DIE MAKLIKSTE TWEE BESTANDDEEL SKONS
1 3/4 kp bruismeel
1 kp room
Meng met die hand. Rol uit so 2-3cm dik. Druk uit of sny uit in blokke. Bak 180’C vir 12 min. Smeer met gesmelte botter sodra uit oond kom.
Bron en Foto:  Selma Johanna Marais

PETRé SE MAKLIKE HOENDERPASTEI
16 porsies
3 kg hoender
2 uie grof gekap
2 teelepels sout
Grof gemaalde swartpeper
½ teelepel fyn naeltjies
4 stukke tiemie ( ek gebruik suurlemoen tiemie)
½ bottel witwyn
Water om hoender te bedek
(Groen soetrissie en sampioene kan ook bygevoeg word)
2 blikkies gemengde groente
1 liter dik witsous
skilferkorsdeeg

Kook hoender, uie, naeltjies, sout, peper, tiemie, ½ bottel witwyn en water saam tot hoender sag is (greenpepper en sampioene kan ook bygevoeg word) – stoompot 15 tot 20 minute.
Skep hoender uit en laat afkoel, pluis in growwe stukke.
Haal stingels van tiemie uit sous.
Meng hoender met sous in pot. Voeg gemengde groente, asook dik witsous by en meng goed.
Skep in voorbereide oondpan. (Voer oondpan met puff pastry uit).
Skep beslag in pan en maak gelyk. Smeer rante met water/ melk of eiermengsel.
Plaas die deeg bo-oor en druk kante vas en sny gelyk, druk of sny blaar motiewe uit en versier. Smeer melk of eiermengsel bo-oor, en bak teen 180ºC vir 40 tot 45 minute of tot mooi goudbruin bo-op .
Resep en foto: Petré Van Jaarsveld

GIDEON SE EIER BUNS
3 portugese buns
3 kleinerige uie gekerf
2 brandrissies opgekap
4-5 eetlepels tamatie puree
1 eetlepel fyn knoffel
2 eetlepel suiker
2 eetlepels woestersous
bietjie wit peper en sout
6 eiers

braai die uie, knoffel tot sag voeg dan die tamatiepuree , woestersous , peper , sout , en suiker by en prut n rukkie

spuit n oondpan en plaas die oogesnyde buns wat effens hol gedruk is sodat dit n bakkie vorm en smeer dan die mengsel in die holte van die buns.  Breek die eiers versigtig in die gesmeerde bun bakkies oop,  en plaas in n voorverhitte oond van 170 grade en bak dan vir +- 20 min en geniet.
Bron en foto:  Gideon Louw

PETRE SE BASTING SOUS
Basting sous vir Hoender of Biefstuk op die kole.
500 g bruinsuiker
1 groot bottel tamatiesous
1 groot bottel sojasous (die dik een)
1 bottel rooiwyn
Meng alles deur en kook vir 15 minute -het dit altyd vir die hoender en steaks gebruik.

Dit is my bastingsous resep wat ek in my restaurante gebruik het.
Het dit dan ook gewoonlik met ‘n goedkoper 5 liter bastingsous gemeng om dit om en by 10 liter te maak.
Gebruik op my spare ribs, steaks en patties.

Bron:  Petré van Jaarsveld

ROOSMARYN HAPPIES
390 ml meel
1 en halwe teelepel sout
2 teelepel Vis Spice
4 teelepel roosmaryn
Halwe teelepel wit peper
1 teelepel crushed garlic
1 koppie melk
1 eier

Sif droe bestanddele en dan meng vloeistof met droe bestanddele en voeg eier in,  meng goed en skep mengsel op bak plaat.. Bak tot gaar en bruin geniet saam ‘n savoury sousie..

Bak op 180°C
Bron en Foto:  Fanelee Snyman

PUMPKIN FRITTERS ALA SABRINA
500 ml butternut squash, cooked and put through blender
300 ml flour or maybe a little more depending if your butternut mixture is a little wet
10 ml baking powder
pinch salt
1 extra large egg
50 g caster sugar
80 g sultanas
30 ml orange, lemon or rum liqueur (if your don’t use liqueur use orange juice)
cinnamon and caster sugar, mixed for sprinkling
rind of one orange
oil for frying

Soak the sultanas in the orange, lemon or Rum liqueur or orange juice.
Take the blended butternut, add flour, baking powder salt, sugar and egg, beating all the time making sure your flour does not get lumpy. Add your orange rind and lastly your raisins.

Put oil in pan and when the oil is moderately hot, add teaspoons full of mixture, turning your fritters. Remove, let cool and sprinkle with cinnamon sugar.
Source and photo:  Sabrina Merli

PETRE SE KFC KOOLSLAAI
1 medium kool
1 geelwortel, in stukke gesny
2 eetlepels uie, baie fyn gekap
Sous:
1/2 koppie mayonnaise
1/4 koppie melk
1/4 koppie karringmelk
1/3 koppie suiker
1/2 teelepel sout
Bietjie peper
1 1/2 teelepels wit asyn
1 1/2 teelepels suurlemoensap
Kap helfte van kool fyn in voedselverwerker. Skep uit. Kap ander helfte van kool en geel wortel fyn. (Druk liewers die pulse knop van die voedselverwerker ‘n paar keer, anders gaan die kool soos ‘n mousse uitkom). Voeg by ander gekapte kool en voeg fyn gekapte uie by. Meng goed.
Sous:
Meng al die bestanddele van die sous saam totdat al die suiker opgelos is en klits goed met ‘n draadklitser tot glad gemeng. Gooi oor slaai en meng goed deur. Sit en yskas tot volgende dag.
Bron en Foto: Petré Van Jaarsveld

FRESH ORANGE CHICKEN
Ingredients
Chicken:
2 lbs boneless skinless chicken breasts (cut into 1-1/2” cubes)
1 ½ cups all purpose flour
1 eggs (beaten)
¼ teaspoon salt
¼ teaspoon pepper
Oil (for frying)
Orange Sauce:
1 cup water
2 tablespoons FRESH orange juice
¼ cup FRESH lemon juice
1/3 cup rice vinegar
2 ½ tablespoons soy sauce
1 tablespoon orange zest (grated)
1 cup packed brown sugar (I actually added a little more brown sugar… )
½ teaspoon ginger root (minced)
½ teaspoon garlic (minced)
2 tablespoons green onion (chopped)
¼ teaspoon red pepper flakes (we added more… again, we like it HOT)
3 tablespoons cornstarch
1/4 c. water
Instructions
Combine flour, salt, and pepper. Dip chicken in egg mixture and shake in flour mixture to coat. Deep fry chicken in batches at 375 degrees in a deep fryer (or use a wok) until completely cooked.
Meanwhile, in a large saucepan combine 1 cup water, lemon juice, orange juice, rice vinegar, and soy sauce. Blend well over medium heat for a few minutes. Stir in brown sugar, orange zest, ginger garlic, and onion. Bring to a boil.
Combine 3 tablespoons of cornstarch with 1/4 cup of water and mix thoroughly. Slowly stir cornstarch mixture into sauce until it thickens. Pour sauce over breaded chicken, and if desired add red pepper flakes and garnish with green onions.
Foto en nota: Adam Cloete

Hierdie is maklik die lekkerste hoendergereg wat ek in ‘n lang tyd ge-eet het. Ek het net baba aartappels ook saggekook en toe krisp gebraai in dieselfde olie en by die hoender ingemeng.

WATERMELON CUPCAKES
165 gm butter–room temperature
3/4 cup caster sugar
3 eggs
2 tsp vanilla
1 tsp red gel colour
1 and a 1/4 cups , sifted selfraising flour
1/2 cup sour cream
1/2 cup choc chips ( preferably mini ones).
Pre heat oven to 180 ºC. Place 18 cupcake liners in 2 x 12 cup muffin pans.
Beat butter and sugar until light and fluffy. Add eggs, one at a time, until combined. Add vanilla and red gel colour and mix well. Now add flour and sour cream, alternating with each, a little at a time. Mix very well until all the mixture is well combined. Stir through choc chips. Fill pans 3/4 full and bake for 18 mins. Cool, then frost.
Buttercream frosting:
250 gms butter–room temperature
500 gms icing sugar–sieved
1 tsp vanilla
2 tsp milk
Green food coloring.

In a mixer, beat butter until almost white. Add icing sugar, a little at a time, adding vanilla and milk, as you go. Mix very well, on med/high speed, until soft and creamy. Add green food colouring to you desired colour. Place in piping bag and decorate as above.
Recipe/photo’s:  Rochelle Kearns

MAGDA SE PAMPOENKOEKIES MET STROOP
2 koppies koekmeel
1 koppie suiker
2 koppie gaar pampoen (butternut of boerpampoen) geen byvoegings
2 teelepels fyn kaneel
3 teelepels bakpoeier
2 eiers
1/4 koppie melk

Sif droë bestanddele goed , roer pampoen , melk en eiers daarby , meng goed.
Braai teelepels vol in warm olie tot goud bruin (nie te warm nie, sal self omkeer wanneer gaar aan die onder kant)
Stroop
2 koppies suiker
1 koppie melk
1 koppie water
3 teelepel maizina
1 eetlepel botter
1 teelepel fyn kaneel

Gooi al die bestanddele behalwe die maizina in ‘n kastrol en kook vir so 3 minute , maak maizina aan met ‘n paar teelepels water en voeg by stroop , kook tot effens verdik , gooi nou warm stroop oor die pampoenkoekies en bedien warm.
Koekies kan ook sonder stroop bedien word met kaneelsuiker oorgestrooi , soos vir n snoep dingetjie of op ‘n soetplatter , baie soos ‘n dounut.
Bron:  Magda Van Der Merwe
Fotos: Gerda Venter Foto: