BEEF LIVER AND ONIONS
1 kg beef liver, sliced 1 cm thick
2 tablespoons butter or 2 tablespoons margarine
1 large onion, sliced 5mm slices
1⁄2 teaspoon seasoning salt
1 cup milk
2 extra large eggs
3 cups fine dry breadcrumbs
2 tablespoons vegetable oil

Soak liver in cold salted water for 15 to 20 minutes.
In 10-inch skillet, melt butter over medium heat.
Add onion and cook, stirring occasionally, until tender and lightly browned.
Sprinkle with salt.
Keep warm.

In a shallow bowl, whisk together milk and eggs until well blended.
Place bread crumbs in separate shallow bowl.
Rinse liver under cool running water.
Pat dry with paper towels.
Dip into milk mixture, then into bread crumbs, coating evenly.
Leave in fridge for at least half an hour.
Heat oil in large skillet over medium heat.
Add liver and cook 2 to 3 minutes on each side or until cooked through.
Top with onions.
Recipe and picture:  Elize de Kock

ELIZE’S GREEN BEAN STEW
1 kg Beef short rib cutlets
2 medium onions – chopped
2 cloves of garlic – chopped
1 teaspoon dry coriander
250 ml onion and leek stock
5 large potatoes – cut in big chunks
1 kg frozen of fresh beans – trimmed and cut
3 tomatoes cubed
salt and pepper
juice of 1 lemon
cooking oil

Preheat the oven to 180 degree C.
Season the meat with the dry spices, salt and pepper.
Heat the Dutch oven on the stove and add the oil.
Brown the meat on all sides, add the chopped onion, garlic and stock.
Cover the pot with the lid and cook for 1 – 11/2 hours.
Check halfway through the cooking time and if it needs more stock or water, add a little.
After this time in the oven, you can add the potatoes and the green beans and tomatoes.
Add a little salt for the vegetables.
Place back in the oven and cook for another 40 min.
Take the pot from the oven and finish the stew off on the stove top.
If there is too much liquid left, cook for a while with the lid off.
Take a potato masher and mash some of the potatoes to “bind” the stew.
Add the lemon juice and lots of black pepper and voila your delicious Green Bean Stew is ready.
Recipe and photo: Elize de Kock

HONEY GLAZED SWEET POTATO
125 ml water
2 tablespoons unsalted butter
1/2 kg sweet potatoes peeled and cubed
2 tablespoons honey
2 tablespoons brown sugar, packed
2 teaspoons lemon juice
Salt and pepper to taste

Over medium to low heat, cook sweet potato, water, butter, honey, sugar and lemon juice in a large skillet.
Cook covered, stirring occasionally, until sweet potatoes are tender, about 20 minutes. Remove the lid and fry until golden brown.
Recipe and photo: Elize de Kock

GEROOSTERDE PAMPOENPITTE
10 Pampoene, geskil en in blokkies gesny (verwerk en gebruik pampoenpitte).
Haal al die pitte tussen die draderigheid uit.
Spoel goed onder koue water, ek het dit sommer gevryf soos jy botter in meel vryf.
Bring water en sout tot kookpunt.
Voeg pitte by en kook vir 10 minute vandat dit begin kook.
Spoel goed onder koue water om van al die pampoen ontslae te raak.
Moenie die pitte droog maak nie, anders klou dit aanmekaar vas.
Sprinkel ‘n bietjie olyfolie op die bakplaat.
Strooi pitte bo oor en bak teen 180°C vir om en by 40 minute.
Kan na die tyd sout of enige ander speserye oorstrooi indien nie vir bakwerk gebruik word nie.
Resep en foto: Petré Van Jaarsveld

PUMPKIN FRITTERS
1 cup pumpkin, cooked and pureed
1 cup flour
2 teaspoons baking powder
2 teaspoons caster sugar
1 egg
1/4 cup milk
pinch of salt
oil for deep frying

CARAMEL SAUCE
500 g butter
3 cups sugar
1/4 cup milk

Cook butter and sugar over low heat until light brown, pour in 1/4 cup of milk, slowly
Mix all the ingredients and mix until you have a smooth batter.
Heat oil and fry spoon for spoon until golden brown.
Remove from oil and drain on kitchen paper.
You can double or tripple this recipe with great success
Recipe:Helena van den Heever

SJOKOLADEKOLWYNTJIES
500 ml suiker
430 ml koekmeel
180 ml kakaopoeier
7 ml bakpoeier
7 ml koeksoda
‘n knypie sout
2 eiers liggies geklop
250 ml melk
125 ml sonneblomolie
10 ml vanilla geursel
1 koppie kook water

Voorverhit die oond tot 180°C.
Spuit kolwyntjiepan.
Sit die suiker, meel, kakao, bakpoeier, koeksoda en sout saam in ‘n groot mengbak.
Meng die eiers, melk, olie en vanilla geursel en voeg dit by die droë bestanddele. Meng vir 2 min met elektriese klitser.
Roer die water by.
Skep in kolwyntjiepan.
Bak vir 30 min of tot toetspen skoon uitkom.
Resep en foto: Desiré Watkins

SUNFLOWER LEAVES
bunch of sunflower leaves, torn in pieces (you can trim the veins)
½ onion chopped
oil for frying
salt
pepper
1 cup rice (cooked)
Add oil to a pot and heat.
Add onions and fry till opaque.
Add sunflower leaves and toss while frying till soft.

Dish this onto a bed of rice. Add salt and pepper.
Though their seeds are a common snack, gardeners may not know that sunflowers (Helianthus annuus) are safe to eat from root to flower petal.
Before consuming, however, consumers should verify that the sunflower has been grown organically and has not been exposed to pesticides or other chemicals.
Recipe and photo: Phillip Reynecke

SPEK EN BOTTER ASPERSIES
1 pakkie bacon (Spek)
vars aspersies
gesmelte botter
knoffel fyn gekap na smaak
sout en peper

Meng botter, bietjie knoffel, sout en peper.
Marineer vars aspersies daarin vir so paar minute. Jy kan aromat ook oor gooi.
Gebruik spek en draai dit om aspersies om pakkies te maak.
Gooi bietjie suurlemoen sap oor net voor jy dit braai.
Braai vir so paar minute tot jou spek gaar is, in ‘n pan of op die kole.
Bedien net so warm of met ‘n lekker kaas sous as jy dit saam met pasta wil maak.
Resep en Foto: Ineke Steyn

TANIA SE TUISGEBAKTE BROOD
2.5 kg koekmeel (Sasko)
2 pakkies suurdeeg
1 eetlepel asyn
3 eetlepels olie
3 eetlepels sout
1 eetlepel suiker
Lou water gemeng met bietjie melk om mee te meng

Gooi so ‘n klein bietjie lou water bo op suurdeeg.
Laat staan dit so vir half uur.
Maak holte in meel en gooi suurdeeg, asyn en suiker by.
Voeg by sout en olie.
Meng lou water en ‘n klein bietjie melk en knie tot jy ‘n lekker elastiese deeg het.
Sit in 2  gesmeerde brood panne.
Laat rys  tot vol en bak vir so uur by 180°C of tot brood lig voel en hol klink as jy daarop klop.
Resep en foto: Tania Bianca Benecke Behrens

BAGUETTE (FRANSE BROOD)
700 g broodmeel
½ teelepel gis
1½ teelepel sout
520 g kraanwater

Meng die meel en gis goed met ‘n draadklitser in ‘n mengbak.
Voeg die sout by en klits weer goed saam, gooi die water by en meng goed.
Dit sal ‘n baie nat deeg wees, ongeveer 74% hidrasie.

Bedek en laat rus vir 45 minute, gooi uit op ‘n droë tafel. (geen meel).
Maak hande nat en gryp bokant van nat deeg en lig hoog op oor res van deeg.
Vou ook die ander drie kante bo-oor druk liggies rond en sit terug in die bak.
Dit sal ‘n klonterige spul wees maar dis reg so, bedek weer en rus weer 45 minute
Herhaal die rus en vou proses altesaam vier keer, na die vierde rustyd sal die deeg glad en blink vertoon
Strooi werkoppervlak goed met meelblom en lig die deeg daarop uit, strooi ook meel oor die nat deeg en druk liggies plat.
Sny die deeg in vier eweredige stukke van ± 300g elk, vorm die deeg in effe langwerpige fatsoene asof dit in ‘n pan moet gaan, plaas eenkant, bedek en rus vir 15 minute.
Intussen word ‘n ou laken met meel bestrooi, ingevryf, en lang gange gevorm vir die brode om in te pas.
Ná die rustyd word die deeg stukke in lang worse gerol so lank as wat in die oond kan pas.
Die rollery verg nogal oefening maar is eintlik taamlik maklik.
Plaas die lang worse in die voorbereide gange op die melerige laken, vorm ‘n hoë wal tussen die worse.
Bedek en laat rus vir 20 minute.
Stel oond vir 200ºC terwyl die deeg nog rus, ± nog 20 minute vir oond om warm te word.
Die brode moet nou oond toe sonder om misvorm te word.
Ek gebruik lang karton om dit te doen.
Plaas die brode op die karton, gebruik ‘n skerp mes om skuins insnydings te maak.
Sit `n pan onder in die oond en gooi kookwater daarin, skuif die brode op ‘n omgedraaide oondpan op die middel rak en spuit water op die brode en binne in die oond vir ‘n krakerige kors.
Bak vir ongeveer 20 minute tot gaar en mooi bruin.
Koel af vir 30 minute op draadrak.
Kommentaar:
Hannes Smith: Ek stem saam oor al die PT, maar ek doen dit vir die satisfaksie daarvan. Dit verg omtrent 6 ure se bedrywigheid, en ‘n Franse broodjie kos maar net omtrent R15.
Michelle Britz: Hierdie meelblom op die linne pla my ek is nie seker wat om te doen daar nie Help asb??
Stien Rust: Ek raai maar dat dit die deeg warm hou terwyl dit rus, dalk iets met die rys van die deeg te doen.
Karin Pitout Ek wil net bevestig. Is die water wel in gram en nie ml?
Hannes Smith: Dis reg Karin, ek weeg die water veral vir broodbak, dis baie meer akkuuraat.
Resep en foto: Hannes Smith

Nota:
Hannes Smith
Ek gebruik ‘n sagte stuk seil maar ‘n stuk lap van linne of so is ook reg dit moet net taamlik styf wees om vorm te behou, myne is 400mm x 1 meter ( my oond kan net ‘n brood van 400 lank vat) die meel op die lap verhoed dat die sagte deeg vassit. Na gebruik sit ek die lap in ‘n plastiek sakkie tot volgende keer. Die lap (Couche in Frans) laat die sagte deeg vorm behou, as jy die deeg net op ‘n plaat sit sal dit platterig word en vorm verloor. Sprei die lap oop op die tafel met die smal kant by jou, strooi dik met meel en vryf dit in die lap. Aan die bokant (weg van jou) vou jy nou ‘n hoë wal met so 100 mm aan die los kant, plaas die gevormde brood teen die wal en vorm nog ‘n wal, nou lê jou broodjie knus in sy lang tonneltjie, plaas die ander brood teen daardie wal en vorm weer ‘n wal, doen dit met al die brode sodat almal in ‘n ry lê soos soldaatjies. As daar nog van die lap oorbly hier by jou kan jy dit oor die brode vou, so nie kan jy die lotjie bedek met ‘n dik vadoek om te rus. Ek het ‘n paar stukke dun Masonite gesny, so 400 mm lank by 200 mm breed om te help met die hanteer van die brode, stywe karton sal ook goed werk. Wanneer jou brood oond toe moet gaan maak jy die deeg oop Lê die einste stuk karton teen die broodjie voor jou en lig die anderkanste walletjie en daar rol dit van die lap af bo-op jou karton. Gebruik ‘n skerp mes ( ek gebruik ‘n Minora lemmetjie) om skuins snitte die lengte van die brood te maak. Die doel hiervan is eerstens om te verhoed dat die brood lelik oopbars wanneer dit bak, dit veroorsaak glo ook dat die gasse binne korrek hulle werk doen, boonop lyk dit mooi en professioneel Die brode moet nou van die karton af geskuif word bo-op jou omgekeerde oondpan, dit kan nie weer omgerol word nie want dan is die messnitte onder. So skuif die brode op die pan, as genoeg meel onder is sal dit maklik afskuif soos ‘n pizza. Ek hoop dis nou meer duidelik, maar vra maar gerus.