“CULTURED” BOTTER
50 ml Griekse jogurt met lewendige kulture (cultured)
500 ml vars room
5 ml sout

Meng die jogurt en room en los 24 uur, of 2 of 5 dae (as die lewe inmeng en jy kom nie by dit uit nie). Klits met ‘n elektriese klitser dat die blits wit sit en die water begin uitskei. Gooi karringmelk af en bere in yskas vir beskuit of iets lekkers.
Voeg nou 500 ml (of meer) yskoue water in die bak by die botter en knie deur, of met deeg haak of met jou hand. Gooi water in emmer (vir kruie of blomtuin, daar is lekker voedingstowwe in).
Herhaal proses met yswater totdat jou water skoon is. Gooi water af en knie nog, jy sal verbaas wees hoeveel water skuil in die botter. Voeg nou 5 ml sout by en knie weer deur, gooi nog water af wat uitkom. Keer uit op ‘n stuk kleefplastiek en rol in worsie.
Bêre in yskas en eet op enige ding wat jy kan, want jy gaan wil.
Resep geplaas deur Kiti City
Foto: Kiti City

Nota:  The words “live and active cultures” refer to the living organisms, Lactobacillus bulgaricus and Streptococcus thermophilus, which convert pasteurized milk to yogurt during fermentation. Note that the milk is pasteurized before culturing to remove any harmful bacteria.

MOIST AND TENDER CHICKEN BREASTS EVERY TIME
Photo: Kiti City
FOOD LOVERS RECIPES
1 to 4 boneless, skinless chicken breasts, of similar size
salt and freshly ground black pepper
1 tablespoon olive oil, unsalted butter, or combination of both

Flatten the chicken breasts:
Pound the chicken breasts to an even thickness with the bottom of a wide jar or glass. You can also (carefully!) use the handle of a heavy chef’s knife.
Season the chicken breasts:
Lightly salt and pepper the chicken breasts.
Heat the sauté pan over medium-high heat. When it is quite hot, add the olive oil (or butter, if using). Swirl the pan so it is lightly covered with the olive oil.
Add the chicken breasts. Cook for just about 1 minute to help them get a little golden on one side (you are not actually searing or browning them).
Then flip each chicken breast over.
Cover the pan and cook on low for 10 minutes.
Cover with a tight-fitting lid. Set a timer for 10 minutes, and walk away. Do not lift the lid; do not peek.
Turn off the heat and let sit for an additional 10 minutes:
After 10 minutes have elapsed, turn off the heat. (If you have an electric stove, remove the pan from the heat) Reset the timer for 10 minutes and leave the chicken breasts in the pan. Again, do not lift the lid; do not peek.
After the 10 minutes are up, take the lid off, and your chicken is done. Make sure there is no pink in the middle of the chicken breasts. If you want to be absolutely sure it is cooked, you can use an instant-read thermometer to check (the chicken should be at least 165°F). Slice and eat. Store any leftovers in a covered container in the refrigerator.
Recipe Notes:
Dredge in seasoned flour: You can also dredge the chicken breasts in flour before cooking. Season the flour with spices or fresh herbs and make sure the chicken is golden on one side before you flip it over. This will give your chicken a very subtle crust.
Quick brine: You can make your boneless skinless chicken breasts even juicier and more flavorful with a super-quick brine. Even just 15 minutes in a simple brine will make them juicier.

Notes:  Kiti Citi:
Kap plat, sout, bak 1 minuut een kant, draai, bak 10 minute ander kant met deksel sonder oplig. Dit staan nou, sal as alarm afgaan interne temperatuur meet en proe.
Interne temperatuur is presies 75º Celcius na die 10 minute rus, heerlik sappig. Ek het ‘n honey mustard sousie na die tyd oorgesit en met pan juices gemeng, dit was heerlik. Sousies is net 10 ml heel mosterd (kan fot0 opsit van die wat ek koop, dis mosterd met heel sade in), 15 ml heuning, 15 ml water, 10 ml sojasous en 10 ml olyfolie. Meng en maak warm, skep oor hoender.

VERSKILLENDE VARIASIES VAN SUURLEMOENSTROOP
SUURLEMOENSTROOP
(sowat 2 ½ liter stroop)
1 kg (1 250 ml) suiker
1,5 liter water
skil-repies van 2 suurlemoene
500 ml suurlemoensap

Meng al die bestanddele in ’n kastrol. Bring tot kookpunt en roer aanmekaar sodat die suiker oplos. Laat prut vir 10 minute. Die stroop moet afkoel voor jy dit in bottels gooi. Hou dit in die yskas.

SUURLEMOENSTROOP
12 suurlemoene se skil en sap
2.5 kg suiker
1 eetlepel sitroensuur
1 eetlepel wynsteensuur
1 eetlepel engelse sout
1.5 L kookwater

Meng alles tot suiker opgelos is sit in yskas vir n dag. Sif die sap, gooi in bottels. Drink met soda of water. Hou in yskas sodra oopgemaak is

SUURLEMOENSTROOP
Met al die suurlemoene in voorraad is dit nou die kans om n lekker stroop te maak vir die somer.Die stroop maak 4.5 liter en kan tot 6 maande op die rak gebere word.
Maak aan 1 deel stroop en 3 dele water. Met sodawater is dit heerlik.

10 koppies vars uitgedrukte suurlemoensap
8 koppies suiker

Gooi die suiker en sap in kastrol en verhit to suiker gesmelt is en roer met houtlepel. Wanneer die stroop net begin borrel haal van plaat af en laat dit afkoel. Syg die stroop deur n doek en gooi in bottels. Kurk toe. Maak die rand van die glas nat met stroop en doop in suiker en versier met n skyf suurlemoen.

SUURLEMOENSTROOP
10-12 groot suurlemoene se sap
2.5 kg suiker
15 ml sitroensuur
15 ml wynsteensuur
15 ml Engelse sout
1.5 L kookwater

Rasper skil van die suurlemoene af en druk die sap uit.
Gooi skil en sap in `n groot bak.
Gooi suiker, sitroensuur, wynsteensuur en Engelse sout bo-oor.
Gooi kookwater oor en roer deeglik totdat suiker gesmelt het.
Laat staan stroop oornag.
Suig volgende dag deur en gooi in bottels.

SUURLEMOENSTROOOP
12 suurlemoene (so 750ml) skil van 3 na 4 suurlemoene gerasper
2.5 kg suiker
2 liter water
1 pakkie van elk: citric acid, tartaric acid, engelse sout (20 ml elk – 4 teelepels)

Bring tot kookpunt en bottel

LEMOEN EN SUURLEMOENSTROOP
8 sappige lemoene
4 sappige suurlemoene
1.5 liter kookwater
1.2 kg wit suiker
15 ml wynsteen of sitroensuur

Rasper net die oranje en geel buiteskil van die lemoene en suurlemoene dun af. Moet nie die albedo ook rasper nie aangesien dit die stroop bitter sal laat smaak. Druk die sap van die lemoene en suurlemoene uit en voeg dit by die gerasperde skil. Voeg die res van die bestanddele by en roer tot die suiker opgelos is. Verhit die mengsel tot kookpunt en kook dit vir 5 minute lank. Laat die stroop afkoel, syg dit deur en bottel en verseël dit.
Skink dit in lang glase, na smaak verdun met soda of yswater, met ‘n paar ysblokkies.
Resepte geplaas deur Christine Cotter
Foto: Christine Cotter

HOENDERKLUITJIES
1 koppie koekmeel
1 teelepel bakpoeier
1 eier geklits
bietjie sout
melk om mee te meng

Meng die droë bestanddele saam, maak die geklitste eier aan met bietjie melk.
Meng alles saam tot deeg wat nie te slap is nie deur nog melk by te sit soos nodig, skep lepels vol in kokende hoenderaftreksel.
Kook vir halfuur op lae hitte.
Moet nie die deksel op lig nie, dan val die kluitjies plat.
Ek het my hoender uitgehaal en deeg net in sous geskep.
Maak seker dat daar genoeg sous in die pot is, kluitjies het baie sous nodig anders is dit droog.
Resep geplaas deur Duifie Miller
Foto: Duifie Miller

FRESH CREAM SAVOURY BISCUITS
250 ml fresh cream
250 g butter grated
2 teaspoons Jeera (Cumin seeds)
1 teaspoon salt
3 cups of flour
6 Tablespoons of baking powder
Milk to form dough

Mix together the fresh cream, grated butter, jeera (cumin seeds) and salt in a large dish.
Add sifted flour and baking powder and mix
At this stage you should have a crumbly mixture.
Add a little milk (approx. 1/2 cup) to make a dough of a scone consistency.
Roll out dough thick
Cut into squares
Bake at 180 degrees C at to 100 degrees C, and leave in the oven for a further 1 hour.
Finally switch off oven and leave biscuits in the oven until the oven is completely cold.
Recipe posted by Yasmeen Ibrahim

JEWISH POTATO KUGEL
Resep geplaas deur Adam Cloete
Foto: Adam Cloete.
FOOD LOVERS RECIPES
‘n Lekker anderste manier om aartappels as ‘n bygereg te bedien.
Serves 12
3 medium onions, peeled and quartered
1.8 kg potatoes (about 10 medium), peeled and quartered
4 large eggs
4 large egg whites
¼ cup plus 2 tablespoons melted chicken schmaltz (chicken fat) or vegetable oil, divided
1 teaspoon baking powder
1 ½ tablespoons salt
1 teaspoon finely ground white pepper
chopped fresh parsley and chives, for garnish

Arrange a rack in the middle of the oven and heat to 190°C.
Using the shredding disk of the food processor, shred the onions and potatoes. You will likely have to do this in 4 batches, simply transfer each batch of shredded onion and potato to a large bowl while you continue shredding.
Lay ¼ of the grated onion and potato on a large triple layer of cheesecloth or clean, lint-free kitchen towel. Gather the corners and tie around the handle of a wooden spoon. Dangle the bundle over a medium bowl, then twist and squeeze the onion and potatoes as hard as you can until no more liquid comes out. Do not discard the liquid. Transfer the onion and potatoes to a clean, large bowl. Repeat this squeezing process with the rest of the grated onion and potato, replacing the cheesecloth if it tears.

Give the liquid a few minutes to allow the potato starch to settle, and then pour off and discard the liquid but leave the potato starch; set aside.
Place the eggs and egg whites in the bowl of a stand mixer fitted with the whisk attachment. (Alternatively, use an electric hand mixer and large bowl.) Beat on medium-high speed until lightened in color and doubled in volume, 3 to 4 minutes.
Add the reserved potato starch, ¼ cup of the schmaltz or oil, baking powder, salt, and pepper. Beat on medium speed until combined. Add the reserved onion and potato and use your fingers to toss them with the egg mixture until evenly coated.
Brush a 9 x 13-inch baking dish with the remaining 2 tablespoons of schmaltz or oil. Heat in the oven for 5 minutes.
Carefully transfer the mixture to the preheated baking dish and spread into an even layer but do not press down on it. Bake until golden-brown and an instant read thermometer registers at least 70°C, 40 to 50 minutes.
Turn the grill to high. Grill the kugel until the top is richly browned, 2 to 3 minutes. Cut into generous slices and serve immediately with a sprinkle of parsley or chives.

SOUSE VIR HAMBURGERS
Riana Havenga:
HAMBURGER SOUS:
Meng:
½ koppie van elk
blatjang
tamatiesous
geel mosterd (bv wimpy of Steers)
¼ koppie sweet pickle relish
Meng deur en bedien op jou hamburger

Joanita Rothman:
WIMPY BURGER SOUS:
150 g fyngekapte uie
15 g fyngekapte knoffel
600 g geskil en gekapte tamaties
150 ml rooiwynasyn
100 g fyngekapte gherkins
50 g botter
75 g suiker
15 ml paprika
15 ml mielieblom gemeng met 30 ml water

Verhit pan op medium hitte smelt botter en braai uie en knoffel vir 5 min. Voeg tamaties by en braai vir nog 10 min. Voeg parika by en braai vir nog 2 min. Voeg rooiwynasyn en suiker by en roer tot suiker opgelos is bring tot kook punt, stel hitte af en laat prut vir 30 minute. Roer elke minuut of so. Voeg mielieblom bietjie vir bietjie by water en voeg by in die pan. Bring weer tot op kook punt en roer aanhoudend vir so ‘n minuut tot dik. Haal die pan van die hitte af en voeg gherkins by en bietjie sout vir smaak. Jy kan rooi voedselkleursel by sit vir ‘n diep rooi kleur.

Dominique Jdj Prud’homme-Meyeridricks
PIESANGSOUS:
3 uie, grofgekap
25 ml botter
10 ml kookolie
15 ml matige kerriepoeier
25 ml koekmeel
30 ml wynasyn
150 ml vleisaftreksel
5 ml sout
25 ml bruinsuiker
25 ml appelkooskonfyt
4 piesangs in dik skywe gesny

Soteer ui in verhitte botter en kookolie in swaarbooomkastrol tot deurskynend. Voeg kerriepoeier en koekmeel by en braai vir 2 minute. Voeg verhitte vloeistof asook oorblwende bestanddele by, behalwe piesangs, en prut 5 min. Voeg piesangs by en sit voor saam met hamburgers.

SOETSUURSOUS
30 ml tamatiesous
30 ml suurlemoensap
5 ml gerasperde suurlemoenskil
15 ml bruinsuiker
varsgemaalde swartoeper na smaak
2 ml sout
1 lourierblaar
3 gemmerbeskuitjies, gekrummel
250 ml vleisaftreksel

Verhit bestanddele en prut 15 min. Sit voor met burgers.

SAMPIOENSOUS:
1 ui, gekap
250 g sampioene, in skyfies gesny
15 ml kookolie
50 ml botter
50 ml koekmeel
200 ml melk
5 ml gerasperde suurlemoenskil
3 ml sout, varsgemaalde swartpeper na smaak

Soteer ui en sampioene in verhitte botter en kookolie tot ui deurskynend is. Voeg koekmeel by en roer oor hitte vir 1 minuut. Voeg warm melk by en roer tot gaar. Geur met geurmiddels. Sit voor met burgers.

PYNAPPELSOUS
2 stingeluie, in stukke gesny
1 groen soetrissie, julienne gesny
10 ml botter
10 ml kookolie
1 x 410 g blik pynappelstukke, gedreineer
150 ml pynappelvloeistof
10 ml sojasous
15 ml appelasyn
15 ml mielieblom
2 ml sout, varsgemaalde peper na smaak

Soteer ui en soetrissie in verhitte botter en kookolie tot ui deurskynend is. Meng res van bestanddele, verhit en voeg by. Prut vir 5 min. Giet sous oor hamburgers.

TOEBROODJIE IDEE
Rol die sny brood uit met ‘n glas. Sny in ‘n driehoek, punt na bo. Smeer enige iets na wense daarop en rol van groot na klein.
Idee geplaas deur Annie Moule
Foto: Annie Moule

SKAAPSTERTJIES IN DIE OOND
Braai stertjies bruin in ysterpot. (Moenie die vet weggooi nie… uitgebraaide skaapvet is baie lekker!)
Plaas stertjies in oondbak, sout en peper, gooi goeie klompie tamatiesous en worcestersous oor (sodat stertjies mooi bedek is).
Bedek met foelie en bak in die oond van so 160ºC. vir ongeveer drie ure tot vleis lekker sag is en van beentjie afkom.
Verhoog oond tot so 200ºC en bak nog rukkie sonder foelie tot lekker bruin vir ongeveer 10 minute. Skep uit. Gooi ergste vet uit oonpan, maar behou die lekker dik bruinsous onder. Bedien met kapokaartappels.
Resep en foto: Corrie Pretorius du Plessis

GROOTMAAT APPELKOOSKONFYT
8 kilogram appelkose
8 kilogram suiker
3 suurlemoene se sap
wysvinger grote stuk droë gemmer, bietjie plat gekap

Plaas die bogenoemde in ‘n groot kastrol op die stoof, begin teen ‘n lae hitte.
Los suiker eers op voor konfyt kook.
Ek smeer my kastrol se rand met botter om nie oor te kook nie.
Ek toets maar my konfyt vir stol gehalte op ‘n koue piering.
Bottel warm in skoon voorbereide bottels.
Resep geplaas deur Alta Gunter Van Dyk
Foto: Alta Gunter Van Dyk