FILET MIGNON WITH MUSHROOM SAUCE

3 lemons
6 fillet mignon steaks
Coarse salt to taste
Crush drie chilli peper to taste
6 tapelspoon butter (75ml)
12 garlic cloves coarseley chopped
1 cup milk (250ml)
6 ounces dry red wine (hier moet ek dink…1 oz is 30g)
6 tablespoons Worcestershire sauce (75ml)
48 ounces mushrooms (1.4kg)
6 slices bread.
Hoop nie ek help jou van die wal af in die sloot nie…
Die wyn en melk word seker gebruik vir mushroom sous…ek sal so 125ml gebruik…ek skat so…kry nie waar vloeistof in oz gemeet word nie…sterkte

Resep: Susan Coetzee

FRANSE SJOKOLADEMOUSSE

175 g sjokolade
3 e sterk swart koffie
4 ekstra groot eiers, geskei
15 g botter
1 e rum of half teel vanielje ekstrak.

Smelt sjokolade saam met die koffie in dubbelkoker.
Verwyder van die hitte en klits die eiergele een vir een by om die mengsel te verdik.
Klits die botter, rum of vanielje by.
Laat effens afkoel.
Klop die eierwitte totdat dit styf is (maar nie droog) en vou dit versigtig in die sjokolade-mengsel in.
Gooi in glasbak of glasbakkies en verkoel ten minste 6 uur sodat die geure kan “trou”.
Versier met gegeurde room soos verkies.

Bron: Beatrice Wilbers.

APPLE CHUTNEY

1,8 kg cooking apples (peeled, cored and diced);
3 onions, peeled and finely chopped;
1 lemon, juiced;
1 tbs mustard seeds;
850ml cider vinegar;
450gr raisins (geel, lyk pragtig);
1 tbsp fresh ginger, grated;
1/2 tsp ground cloves;
2tsp salt;
850gr soft brown sugar.

Place the apples, onions, lemon juice, mustard seeds and 2/3 of the vinegar in a pan and boil.
Reduce the heat and simmer for about an hour.
Add the raisins, ginger, cloves, salt, sugar and remaining vinegar and simmer for at least another 30 min or until thickened.
Pour into sterilised jars, secure lids and leave to cool.

Store in a cool dark place for 6 weeks.

Resep: Theresa Gosling

MARIAN SE GEKRUIDE PORTUGESE HUTSPOT
Portuguese dis wat jy lekker met die hand eet.
2 kg blokkies beesvleis
1 groot pak sampioene
3 uie
3 eetlepels knoffel
3 rissies
4 lourierblare
5 kerrieblare
1 eetlepel masala
4 eetlepels kerriemengsel
1 eetlepel borrie
1 eetlepel paprika
1 cm stuk heel gemmer, opgesny
2 takkies roosmaryn
6 cardomom saad
1 eetlepel kaneel
1 takkie basil
1 takkie origanum
1 takkie salie (sage)
¼ koppie malt asyn
3 eetlepels suiker
1 pakkie tamatiepasta
1 pakkie appelkose, in warm water gelê
½ bottel rooiwyn
1 liter water
sout en peper
braaivleis speserye
olyfolie

Plaas genoeg olie in ‘n lekker dikboompot en braai al die speserye en kruie vir 10 min.
Voeg die uie ook en appelkose by.
Voeg die pakkie tamatiepasta by en dan die halwe bottel rooiwyn en liter water. Laat dit kook tot borrels. Draai plaat af.
Geur  die vleis met die speserye, sout en peper. Verbruin in ‘n ander pan. Skep dan in sousmengsel. Laat kook vir ‘n uur op stadige hitte. Voeg nou sampioene by en prut vir nog ‘n uur. Jy moet maar proe of dit sterk genoeg en sout genoeg is. Anders sit net nog ‘n russie of 2 by.

Pittabroodtjies is oond warm gemaak. Breek dit oop dan is dit soos ‘n bakkie en jy skep jou kos daarmee.
Jy kan ook Portuguese rolletjies koop en hulle sny in repe. Dan gebruik jy dit soos ‘n tang om kos te skep.
Mengelslaai bygemaak.

Resep en foto: Marian van Deventer

JOHAN SE PEKELVLEIS

Soutbeesvleis
1 liter kookwater
500 g growwe sout
40 g salpeter
14 g swart peperkorrels
310 ml bruin suiker
ekstra sout vir die invryf van die vleis

Gooi warm water oor mengsel en roer tot suiker oplos, laat staan om af te koel.
Vryf vleis goed in met ekstra sout, ek gebruik fyn sout vir die invryf.
Sit die vleis in die koue pekel mengsel, die vleis moet heeltemal bedek wees, sit maar ‘n gewig bo-op.
Laat vleis vir 4 dae in pekel lê, draai vleis elke dag om.
Nou kan jy dit gaar kook in ‘n pot of bak in die oond of berook.

Resep en foto: Johan Coetzee

MARLIZE SE PAMPOENTERT
5 koppies gerasperde butternut
5 eetlepels margarine
1 koppie suiker
4 eiers
5 eetlepels koekmeel
5 teelepels bakpoeier
Knippie sout
5 ml vanilla geursel
Room botter en suiker. Voeg eiers by en klits. Voeg dan 5 eetlepels koekmeel by pampoen en meng. Voeg laaste vanilla geursel, bakpoeier en sout by. Meng alles.
Bak by 180° vir 40-45 minute tot gestol. Sprinkel kaneelsuiker oor as dit uit die oond kom.

Resep en foto: Marlize Williams

PETRE SE KOEKSISTERS
Ek het die deeg met meel uitgerol….
6 dosyn
Stroop:
14 koppies suiker
7 koppies water
3 stukke gekneusde gemmer
½ koppie suurlemoensap
1 teelepel kremetart
Sout na smaak
½ teelepel wynsteensuur

Smelt die suiker en water saam en voeg die gemmer by. Kook vir 10 minute. Sodra begin kook voeg die suurlemoensap by. Sodra die stroop reg is voeg die kremetart, sout en wynsteensuur by. Laat afkoel. (stroop hoef nie yskoud te wees nie).

Deeg:
6 koppies koekmeel opgehoop
4½ teelepel (rond) bakpoeier
¾ teelepel sout
2 eiers
8 eetlepels margarien
2 koppies lou water
Sif meel, bakpoeier en sout saam. Vryf margarien in meel. Klits eiers en water goed. Knie goed. Kan metKenwood geknie word. Deeg kan eerder te slap as te styf wees. Giet bietjie olie op die tafelblad en rol deeg daarin. Plaas in plastiese sak en laat staan vir tenminste 15 minute.

Vleg:
Giet weer n bietjie olie op die tafelblad en rol helfte van deeg daarop uit. Sny stroke of druk met koeksisterdrukker. Die deeg moet omtrent 7 mm dik wees. Vleg en plaas op n oliebesmeerde skinkbord. Bedek met bat teedoek. Bak koeksisters tot mooi bruin in diep, warm kookolie. Doop hulle dadelik in stroop. Plaas koeksisters op n draadrak oor n skinkbord sodat oortollige stroop kan afdrup.
Wenk:
Onthou om nooit meel te gebruik om deeg uit te rol nie, want meelblom veroorsaak dat olie skuim as die koeksisters gebak word
Foto: Petre van Jaarsveldt

JEANETTE SE HASSLEBACK CHEESE CHICKEN BREASTS

Sommer net rou hoenderborsie kepe ingesny.
Spinasie in die pan in botter gebraai en toe sweet chilli cream cheese ingeroer.
Dit in die kepies ingeskep en mozzarella oor gerasper.
Bietjepaprika gestrooi en in die oond gebak

Resep en foto: Jeanette Lombaard

CHILLIE SOUS VIR CHIPS
Die sous moet oorgegooi word sodra die chips uit die olie is.
2 lourierblare
1 koppie olie
1 teelepel paprika
1 teelepel borrie
so agt lang rissies, gekap
2 klein peri peri rissies, gekap
4 huisies knoffel, gekap
1 teelepel sout
1 eetlepel vars gemmer gekap

Meng alles en verdun met 4 koppies (vars) suurlemoensap.

Resep en Nota: Martie Fourie Moolman
Moet 4 koppies suurlemoensap wees. Dit hou baie lank in die yskas. Roer dit net elke keer voor gebruik. Kom nogal lank met dit uit dit hang af hoeveel jy oorgooi, gewoonlik so een groot eetlepel per porsie chips.

KOOS SE BILTONGTERT

Ek het vandag weer bietjie vars maalvleis gemaak en kon toe nie besluit wat maak ons nou vir vanaand.  Toe onthou ek, ek het so ‘n rukkie terug gesien toe daai Biltong Tert ge-post is en vir myself gesê ek wil die nog maak.
Toe gebruik ek daai resep maar maak maalvleis gaar vir die vulsul.
Bak pan uitgele met skilfer deeg.
Blokkies cheddar kaas gepak.
Maalvleis in gegooi nadat ek dit gaar gemaak het en laat afkoel het.
4 eiers geklits saam met 250 ml vars room en by gegooi.
In die oond gebak op 140°C vir 30 minute en toe nog 30 minute op 160°C.
Maar ek het 2 gemaak. Die tweede een het ek kaas en uie chips fyn gedruk en bo-op gestrooi en sommer die deeg aan die kante terug gevou om alles te probeer toemaak. Maar net te min gehad. So lyk die eerste een. Tweede een in die oond.

Resep en foto: Koos van der Merwe