CHICKEN PARMENTIER
Definitely try using up leftover roast chicken in this tasty potato-topped pie.
For the potato topping:
1.5 kg floury potatoes, peeled
30 g butter
5 tbsp double cream
2 egg yolks
salt and black pepper

For the filling:
30 g butter
3 large onion or 8 small shallots, peeled and halved
3 carrots, chopped
2 sticks celery chopped
2 garlic cloves, finely chopped
1 inch ginger, peeled and very finely chopped
4 tbsp dry white wine
1 tbsp tomato purée
3 large ripe tomatoes, peeled and chopped (or 1 x 400 g tin chopped plum tomatoes)
350 ml chicken stock
600 g leftover roast chicken, shredded
10-12 black olives, stones removed, halved
2 tbsp chopped fresh parsley
50 g Gruyère/Edam cheese

For the topping, boil the potatoes in salted water until tender.
Drain and push through a potato ricer, or mash thoroughly.
Stir in the butter, cream and egg yolks.
Season and set aside.
For the filling, melt the butter in a large pan.
Add the shallots, carrots and celery and gently fry until soft, then add the garlic and ginger.
Pour in the wine and cook for 1 minute.
Stir in the tomato purée, chopped tomatoes and stock and cook for 10–15 minutes, until thickened.
Add the shredded chicken, olives and parsley. Season to taste with salt and pepper.
Preheat the oven to 180ºC/160ºC Fan/Gas 4.
Put the filling in a 20 x 30 cm/8 x 12 in ovenproof dish and top with the mashed potato. Grate over the Gruyère Edam cheese.
Bake for 30–35 minutes, until piping hot and the potato is golden-brown.
Recipe: Amanda Conradie
Photo: Elize de Kock

GREEN MANGO ATCHAR
2 kg green mangoes, pitted and cut into strips coarse salt
750 ml sunflower oil
240 g brown sugar
300 ml white vinegar
250 ml masala pickles
45 ml garlic, crushed
45 ml fresh ginger, grated

On a flat surface, sprinkle the salt over the mango pieces and leave overnight.
Rinse thoroughly under running cold water.
Press mango dry with paper towel.
Heat oil and add all ingredients except the mango.
When boiling, add mango piece by piece. The oil should not stop boiling.
Boil for 5 – 10 minutes whilst stirring with a wooden spoon.
Spoon into warm sterilized jars and seal.
Photo: Charlotte van Rensburg

WAATLEMOEN KRUISEMENT EN VODKADRANKIE
3 koppies waatlemoenstukke, pitte verwyder
vars afgestroopte blare van 8 kruisementtakkies
10 ml suurlemoensap
120 ml vodka

Versap die waatlemoenstukke en kruisementblare in ‘n versapper.
Voeg die suurlemoensap en vodka by die waartlemeon en kruisementmengsel en meng goed.
Dien op met gebreekte ys en versier met vars kruisementblare.
Foto: Benhet Nieuwenhuis

BREAKFAST TART
1 packet ready puff pastry
400 g pork chipolata sausages
1 tablespoon olive oil
250 g mushrooms, sliced
6 rashers streaky bacon
3 eggs
300 ml double thick cream

Unroll the pastry and line a greased 18 cm x 28 cm baking tin, pressing it in well. Trim overhanging pastry. Prick the base with a fork. Chill in fridge.
Heat the oven to 220ºC. Place a baking sheet in to heat up.
Skin the pork sausages and break into 4 chunks. Heat a non-stick frying pan, add the sausage chunks and fry for about 8 minutes, shaking the pan every so often until the chunks are browned all over. Tip out into a sieve over a bowl.
Add the oil to the pan and when hot add the mushrooms. Cover and cook for 3 minutes then take the lid off and cook for another few minutes until they are browned and juices absorbed. Tip into the sieve with the sausages.
Stretch the bacon rashers with the back of a knife. Cut in half width ways and then in half length ways.
Whisk the eggs and cream together. Season.
Spread the sausage meat and mushrooms into the pastry case. Pour over the beaten eggs and cream. Then criss-cross the bacon strips over the top.
Put the tin onto the hot baking sheet. Bake for 25 – 30 minutes until lightly browned. Leave to stand for 5 minutes before serving.
Photo: Melissa Ann Vermeulen

BOTTERSKORSIE “LASAGNE” MET ‘N VERSKIL
500 g maalvleis
1 blikkie gemengde groente
2 eetlepels sweet chilli sous
3 groot botterskorsie
150 g wit chedder kaas, gerasper

Kook die botterskorsie gaar en druk fyn met sout en peper na smaak.
Maak maalvleis gaar in pan voeg blikkie groente by en laat prut. Geur na smaak.
Voeg sweet chilli sous by. Plaas die helfte fyn gedrukte botterskorsie in ‘n bak met die helfte maalvleis bo op. Herhaal tot botterskorsie en maalvleis op is. Plaas gerasperde kaas bo oor en bak vir 25 min teen 180ºC. Dis regtig heerlik.
Foto: Leon Boetiekie Hartman

GEROOKTE MOSSELS MET GESMELTE KAAS OP ‘N FRANSE BROODJIE
2 blikkies gerookte mossels
½ ui, gekap
1 teelepel thyme
3 eetlepels mayonnaise
2 eetlepels peri peri sauce
1 koppie kaas
peper vir smaak
1 Franse broodjie, gesny

Meng alle bestanddele in ‘n bak, skep op snye Franse broodjies en bak in oond teen 180ºC tot kaas gesmelt is.
Geniet warm.
Foto: Denzel Koenana

EENVOUDIGE SAGO POEDING MET ‘N VERSKIL
(2 groot porsies)
2 koppies melk
½ koppie sago (hoef nie vooraf te week nie)
3 eetlepels botter
2 eiers, geskei
⅓ koppie witsuiker
2 ml vanielje geursel
knypie sout
appelkooskonfyt
kaneel

Giet die melk, sago en botter in bak en mikrogolf vir 10 minute oop by 100% krag (roer gereeld) en daarna 5 min by 50% krag en roer dit elke 2 minute.
Klits die eiergeel en voeg saam met witsuiker, vanielje geursel en sout vinnig by die warm sago mengsel. Roer heel tyd terwyl jy byvoeg, meng goed.
Mikrogolf 2 minute op 100% krag.
Klits die eierwitte styf.
Vou nou die styf geklopte eierwitte in die warm mengsel in met ‘n lepel tot gemeng.
Skep die mengsel in ‘n glasbak van jou keuse en stip so hier en daar met appelkooskonfyt.
Strooi bietjie kaneel oor.
Mikrogolf dit 2 tot 3 min oop by 70% krag. Sit dit warm voor met vla of soos verkies.
Foto: Petré van Jaarsveld

OORSKIET VLEIS PASTEI
1 rol skilferkors deeg, in twee gedeel
500 g tot 600 g medium “rare” gebraaide steak, in stukkies gesny
2 medium groot uie, in stukkies gesny en gesmoor saam met ‘n eetlepel olyfolie, ‘n eetlepel bruin suiker en ‘n eetlepel balsamiese asyn
2 eeetlepels Worcestersous
2 eetlepels blatjang
1 eetlepel soet rissie vlokkies
1 eetlepel suiker
1 teelepel rissie vlokkies
1 teelepel knoffel vlokkies
½ pakkie bruin uiesoppoeier
½ pakkie sampioensoppoeier
1 geklitste eier

Meng die twee soppoeiers met 1 ½ koppies water en voeg by die uiemengsel.
Meng dan die vleis en uie saam met al die ander bestanddele.
Rol die een helfte van die deeg uit en plaas in ‘n gespuite oondbak.
Skep die koue vleismengsel in die bak bo-op die deeg.
Plaas die ander stuk gerolde deeg bo-op en smeer die rante met geklitste eier en druk effens vas met ‘n vurk.
Smeer die res van die eier oor die deeg en druk ‘n gaaitjie of twee in die boonste deeg.
Bak in ‘n voorverhitte oond op 180°C vir een uur tot mooi bruinerig.
Ons het dit geniet saam met ‘n skeppie ertjies en ‘n skeppie gekookte soetpatat.
Nota: Gideon Louw as ek dit weer doen gaan ek twee velle deeg gebruik en dit nie uitrol nie, dan het ek ‘n lekker dikkerige kors.
Foto en resep: Gideon Louw
Nota: Het hom sonder die sop poeier en eier gemaak.
2de foto: Johan Westenberg

SOUTH AFRICAN BEEF CURRY WITH RICE
1 kg of lean beef mince
1 – 2 onions, peeled and cut finely
2 teaspoons of garlic
15 ml olive oil
1 – 2 cups of water
4 large carrots, peeled and cut finely
2 – 3 large potatoes, peeled and cut into small chunks
20 ml tomato sauce
20 ml white vinegar
30 ml brown sugar
9 teaspoons of mild and spicy Rajah curry powder
1 teaspoon of turmeric
1 ½ teaspoons of flour
1 teaspoon of salt
2 cups of chutney

Heat the oil in a large pan and sauté the onion with the garlic.
Add the mince to pot, brown and add a cup full of water.
Cook the meat for about 10 minutes with the lid on, every now and then giving it a mix and making sure the meat has a little water on it. Don’t let the meat cook dry.
Add the potatoes and carrots, add more water if needed, and cook for another 10 minutes with the lid on, until the potatoes and carrots feel soft.
In a mixing bowl combine the tomato sauce, vinegar, sugar, curry powder, turmeric, flour, salt and chutney. Give it a good mix.
Add the sauce to the mince and mix through. Lower heat and let it simmer for about 10 minutes.
Serve with fluffy basmati rice, chutney, coconut and sliced bananas
Photo: Nicolette Papas

MARULA JELLIE
Tel marulas op sodra dit van die boom af val. Dit moet nog groen wees.
Was die vrugte.
Sny n kruis oor die vrugte.
Gooi in pot en bedek met genoeg water.
Kook tot skille van vrugte los kom.
Skep bietjie van die water uit en laat af koel.
Neem eetlepel spiritus in ‘n glas.
Gooi die afgekoelde water daarin.
Dit is hoe die pektien getoets word.

Draai die glas in rondte. As die water ‘n stywe klont vorm, is die pektien baie goed en kan die jellie gekook word.
Neem 3 lae kaasdoek en maak dit oor groot genoeg houer vas.
Gooi nou vrugte en water in doek.
Moet onder geen omstandighede die vrugte roer. Laat dit staan tot al die sap deur geloop het.
As daaraan gepeuter word sal die eindproduk troebel wees en nie so deurskynend wees nie.
Neem 1 koppie suiker vir ‘n koppie sap.
Kook soos met enige konfyt.
Doen ‘n toets met koue piering om te sien hoe styf jellie is.
Dan word dit warm gebottel.
Foto: Elize Stander