PORTUGUESE PERI PERI SAUCE

Top and tail your chillies.
Put in plastic bucket and cover all chillies with vinegar and add a handful of coarse salt.
Mix and let is stand for 2 days.
Third day.
Clean equal amount of onions, green pepper to chillies.
Liquidise all the chillies and add some vinegar to help in to liquidise.
In a large pot add about 2 cm of cooking oil let it get hot.
Add liquidised onions, green pepper and chillies to the oil now add lots of garlic.
As much as you like.
Turn down and let this simmer for 20 – 30 min.
Add vinegar mixture of you want the peri peri sauce more liquid.
Bottle and use with all your food.
Marinate your chicken and then braai on the fire.
This is devine.
Make prego steak with this sauce as well.

Recipe:  Jenny Nel Robberts

GIDEON SE FRANSE BRAAIBROODJIES

Ek het vannaand weeeeer n nuwigheid getraaai julle is seker al keelvol daarvoor en sal dit nooooooit probeer nie maar vir my is elke braai n uit daging vannaand het ek drie snye brood geneem:-)
een daarvan het ek die binnekant uitgesny die buitekante van die ander twee in n geklitste eier gedruk en in die middel n bietjie mayo gesmeer
en dan die uitgeholde een bo op die ander een geplaas en die eier gebreek bo op en dan die ander sny bo op geplaas en dit op stadige kole gebraai en was dit nie heerlik nie sjoe daai lekker gesmelte kaas met eier en n bietjie sout en peper vir smaak was djeerlik

Resep en foto: Gideon Louw

BOBAAS GEMMERKOEKIES
Foto: Amanda Struwig en Carolina Fourie Bruwer
FOOD LOVERS RECIPES
Hierdie is maklik die heerlikste gemmerkoekies wat ek nog ooit geëet of gebak het!! Lekker bros, nie te veel gemmer, sommer net heeeerlik. Met krakies en al 🙂
LEWER 300 KOEKIES ONGEVEER
3 pakke (500 g elk) bruismeel
30 ml (2 eetlepels) kremetart
30 ml (2 eetlepels) koeksoda
30 ml (2 eetlepels) fyn gemmer
5 ml (1 teelepel) sout
500 g botter of margarien
500 g gouestroop
1 kg sagte bruinsuiker
6 eiers, geklits

Lewer ongeveer 300 koekies.
Voorverhit die oond tot 180°C en bespuit ‘n aantal bakplate met kleefwerende kossproei of smeer liggies met botter.
Sif die droë bestanddele saam en vryf die botter in die meelmengsel in. Verhit die gouestroop tot loperig en roer die bruinsuiker in. Roer tot effens opgelos en laat effens afkoel. Klits die eiers by en voeg by die droë bestanddele. Meng baie goed en vorm okkerneutgrootte bolletjies. Plaas op die bakplate en druk effens plat met die vingers. (‘n Garetolletjie werk ook baie goed.)
Bak ongeveer 12 – 15 minute tot goudbruin. Laat effens op die bakplate afkoel, verwyder en laat verder op ‘n draadrakkie afkoel tot koud. Voer koekblikke met waspapier uit en bêre koekies daarin. Maak dig toe en bêre op ‘n koel plek.
Nota:  Lorinda Cloete  – Druk nie met vurk plat. Maak bolletjies en druk effens tussen hande. Maak oond ook paar maal tydens bak oop, dit vermeeder die barsies.

Volgende foto: Gideon Louw die resep is verdubbel vir die koekies op die foto. 🙂

Foto en Nota: Landi Hartzenberg Ferreira
Goeie môre aan almal hier vanuit ‘n nat New Zealand. Ek het vandag vir die eerste keer gemmerkoekies gebak. Die resep is op FLR se blog, ek het dit net halveer. Dit is dieselfde resep wat my oorlede Ouma gebak het en dit is regtig heerlik!! Ek vermoed, omdat ons meel hier ‘n bietjie anders is as daar in SA, kon ek glad nie dadelik balletjies rol nadat ek die stroopmengsel by die meel gegooi het nie. Dalkies het ek nog aangejaag iewers, maar ek het die stroop mengsel op ‘n baie lae hitte gehad en effens laat afkoel voordat ek die geklitste eiers bygevoeg het. Ek het nr. 8 eiers (wat groter as SA X-Large/Jumbo eiers is) gebruik en dit kan ook dalk die rede wees dat die deeg bietjie te klam was. Ek het die deeg vir so ‘n uur laat rus en toe was die deeg lekker hanteerbaar. My eerste baksel was ‘n flop en het ek besef dat ek glad nie die balletjies moet plat druk, maar net so in balletjievorm moet los, aangesien die deeg vanself uitsprei. As ek dit baie liggies plat druk, het ek so dun ou gemmerkoekie, maar nog steeds baie lekker. Ek wou maar net my ondervinding hier deel, ingeval hier dalk nog iemand is wat dieselfde ondervind het daar by julle of selfs hier. Dalk moet ek volgende keer net 2 eiers gebruik en nie 3. Tuisgebakte koekies is nou maar net lekkerder as winkelkoekies. Groete

PINEAPPLE BARS
Crust and Topping
1½ cups all purpose flour
½ cup sugar
pinch salt
1½ sticks cold butter (cubed)

Filling
2 eggs
1 cup sugar
⅓ cup all purpose flour
½ cup sour cream
pinch salt
1 16 oz can crushed pineapple – drained

Coconut Drizzle
1 cup confectioners sugar
2 tablespoons half and half
1 teaspoon coconut extract

Spray 9×13 glass baking dish with non stick spray.
Preheat oven to 350 degrees.
Add flour, sugar, salt and cubed butter to mixing bowl, beat until combined and crumbly.
Take 1 cup of the topping mixture and set aside.
Take remaining mixture and firmly press into your baking dish, covering the bottom. Bake 15 minutes.
While crust is baking- whisk eggs in a large bowl.
Add sugar, sour cream, flour and salt.
Gently fold in pineapple
When crust is ready – remove from oven and add filling. Gently spooning over the top of the crust.
Sprinkle with remaining crust mixture you had set aside.
Bake 1 hour or until top is lightly browned.
Cool for 15 minutes.
Using a fork – drizzle glaze mixture over bars
Submitted by Ulrecka Joshua

KLEIN AARTAPPELTJIES MET SPEK EN SLAAISOUS

30 klein aartappels
1 bottel Honey and Mosterd Slaaisous
1 rooi uie fyngekap
1 pakkies spek stukkies bros gebraai

Kook aartappels tot sag.
Braai uie en spek tot bros
Meng die res van bestanddele by.
Skep in bak en hou warm vir bediening.

Nota: Jy kan bietjie kaas bo oor strooi en dit liggies in oond bak (basies maar net om warm te hou!)
Resep: Amanda Struwig

TROPIESE GROENTESLAAI
1 blikkie gemengde groente (gedreineer)
1 blikkie pynappelstukke (hou sap vir sous*)
1 ui (fyn gesny)
gaar pasta (opsioneel)

Sous:
20 ml sap *
50 ml mayonnaise
Meng sousbestanddele en gooi oor slaai.
Resep: Roelien Hidding

HETTIE SE TUNASLAAI

1 blikkie tuna (in soutwater)
1 blikkie “chicpeas”
1 avokadopeer (blokkies gesny)
klein tamaties (halveer of kwarte)
blaarslaai,
1 ui fyn gesny,
komkommer (blokkies)
geur na smaak.
Gooi mayonnaise of plaasvervanger vir mayonnaise oor en meng goed.

Resep:  Hettie Theunissen

LINDI SE BUTTERNUTSLAAI
Sny butternut in ewe groot blokkies en stoom oor kookwater tot gaar.
Laat heeltemal afkoel.
Sodra koud breek vars koljander oor.
Strooi dan ‘n bietjie Ina Paarmans se Honey Mustard slaai sous oor en sit in yskas.
Dis die heerlikste slaai ooit.
Ek eet dit sommer vir aandete.
Resep:  Lindi Botha Davis

PERI PERI GIBLETS AND LIVER

1 onion each
½ teaspoon ginger and garlic paste
salt and pepper
mixed herbs
little oil

Use 2 pans and put the above in each pan.
Braise giblets and livers in separate pans.
Giblets will take longer to get done.
When done add half bottle of Woolworths peri peri hot sauce to each pan.
Garnish with fresh coriander. Enjoy

Recipe: Priscilla Govender

CLASSIC ITALIAN BASIL PESTO
50 g pine nuts
80 g fresh basil
50 g Parmesan
150 ml olive oil
2 garlic cloves.

Heat a small pan over low heat cook pine nuts until golden brown shaking occasionally.Put into a food processor with rest of ingredients and process until smooth and season.
This is a classic Italian recipe and taste delicious.

Recipe:  Lorraine Mountford