BRUIN KORRELSUURDEEG BESKUIT
Resep geplaas deur Anne Snyman
Foto’s: Anne Snyman
3de foto: Ina Erasmus
FOOD LOVERS RECIPES
In ‘n groot knieskottel, sif saam:
2,5 kg bruinbrood koringmeel
700 gm strooisuiker (castor sugar)
3 teelepel sout
Meng hierby:
1 pakkie anys (indien verkies)
Vryf 300 g botter/bak-margarien (kamertemperatuur of gesmelt) by die meelmengsel totdat dit soos broodkrummels lyk.
Maak ‘n holte in die middel van die meel, sodat die suurdeeg daarin gegooi kan word.
SUURDEEG:
Sif 500 g koekmeel en 3 pakkies Achor Yeast saam.
In ‘n ander groot vlekvrye staalbak, klits effens saam:
4 eiers
1 blik kondensmelk
6 ½ koppies sterk-lou water (gebruik eers 4 koppies en 2 ½ koppies later)
Klits nou die meel met gis by net totdat die klonte opgelos is.
Voeg die oorblywende 2 ½ koppies water by en meng goed met ‘n lepel.
Sodra die suurdeeg borrels maak (feitlik onmiddellik nadat dit aangemaak is), gooi dit by die meelmengsel.
Werk dit goed deur en knie totdat die deeg elasties is – ongeveer 10-15 minute (of gebruik jou elektriese menger).
Die deeg het ‘n ferm tekstuur, maar nie te styf nie. Indien nog water benodig word, giet ‘n bietjie lou water by die deeg en knie dit behoorlik deur.
Bedek die deeg met plastiek sodat die deeg in die proses nie bo-op droog word nie.
Maak die skottel met ‘n kombers of tafeldoek toe en sit die skottel op ‘n warm plek waar die deeg kan rys (of sit ‘n warmwatersak onder die deegskottel).
Laat dit ongeveer die helfte van die volume van die deeg rys.
Spuit 3 beskuitpanne met Spray&Cook of (verkieslik) voer die panne met bakpaper uit.
Maak bolletjies van 70 g en pak dit in rye – redelik styf teen mekaar.
Maak die panne toe met foelie of plastiek sodat die deeg nie bo-op droog word nie.
Laat dit op ‘n warm plek rys totdat die deeg net bietjie bokant die rand van die pan is.
(Ek het 3 vierkantige Pyrex glasbakke gebruik. Dit is 26 x 21 cm en 8 cm diep.
Die bolletjies was 40 gm elk. So kon ek mooi sien hoe bruin my beskuit bak.)
Bak dit by 160ºC vir 30 min, bedek dan met foelie en bak verder vir nog 45 min. (Pyrex-bakke ook – bedek na 30 min met foelie en bak verder vir nog 40 min.)
Die beskuit bak langer by hierdie temperatuur as wat dit sou wees indien jy die beskuit by 180ºC bak.
Maak seker dat die beskuit lank genoeg gebak het.
Maak ‘n lekker soet stropie van suiker en water aan en verf dit met ‘n kwas bo-op die korsies van die beskuit sodra dit uit die oond kom.
Laat die beskuit effens afkoel, keer dit uit die panne en sit op draadrakke om verder af te koel. Sodra die beskuit koud is, verdeel die individuele beskuite in die grootte van jou keuse.
Maak oornag droog by 70ºC.
(Bêre so ‘n paar nat beskuite – ai, te lekker met botter en appelkooskonfyt.)

STERI STUMPIE CHOCOLATE MOUSSE
200 g dark chocolate, chopped
1 cup cream
1 cup chocolate Steri Stumpie
1 cup (100 g) chopped white marshmallows
chocolate for garnish
Mini marshmallows for garnish
½ cup whipped cream for garnish

Heat chocolate, the Steri Stumpie and the marshmallows in a dry, heatproof bowl over a pot of simmering water, stirring until melted and smooth (about 10 minutes). Remove from heat and allow to cool to room temperature.
Beat the cream to soft peaks and fold through chocolate mixture. Pour into glasses or bowls and refrigerate for at least 6 hours or overnight before serving.
Top with a blob of whipped cream and sprinkle with chocolate shavings and mini marshmallows before serving.
I amended the recipe as follows:
Used two X 85 g Aero Choc slabs + a handful of choc discs
Used pink and white large marshmallows, cut them into small pieces instead of the mini marshmallows.
Used 1 x Caramelfie steri stumpie 350 ml
I added chopped marshmallows and bits of Aero for the topping.
Note:  I would think it would yield between 6 portions depending on the serving size.
Recipe posted by Lesdee Gloak Bam

GERMAN POTATO SALAD WITH BACON
3 cups diced peeled potatoes
4 slices bacon
1 small onion, diced
1/4 cup white vinegar
2 tablespoons water
3 tablespoons white sugar
1 teaspoon salt
1/8 teaspoon ground black pepper
1 tablespoon chopped fresh parsley
You can add optional ingredients if you like, eg radish, pepper

Place the potatoes into a pot and fill with enough water to cover.
Bring to a boil, and cook for about 10 minutes, or until easily pierced with a fork.
Drain, and set aside to cool.
Place the bacon in a large deep skillet over medium-high heat. Fry until browned and crisp, turning as needed.
Remove from the pan and set aside.
Add onion to the bacon grease, and cook over medium heat until browned.
Add the vinegar, water, sugar, salt and pepper to the pan. Bring to a boil, then add the potatoes and parsley.
Crumble in half of the bacon.
Heat through, then transfer to a serving dish.
Crumble the remaining bacon over the top, and serve warm.
Recipe posted by Sonja Beukes Oosthuizen

STRAWBERRY CHEESECAKE
3 tubs smooth cream cheese at room temperature
(I used Lancewood brand for this one)
1 tin condensed milk
3 tsp gelatine
125 ml cream
juice of one big lemon
2 pkt Tennis biscuits
120 g margarine/ butter, melted
fresh strawberries for garnish

Crush biscuits and combine with melted margarine before lining your loose bottomed cake tin. Refrigerate til needed. Dissolve gelatin in lukewarm water, be careful that it doesn’t set.
Next beat cream cheese till soft, add condensed milk and continue beating for another 2 mins. Juice the lemon, strain the juice and add. Mix well before stirring in the cream.
Lastly stir in the gelatin until completely mixed & smooth. Pour into your biscuit base and chill overnight.
The following day you can decorate with anything you might fancy; blueberries, pineapple jam, granadilla pulp,peach slices, etc. I used strawberry halves around the cheesecake.
I then reduced about a cup of fresh strawberries with half tsp vanilla essence, 1 cup water and 3/4 cup sugar over medium heat. Once slightly thickened I blended it with my hand blender, cooled it down, then garnished the cheesecake just before serving.
Recipe posted by Sonja Beukes Oosthuizen

ONTBEEN ’N HOENDER – DEBONE A CHICKEN
Vat ’n houtplank en sit die heel hoender op sy maag daarop neer. Maak ’n reguit snit oor die rug, van die nek tot die stert.
Place chicken on its stomach on a wooden board. Make a cut straight over the back, from neck to tail.

Sny dan met kort hale die vleis aan weerskante reg rondom die karkas weg. Sny so naby as moontlik aan die ribbetjies en borsbeen, sodat jy soveel as moontlik vleis behou.
Cut the meat on the sides with short strokes from the carcass. Cut as close to the bone and ribs as you can to retain as much meat as possible.

Kerf die karkas van die onderste stuk vel af los (sonder om deur die vel te sny) en verwyder die karkas in geheel.
Cut the bottom of the carcass away from the skin (without cutting through the skin) and remove carcass in one piece.

Breek die dye se potjies, sny dan die senings rondom die gewrig reg in die rondte af, sny ‘n reguit snit al langs die dybeen af en stoot dan die vleis met jou vingerpunte of ‘n skerp messie van die been af sodat jy die been kan verwyder. Doen dieselfde met die boudjies.
Break the joints in the Maryland piece, then cut the tendons around each joint in the round. Cut straight down along the thigh bone and massage the meat away from the bone with your fingertips or a sharp knife, push out and cut attached pieces. Do the same with the drumsticks.

Sny die punte van die vlerkies af, maak ’n skoon snit tussen die twee beentjies in die vlerkie en werk dan die vleis met jou vingers van die beentjies af. Haal uit.
Cut off the tips of the wints, make a clean cut between the 2 bones and work the meat away from the bones. Remove.

Lê die ontbeende hoender met die velkant na onder neer, en vlek dan die filette sodat een helfte daarvan oor die oop kolle op die vel kan terug vou. TADA!
Lay the deboned chicken with the skin side down on the board, and press the fillets flat (cut if needed) so that one half covers the open space on the skin with meat. DONE!
Metode geplaas deur Kiti Citi
Method posted by Kiti Citi
Foto:  screenshots van ‘n youtube video jare terug, beskrywings my eie. Kan ongelukkig nie die video link onthou nie anders het ek die persoon gekrediteer.

PAMPOEN PIEKELS MET STERANYS
olie om uie in te braai
1,5 kg geskilde pampoen, in blokkies gesny
2 uie, fyngekap
1 eetlepel gerasperde gemmer
10 ml fyn koljander
10 ml komyn
20 ml bruin mosterdsade
2 of 3 steranys
20 ml borrie
1,000 ml wit druiwe asyn
1 eetlepel knoffel
3 eetlepels kerriepoeier
2 rooi brandrissies, sade verwyder in in stukkies gekap
10 ml sout
15 ml mielieblom
750 g strooisuiker
1 kaneelstokkie

Skil die pampoen en sny in 1,5 cm blokkies. Kook die blokkies in kokende water tot vurkgaar. Dit moet steeds ferm wees om hul vorm te behou. Dreineer.
Braai die uie, rissie en gemmer tot sag en die uie glaserig is, maar nie bruin is nie. Voeg die fyn koljander, steranys, mosterdsade, kardemom, borrie en sout en al die ander geurmiddels by en braai 1 minuut.
Strooi die mielieblom oor, roer deur en voeg dan die suiker by.
Roer die asyn geleidelik by.
Laat stadig kook tot die sous verdik het (sowat 6 minute).
Roer die gaar pampoenblokkies liggies by tot goed deurwarm.
Skep die piekel in warm, gesteriliseerde flesse en bedek. Laat afkoel en plaas in yskas.
Resep geplaas deur Alta Gunter Van Dyk
Foto:  Louise Maclean Hough – ek het net suiker met 1 tot 2 koppies bruinsuiker vervang, proe tot soetsmaak bereik is.

VIJGEN CHUTNEY
1 eetlepel zonnebloemolie
1 grote rode ui, gepeld en fijngehakt
2 centimeter verse gember, geschild en fijngehakt
120 gram bruine basterdsuiker
125 ml (appelcider)azijn
Sap en schil van 1 citroen
100 gram rozijnen, of ander gedroogd fruit
1,5 theelepel mosterdzaad
1 klein kaneelstokje
Snufje zout
Snufje gemalen kruidnagel
Snuf fijn gemalen rode peper
450 gram verse vijgen (kroontje eraf en in stukjes) of gewelde gedroogde vijgen

Verwarm in een grote pan de olie op middelhoog vuur. Bak hierin de uien totdat ze glazig zijn en blijf roeren. Dit duurt ongeveer tien minuutjes.
Voeg de resterende ingrediënten toe, behalve de vijgen. Laat dit mengsel ongeveer twintig minuten sudderen, voeg dan de vijgen toe en leg een deksel op de pan. Kook de vijgen nog vijf tot tien minuutjes mee, totdat ze zacht en gaar zijn.
Resep geplaas deur Annet Geelhoed
Foto: Annet Geelhoed

RONELL SE MAALVLEIS PASTA GEBAK
Resep geplaas deur Ronell Muller Boshoff
Foto: Ronell Muller Boshoff
FOOD LOVERS RECIPES
700 g maalvleis
2 koppies gerasperde cheddar kaas
1 groot ui, opgekap
1 stuk elk groen en rooi soetrissie, opgekap
1 eetlepel fyn knoffel, Italian herbs, vleis speserye, sout en peper
1 pakkie cream of mushroom sop
4 koppies volroom melk, klits daarin 4 eiers
1 blikkie boere relish (reeds suiker in)
¾ pak pasta, gekook en afgespoel

Braai die ui, groen en rooi soetrissie stukke tot ligbruin.
Voeg knoffel by en roer deur.
Voeg jou maalvleis by met speserye en kruie en braai tot bruin. Roer deur.
Voeg die relish by roer en prut so 3 min.
Meng 1 koppie melk met die pakkie sop en voeg by die melk en eier mengsel van die 3 koppies wat oor is. Meng goed.
Skep pasta in oondbak en dan die maalvleis mengsel. Meng deur.
Gooi die melk mengsel eweredig oor die pasta maalvleis en meng liggies.
Strooi die kaas bo oor. Jy kan meer ook gebruik as 2 koppies.
Bak vir 30 min tot lekker bruin.
Neem ‘n vurk en toets in die middel deur die pasta weg te trek dit moet geset wees.

CRISPY BRAAIED PIG TAILS
For steaming:
4 pig tails
2 cloves garlic, roughly chopped
1 onion, cut in quarters
1 celery stick, roughly chopped
5 pepper corns
2 cups of water
For seasoning on the braai:
ground coriander
salt
white pepper
For mustard dipping sauce:
60 g Mascarpone cheese or Cream cheese
20 g Hot English mustard
1 tsp chutney

Place all the ingredients in a pot (pressure cooker) and steam for 15 minutes.
If you don’t have a pressure cooker cover the same ingredients in a roasting pan. Cover with foil and bake at 190ºC for 40 minutes till soft.
Please remember to top up your roasting pan with water.
Take the tails and place them on the grid over medium coals on the braai. Sprinkle with salt, pepper (coarse salt and pepper would be good) and ground coriander.
Braai till the skin is crispy and crackly. About 5 minutes a side.
Mustard sauce:
Mix all ingredients and serve in a small bowl next to the crispy tails.
Recipe posted by Philip Reineke
Photo: Philip Reineke

GROENE BONEN SALADE
175 gram sperziebonen(gehalveerd)
2 x rode paprika in stukjes gehakt
2 gehakte tomaten
4 eetlepels verkruimelde feta
voor de dressing:
Olijfolie (gebruik het liefst extra vierge)
1 eetlepel witte wijn azijn
1 teentje gemalen knoflook
1 theelepel verse of gedroogde peterselie
1 theelepel gedroogde oregano
1 halve theelepel of naar naar eigen smaak dijon mosterd
1 snufje zout en peper

Neem een kleine kom en voeg de olie, azijn, knoflook, peterselie, oregano, dijon mosterd, zout en peper samen. Meng deze ingrediënten met elkaar.
Snij de groene bonen door de helft.
Je laat het water koken en voegt de bonen heel of door de helft gesneden eraan toe. Daarna laat je de bonen 3-5 minuten koken en spoelt ze af met koud water(ijsbad werkt nog beter). Op deze manier stopt het kookproces in de bonen waardoor de bonen knapperig blijven. Een eenvoudige, snelle methode en levert heerlijke resultaten.
Voeg daarna de paprika en tomaat toe aan de bonen en meng het met de dressing die je gemaakt hebt.
Doe als laatst de verkruimelde feta kaas over de salade en klaar is deze verrukkelijke salade
Resep geplaas deur Annet Geelhoed
Foto: Annet Geelhoed