MINCE, SPINACH AND PASTA BAKE
1 packet macaroni (cooked and drained)
1 kg mince
1 red pepper
1 yellow pepper
2 medium onions
75 g tomato paste
2 tablespoon brown sugar
150 ml beef stock
10 ml garlic flakes
10 ml Italian herbs

1 bunch of spinach
300 g grated cheese (I use Edam)
6 large eggs
50 ml Maizena
5 ml baking powder
400 ml milk
salt and pepper to taste
5 ml paprika

MINCE: Fry chopped onions, peppers, garlic and mince till brown. Add tomato paste, brown sugar, Italian herbs and beef stock (I made mine with 20 ml Bovril dissolved in 130 ml hot water). Simmer everything together until most of the moisture is gone or else your dish won’t set properly.

SPINACH: Blanch spinach in boiling salt water for 2 minutes. Drain and put aside.

EGG MIX: Beat together eggs, milk, Maizena, baking powder and salt and pepper.

Spray a large oven pan (approximately 60 x 30 cm) with Spray n Cook.
Layer half of macaroni. Cover with half of egg mix and half of grated cheese.
Next layer is mince. Then spinach.
Finish with last half of macaroni. Pour remaining egg mix over and remaining cheese. Sprinkle with some black pepper and paprika.
Bake in a preheated oven at 180°C for approximately 45 min. When the pasta bake starts to pull away from the side and it’s golden brown on top it’s usually done.
Makes 8 – 10 portions.
Recipe: Elizabeth Margaret Hendrikz
Photos: Elizabeth Margaret Hendrikz

TAMATIEBREDIE
Eerste foto: Petré van Jaarsveld
FOOD LOVERS RECIPES
2 groot uie, in skywe gesny
½ teelepel peperkorrels
½ teelepel fyn naeltjies
½ koppie water
2 eetlepel kookolie
2 stukkies pypkaneel
1 kg skaapvleis
3 cm vars gemmerwortel, fyngekap
2 kardemompeule
3 blikkies gekapte tamaties of 1 kg baie ryp tamaties fyngekap (Ek het ‘n pakkie tamatiepasta bygevoeg)1 groen brandrissie gekap (het dit nie bygesit nie)
6 middelslag aartappels, gehalveer
sout, peper en suiker na smaak
gekapte pietersielie vir garnering

Plaas uie, peperkorrels, naeltjies en water in ‘n groot kastrol en verhit tot kookpunt. Laat prut tot al die water weggekook is. Voeg olie en kaneel by en smoor tot uie goudkleurig is. Voeg vleis, gemmer en kardemompeule by en roer deeglik. Verminder hittegraad, bedek kastrol met ‘n digsluitende deksel en laat 30 minute liggies prut. Voeg tamaties en brandrissie by. Sit deksel op en prut vir 20 minute. Voeg aartappels , sout, vargemaalde peper en suiker na smaak by. Sit deksel op en prut totdat aartappels gaar is. Garneer met pietersielie en sit voor saam met rys.
Tweede foto: Petré van Jaarsveld
Aandete: Tamatiebredie op die Maleise manier gekook, ek het vandag beesvleis gebruik ipv skaap.

SWYMELLEKKER SJOKOLADEKOLWNTJIES
500 ml suiker
430 ml koekmeel
180 ml kakaopoeier
7 ml bakpoeier
7 ml koeksoda
‘n knypie sout
2 eiers liggies geklop
250 ml melk
125 ml sonneblomolie
10 ml vanieljegeursel
250 ml kookwater

Kul-ganache
100 g plak donkersjokolade
396 g blikkie karamelkondensmelk

Voorverhit die oond tot 180°C.
Spuit kolwyntjiepan.
Sit die suiker, meel, kakao, bakpoeier, koeksoda en sout saam in ‘n groot mengbak.
Meng die eiers, melk, olie en vanieljegeursel en voeg dit by die droë bestanddele.
Meng vir 2 min met elektriese klitser.
Roer die water by.
Gooi in voorbereide kolwyntjiepan.
Bak vir 30 min of tot toetspen moet skoon uitkom.

Kul-ganache
Smelt die sokolade en meng met karamelkondensmelk.
Skep die ganache in ‘n spuitsak en spuit oor die afgekoelde kolwntjies.
Foto: Benhet Nieuwenhuis

BEES EN EIERVRUG PASTEI
1 kg stowebeeslvleis
5 middelslag aartappels
50 ml melk
20 g botter
1 groot eiervrug, geskil en in plat skywe gesny
sout en peper na smaak
1 pakkie vleismarinadepoeier (ek het soppoeier gebruik)
25 ml blatjang

Pasteikors
200 g bruismeel
1 ml sout
150 g botter
2 eiers
25 ml melk

Plaas die vleis in ‘n kastrol en voeg net genoeg water by om die vleis te bedek. Kook dit 1 uur lank of tot amper sag. (Geen sout word bygevoeg nie)
Skil en kook die aartappels tot sag. Dreineer. Maak die aartappels fyn en meng dit met die melk en botter.
Plaas die eiervrugskywe in ‘n groot pan, voeg net genoeg water by om hulle te bedek en kook hulle vinnig sonder ‘n deksel net tot sag. Skep die eiervrugskywe met ‘n dreineerspaan uit en geur hulle liggies met sout en peper.
Giet die vleissous af wanneer die vleis so te se gaar is. Hou 350 ml van die sous of as dit minder is vul dit met kookwater aan tot 350 ml. Sny die vleis in blokkies en skep dit terug in die kastrol. Strooi Die soppoeier oor en meng. Giet die vleissous by en kook tot die vleis sag en die sous dik is.

Voorverhit die oond tot 180°C.
Skep die helte van die vleis in ‘n vlak, oondvaste bak met ‘n volume van 2 liter. Smeer die aartappels oor die vleis. Rangskik die eiervrugskywe op die aartappels. Smeer die blatjang oor en bedek dit met die res van die vleis.

Sif die bruimeel en sout saam. Sny botter met ‘n slaplemmes daarin tot gemeng. Klits die eiers en melk saam, voeg dit by die meelmengsel en meng goed.
Smeer die deeg oor die vleis.
Bak die pastei 30 min.

Lekker.
Ek het net ekstra sous gebruik, want anders lyk dit bietjie droog.
Foto: Benhet

BACON BUTTERNUT QUICHE
260 g short-crust pastry
50 g margarine
3 sprigs parsley (chopped)
Pinch salt and pepper
1 T sugar
3 eggs (beaten)
250 ml cream
3 cups butternut (cubed)
250 g lean back bacon (chopped)
½ cup grated cheese
1.5 t paprika (I prefer to use a mixture of spices)

Roll out the pastry and line a greased 25 x 20 cm dish.
Sauté bacon and butternut in margarine for 15 minutes.
Add salt, pepper and sugar and stir to combine well.
Add parsley and allow to cool.
Add eggs and cream and pour into pastry case.
Top with cheeses and paprika (I mix the spice into the mixture).
Bake at 180 degrees C for 45 minutes.
Recipe: Joyce Woodley
Photo:  Benhet Nieuwenhuis

MAKLIKE DONUT RESEP
2 koppies bruismeel
knippie sout
1 koppie Griekse jogurt (niks meer, al lyk dit te min)

Sif meel, voeg jogurt by en meng met mes. Werk daarna met hande tot sagte hanteerbare deeg. Vorm soos verlang en braai in olie tot gaar. Dreineer op kombuispapier. Sodra behoorlik afgekoel, versier met geklopte room en sif versiersuiker oor. Kan ‘n kersie of stukkie konfyt ook opsit. Die kinders is mal daaroor!
Resep: Gillian Kruger Vermeulen
Foto 2: Benhet Nieuwehuis

BOLOGNESE MET ‘N VERSKIL
1 groot ui gekap
500 g maer bees maalvleis
1 groot knoffel toontjie, fyn gerasper
1 groot wortel, grof gerasper
1 medium eiervrug geskil en in blokkies gesny
1 blik tamatie en uie
1 x 115 g houertjie tamatie paste (plastiese koppietjie van Rhodes)
1 blik rooi nierboontjies, goed afgewas
1 eetlepel Italiaanse kruie
1-2 eetlepels balsamiese kralletjies of druppels

Braai uie, knoffel, eiervrug, wortel en Italiaanse kruie in olie in pan tot uie deursigtig en sag.
Sit die vleis by en maak los van mekaar met plat spatula en roerbraai vinnig terwyl roer en in kleiner stukkies opbreek.
Gooi die blik tamatie en uie en die plastiese houertjie tamatie paste by en roer deur. Voeg nou die rooi nierboontjies by en laat prut vir ongeveer halfuur. Hou die vloeistof dop. Geur met sout en peper en sit so 1 tot 2 teelepels bruin suiker by om die suur van tamatie te neutraliseer. Wanneer die sous gaar is, sit so 1 groot eetlepel balsamiese asyn kralletjies by en roer deur. Bedien op pasta.
Foto: Elsabie Templeton
Nota: Vanaand se Bologna sous net my gewone ene sonder eiervrug, rooi boontjies en balsamiese kraletjies. Bedien met macaroni. Vanaand het ek die sous met stick blender fyner gemaak soos ‘n dik tamatie vleissous.
Foto: Elsabie Templeton

ELIZMA SE ROOM-SPINASIE
Spinasie blansjeer tot gaar seker 300 g.
Smelt 2 eetlepels botter en gooi meel by tot ‘n loperige pasta, nie te styf nie.
Voeg melk bietjies bietjies by en kook oor lae hitte. Die sous sal verdik, voeg melk by tot die sous effe dik is.
Rasper ‘n koppie kaas in. Ek gooi Ina Paarman se Italian cheese spice by.
Voeg die gaar spinasie by en roer deur. Krummel feta kaas na smaak oor en roer deur.
Lekker eet.
Foto: Elizma Engelbrecht Olivier

BLOUKAAS MOSSELSOP
500 g mossels
sprietuie
1 koppie room
1 blok Bloukaas
1 teelepel knoffel

Braai uie en knoffel saam in botter en voeg mossels by braai nog 10 min.
Voeg room en bloukaas by en kook tot dik.

Ek het hier bygevoeg en gekook tot dik:
1 koppie water
1 teelepel vis speserye
pietersielie

Bedien met knoffel broodjie.

Ek was verbaas verby … DIS HEERLIK!!!!!!
Resep: Adriaan du Preez
Foto: Benhet Nieuwenhuis

CHICKEN STRIPS
4 skinless breasts
1 tablespoon KFC 11 spices ( recipe below)
1 cup flour
oil to fry

Cut breasts into strips and roll in flour mix.
Fry in hot oil and drain on kitchen paper.

Calamari:
500 g calamari heads and tentacles
Clean thoroughly, dry and use the same flour as the chicken.
Fry in the same oil for about 3 to 5 min till brown and crispy. Drain on kitchen paper.

Chips:
1 biggish potato per person cut into shoestring strips.
Fry in hot oil till crispy.

Salad:
Romain lettuce, shreded
red, green and yellow peppers, sliced thinly
onion, finely sliced
cucumber, finely sliced
tomato wedges
lemon for garnish

KFC SPICE MIX
It is tablespoons measures
1/3 Ts salt
1/2 Ts thyme
1/2 Ts basil
1/3 Ts oregano
1 Ts celery salt
1 Ts Black pepper
1 Ts dried mustard
4 Ts paprika
2 Ts garlic salt
1 Ts ground ginger
3 Ts white pepper
Mix everything together and keep in an airtight container.
Photo: Pam Mc Allister