THAI PANCAKE TREATS
Ingredients for Pancake
100 gms Flour
200 gms Mung Bean Flour
350 gms Rice Flour
110 gms Palm Sugar
480 ml Limestone Water
2 Egg Yolks
Preparation
Mix all flours together then add all the other ingredients in, mix well and leave to stand.
Ingredients for Cream
3 Eggs Whites
110 gms Icing Sugar
1 Teaspoon Lime Juice
Preparation
Take the egg white, icing sugar and lime juice and whisk to a white cream.
How to Assemble
1. Put the griddle plate or frying pan on a medium heat.
2. Take a spoonful of the batter and swirl it around to make a round small pancake about 8-10cms in diameter. The pancakes need to be very thin since they are cooked from one side only.
3. Remove with a spatula as soon as it is cooked.
4. Spread a spoonful of the cream mix onto the pancake.
Source: Cecily Sangeres Baartman from a friend.
Photo: Cecily Sangeres Baartman

MIELIEPAPBALLE MET BILTONG JDP
Maak lekker stywe mieliepap met ongeveer 1½ koppies meel.
Meng daarby in:
1 blikkie suikermielies
2 koppies fyn gekapte Droë wors of biltong
½ blikkie tamatie & uie mengsel
Worcester sous na smaak
1 k gerasperde cheddar kaas
Laat die mengsel effens afkoel.
Rol dan stywe frikkadel grootte balle en pak in ‘n gesmeerde oondpan.
Sous:
Meng 1 liter room met oorblywende tamatie en uie mengsel daarby.
Voeg by na smaak: blatjang, speserye en Worcester sous.
Gooi die sous oor die pap balle en maak seker dat dit goed bedek is, gooi dan gerasperde kaas en origanum bo-oor.
Bak teen 180°C vir 45 min. (of tot die room begin dik word).
Bedien warm en geniet!
Bron en foto: Johan Du Preez snr
2de Foto: Sharon Viljoen

TIPSY TERT MET N ROOM KARAMEL TOPPING
Ek het dit verdubbel, omdat ek dit in ‘n groot pan vir die kerk se oggend tee gebak het. So ek sit die grootmaat resep op.
500 g dadels, gesnipper
2 koppies kookwater (1 koppie per 250 g dadels)
10 ml koeksoda
250 g botter
4 groot eiers
1 ½ koppies suiker
3 koppies bruismeel
5 ml sout
100 g pekanneute, fyn gekap

Stroop
1 ½ koppies wit suiker
1 ½ koppies water
30 ml botter
1 teelepel kaneel
1 koppie brandewyn
2 teelepels vanilla essense

Topping:
600 ml dik room
¼ koppie gekoopte karamel sous (die wat jy oor die roomys gooi)
1 eetlepel versiersuiker
2 teelepels gelatien opgelos in kookwater.
verglansde kersies en ekstra karamel sous vir versiering

Meng die dadels met die kookwater en sprinkel die koeksoda bo oor. Laat staan om koud te word en maak dan fyn met ‘n aartappel masher.
Room die botter en suiker saam en klits dan die eiers een een by. Klits goed na elke toevoeging.
Sif die droë bestanddele saam en meng met die droë bestanddele. Voeg die dadels en neute by en meng goed. Gooi die beslag in ‘n groot reghoekige koekpan en bak vir 1 uur by 180°C of tot ‘n toetspen skoon uitkom.

Maak intussen die sous:
Kook die water, suiker en botter vir 5 minute saam. Voeg die brandewyn en geursel by en bring weer tot kookpunt.
Gooi die warm stroop oor die warm koek sodra dit uit die oond kom. Laat goed afkoel. Op die stadium kan die koek tot ‘n week in die yskas gebere word.

Maak die topping:
Klits die room tot styf .Vou die karamelsous by. Sif die versiersuiker bo-oor en meng goed deur. Vou nou die afgekoelde gelatien by en meng goed. Skep oor die koek en maag gelyk met ‘n palet of ‘n mes. Drizzle die karamel sous oor in patroontjies en versier met die kersies. Laat ‘n paar uur in yskas om te set.
Bron en foto:  Hettie Bezuidenhout

POTATO PORRING-PUDDING
Ingredients
1 kg of potatoes
1 liter of full cream milk
150 grams of butter
2 cups of sugar
1/2 a cup of cake flour
1 teaspoon of baking powder
3 tablespoons of Vanilla essence
10 eggs
5 tablespoons of custard powder
750g dried fruit

1/2 a teaspoon of ground cardamon ( Each to their own )
Boil potatoes until soft, drain and place in a bowl mash and add butter and 1 a cup of the milk till very smooth (No lumps) now fold in the sugar , flour, baking powder and vanilla essence and mix ..
Mix the custard powder with some milk. .In a separate bowl beat remaining milk , eggs and custard powder ( I used a hand blender for this) than add to potato mash . Mix until all is well combined.(Blender)
Pour the mixture in a greased deep oven tray and bake at 180 deg C , for about 1 hour . Take out of oven and allow to set….
Topping
750g packet dried fruit mix, cut to smaller bite size pieces and add to pot with a cup of water and a 1 ½ cup of sugar – boil for 20-25 minutes and allow to cool , pour or place stewed fruit over potato pudding and serve.
Source an photo: Gasia De Louw

KOESKOES HOPIES – COUSCOUS MOULDS
Maak koeskoes volgens aanwysings op die pak. Gebruik die hoeveelheid bestanddele sooos verkies en volgens die hoeveelheid porsies jy benodig.
Roerbraai:
groenbone, gekerf
sampioene, opgesny
murgpampoentjies, opgesny
wortels, opgesny of gerasper
kool, gekerf
uie, opgesny

Roerbraai die groente ‘n paar minute in varkvet of kookolie in ‘n warm pan.
Geur met sojasous en meng met die gaar koeskoes.
Deel die mengsel op in porsies van ongeveer 1 koppie elke en meng elk met een eier.
Spuit ramekin bakkies met kleefwerende kossproei en skep die koeskoesmengsel in tot so ½ cm van bo af.
Bak in ‘n voorverhitte oond teen 180°C vir 25 – 30 minute. Laat effens afkoel en keer uit op ‘n bord.
Bron en foto: Jacques Marianne Van Niekerk

VLAKOEK VERSIERSEL
1 blik kondensmelk,
drie blikke melk
1/2 koppie maizena
4 geklopte eiers
1 teelepel vanilla geursel
Kook kondensmelk met die 3 blikke melk en 1/2 k maizena tot dik.  Voeg dan geklopte eiers by met 1 t vanilje of n paar druppels amandel geursel.   Om die koek n baie lekker afronding te gee, neem n paar tennis beskuitjies, krummel dit en meng met n bietjie ekstra suiker en n klein bietjie suurlemoen sap en sit bo-op. Dit gee die koek n ongelooflike smaak.
Bron: Anita Nel

FAT FREE BUTTER CHICKEN
2 Onions, chopped
1 garlic clove, crushed
4cm piece ginger, finely grated
500g skinless chicken breast, cubed
2 tsp garam masala
1 tsp cumin
1 tsp coriander
1 cinnamon stick
Pinch chilli powder
250g cherry tomatoes
1 cup passata / tomato puree
80g greek yoghurt
120g baby spinach
Rice / roti to serve
Spray pan with olive oil spray. Cook onion, garlic and ginger.
Add chicken and brown.
Add garam masala, cumin, coriander, cinnamon stick, chilli powder, cherry tomatoes, passata/tomato puree and 1/2 cup water.
Simmer for 10 minutes till sauce thickens.
Add yoghurt and spinach and cook 1 minute.
Serve with rice or roti.
Source and photo: Suneth van Rensburg

GEROOSTERDE TAMATIE EN KAASSOP
(liter)
1kg ryp tamaties in wiggies gesny
1 groot ui
Sout
Peper
Gemengde kruie
2e knoffel
500ml groente ekstra
bietjie olyfolie
1k gerasperde kaas
1k room
Metode
Rooster die tamaties en uie op bakplaat sprinkel sout peper en olyfolie op. Op 200 grade celsius vir ongeveer 30 minute.
Gooi in pot saam met die sous wat in die pan is.
Voeg die groente ekstrak knoffel en gemengde kruie by.
Kook ongeveer 20 minute
Maak fyn saam 1k gerasperde kaas en 1 k room
Geniet dit is heerlik
Bron en foto:  Ria Jacobs

ALMOND AND LEMON FLORENTINES
3 egg whites,
140 g icing sugar (ek gebruik strooisuiker)
400 g flaked almonds
Grated zest and juice of 2 oranges (ek gebruik baie meer en meng suurlemoen en lemoen)
Preheat oven to 150C. Line baking tray with silicone paper + spray n cook – it sticks like mad
Mix all the ingredients together BY HAND. Using a wet hand, make little mounds of the mixture on the tray, spaced well apart. Flatten each biscuit until very thin. Place in oven and bake for about 12 min. until they are golden brown. Leave to cool and harden before removing them from the tray.
Source: Tamasin Day-Lewis
Photo: Petro Borchard

TASMANIAN LEMON PIE
This pudding has a light sponge on top covering a gloopy custard
Preheat the oven to 180C. Grease a baking dish or ramekins
110 g softened butter
285 g caster sugar
dash of vanilla
4 eggs separated
4 tablespoons flour
400 ml milk
grated rind & juice of 2 lemons (ek gebruik meer)
Beat egg whites stiff, keep aside.
Cream butter and sugar until light and fluffy. Beat in the egg yolks, then the flour and milk, a little at a time. Add the grated rind and juice of the lemons. Add stiff egg whites to the mixture, stirring in the first spoonful, then folding each subsequent spoonful lightly and quickly incorporating it as you would for a souffle. Pour into a greased baking dish, so the mixture comes about 5 cm up the sides.
(or almost fill the ramekins – it does not raise too much). Cook in oven for about 25 – 30 min (less for ramekins) until slightly brown on top and obviously set, but still faintly shuddery. Serve warm with clotted cream.
Source: Tamasin Day-Lewis
Photo: Petro Borchard