GEURIGE AVOKADOKOEK

GEURIGE AVOKADOKOEK
2 ¼ koppie koekmeel
¼ teelepel koeksoda
½ teelepel gemengde speserye
¼ koppie botter
2 eiers
1 koppie ryp avokadopeer deur ‘n sif gedruk
3 teelelep bakpoeier
½ teelepel sout
1 teelepel suurlemoensap
1 koppie suiker
3 eetlepel melk
¼ koppie fyngekapte neute

Sif die koekmeel, bakpoeier, sout, koeksoda en speserye saam. Room die botter en voeg suiker geleidelik by, room goed na elke toevoeging. Roer die eiers, melk, suurlemoensap en advokadopeer daarin. Voeg die gesifte droë bestandele en die neute geleidelik by. Roer tot glad en goed gemeng. Bak in twee gesmeerde laagkoekpanne by 180°C vir 30-35min tot gaar. Haal uit die panne en laat afkoel op draadrakkie. As heeltemal koud, plaas opmekaar en versier met suurlemoen-botter versiersel en strooi gekapte neute bo-op.
SUURLEMOEN-BOTTERVERSIERSEL
4 eetl botter
3 eetlepel suurlemoensap (Ongeveer)
2 koppie versiersuiker
Paar druppels geel koek kleursel
Room die botter en voeg die suiker geleidelik daarby, klits totdat dit lig en skuimerig is. Voeg die suurleoensap by om dit tot ‘n smeerdikte te kry. Kleur tot ‘n delikate geel met koek kleursel.-
Foto:  Rina Kleinhans