PERLEMOEN OF KLIPKOS

Perlemoen wat ook “Abalone” genoem word, is ‘n gewilde fynkos onder daardie Suid-Afrikaners wat werklik die kuns verstaan om dit goed voor te berei. Perlemoen is ‘n groot weekdier wat in die koue waters van die Kaapse kus aan die rotse kleef. Wanneer die skulpe goed skoongemaak is, maak hulle aantreklike houers vir die perlemoengereg.
Om perlemoen skoon te maak
1. Maak perlemoenvleis met skerp voorwerp los van skulp
2. Haal vleis uit skulp en verwyder ingewande
3. Skrop perlemoen deeglik met ‘n stywe borsel
4. Sny perlemoen in plat skywe; kap vleis goed sag
Gebruik ‘n ou beitel of ‘n sterk plankie wat soos ‘n beitel gefatsoeneer is en steek dit onder die vleis in om dit van die skulp los te maak. Indien moontlik, moet die vleis dadelik nadat die perlemoen uitgehaal is, losgemaak word en op die rotse skoongeskuur word. As dit nie prakties is nie, laat perlemoen lê in ‘n emmer koue water waarin 1 eetlepel koeksoda opgelos is. Verwyder ingewande en skrop vleis met ‘n draad- of ander harde borsel af totdat dit wit en skoon is. Skenk spesiale aandag aan die fraiings omdat hulle altyd sanderig is. Sny vleis in dun skywe en kap dit goed om dit sag te maak.
Om perlemoen gaar te maak
1. Plaas gekapte skywe in kastrol sonder water of sout, sit deksel op en verhit op lae hitte. Die vleis sal self genoeg vloeistof vrylaat om dit gaar te maak. Laat 20-30 minute lank, of tot sag, prut. Gooi nou sout, baie botter, gerasperde neut en ‘n bietjie wit wyn by en verdik sous met sagte witbroodkrummels. Bedien op rys.
2. Gooi ½ koppie water in drukpot, sit rakkie in en plaas perlemoenskywe bo-op. Maak onder druk gaar (15-20 minute). Geur en verdik sous soos beskryf.
3. Bevries heel perlemoen, sny in baie dun skywe, kap, rol in meelblom en eier en bak vinnig (net 1 minuut lank aan elke kant) in warm botter. Hoe langer die gaarmaakperiode, hoe taaier word die vleis. Moenie die delikate geur van die perlemoen met kruie of ander sterk geurmiddels verdoesel nie, tensy u graag ‘n nuwe smakie wil uitprobeer.
4. Nog ‘n manier om perlemoen gaar te maak, is om die vleis te maal en dan gaar te stowe, of om dit eers gaar te maak en dan te maal. Geur soos beskrywe of verwerk gemaalde perlemoen tot frikkadelle en bak in die pan.
Foto: Lelane van der Walt

ALETTAs CURRIED FISH

FISH:
Any white fish that is not too dry.
Cut fish into pieces and dip into flour.Fry fish in shallow oil.
Take care not too overcook the fish as it must lie in the sauce for about 4 days.

SAUCE:
Fry about 4 -5 large onions, cut into rings in oil.
Add garlic cloves, chopped red chillie and fresh ginger and simmer till its glossy, not too soft.
Add turmeric, peppercorns, salt, bayleaves and curry powder (as hot as you would like it)
Fry for a couple minutes then add brown vinegar and brown sugar.
This is where you use your own discretion.
Cook for about 10 -20 minutes.
I added a little cornflour to get a nice smooth consistency, must not be thick.
Pour over fish and let it cool before putting it in the fridge.
Let it stand for about 4 days before eating.

ENJOY!

Recipe and photo: Alletta Burgess

ANDRE SE TUISGEMAAKTE PIZZA

Hi almal, ek wil my home made pizza idee met julle deel.
Die pizza plekke se pizzas lyk altyd so mooi en lekker op hulle advertensies, maar die eind produk is alles behalwe dit wat jy sien en voor betaal.
Hier en daar n bietjie topping, is n pizza nie juis veronderstel om baie topping te he nie?
Ek het my eie pizza gemaak en is by verre beter.
Ek het puff pastry gebruik, baie makliker, lekkerder en die kors is dun en bros, lekkerder as pizza base. Die base sous is pizza sous gemeng met n bietjie van my home made chilli sous.
My topping is gebraaide bacon, mossels gebraai met knoffel, kruie en n bietie suurlemoensap.
Olywe en peppadew en laaste pynappel, ek hou van die sout/soet smaak en natuurlik genoeg kaas.
Dit is mos hoe n pizza moet lyk.

Resep en foto: Andre Muller

GARLIC AND CHEESE BREAD IN GAS OVEN

2 x packets of dough from p+p.
Placed into a verly large braai dish with a lid.
Let the dough rise for about 2 hours.
Then he melts his muti: Margarine, garlic, spices even bit of tobasco opsional.
Takes a knife and push through the dough and place some mixture in holes.
Lastly spread some on top.
Bake in normal oven for 1hr and 20min at 180.
When done sprinkle cheese over place back into oven for 5min and then have a feast.
Dis heerlik !!!!!! Charl used his gas rotisserie but I’ve done this in oven before. Lekker eet julle almal.

Recipe and photo: Karin Hurn

FRIKKIE SE ROOMKAAS VERSIERSEL
Resep: Frikkie Jones
FOOD LOVERS RECIPES
125 g roomkaas teen kamertempertuur ( baie belangrik)
125 g botter teen kamertempertuur ( baie belangrik)
Knippie sout
250 g versiersuiker
1 teelepel vanilla geursel
1 teelepel suurlemoensap
Optioneel: 1 suurlemoen se skil fyn gerasper
Variasie:  Vir sjokolade versiersel voeg 60 ml kakao by.
Klits die botter tot donsig en glad.
Voeg die roomkaas by en klits weer tot glad.
Sif die versiersuiker, kakao (indien gebruik) en sout by en klits tot wolkerig.
Klits die suurlemoenskil en sap by en gebruik.
Genoeg versiersel vir 1 x dubbellaag groot koek

ELSABE SE FLATERVRYE BLAARDEEG
Elsabe Jordaan
FOOD LOVERS RECIPES
500 g botter/margarien
500 g meelblom (3.5 koppies)
1. 5 teelepel kremetart
250 ml yswater
1 eiergeel
knypie of 2 sout

Rasper ¾ van die yskoue botter/margarien.
Sif alle droë bestanddele saam.
Klits water en eiergeel goed saam.
Sny botter/margarien in meelmengsel met ‘n mes.
Voeg vloeistof stadig by wyl jy meng.
Plaas deeg in yskas vir ongeveer ‘n uur
Rol deeg op n koue oppervlak verkieslik uit, en SMEER res van die botter bo-oor.
Vou deeg op in 4 voue.
Rol weer goed uit, vou op en laat weer in yskas rus vir 1 uur.
Rol uit en gebruik soos nodig.
Resep: Elsabe Jordaan

CANDES SE CHAKALAKA PIEKELVIS

Sny vis porsies, sprinkel liggies met gegeurde meel en braai in ‘n pan
Braai 2 uie klein blokkies opgekap
Gooi 2 blikke spicy chakalaka in die uie met ‘n eetlepel suiker en ‘n kwart koppie bruin asyn
Laat dit saam kook vir 1 min dan gooi jy dit oor jou vis nes jy met die piekelvis maak

RESEP EN FOTO: Candes De-Gien Classen

VINNIGE RICOTTA VOORGEREG
1 liter volroommelk
2 koppies karringmelk
2 teelepels suurlemoensap

Verhit alles oor lae hitte vir 40 min(ek het korter op hoër temperatuur. Melk gebring tot 90ºC net voor kook! Moenie roer nie! Dreineer die melk deur ‘n kaasdoek so 5 ure dan het jy lekker ricotta. (Vergeet om dit afteneem)

Gebakte Ricotta
250 g ricotta
2 teelepels oreganum
2 teelepels tiemie
olyfolie
sout en peper

Smeer bakplaat met olie en plaas ricotta op! Vryf met kruie en geur baie goed met sout en peper! Bedruip met olyfolie!
Bak 45 min tot goudbruin kors bo-oor vorm!!
Dis baie lekker. Proe net soos houlomi kaas!!
Ek’t ‘n sousie gemaak en dit soma daar in gedruk! ! Lekker voorgereg! !
Foto en resep gepos deur Benhet Nieuwenhuis

HEERLIKE SPONSKOEK
6 eiers geskei
1 en half kop strooisuiker
Meng goed in menger tot lig en donsig
Gooi dan 1 kop kookwater en 1 kop kook olie by en  1 teelepel vanilla  –  roer goed deur
Sif nou 2 koppies meel en 6 teelepels bakpoeier en sout saam
Skep lepels vol van die meelmengsel by die oliemengsel en meng totdat al die meel bygemeng is.
Klits eierwitte styf en roer deur met lepel
Gooi in panne en bak by 180 grade C tot gaar
Toets om seker te maak dit is deur gaar.
Haal uit en laat koud word.
Versiering:
1 kp Woodenspoon wit margarine
1 kg versiersuiker
Vanilla
Ek sit klammigheid by met kondensmelk
Klits als goed saam en daar is dit…..heerlik!

Resep: Johan Snyder  en Annamarie Coetzee
Foto:Doreen Visser – met fondant versier
2de foto:  Annamarie Coetzee

LIZAAN SE VETKOEK

1 kg meel
1 pakkie gis
1 e sout
1 e suiker
90 ml smeer
1 t suurlemoensap
550 ml sterk louwarm water

Voeg alle bestanddele in bak. Voeg water by en knie baie goed (tot jou hande en bak skoon is)
Laat rys deeg
Knie af en maak koeke
Laat rys weer so effe
Bak in warm olie.

Resep: Lizaan Ras le Roux