SPRINGBOKSKENKELPOTJIE

SPRINGBOKSKENKELPOTJIE
Hou die pot aan die kook
Jy het nodig vir 6 mense:

sout en swartpeper na smaak
½ koppie koekmeel
1 eetlepel paprika
1 kg wildskenkels, in skywe opgesaag (Knip die sening op vier plekke rondom die skenkel om te keer dat dit later opkrul.)
olyfolie en botter, om die vleis te verbruin
1 kg heel klein uitjies
2 groot gekneusde knoffelhuisies
¼ koppie tamatiepuree
2 teelepels bruinsuiker
2 koppies verhitte hoenderaftreksel
²/³ koppie rooiwyn
1 eetlepel wynasyn
2 lourierblare
1 kaneelstokkie
2 eetlepels varsgekapte of 1 eetlepel droë pietersielie

Eers die vleis. Meng die sout, peper, meel en paprika. Bedek die skenkels met die gegeurde koekmeelmengsel. Verhit die olie en botter in ’n swaarboompot en braai ’n derde van die vleis op ’n keer alkant bruin. Skep die vleis uit en hou eenkant.

Dan die uie. Verbruin die uie in dieselfde olie waarin die vleis gebraai het. Roer af en toe en skep ná omtrent 10 minute uit as dit ligbruin is. Skep dit uit en hou eenkant.

Pot toe. Plaas die knoffelhuisies, tamatiepuree, bruinsuiker, hoenderaftreksel, rooiwyn, wynasyn, lourierblare en kaneelstokkie in die pot en bring tot kookpunt. Roer goed. Plaas die vleis terug in die pot. Verlaag die hitte sodra die pot begin kook, plaas die deksel op en laat prut stadig vir omtrent 2 tot 2½ uur. Voeg die uie by en roer sodat die vloeistof dit bedek. Prut vir nog 30 tot 60 minute tot die uie gaar en sag is. ’n Ryk, dik sous sal vorm. Kook die sous vinnig sonder die deksel om dit in te damp indien nodig. Garneer met die pietersielie en sit voor op kapokaartappels.
Resep geplaas deur Gideon Louw
Foto:  Gideon Louw
Nota:  Het paar stukkies lamsribbetjie bygesit om bietjie vetjies by te kry, dit was regtig heerlik