SAMPIOEN POEIER-AFTREKSEL

droë sampioene (by ons in International section in supermark)
soja sous

Week sampioene in net genoeg soja om dit lekker nat te maak. Jy kan altyd nog opgooi as alles geabsorbeer is as te veel en dit mors. Ek week dit vir so 2 ure. Dan dreineer ek dit indien nodig, sprei op bakplaat met bakpapier (belangrik) en droog uit in oond, so ongeveer 120°C vir ‘n paar ure. Dit moet weer kurkdroog wees. Jy kan dit ook na dit gedroog is oornag in die oond los na dit afgesit is. Gooi in jou Thermomix (lees: voedselverwerker wat sy job kan doen). Verpoeier tot dit lekker fyn is. Gooi in botteltjie wat goed seël. Ek gooi so ‘n teelepel in sampioensous of stew of enige iets wat lekker smaak nodig het. Oppas, onthou dit het ekstra sout in, so jou sout moet verminder.
Resep en foto:  Kiti de Jager

ANNE SE APPELKOOSKONFYT

Ek het so gemaak:
– Spuit jou swaarboom kastrol (wat eerder wyd is, as ‘n drukkoker-kastrol wat hoog is) met Spray en Cook. Die hitte versprei net meer egalig.
– 2 kg appelkose – gesnipper, indien verkies; 2 kg suiker; 2 eetl botter; 3/4 kop water. Meng alles baie goed.
– Die water het ek bygevoeg omdat ek nie die suiker en die appelkose vooraf vir ‘n paar uur laat staan het om sy eie stroop te maak nie.
– Gooi vrugte in die kastrol en verhit redelik stadig tot dit kookpunt bereik – dit neem ongeveer 7 min. Roer.
– Kook dan vining vir 15 min en roer die hele tyd met ‘n eierspaan tot op die bodem.
– Wanneer die konfyt BEGIN om GROOT borrels te maak, verwyder die kastrol van die stoof en roer nog so bietjie deur.
– Gebruik ‘n “masher” vir fyn konfyt.
– Indien die konfyt te lank kook, kry dit ‘n donker kleur – asof die suiker brand/skroei.
– Laat afkoel, gooi dit in bottels en verseël.
Resep: Anne Snyman

VETKOEK (MAGWINYA)
4 x 250 ml (4 c) flour
10 g dry yeast
5 ml (1 t) salt
10 ml (2 t) sugar
375 ml (1½ c) lukewarm water
oil for deep-frying

1 Sift the flour, yeast, salt and sugar into a bowl. Add the water and stir until well combined.
2 Transfer to a lightly floured surface and knead for 5 minutes or until the dough is soft and pliable.
3 Cover and keep in a warm place for 40 minutes or until double in size. Punch the air out and knead for a minute. Divide into 15 g balls.
4 Set aside on a tray in a warm place and leave to double in size for 10 minutes.
5 Meanwhile heat a pot of oil over medium heat. Check the temperature from time to time by dropping a small piece of the dough in the oil. It should cook through without browning too quickly.
6 When the oil is ready, add 2-3 dough balls and cook for 3 minutes, flipping them over halfway. Remove with a slotted spoon and drain on paper towels. Continue with the rest of the dough.
7 Serve with jam and cheese or another filling of your choice.

Photo:  Rika Hippert

LIVER LOAF
Recipe: 500 Selected Recipes – Old Mutual. (Mrs. Henna Visagie)
Photo:  Adam Cloete
FOOD LOVERS RECIPES
500 g liver (beef, lamb or pork)
2 small onions
250 g sausage meat
1 cup finely crushed corn flakes
2 eggs well-beaten
few slices bacon
1 teaspoon Worchestershire sauce
1 tablespoon lemon juice
salt to taste
½ teaspoon celery salt
½ teaspoon pepper (to taste)

Cover the liver with one cup boiling water and simmer gently for 5 minutes.
Drain reserving broth. Put liver and onions through mincer.
Add sausage meat, corn flakes, seasonings and eggs.
Add enough broth to moisten slightly, mix well, pack mixture into greased loaf pan.
Cover top with bacon and bake in moderate oven (180ºC) for 45 minutes or until done.
Serve hot or cold.

VERSKILLENDE KOEKIEDRUKKER-KOEKIES-BISCUIT GUN
INGE SE KLAPPERKOEKIES:
4 koppies koekmeelblom
270 ml suiker
225 g margarien (Stork/Rama)
1 teelepel kremetart
2 eiers
1 teelepel koeksoda
1 koppie klapper

Sif die meel, sout koeksoda en kremetart saam. Vryf die margarien in. Voeg die suiker en klapper by. Maak aan tot stywe deeg met geklitste eiers en ‘n bietjie melk indien nodig. Laat staan vir ‘n uur in die yskas. Druk deur koekiedrukker op liggesmeerde bakplaat. Bak in oond 180-190ºC tot bruin plus minus 8 – 12 minute. Toets vir gaarheid.

MAIZENA TEEBESKUITJIES:
2 ½ kkoppies koekmeel
1 koppie maizena
3 eiers
1 koppie suiker
220 g  margarien
knippie sout
1 teelepel vanielje geursel
½ teelepel lemoengeursel
3 teelepel bakpoeier

Meng al die droë bestanddele saam. Vryf die margarien deeglik in. Maak aan met die geklitste eiers en geursel. Laat deeg een uur lank in yskas. Druk af op liggesmeerde bakplaat. Bak by 200ºC tot ligbruin plus minus 8-12 minute.

KOOKMELKKOEKIES:
6 x 250 ml ongesifte koekmeelblom
2 ml sout
500 g botter/Margarien
2 koppies suiker
125 ml melk
10 ml koeksoda

Meng die koekmeel en sout. Vryf botter met vingers in tot goed gemeng. Verhit die suiker, melk en koeksoda saam oor matige hitte in ‘n groot kastrol tot kookpunt en roer af en toe en pasop vir oorkook want dit skuim baie. Gooi die warm kookmelkmengsel oor die koekmeelmengsel en meng goed. Plaas die deeg in ‘n houer met ‘n deksel, maak toe en verkoel dit tot koud, dit kan oornag in die yskas gehou word. Voorverhit die oond tot 200ºC en smeer bakplate liggies. Vul koekiedrukker met deeg en druk af op bakplate. Bak die koekies 10 – 12 minute.

KOFFIEKOEKIES:
8 koppies meel
500 g botter/margarien
2 koppies suiker
1 koppie appelkooskonfyt
60 ml sterk swart koffie
(¼ koppie) 7,5 ml vanielje geursel
1 x 25 g pakkie koeksoda

Vryf botter in die meel en voeg suiker en konfyt bymekaar. Maak die koeksoda met ‘n bietjie melk aan. Meng die koffie en geursel. Voeg alles bymekaar en meng tot deeg. Plaas in yskas vir ten minste ‘n uur lank. Sit deeg in koekiedrukker en druk af op liggesmeerde bakplate. Bak in oond 190-200ºC vir 10-15 minute. Hou maar dop.
VULSEL:
1 koppie suiker
125 g botter/margarien
80 ml melk
15 ml koffie-ekstrak
5 ml vanieljegeursel

Kook bestanddele alles 5 minute saam in kastrol en klop met ‘n houtlepel nadat dit van die plaat afgehaal is tot koud en styf en vul die koekies.

KOFFIEKOEKIES:
8 koppies koekmeel
25 g koeksoda
2 koppies suiker
1 koppie gouestroop
500 g botter/margarien
30 ml kookwater
30 ml koffiepoeier

Klits die suiker en botter goed. Voeg by koffie, stroop en koeksoda (maak die koeksoda aan met ‘n bietjie kookwater. Voeg meel by , as dit te styf is, voeg ‘n bietjie melk by, maar eerder te styf as te slap. Sit deeg in yskas vir ‘n uur lank. Druk koekies af op liggesmeerde bakplate. Bak in oond 190-200ºC vir 10 – 15 minute en hou dop.
VULSEL:
190 ml melk
1 koppie suiker
125 ml botter
1 teelepel vanielgegeursel
1 eetlepel koffie-ekstrak

Kook die melk, suiker en botter vir ± 10-15 minute saam. Haal van plaat af. Voeg die geursel en ekstrak by. Klop tot dik. Gebruik dadelik.

VLA- KOEKIES VIR KOEKIEDRUKKER – BISCUIT GUN
6 koppie koekmeel
1 koppie vlapoeier
1 koppie maizena
5 teelepel bakpoeier
500 g margarien (Stork/Rama)
2 koppies suiker
4 eiers
2 teelepel vanieljegeursel

Room margarien en suiker saam. Voeg eiers by en dan die geursel. Sif die droë bestanddele in. Meng goed. Plaas in yskas vir ‘n uur lank. Sit deeg in koekiedrukker en druk koekies op liggesmeerde bakplaat. Bak in oond van 180ºC vir 12 – 15 minute. Hou dop.

KONDENSMELKKOEKIES:
12 koppies koekmeel
3 koppies suiker
3 koppies botter
1 pakkie koeksoda (25 g)
1 eetlepels gouestroop
4 eiers
1 blik kondensmelk
1 koppie vet (holsum)
1 pakkie kremetart (25 g)

Klits die botter, vet en suiker goed. Klits die stroop by. Klits die eiers baie goed en voeg dit by bogenoemde asook die kondensmelk. Sif die droë bestanddele en meng met eerste mengsel. Knie goed en plaas in yskas vir ‘n uur lank. Druk koekies af op liggesmeerde bakplate. Bak in oond 180-190ºC vir plus minus 15 minute lank.

LEMOENKOEKIES:
½ koppie botter
1 eier
3/4 koppie suiker
1 teelepels gerasperde lemoenskil
1 teelepel lemoensap
1½ koppies koekmeelblom
1 teelepel bakpoeier
¼ teelepel sout

Klop die botter en die suiker saam met ‘n houtlepel tot dit goed gemeng en romerig is. Voeg die eier by en klop dit goed. Voeg die skil en sap by. Sif die droë bestanddele saam en voeg dit by. Maak ‘n stywe deeg aan en plaas in die yskas vir ‘n uur lank. Druk koekies af op gesmeerde bakplaat. Bak in oond 200ºC vir 10 minute lank.

MAIZENA KOEKIES:
4 koppies koekmeelblom
4 teelepels bakpoeier
500 g margarien
900 ml versiersuiker
900 ml maizena
4 eiers

Meng margarien en versiersuiker goed. Voeg eiers een vir een by en meng goed. Sif droë bestanddele saam en voeg by botter mengsel en meng goed. Plaas in yskas vir een uur lank. Druk af op gesmeerde bakplate. Bak by 200ºC vir 10 – 15 min. en hou dop. Dit moet nog lig van kleur wees.

TEE-KOEKIES:
2 koppies koekmeelblom
1 koppie botter
3/4 koppie suiker
1/8 teelelep sout (knippie)
½ teelepel bakpoeier
1 eier
½ koppie vlapoeier of maizena
1 teelepel vanieljegeursel

Room botter en suiker saam. Voeg eier by en meng. Voeg droë bestanddele wat vooraf saam gesif is by. Men goed en plaas in yskas vir uur lank. Druk uit op gesmeerde bakplate en bak by 180ºC vir 10 minute.

KOFFIE-CREAMS:
16 koppie koekmeelblom
1 pakkie koeksoda
600 ml suiker
½ koppie sterk koffie
500 g botter
1 teelepel vanieljegeursel
2 teelepels goue stroop
1 teelepel sout

Vryf botter en koekmeel saam. Smelt suiker, stroop en koffie saam. Los koeksoda op in bietjie kookwater en voeg dit by asook vanielje en sout by. Meng goed en plaas in yskas vir uur lank. Druk op gesmeerde bakplate en bak by 190-200ºC vir 10-15 min. Hou dop.
Vulsel:
1 koppie botter
1 teelepel vanieljegeursel
1 koppie suiker
1 teelepel koffie geursel
½ koppie melk

Kook botter, suiker en melk totdat dit dik is en neem van plaat af en voeg geursel by. Smeer tussen koekies voordat dit koud is.

VLAKOEKIES:
3 koppies koekmeel
250 g botter
8 eetlepels suiker
2 eiers
8 eetlepels vlapoeier
1 teelepel vanieljegeursel
4 teelepels bakpoeier

Meng botter en suiker tot room. Sif droë bestanddele saam en voeg by botter mengsel. Voeg geursel by en meng goed. Plaas in yskas vir uur lank. Druk af op gesmeerde bakplate en bak in oond van 200ºC vir ± 8 minute. Die koekies moet geel wees en nie bruin nie so hou maar dop.

KONDENSMELKKOEKIES:
6 koppies koekmeelblom
250 g margarien
2 eiers
1½ koppies suiker
2 eetlepels stroop
1 blik kondensmelk
½ pakkie kremetart
½ pakkie koeksoda
1 teelepels sout

Room margarien en suiker saam. Voeg eiers, stroop en kondensmelk by en meng goed. Sif droë bestanddele by en maak deeg aan. Plaas in yskas een uur lank. Druk af op gesmeerde bakplate. Bak by 200ºC vir 8-12 minute en hou dop.

VLA-KOEKIES:
3 koppies koekmeelblom
1 koppie botter
1 koppie suiker
2 eiers
1 eetlepel vlapoeier
1 teelepel vanieljegeursel
4 teelepel bakpoeier

Roer botter, suiker en eiers. Meng droë bestanddele saam en voeg by bottermengsel en meng goed. Plaas in yskas vir uur lank. Druk af op gesmeerde bakplate. Bak by 200ºC vir 8-10 minute en hou dop.
Geplaas deur Antoinette Roode
Foto:  Petro Lubbe

1 piece(s) (6-ounce) sharp cheddar cheese
1 1/2 cup(s) all-purpose flour (spooned and leveled), plus more for work surface
8 tablespoon(s) (1 stick) unsalted butter, room temperature
1 teaspoon(s) dry mustard powder
1 teaspoon(s) salt
1/4 teaspoon(s) ground pepper
1/4 teaspoon(s) cayenne pepper
Directions
Preheat oven to 425 degrees F. In a food processor fitted with the grating blade, grate cheese. Switch to cutting blade; add flour, butter, mustard powder, salt, ground pepper, and cayenne. Pulse until a dough forms.
Transfer dough to a lightly floured work surface; divide into 4 equal pieces. Roll each piece into a rope, about 3/8 inch in diameter and 18 inches long; cut each rope into six 3-inch pieces. Place pieces 1 inch apart on a baking sheet. Drag the tines of a fork down each straw to create ridges (see photo, left).
Bake until golden and firm to the touch, 15 to 20 minutes. Transfer to a wire rack to cool completely. Store straws in an airtight container up to 2 days.

Photo: Sydonia Saptoe

POTATO CHIP PIE
Recipe: 500 Selected Recipes – Old Mutual
Photo:  Adam Cloete
FOOD LOVERS RECIPES
a 9″ round pie plate
a LARGE bowl
Potato Chips (approx. 4 cups)I used Lays!
1 cup shredded swiss
1 cup shredded cheddar
1 cup cream OR milk..but cream is better!
1 cup sour cream OR plain greek yogurt
2 eggs
4 tbsp. butter..melted
Any seasoning blend you like..to taste
salt and pepper to taste With just a tiny bit of the butter, smear the entire pie plate, set aside…
In a large bowl combine the melted butter, cream, eggs, sour cream, and spices. Stir until mixed…
Gently add in 2 cups of the chips…
With a spoon, gently coat all the chips with the mixture…
Place the coated chips into the pie plate and top with 1 cup of the cheese…this is layer #1
Now coat the other 2 cups of the chips in the mixture, and add them as the top layer to the pie plate. Give them a gentle press into the pie pan…this is layer #2
Top that layer with the other cup of cheese…
Bake it at 350 degrees for approx. 25-30 minutes, or until it’s super golden and melty cheesy.
Let it cool!

Elmarie van der Merwe: Sny sirkels met skil en al op. Gooi sout oor stukke. Los n rukkie. Sal begin “sweet”. Spoel sout af.
Droog af.
Doop in meel, dan geklitse eier, dan in gespeseryde meel. (Soos gebraaide vis). Of enige tipe beslag wat jy van hou
Braai in vlak olie
Sit op kombuispapier.
HEERLIK

Bianca-anne Koen: Gooi eers sout oor en los vir 15 min spoel dan af bak met uie smoor en kaas in die oond

Dorea Fischer: Dankie. Maak die skil dit nie bitter? En maak jy dit net voor ete? Soos gebakte aartappels?

Elmarie van der Merwe: Nee skil doen niks. Maak net mooi kleur. Die geheim is om die sout storie eers te doen. Dit verwyder bitter smaak. Daarna kan mens regtig op enige manier gaarmaak. Met tamatie en uiesmoor, Braai saam met ander groente en spek
Elmarie van der Merwe: Braai dit op laaste oomblik voor julle eet

Koba Cronje: Skil sny in blokkies gooi dit by jou curry in, Mmmm.

Dennise Rabie: ek sny myne in lengte deur so 1 cm skywe. Dan sny ek op elke skyf criss cross, nie deur sny nie, dit lyk soos diamant blokkies. Maak marinade van 50 ml worcester sous, 15 ml suurlemoen sap, fyn gerasperde suurlemoen skil (as jy het), 5ml sout, soveel knoffel as jy wil vars of sout. en bietjie chille spyserye ook opsioneel. 5ml braai spyserye en klein bietjie olie. Verf marinade oor elke skyf bo en onder los vir rukkie in bak. braai op oop kole tot bruin ! heerlik

Anthony Raymond: Doen glad nie die sout storie smeer met olie en grill om streep effek kry

Mariaan Visser: Ek het vir n Italiaanse count en sy Franse vrou gewerk. Eiervrug was een van hulle gunsteling groente.
Sny in baie dun skywe. Strooi bietjie sout oor en laat rus. Spoel af en droog goed op kombuis papier.
Neem n yster “griddle” pan en spuit met Spray and Cook.
Bak nou hierdie skywe op hierdie baie warm pan. Die 3 rook kan maar draai. Dit moet mooi patrone maak van die pan. Moenie bo op mekaar sit nie dan raak dit sag.
Bedien met doop sous van jou keuse.
Die doop sous wat hulle saam met dit geeet het was gekook van tamaties,knoffel en chillies. Bietjie sout en peper en sweet basil in gesny

Foto:  Koos van der Merwe

SKON-TIPE PIZZA DEEG
Kors:
1 koppie koekmeel
10 ml bakpoeier
1 eier
25 ml botter
sout na smaak
en 125 ml melk

Meng goed en smeer pan wat met nie kleefwerende spuitmiddel gespuit is, dun met die deeg. Ek het dit bietjie te dik gesmeer.

Vulsel:
Ek het die maalvleis met ‘n uitjie gebraai, met sout en peper. Toe gooi ek tamatie pasta by en +- 3 eetlepels mayonnaise. Dit bo-op deeg gesit met lekker kaas en dit vir 20 min gebak in oond by 180ºC
Resep en 1ste foto:  Elizabeth Haupt
2de foto:  Nota: Frances Smith
Het vanaand bogenoemde deeg resep dubbel aangemaak en het heerlik uitgekom ☺️
Die vulsel was alles geskat, maar het die volgende bestanddele gebruik:
Tamatie paste
Knoffel
Italian herb Speserye
Maalvleis – gebraai
Greenpeper
Cocktail tamaties
Pynappel
Ham
Salami
Spek blokkies – gebraai
Olywe
Sampioene
Kaas

EINDE VAN DIE MAAND TRIFLE

10 sout beskuitjies fyngemaak en gemeng met 30ml botter en 1 selati versoetter sakkie.
Druk in’n tertbak en verkoel.
Maak ‘n pakkie groen jellie aan soos aanwysings op die pakkie, gooi in in plat bak en laat stol.
Maak vla van 500ml melk,
3opgehoopte vlapoeier en
4 Selati versoetter sakkies.
Los 10ml gelatien op en meng met vla.
Neem 10 gekleurde kersies en meng met bietjie koekmeel. Kap dit nou kleiner. Die meel help met die snywerk…pak nou die inhoud van 1 blikkie appelkose, (NIE die sap Nie) op die tertkors. Skep vla bo-oor, strooi kersies oor. Sny die jellie in blokkies en skep op die vla. Strooi bietjie krummels oor en los in die yskas sodat die triffle kan stol.
Bron:  Wilma Josey Venter