PETRO SE AARTAPPELKOEK
6 eiers, lig geklits
60 ml olyfolie
3 aartappels, gerasper
150 g spinasieblare, geskeur
sout en swartpeper
250 ml melk
250 ml koekmeel
2 uie, gerasper
30 ml tiemie, gekap
olie

Klits eiers, melk en olie. Sif meel by en roer stadig by eiermengsel in om sagte deeg te vorm. Voeg aartappels, uie, spinasie en tiemie by en geur goed met sout en peper. Verhit olie in groot pan en giet mengsel daarin. Kook oor warm kole tot geset aan onderkant. Bedek bokant met foelie, plaas warm kole bo-op en verhit tot bruin en gesit, ongeveer 15 – 20 minute. Bedien met fetakaassmeer en bros gebraaide baconrolle of rashers.
Resep:  Petro Calitz

GEROLDE SKAAPRIB OP KOLE
1 ontbeende Skaaprib
Spek
Kaas
Sout en peper
Plaas die kaas en spek op die rib.  Rol op en bind vas.
Sout en peper na smaak buite om. Draai toe in foelie.
Braai oor kole of plak foelie binne en buite in n groterige kartondoos en plaas bo-oor rib sodat dit as oond dien.
Braai ongeveer 2 ure.
Sny in skywe en bedien.
Resep:  Petro Calitz

GEKRUIDE SKAAPRIBROL
1 ontbeende skaaprib
15 ml koljandersaad
1 liter kookwater
2 uie, halveer
15 ml vars roosmaryn
5 ml sout
250 ml droë witwyn
50 ml asyn
250 g gemengde droëvrugte
250 g spek
125 ml broodkrummels
30 ml pieterselie
swartpeper

Sny oortollige vet af.  Vryf asyn en koljander oor rib en laat staan 2 ure lank.   Week droëvrugte 30 minute in kookwater, dreineer en sny fyn.
Braai spek en dreineer.
Braai uie, voeg by spek met broodkrummels, droëvrugte, kruie, sout, peper en wyn.  Prut tot effens verdik en laat afkoel.
Rol rib oop, skep vulsel oor lengte en rol styf op. Bind vas.
Braai oor warm kole tot bruin.  Lig rooster hoër en bedek vleis met tinfoelie en braai tot gaar. Draai gereeld om.
Resep:  Petro Calitz

GEMMERPATATS
Resep:  Petro Calitz
FOOD LOVERS RECIPES

6 patats, geskil
50 ml olyfolie
½ pakkie gemmerkoekies, fyn gemaak
5 ml sout
sap van 1 suurlemoen
250 ml gouestroop
60 ml bruinsuiker

Sny patats in wiggies en plaas op tinfoelie. Giet sap en helfte van olyfolie oor.
Meng stroop, koekkrummels, suiker, en sout en sprinkel oor.  Giet res van olyfolie oor.
Vou toe en braai oor matige hitte.

SUURROOM PASTEIKORS
1.5 kg koekmeel
500 g margarine
150 ml suurlemoensap
500 ml room

Vryf margarine in die meel in. Meng die room en suurlemoensap en meng liggies met die meel- en margarinemengsel. Laat staan vir ten minste ‘n halfuur voor gebruik. Moet nie teveel meng nie.
Deeg word taai as teveel hanteer word.
Resep: Hendrik Erasmus

ALLES EN WAT OOR AARTAPPELS

Rina Kleinhans
hier is iets om te lees solank
http://www.finecooking.com/…/best-potatoes-to-mash-bake…

Johan Liebenberg Ek kan iets onthou van: ‘n gladde skil is geskik vir … en ‘n rowwe skil geskik vir …

Koos van der Merwe
Johan Daar is n aartappel op die mark en ek ken nie die naam nie maar jy sal homdadelik uitken. Nie orals altyd te kry nie. Dit is n persirige kleur aartappel lyk soos n patat maar net die vorm van n aartappel. My kinders het al gestry en gese dit is nie n aartappel nie tot hulle dit eet. Ek het nog nooit so lekker mash met dit gemaak of n ander aartappel wat so lekker sag kan kook gekry nie. Vat ook nie ure om sag te kook nie. Kyk bietjie as jy dit kan sien. Ek weet nie hoekom steek die naam New Wash vas in my kop nie maar kan nie vir jou defnitief se nie.

Johan Liebenberg
Dankie, Koos. Is dit nie dalk die Mediterreense aartappel wat jy by Woolworths kry nie?

Cathy Fritz
Op die sakkie staan gewoonlik of die vir Kapok, braai of net kook is.

Koos van der Merwe
Johan dit kan wees ek koop maar by kleiner winkels so dit kan dalk by Woolworths wees maar jy kan dit prober ek geniet hulle.

Johan Liebenberg
Cathy, is dit die Woolworths aartppels? Die ander supermarkte verkoop hulle gewoonlik los.

Cathy Fritz
Sommer al by Shoprite (al wat ons het) gesien. op die plastieksakkie.

Heibre Schronen Kyk vir Avalange of Van de Plank Aartappels hulle mash baie goed.
.
Rayno Adlam Die beste aartappel om tegebruik is Yucon Gold.

Rayno Adlam Ja, ek kry dit baie by food lovers market. Ek sal bietjie rond vra en jou laat weet waar dit beskikbaar is. Dis is ook bekend Onder ander name.

Petro Borchard Ek verkies ook die pers skil een van Woolies vir meeste doeleindes, want dit het die meeste smaak. Ek koop meestal up to date as ek dit kan kry, anders Sifra. Hier is ‘n interessante artikel wat ek op die internet oor variante wat by ons beskikbaar is gekry het

WAXY
(Cultivars include Mondial, Fabula and BP13)

Waxy potatoes have a high moisture content and a low starch content. During boiling, they stay firm and keep their shape, which makes them ideal for any dish where you don’t want the potato to break up, such as a potato salad.

They are not suitable for cooking in a microwave and not at all suitable for mashing. They can be used for chips but will make a “slap” chip and not a crisp chip.

Copy of ST Angpotato06
.
WAXY/FLOURY

(Cultivars include BP1, VDP, Fianna, Valor, and Sifra aka Bianca)

These potatoes are somewhat moist with a slightly floury feel. They retain their shape during cooking and can be used for all cooking methods. These are the variety most commonly available in supermarkets.

FLOURY

(UTD – Up to Date, Caren, Darius and Avalanche)

This variety has a low moisture content and a high starch content. They do not retain their shape when boiled and are excellent for making mash. They also make the best chips and roast potatoes, which are crispy on the outside and soft and fluffy inside

Liz Terblanche Up to date of BP1 is die beste vir bak… blus aartaples is ook lekker vir braai in olie maar nie vir mash nie.

Elize de Kock:  Die pers artappel se naam is Pimpernel goed vir chips en dis al, Up to date vir mash en BP1 is ‘n algemene aartappel wat sy shape behou, mash chips of enige iets, in SA word aartappels vir die mark gepak volgens graad en groote en daar was nie ‘n vereiste vir die cultivar nie, ek praat van so bietjie lank terug.

Johan Liebenberg Elize, jy se Up to Date vir mash?

Elize de Kock: Ja die aatappel blus as jy dit kook

Marianna Deane Ek koop net BP1 op die sak is dan is dit geskik vir enige braai en kook koop niks anders nie

Alvo Kotze Mondial= chips BP1 =kook Up to date= mash

Elize de Kock: Johan jy gaan sukkel, rooi pers is die pimpernel aartappel vir chips so die kleur, tussen BP1 en up to date sal jy dit nie uitken nie. As jy baie particular is koop by ‘n kweker.

Johan Liebenberg Elize, het dit nie ook iets te doen met die gladde/growwe skil nie?

Elize de Kock: Johan my kennis kom van lank gelede ek kan nie vir jou se dat daar enige verskil aan looks tussen BP1 en up to date is nie, daar is verskeie nuwe variteite op die mark soos Olifant wat ‘n wit aartappel is maar jy kan net chips met dit maak en niks anders kwekers plant dit vir Chips fabrieke en dit word nie sommer aan die mark verskaf nie maar direk aan Simba Willards ek kan nie al die SA goed onthou nie lank terug al weg

Elize de Kock: Ek dink die aartappel raad het intussen verander na Potatoes SA

Elize de Kock:  http://www.potatoes.co.za/research/potato-guidelines.aspx

Jacqui Gericke As jy Crown aartappels kan kry, sal jy in die sewende hemel wees, want hulle is lieflik!

Cecil Otto Die beste vir jou probleem is Up-to-date (bliss) aartappels en die meeste Hyperamas se groente afdeling hou dit aan.

SPESERYE EN KRUIE MENGSELS

BRAAI MENGSEL
50 ml koljander korrels
25 ml komyn saad
10 ml kardemomsaad (ek neem aan dit is die swart saadjies wat jy reeds uit die doppe gehaal het)
2 ml swart peperkorrels
2 ml knoffel vlokkies
1 klein droë brandrissie
7 ml borrie poeier
5 ml gemaalde gemmer

Skroei die koljander, komyn, kardemom en peper oor matige hitte in swaarboom braaipan. Dit brand maklik, pasop. Laat afkoel. Voeg die knoffel by die mengsel en werk met versapper of ‘n speserymeul tot ‘n taamlik fyn poeier. Sif die mengsel en gooi die doppies weg. Ontpit die brandrissie en kap fyn op. Voeg saam met die borrie en gemmer by die mengsel en vermeng. Bewaar in lugdigte houer in yskas.

Jy kan van die mengsel ook met natuurlike yoghurt meng en oor vleis smeer om te marineer.

PLUIMVEE KRUIE MENGSEL
60 ml elk van die volgende gedroogde kruie : Salie, uie vlokkies, swart peper, sesamsaad, tiemie, marjolein,
25 ml elk gedroogde roosmaryn, knoffelsout

SOUTLOSEMENGSEL VIR BRAAIVLEIS
30 ml elk – gedroogde pietersielie, gedroogde uie vlokkies, gemaalde swart peper
15 ml elk – gedroogde kruisement, gedroogde tiemie, gedroogde dragon
5 ml paprika

ROOIVLEIS KRUIE MENGSEL
75 ml gedroogde tiemie
50 ml gedroogde uie vlokkies
50 ml gemaalde komyn
150 ml gemaalde swart peper
7 ml gemaalde kruienaeltjies
7 ml knoffelsout
3 fyngemaakte lourierblare

SOUSPOEIER MENGSEL
250 g Bisto souspoeier
500 g bruismeel
1 pakkie (82 g) elk :-
– sampioensop poeier
– tamatiesop poeier
– Bruin uiesop poeier
– beesstert sop poeier

Meng alles saam, bewaar in lugdigte houer in yskas. Gebruik vir souspoeier of om bredies te verdik. Kan 8 maande in yskas bewaar word.

SCOTCH EGG PIE
8 large eggs
14 pork or beef sausage
5 ml (1 tsp) ground nutmeg
15 ml (1 tbsp) fresh thyme leaves
100 g fresh breadcrumbs
Freshly ground black pepper, to taste
500 g readymade shortcust pastry
Cake flour, for dusting
15 ml (1 tbsp) sesame seeds

Put 6 of the eggs in a large pan of cold water. Bring to the boil, then remove from the heat. Leave for 5 minutes, then lift out eggs and cool under cold running water. Peel.

Snip the ends of the sausages and squeeze the meat out into a mixing bowl. Add the nutmeg, thyme, 75 g of the breadcrumbs, 1 of the remaining eggs and some pepper, and mix together well – you’ll probably need to get your hands in.

Preheat the oven to 200 C. Criss-cross 2 long strips of greaseproof paper in a 20 cm pie tin or round cake tin (to help you lift out the pie). Roll out half the pastry on a lightly floured surface to line the tin. Scatter the remaining breadcrumbs over the base of the pastry, then pat in about a quarter of the sausage mixture. Evenly space the peeled eggs on top, then gently pack the meat around and over – trying to evenly cover the eggs without leaving any gaps.

Roll out the remaining pastry, cover the pie, then trim the edges. Pinch and crimp edges to seal, poke a steam hole in the top, then glaze with egg.

Scatter with the sesame seeds, then bake for 30 minutes.

Remove the pie from the oven and carefully remove it from the tin. Place on a baking tray and return to the oven for 10 minutes to brown the sides. Transfer to a wire rack to cool, then serve in chunky wedges.

Serves 6-8

HOW TO FREEZE MUSHROOMS

Choose mushrooms that look and smell fresh. Mushrooms that are dry, shriveled, darkened, moldy, have bad spots or give off an unpleasant odor should be avoided.

Cleaning and Prep
Wash your mushrooms in cold water. Then, trim off the ends of the stems. Mushrooms over one-inch across should also be sliced or quartered.

Cooking
Mushrooms need to be cooked before freezing. There are two ways to accomplish Sauteeing

Heat the mushrooms in a frying pan with a small amount of butter or oil over high heat. Cook for five minutes or until the mushrooms are fully-cooked and most of the liquid has evaporated. Steaming

To minimize the darkening effect of steaming, soak the mushrooms in a solution of one teaspoon lemon juice or 1-1/2 teaspoons of citric acid to one pint of water for five minutes. Then, steam following these recommended times:

Whole mushrooms – 5 minutes
Button mushrooms – 3-1/2 minutes
Quartered mushrooms – 3-1/2 minutes
Sliced mushrooms – 3 minutes Freezing

Allow the mushrooms to cool completely. Then, pack them in freezer-safe containers, leaving 1/2 inch of headspace for expansion; and freeze. Frozen mushrooms should be used within a year (sooner is better).

To Use Frozen Mushrooms:

Drop the frozen pieces directly into recipes that will be heated or thaw your mushrooms in the refrigerator before using.

A Few Things to Keep in Mind:

Freezing will change the color and texture of mushrooms – making them both darker and softer
Steamed mushrooms have a longer freezer life than sauteed mushrooms
Washing mushrooms may make them soggy. Many people prefer to simply brush or to wipe them off

Flattened chicken breast spread tomato puree on top chop some peppers and onions sprinkle on top and bake in the oven till nearly cooked put goats cheese on top and put back in the oven till cooked completely.

Nice quick light meal with any extras.
Andrew Jason Taylor