MAC-A-MINCE ALA ADRIAN
250 g short macaroni or penne
500 g minced meat
300 ml tomato sauce (real tomato sauce, not paste or puree)
1 large green pepper, chopped
250 g frozen mixed vegetables
100 g stoned green olives
4 thinly sliced garlic cloves
1 tablespoon oregano
salt to taste
grated cheddar cheese
Boil the macaroni in lots of salted water according to instructions and drain.
Lightly fry the peppers and garlic in a little oil in a saucepan.
Add the meat with the salt and oregano and brown it thoroughly.
Add the vegetables, olives, and tomato sauce and simmer for a few minutes.
Transfer the macaroni to the pan and mix with the content thereof.
Transfer the whole mixture to an oven proof dish and sprinkle with cheese.
Grill for a few minutes in the oven to melt the cheese. Serve warm.
Source: Adrian Olivier
Photo: Adam Cloete

OLD FASHIONED CHICKEN AND DUMPLINGS
1 Whole Chicken, or portions ( I like using bone in)
Water, (enough to cover chicken)
Herbs (I like parsley, basil, oregano, bay, savory, tarragon), to taste
Garlic, to taste
Veggies (I like a mix of peas, carrots, corn, green beans), the amount depends on how much you are making
Pie Dough Pastry (makes 2 pie crusts)
3 cups flour
1 cup lard
1/4 tsp vinegar
pinch of salt
1/4 – 1/2 cup ice water.
I sometimes add a little Parmesan cheese and/or herbs to the pastry.
Place chicken, water, herbs and garlic in a pot and cook until the chicken is done.
Debone the chicken and place back into the pot with the broth you made when cooking.
Taste to see if it needs more herbs or garlic.
Add the veggies, and bring to a boil.

To Make the pastry as follows:
Put flour, salt in a bowl and mix. Cut in lard (can use butter in place of this) until it forms pea sized pieces. Add in vinegar. Add ice water by Tablespoon until it just forms a dough. Do Not Over Mix or your dough will be tough. Work with Cold ingredients for a better product. I keep a small bottle of vinegar in the frige for making dough. This is enough for a two crust pie
Take the pie crust, roll out (do not dust off the extra flour,leave it on the dough, as this helps thicken it a little) and cut into 2×2 pieces.
When the pot comes to a boil drop the pie crust pieces into the pot, cover and cook for about 10 mins.

**** If you have too much pastry for your pot, cut it into squares anyway, and freeze what you don’t use for next time

Photo: Adam Cloete

BRAISED LAMB OR SHORT RIB STEW
I used 5 – 1 inch thick lamb chops
salt and pepper
2 tablespoons oil
1 cup chopped onions
1 cup chopped carrots
1 cup chopped celery
1 cup sliced mushrooms
2 tablespoons tomato paste
2-3 cups beef broth
2 ripe tomatoes, skins removed and chopped or 28 oz can of tomatoes
parsley for garnish
grated cheese of choice

First, salt and pepper your meat. In a large dutch oven, brown the meat in oil. Remove and set aside. In the same pot, add the chopped onions, carrots, and celery. Cook until onions are translucent. Add the tomato paste, beef broth, canned or chopped tomatoes. Return the browned meat, bring to a boil. Cover and lower heat to a simmer. Simmer for three hours or until the meat is very tender.
Transfer the meat to a separate bowl, remove the bones, and pull apart or cut the meat smaller to taste; return to the pot. Give it a stir so all the meat is coated in the sauce.
Thicken the gravy if needed. Keep warm until ready to serve. Serve with pasta or over mashed potatoes.

Recipe and photo: Cosmos Booysen Shatto

BREAKFAST ROLLS ALA NIKKI
1 Cup selfraising flour
1 tsp baking powder
1/2 Cup milk
2 tbspn mayonnaise
Preheat oven to 180 C
Combine all ingredients in a bowl, spoon in a muffin pan or mini loaf pan like I used…
Bake for approx 15
They are light and delicious..
Source and photo: Nikki Laubscher

JAN SE TUNATERT
2 eetlepels margarien
1 dik sny wit brood
1 koppie melk
1 groot gerasperde ui
1 koppie gerasperde kaas
3 eiers
1 blik tuna
bietjie pietersielie
¾ teelepel bakpoeier
2 weense worsies, gerasper

Maak melk bietjie warm en smelt die margarien daarin.
Week dan die brood in die melk en margarien mengsel tot dit fyn is.
Meng dan al die ander bestanddele saam by.
Voeg ‘n driekwart teelepel bakpoeier by die mengsel.
Giet in gesmeerde bak.
Bak in die oond vir 30 tot 45 min teen 180°C.
Vir afwisseling kan jy gewone polonie en blik “corn meat” ook bysit.
Bron en foto: Jan Bezuidenhout

ADRIAN SE ROMERIGE HOENDER EN SAMPIOENPASTEI
Vir die hoender:
3 hoenderborsies
1 takkie vars Roosmaryn
4 Cardamompeule, gekneus
1 knoffeltoontjies, gekneus
‘n paar kruienaeltjies
1 gekapte ui
1 gekapte groenrissie
250g gekapte sampioene
sout en peper na smaak.
Vir die witsous:
2 ½ eetlepels botter
3 eetlepels meel
½ koppie melk
½ koppie hoenderaftreksel
neutmuskaat poeier na smaak
sout en peper na smaak
‘n handjie vol gekapte pietersielie
Gebruik die Lui Huisvrou slap degie vir ‘n kors. (Link onder die resep)

Metode vir Hoender:
Kook die hoender saam met die ander bestanddele, behalwe die uie, groenrissie en sampioene tot gaar. Laat afkoel, ontbeen en breek of sny in stukkies. Braai die uie, groenrissie en sampioene in ‘n klein bietjie olie tot sag en meng by die hoender in.
Metode vir die sous:
Smelt die botter en roer die meel daarby in. Laat dit vir ongeveer twee minute kook terwyl dit aanmekaar geroer word tot ‘n dik pasta. Meng die melk en hoenderaftreksel en voeg die ander bestanddele daarby. Meng goed en voeg die vloeistof mengsel geleidelik by die meel en botter terwyl aanmekaar geroer word. Prut vir ongeveer 5 minute of tot die sous verdik het terwyl steeds geroer word.
Giet die sous oor die hoendermengsel en roer deeglik deurmekaar. Plaas alles oor in ‘n oondbak en giet die korsbeslag bo-oor. Bak by 180ºC tot die kors verbruin en ‘n toetspen skoon uit die kors uitkom.
Bron: Adrian Olivier
Foto: Adam Cloete.
http://www.foodloversrecipes.com/2013/06/die-lui-huisvrou-pasteideeg-slapdegie/

GEROOSTERDE KNOFFEL EIERVRUGSKYWE
Sy eiervrugte in dikkerige skywe. Geur met sout en peper (ek het Cayennepeper gebruik)
Smeer elke skyf dik met knoffel.
Strooi kaas oor elkeen.
Bak in warm oond tot eiervrug skywe sag is.
Bron en Foto: Adam Cloete
Foto no 2: Helena van der Westhuizen

LENSIE EN SPINASIE SLAAI MET UIE, KOMYN EN KNOFFEL
Bedien 6
1 koppie groen lensies (ek het gewone bruin lensies gebruik)
1 vars lourierblaar
1 seldery stingel
‘n paar vars tiemie takkies
2 eetlepels olyfolie
1 fyngekapte ui
2 eetlepels gebreekte en geroosterde komynsade
400 g jong spinasie
sout en swart peper na smaak
2 tot 3 eetlepels gekapte pietersielie plus ‘n paar takkies vir garnering
Vir die slaaisous:
5 eetlepels olyfolie
1 teelepel Dion mosterd
3 – 5 teelepels rooi wynasyn (ek het gevoel dis te min en het ongeveer 4 eetlepels gebruik)
1 fyngekapte knoffelhuisie (hier het ek ook meer gebruik)
1 teelepel fyngerasperde suurlemoenskil, opsioneel

Spoel die lensies en plaas dit in ‘n groot kastrol. Voeg genoeg water by om dit behoorlik te bedek. Bind die lourierblaar, tiemie en seldery stingel in ‘n bondeltjie en voeg by die lensies. Bring tot kookpunt, verlaag die hitte tot medium en kook vir 30 tot 45 minute tot net sag maar nie pap nie. Moenie sout byvoeg nie aangesien dit die lensies se doppe taai maak.
Maak intussen die slaaisous deur die olie, mosterd, asyn, knoffel en suurlemoenskil goed te meng en in ‘n klein klein botteltjie met ‘n delsel eenkant te hou.
Dreineer die lensies deeglik en plaas in ‘n mengbak. Voeg meeste van die slaaisous by en meng deeglik. Hou dit eenkant en roer dit elke nou en dan.
Verhit die olie in die diep braaipan en braai die uie oor lae hitte vir 4 tot 5 minute todat dit begin sag word. Voeg die komyn by en braai verder vir 1 – 2 minute.
Voeg die spinasie by, geur na smaak, bedek en kook vir 2 minute. Roer en kook dan nog ‘n bietjie tot die blare begin verwelk.
Meng die spinasie en uie met die lensies en laat afkoel. Voeg dan die oorblywende slaaisous by en roer die gekapte pietersielie daarby. Pas die geurmiddels aan en voeg meer rooiwynasyn by indien nodig.
Plaas oor in ‘n opdien bak en garneer met die ekstra pietersielie. Bedien by kamertemperatuur.

Bron: Adam Cloete (vertaal en aangepas uit The Onion Lover’s Cookbook)
Foto: Adam Cloete

SJOKOLADE KOFFIE PANKOEK
5 eiers
1 ½ koppie suiker
1 teelepel vanilla
½ teelepel sout
1 koppie olie
3 eetlepels kakao
1 koppie water
2 koppies koekmeel
3 teelepels bakpoeier

Klits­ eierwit styf en hou eenkant.
Klits eiergele, suiker­, vanilla en sout saam.
Voeg water, olie en kakao by en meng goed.
Voeg meel en bakpoeier by en meng.
Voeg laaste eierwitte by, meng goed deur.
Bak in gesmeerde oondpan, bak 25 min by 180ºC

SOUS :
Meng die volgende saam en kook vir 5 min:
1 ½ koppies water
1 ½ koppie suiker
1 teelepels vanilla
3 eetlepels kitskoffie
Gooi warm sous oor warm koek sodra dit uit die oond kom.

VERSIER :
Klits orley whip styf en voeg 1 blik caramel kondensmelk by en meng goed deur.
Smeer oor afgekoelde koek en strooi flake oor, sny in blokke en bedien.
Bron: Petrie Thirion
Foto:  Lelane Van Der Walt en Angelique Kriel
Nota:  Saam die stroop van die koek het ek amarula bygevoeg en die karamel kondensed melk het ek die flavoured cappuccino een gevat…. Dit was heerlik, al moet ek dit self sê.

CHOCOLATE COFFEE PANKOEK
5 eggs
1 ½ cups sugar
1 teaspoon vanilla
½ teaspoon salt
1 cup oil
3 tbsp cocoa
1 cup water
2 cups flour
3 teaspoons baking powder

Beat egg whites until stiff and set aside.
Beat egg yolks, sugar, vanilla and salt together.
Add water, oil and cocoa and mix well.
Add flour and baking powder and mix.
Add last the egg whites and mix thoroughly.
Bake in greased roasting pan for 25 minutes at 180ºC.

SAUCE:
Mix together and cook for 5 minutes:
1 ½ cups water
1 ½ cup sugar
1 teaspoon vanilla
3 tablespoons instant coffee

Pour warm sauce over warm cake when it comes out of the oven.

DECORATE:
Beat Orley Whip until stiff and add 1 can of caramel condensed milk and mix well.
Spread over cooled cake and sprinkle with flake, cut into squares and serve.
Source: Petrie Thirion
Photo: Lelane Van Der Walt and Angelique Kriel
Note: Along with the syrup of the cake, I added amarula and cappuccino flavoured caramel condensed milk. It was delicious, even if I have to say so myself.

BEESVLEIS CARPACCIO
500 g Bees filet
20 ml Dijon mosterd
30 ml grof gemaalde swart peperkorrels
80 g Roketblare
100 g Parmesan / Parmigiano kaas splinters
Kleefplastiek of aluminium foelie
VINAGRETTE SOUS
30 ml suurlemoensap
30 ml Basiese / rooiwyn asyn
30 ml Olyfolie
5 ml sout
1 Knoffelhuisie gekneus
vars gemaalde swartpeper na smaak
5 ml mosterdpoeier
10 ml vars kruie, fyn gekap.

Meng die mosterd en peperkorrels. Bedek die filet met die mosterd en peper korrel mengsel. Seël die filet oor kole of gasbraaier. Draai die filet styf toe in kleef plastiek of foelie en vries vir ongeveer 1 uur, of tot dit ferm is. Sny die vleis teen die grein in 5mm skywe. Plaas elke skyf tussen 2 lae kleefplastiek en rol dun met kontroleer todat dit papier dun is. Rol die vleis op in kleefplastiek en verkoel vir nog n halfuur tot 1 uur.
Om die sous voor te berei, klits die suurlemoensap, asyn, olie, soet, knoffel, peper, mosterd poeier en kruie saam totdat dit glad is. Rangskik die vleis skywe in n enkellaag op n groot opdien bord. Bedruip die Roketblare met helfde van die sous. Sprinkel kaas oor. Bedien met oorblywende vinagrette sous.

NOTA:
Ek het gewone slaaiblare gebruik asook gewone plastiek gebruik en sommer n hele paar skywe op n slag plat gerol. Die vinagrette sous is belangrik – die Balsamiese asyn doen die ding ! Ek het ook nie vars kruie gehad en het pietersielie blare geprikkel met olyf olie en in oond gedroog – die kleur het mooi groen gebly. Dis glad nie n ingewikkelde resep EN ook DIS NIE ROU VLEIS NIE mense – dis gepekel en geseel. Heerlik doeksag !

Foto: Annemarie Allen