RIKA SE HUMMINGBIRD KOEK

RIKA SE HUMMINGBIRD KOEK
Koek:
1 1/2 koppies olie
4 eiers
2 teelepel vanilla
2 koppies koekmeel
2 koppies suiker
1 eetlepel koeksoda
2 teelepels fyn kaneel
1 teelepel fyn naeltjies
5 teelepels gemaalde neutmuskaat
1 teelepel sout
2 koppie piesang fyngedruk
280 g crushed pynappel, dreineer
200 g pekanneute, fyngekap

Verhit oond 160 ºC.
Klits eiers, olie en vanilla. Sif meel, suiker, koeksoda, kaneel, naeltjies, neutmuskaat en sout saam. Voeg by eier mengsel. Voeg piesang en pynappel en neute by. Giet in ringpan. Bak vir 1 1/2 uur.

Laat vir 10 min afkoel in oond.

Versiersel:
Klits 250 g sagte botter en 2 koppies versiersuiker saam. Voeg 1 teelepel vanilla by. Vou 1 houer roomkaas met lepel in.
Versier met neute.

Wenk:
Myne het vreeslik oorgekook. Het toe van dit uitgeskep en nog 6 klein muffins gemaak so dis beslis te veel beslag vir standaard ringvorm

Resep geplaas deur Elise Kotze
Resep en foto: Rika Hippert