foto: Benhet Nieuwenhuis

FISH CAKES
3 tins tuna
2 tins pink salmon (or fish of your choice)
6 potatoes
2 onions, finely chopped
2 cloves garlic
seasoning to taste, salt pepper, chicken spice
chopped parsley
I added a chopped chilli
egg and bread crumbs to dip in

Boil the potatoes with added salt in water and cool off. Mash with butter and add all of the above. Shape fish cakes. Dip in egg and bread crumbs and fry in olive oil over medium heat.

Source and Photo: Jennifer Weir