VETKOEK SONDER GIS
Warm water vetkoeke
Bestandele: vir 24 vetkoeke – halveer vir 12.
2 Koppies (500ml ongesif afgemeet) Koekmeelblom
2 Eetlepels suiker (nie opgehoop)
2 teelepels bakpoeier
Knypie sout
2 Eiers
1 koppie warm water
Kookolie vir vlak braai
Sif die koekmeelblom, suiker, bakpoeier en sout saam. Klits die eiers in ‘n aparte mengbak. Klits die warm water by die eiers: klits goed. Voeg die eiermengsel by die meelmengsel en klop met ‘n houtlepel tot goed gemeng; die beslag is slap.
Skep dessertlepels vol beslag in matig warm kookolie in ‘n braaipan. Braai die vetkoek totdat die onderkant goudbruin en die bokant vol lugborrels is. Draai om sodat die bokant ook goudbruin kan braai. Plaas die Vetkoek op kombuispapier sodat alle oortollige olie daarin kan dreineer. Sit die Vetkoek warm voor met botter en heuning of appelkooskonfyt óf met maalvleis
Bron: Petra Nel
Foto: Adam Cloete

BULK BUTTER ICING-GROOTMAAT BOTTERVERSIERSEL
2 x 500 g Rama
1.88 kg Icing Sugar (2 & 1/2 bags icing sugar 750 g)
1 cup cocoa for chocolate
10 – 15 ml vanilla essence (butter vanilje Dr Oetker tastes devine!)
approx 4-6 tbsp hot milk

Beat butter with paddle attachment till really soft and almost white. Add essence. Start adding sieved icing sugar and loosen mixture with a tablespoon of hot milk when needed.

Enough to cover approximately 4 bier box cakes
Source: Alida Siebert
This is the recipe I finally concocted for my cakes, and it really works well!

ADAM SE KALKOENBOUDJIES
1 of 2 Porsies
2 medium grootte kalkoenboudjies
2 medium groot uie
1 eetlepel gedroogde Italiaanse kruie
Worchestersous braai speserye
Kap die uie grof op en plaas dit saam met die gevriesde kalkoenboudjies in die stoompot. Voeg die kruie by en strooi dik met die Worchestersous speserye. Voeg ongeveer ‘n halwe koppie water by. Bou die stoom op en laat stoom vir ongeveer 45 minute. Die boudjies is reg wanneer die vleis effens begin wegtrek van die onderste beengedeelte.
Plaas in ‘n oondbak en gooi die sous ook in die bak. Skep van die sous bo-oor die boudjies. Rooster onder ‘n warm rooster vir ‘n paar minute tot die vel begin krisp word.
Bron en foto: Adam Cloete

DEATH BY PANCAKE
Maak die volgende lae op ‘n pannekoek:
Eerste laag: room
Tweede laag: caramel treat
Gevolg deur aarbeie en piesangs met ‘n sjokolade laag bo-oor.
Gekapte neute sal ook lekker wees bo-oor.
Bron en foto: Lesley-Ann Fortuin

DELICIOUS PAD THAI
250g packet rice stick noodles
2 lemons (or lime) juice
2 tablespoons fish sauce
2 tablespoons brown sugar
2 tablespoons thai sweet chilli sauce
2 tablespoons peanut oil
2 chicken breast fillets, thinly sliced
500 g prawns, peeled, deveined
1/2 cup tofu cut in thin strips
3 green onions, thinly sliced
2 small red chillies, deseeded, finely chopped
2 eggs, lightly beaten
1 cup bean sprouts
1/4 cup roasted peanuts, finely chopped
1/2 cup coriander leaves
lime wedges, to serve

Place noodles into a heat-proof bowl. Cover with hot water. Stand until tender. Drain. Rinse under cold water.
Combine lemon juice, fish sauce, sweet chilli sauce and sugar in a jug. Whisk with a fork to combine.
Heat a wok over high heat. Add oil. Swirl to coat. Add chicken. Stir-fry for 2 minutes until golden.
Add prawns, onions and chillies.
Stir-fry for 2 to 3 minutes or until prawns turn pink.
Add noodles. Stir-fry for 2 minutes.
Add lemon juice mixture to wok. Toss to combine.
Slowly pour eggs over noodles. Stir-fry for 1 minute.
Add sprouts and toss well
Spoon pad Thai onto plates and add tofu, sprinkle with peanuts and coriander leaves.
Serve with lime or lemon wedges.
Source and photo: Louise Venter

MATHILDA SE PAN PIZZA
800 ml koekmeelblom
1 teelp sout.
50ml olie.
15 ml bakpoeier.
300 ml om helfde water en melk.
Meng droe bestandele en meng melk en olie. Maak holte in meel. Meng goed deur. Laat staan paar min om te rus. Rol uit. (Ek meng sommer in bak.en meng goed deur. Maak bal van deeg. Tel op en trek kante toe en sit op gesmeerde plaat.werk plat met vingers. Kry 3 terborde uit gewoonlik. Probeer gerus..lekker piza degie. By vriendin gekry.Ek vat blikkies tamatie uie..vir basis dan sit jy als op waarvoor jy lus het op piza. 180c 20 min
Bron en foto: Mathilda Van Tonder Leslie

SABRINA’S RICOTTA AND ALMOND MUFFINS
120 g flour
80 g sugar
125 g ricotta cheese
2 eggs
40 ml oil
3 tablespoons milk
rind of one lemon
¼ teaspoon cinnamon
¼ teaspoon bicarbonate
2 teaspoons baking powder
flaked almonds for sprinkling

Mix all dry ingredients.
Separately mix wet ingredients, then add together and mix thoroughly.
Place in cup holders.
Bake 160/170 ºC for 25 mins.
Recipe and photo: Sabrina Merli

GROENSLAAI IDEES
Anne McEvedy: English spinach , roasted pumpkin, feta/goat cheese pine nuts and beet root , balsamic vinegar dressing

Lisbe Meiring: My vriendin maak die lekkerste slaai met gesnyde blaaislaai, blokkies gesnyde kaas (waarvan jy ookal hou, geelkaas), blikkie mielies, blikkie ingelegde nartjies, meng alles saam met mayoinasse en sit geur middel by soos nodig – dit is heerlik!

Antoinette Dos Ramos: In n platterige bak sit baba spinasie of gemengde blare sprinkel n blik ertjies bo op, sprinkel feta, rof gebreek of gekrumel bo op. Maak n viniagrette 5 eetleepels olyf olie, drie eetlepels suurlemoen, sout en wit peper na smaak. Dit is baie lekker

Liezl Robbins: Mango en gekookte eier in ‘n groenslaai klink weird maar dis lekker!

Hermien Van Rooyen: Babaspinasieblare, halwe of kwarte gekookte eier, klein blokkies cheddarkaas, pers ui, tamatiewiggies. Strooi gekerfde biltong oor.

Rita Van Loggerenberg Zaayman: Ek sit verskillende kaas aarbeie en biltong in

Suemeria Nel: Klink net so lekker, Brewers sit ook aarbeie en wortels en druiwe in… Great idee thanks
Jacqui Gericke Groen peper, baby marrows, avocado & pynappel met Knorr French salad dressing – heerlik!

Charlene Erasmus ‘n lekker slaai met ‘n verskil, lekker wartlemoen in blokkies gesny, feta kaas, dun repies pers ui, cashew neute vir “crunch” maak sousie met bietjie olyf olie, balsamiese asyn, sout en peper na smaak, so knypie mosterd werk ook lekker gooi oor en geniet,

Susan Norval Heerlike spinasieslaai. Spinasie, krakerig gebraaide spek, gekookte eiers, rooi ui, bietjie vars knoffel, suurlemoensap en olyfolie…………heerlik!!!

Heibre Schronen
Vars pynappel in blokkies
• Gekrummelde bloukaas
• Croutons

As julle van slaaisous hou,
Probeer gerus Inma Paarman se Honey en Mustard slaaisous dit is heerlik – Deur Adéle Lintvelt Grobler

Heibre Schronen
Ertjieslaai; blare, net gaar ertjies, rou uie ringetjies gesny, Hard ekookte eiers, ringetjies gesny, klam aan met mayo. sout en peper na smaak. Dis n lekker slaai! Vinnig en maklik. – Deur Nelia Jacobs New

Heloise Rijke
2 Butter Lettuces, 2 baby cucumbers, 1 Avo, small packet frozen Petit Pois – Microwaved and left to cool, finely chopped mint. Dressing: Lemon Juice, Honey, Olive Oil, salt & pepper to taste. Tastes divine!

JOHAN SE MANGO ATCHAR
3.6 kg mango vleis, pitte reeds verwyder (MOET GROEN wees, anders gis die atchar)
3 liter olyf olie/kook olie
30 ml sout
7.5 ml swart peper
50 g pickle speserye
300 ml bruin asyn
60 ml kerrie poeier
90 ml Masala, rooi (Ek gebruik Durban Pride se mango atjar marsala mengsel)
90 ml gekapte rissies
30 ml mosterd saad
10 ml knoffel korrels (korrels nie vlokkies nie) of 10 toontjies knoffel, fyn gekap

Sny die mangoes van die pit af, en in klein stukkies en gooi alles in die olie wanneer die olie begin kook.
OLIE:
Gooi die olie, asyn en die speserye in ‘n pan en verhit todat die olie begin kook.
Gooi nou die mango by en roer totdat dit weer begin kook.
Haal af en laat bietjie afkoel, en skep in bottels terwyl dit nog warm is en maak dig toe.
Maak seker dat die mangoes in die bottels goed onder die olie is.
Laat staan vir 10 – 14 dae.
Bron en foto: Johan Du Preez Snr

MOLDED POTATO SALAD
Potato Salad

Ingredients:
4 potatoes cubed and boiled
1 egg boiled and grated fine
1 green chilli – chopped fine
1/2 tsp salt
1/2 tsp pepper
2 tbsp chopped dhania
2 tbsp chopped shalot
1 small tin nestle cream
6 tbsp mayonnaise

1. Combine nestle cream and mayonnaise
2. Place all ingredients in a salad bowl and toss lightly

**HINT**
Set in ring plastic mould. Allow to set in fridge. Remove from bowl just before serving and garnish with parsley
KITCHEN COMPANION BOOK
NB: This time I didn’t add green chillies, dhunia and shallot, but I did add Creamstyle Sweetcorn to it.
I used abt 8 -9 potatoes and 5 boiled eggs. I used 1× small tin Nestle cream and a bit more mayonnaise than recipe suggested & half tin Creamstyle sweetcorn. One can use the entire tin as well if doubling the potatoes. One can also use howmuch Nestle cream & mayonnaise that one prefers.
Source and photo: YASMIN YEEWA