CHANTELLE SE MADEIRA KOEK
270 g ongesoute botter
270 g strooisuiker
4 eiers
70 g bruismeel
220 g koekmeel
2 teelepels vanilla ekstrak
2 eetlepels melk

Klop botter en suiker tot lig en donsig.
Voeg eiers een vir een by.
Sif die meel saam en vou dit in by die eier mengsel.
Voeg die melk en vanilla by en meng net tot gemeng.
Die mengsel is genoeg vir 2 by 6″ koek pannetjies.
Ek het die mengsel 6 keer aangemaak om twee lae 12″ te kry.
Het gewone botterroom versiersel gemaak en het die fondant gekoop.
Die blommetjies en rose self gemaak.
Resep en foto: Chantell Scheepers Mustoe

VRUGTEKOEK MET DADELS
Resep en foto: Marlene Minderton
FOOD LOVERS RECIPES
500 g gemengde koekvrugte
125 g dadels
125 g kersies
125 g botter
2 koppies kookwater
1 koppie suiker
½ koppie brandewyn
1 eier, geklits
1 teelepel koeksoda
knippie sout
2 koppies koekmeel
1 teelepel bakpoeier

Kook vrugte, suiker, botter en water saam vir 20 min.
Voeg koeksoda by en verwyder van stoof.
Roer en voeg dadels en kersies by.
Meng meel, bakpoeier, eier en sout by die vrugtemengsel.
Meng en voeg nou die brandewyn by.
Bak vir 1 ½ uur op 180 ºC.
Ek het ‘n hand vol neute by myne gesit, want ander mense is allergies vir neute.

ERTJIE- EN EIERSLAAI
3 eiers
1 blaarslaaikoppie
1 kleinerige ui
250g bevrore ertjies (2 koppies)
2 eetlepels mayonnaise
sout

Breek slaai in stukkies en pak in diep bak.
Pak lae.
Moenie die ertjies ontvries nie.
Pak gekookte eiers bo-op.
Geur met sout en peper.
Resep en foto: Comine Visser

KWEPER LEKKERS
Resep en foto: Petré van Jaarsveld
FOOD LOVERS RECIPES
gelyke dele kwepermoes tot gelyke dele suiker
25 ml sout
45 ml asyn
Was die kwepers deeglik en vryf die donsies met ‘n growwe lap af.
Al die dele, selfs die skille en klokhuis word gebruik, so moet niks weg gooi nie.
Maak seker dat al die dons afgevryf word anders gaan dit ‘n irritasie op die tong veroorsaak as dit geëet word.
Skil die vrugte af en verwyder die klokhuis en hou eenkant vir later.
Sny die vrugte in blokkies. Plaas die vrugte stukke in 4 liter water aangemaak met sout en asyn om verkleuring te voorkom.
Kook die skille en klokhuis vir 30 minute in net genoeg water om dit half pad te bedek.
Syg deur gaasdoek en moenie dit deur forseer om dit te druk nie.
Neem hierdie vog en voeg dit by die vrugte blokkies wat gedreineer is.
Voeg nog water by om die vrugte net-net te bedek.
Kook die vrugte by matig vinnige hitte totdat dit pap en sag is.
Plaas in voedsel verwerker en puree dit.
Vryf die moes deur ‘n sif om seker te maak die moes is egalig en nie klonterig.
Voeg gelyke dele suiker by gelyke dele moes.
Dit wil sê as jy 500 g puree het gaan jy 500 g suiker gebruik.
Smeer ‘n kastrol met olie en kook dan die suiker en puree saam totdat die puree lyk of dit begin wegtrek van die kante.
Gooi die moes in ‘n gesmeerde bakplaat met ‘n dikte van 3 cm, die vrugte moenie dikker wees as 3 cm nie anders neem dit te lank om uit te droog.
Laat die mengsel vir 4 – 5 dae staan totdat dit droog en nie meer taai is nie.
Sny in blokkies en rol in strooisuiker.
Laat weer 4 dae lank droog word en verpak in lugdigte houers.

KANEELTJIES
10 koppies koekmeel
4 koppies suiker
6 teelepels kremetart
6 eiers
500 g margarine
3 teelepels koeksoda
Bietjie sout

Klits margarine, suiker en eiers tot donsig.
Voeg droë bestanddele by meng goed. As dit nog bietjie pap is voeg bietjie meel by.
Maak balletjies, rol in kaneel en suiker.
Druk met duim ‘n duik in middel van koekie.
Bak 180ºC vir + – 20 min of gaar.
Dieselfde resep kan gebruik word vir n speserye koekie,voeg net 5 teelepels allspice by.
Resep en foto: Alta Gunter Van Dyk

PICKLED FISH MUFFINS
(Enough for 12 medium sized muffins)
250 ml cake-flour
10 ml baking powder
2 ml salt
125 ml oil
125 ml milk
1 egg
1 tin pickled fish (flaked and minced together with onion and sauce in tin) (I used half of the tin)
OR
For a vegetarian option, use 1 tin of curried mixed vegetables.

Sieve dry ingredients together.
Beat egg, milk and oil together and mix into dry ingredients.
Spray a muffin pan with Spray & Cook.
Add dessert spoonfuls of batter in muffin pan.
Add a teaspoon of fish on top of batter.
Bake for 10 minutes in a pre heated oven at 210ºC.

Recipe and Photo: Elize de Kock

DROPPED SCONES
(Makes 6-8)
100 g Self Raising flour
pinch salt
50 g caster sugar
1 medium egg
4 x 15 ml spoon (4 tbsp) milk to mix
few drops lemon essence, optional

Mix flour, salt and sugar, add egg and gradually beat in enough milk to make a thick batter.
Add essence, if used.
Cook 2 or 3 at a time by dropping spoonfuls of the mixture on a moderately hot, well-greased griddle.
Cook until the underside is golden brown and the top is covered with bubbles, about 3 minutes.
Turn and brown on the other side. Serve buttered, hot or cold.
N.B A baking griddle should be well-greased, then heated until a little water sprinkled on the surface skips about in balls, evaporating. A frying pan makes a good substitute

Recipe posted by Amanda Conradie

STICKY CHILLI AND MINT PINEAPPLE

This pineapple dessert recipe adds chilli and finely chopped mint for a unique twist.

INGREDIENTS
1 large, ripe pineapple
50g caster sugar
50ml rum or water
1 red chilli
2 tbsp finely chopped fresh mint

METHOD

-Peel, core and cut the pineapple into chunks. Sprinkle with a little caster sugar and set aside.
-In a pan, heat the caster sugar with the rum or water and the red chilli, finely chopped, until sticky, then add the chopped fresh mint.
-Heat a griddle pan and cook the pineapple, in batches, for 1-2 minutes on each side until slightly caramelised.
-Place in a bowl, pour over the syrup and leave to macerate until ready to serve.
Photo:  Elize de Kock
Note:  Ek het toe dié resep gebruik met die groen pynappel. Het net die metode verander deur die caramelized pynappel in die sous “ryp” tė maak. Het dit net stadig gaargemaak met ń deksel op vir so ń halfuur.

PLUM COMPÔTE WITH LEMON CENTED CRÉME BRÛLÉE

Jimmel dit is lekker. Seker julle gaan môre die resep kry. Plum Compôte with Lemon cented creme bruleé. Thanks Amanda, pretty good.😊

–Ingredients for Compôte:
300ml boiling water
150g caster sugar
500g plums, stones removed
2 cinnamon sticks
2 whole star anise
-Method:

Heat a large saucepan and pour in the boiling water. Add the sugar and let the mixture bubble for 30 seconds.
Add the plums, cinnamon sticks and star anise and simmer for 8-10 minutes.
Simmer, stirring gently until sauce thickens and leave to cool slightly before using.

Lemon Scented Creme Brulee:
INGREDIENTS:
3/4 cups plus 2 tablespoons sugar
3-4 teaspoons lemon zest ( depending how strong you want the flavour)
3 cup heavy cream
6 egg yolks
DIRECTIONS:
-In a small bowl, whisk together 3/4 cup of the sugar and the lemon zest.
-In a small saucepan heat the cream over medium heat until warm. Do not allow cream to boil.
-Whisk in the sugar-zest mixture, remove the pan from the heat and allow mixture to cool.
-Transfer to a small bowl, cover with plastic wrap and chill for 2 to 3 hours to allow the lemon flavor to infuse into the cream.
-Preheat the oven to 150*C.
-When Compôte is cooled, pour +- 1-2 tablespoons each in 6 ramekins (first sprayed with spray and cook) and put in freezer just to set. (+- 5-6 min).
-In a saucepan, reheat the cream mixture until warm, making sure the mixture does not boil.
-In a mixing bowl, whisk the egg yolks lightly and then drizzle in the warm cream, whisking to combine.
-Strain the cream mixture into the ramekins with Compôte, and place in a small baking dish.
-Add enough hot water to come halfway up the sides of the ramekins.
-Bake the custards in the middle of the oven until just set, 35 to 40 minutes.
-Carefully remove the ramekins from the water bath and let cool on wire racks.
-Chill, uncovered, at least 4 hours or up to overnight.
-Preheat the broiler (oven grill) and remove the ramekins from the refrigerator for 15 to 20 minutes before proceeding.
-Sprinkle the 1 1/2 teaspoons of sugar evenly over each of the custards.
-Transfer the custards to a baking sheet and broil about 1-inch from the heat, until the sugar is caramelized, 1 to 3 minutes. ( you can use a blow torch to caramelized the custard mixture if you’ve got one).
-Serve immediately.
Recipe: Amanda Conradie (créme bruleé adapted from Emerill Lagasse)
Photo:  Elize de Kock

AMANDA SE KERRIESULT

-1 Beespoot, skoongemaak en gesaag
-800 gram bees skenkel
-2L Water – ongeveer (8k)
-9 Wonderpeper korrels (Pimento)
-10 ml Heel gebrande Koljander (2 teelepels)
-4 Naeltjies
-3 Lourierblare
-7 Swartpeper korrels
-3 medium uie, skoongemaak en in skywe gesny
-50ml medium Kerrie (Ek het mild en spicy gebruik)
-10ml borrie
-15ml sout
-30ml sagte bruin suiker
-10ml appelkoos konfyt
-375ml Bruin asyn

-Was die skenkels en skoongemaakte poot goed af.

-Verwyder enige oorblywende haartjies met ‘n skeermeslemmetjie.

-Plaas dit in ‘n swaarboom kastrol en bedek dit met die 2 liter water.

-Bind die wonderpeperkorrels, koljander, naeltjies, swartpeper korrels en Lourierblare toe in ń moeseliendoekie en sit dit saam in die kastrol.

-Kook totdat die vleis heeltemal sag is. (Myne het ek vir 7-8 ure lank gekook).Die beentjies moet letterlik uitval. Vul die water gedurig aan.

-Laat afkoel en verwyder die speserye sakkie.

-Verwyder al die beentjies en sny die vleis fyn. (Skep die vet wat bo-op dryf, af.) Hou die vloeistof waarin die vleis gekook het, eenkant.

-Terwyl jou vleis kook, braai uie in ń bietjie olie tot deurskynend maar nie gebraai nie.

-Voeg die Kerrie, borrie, bruin suiker, sout en apppelkooskonfyt by.

-Braai saam met uie vir so 5-7 minute.

-Voeg asyn bietjie vir bietjie by.

-Kook vir so 10 minute. Roer so nou en dan sodat dit nie aanbrand nie.

-Voeg nou jou kerriemengsel by jou vleis. Gooi van jou vloeistof wat jy eenkant gehou het by. Dit moet jou vleismengsel bedek.

-Kook saam so vir een uur.

-Indien jou vleismengsel tė styf is, voeg nog van jou vloeistof by.

-Laat effens afkoel en sit in jou vorms om tė stol.

Notas:
• Sult hou ongeveer twee weke lank goed in die yskas, en dit kan ook met sukses gevries word.
• Wanneer die vleismengsel afkoel sodat die vet bo-op afgeskep kan word, sal dit stol omdat pote so baie gelatien bevat. Te stywe sult is nie lekker nie.

NS: Ek het al met vark pote sult gemaak, dit was nie so heerlik soos die beespote nie!

Resep en foto: Amanda Conradie