KOFFIE EN KANEELKOEK

KOFFIE EN KANEELKOEK
250 ml kookwater
10 ml koffiepoeier
75 ml kakao
6 eiers geskei
45 ml water
500 ml strooisuiker
250 ml olie
10 ml vanielje
625 ml koekmeel
15 ml bakpoeier
knypie sout
5 ml kaneel

Voeg kookwater,koffie en kakao bymekaar en klits tot alle klonte opgelos is. Sit eenkant om af te koel.
Klits eiergele met water eers goed, voeg strooisuiker bietjiesgewys by en klits vir minstens 3 min. met elektriese klitser.
Klits olie, vanielje en kakao-mengsel by.
Sif koekmeel, bakpoeier, sout en kaneel saam. Roer by eiermengsel.
Klits eierwitte styf en vou by beslag in.
Skep beslag in twee koekpanne met 22 cm deursnee en bak vir 35 min of tot toetspen skoon uitkom.

Versiersel:
10 ml koffiepoeier
60 ml warm melk
125 g botter
750 ml versiersuiker
5 ml karamelgeursel
100 g pekanneute, gekap
1 melksjokolade – crunchie, grof gekap

Meng koffiepoeier met warm melk en laat afkoel.
Room botter tot donserig en liggeel. Voeg versiersuiker bietjiesgewys by. Wanneer versiersuiker droog word, begin van melkmengsel byvoeg. klits laastens karamelgeursel by. Versier koek en rond met gekapte neute en crunchie af.
Foto:  Hettie Theunissen