LOUISE SE MALAY KERRIE
Foto en resepte: Louise Groenewald
FOOD LOVERS RECIPES
Ek sit die kerrieresep maar hier bo weer. Ek het twee weergawes gemaak vir ‘n funksie onlangs, matig en sterk. Hierdie resep is vir die matige kerrie. Vir die sterkter weergawe het ek kerriepasta gebruik. (nie sterk nie)
1,5 kg – 2 kg stowevleis soos skaapnek, skenkel of beesvleis of hoender
3 tot 4 uie, gekap
1 handvol vars Dhunia blare, gekap
blatjang na smaak
4 eetlepels suiker
1 koppie beef stock
1 blikkie gekapte tamatie with Indian spices and curry leaves
aartappels in kwarte gesny (werk uit ½ medium aartappel per persoon)
1 bossie wortels, growwe stukke gesny
175 ml “Plain Full Cream Greek” Jogurt of klappermelk/-room
1 pakkie droë geelperskes, opsioneel
1 groot handvol rosyntjies, opsioneel
Speserymengsel:
3 vet huisies vars knoffel, fyngemaak saam met duimlengte vars gemmer
3 groen rissies (chillies), fyngekap, opsioneel
swartpeper en sout
3 stukke heel pypkaneel
5 heel naeltjies
5 kardamonsade, gekneus
3 ml anys
5 ml fyn neut
5 ml fyn loerierblare of 3 heel blare
15 ml van elk:
fyn koljander
cumin (jeera)
leaf masala (red)
20 ml borrie
Braai uie en speserymengsel saam oor lae hitte in bietjie olyfolie.
Voeg bietjie water by (dis ‘n droë mengsel) en roerbraai tot uie gaar is.
Voeg vleis of hoender, dhunia, chutney, suiker, stock en tamatie by.
Prut oor lae hitte tot vleis baie sag is. Dit sal enige iets van 1 to 2 uur neem.
Voeg aartappels, wortels, rosyntjies en perskes indien gebruik, laaste halfuur by.
Roer jogurt en/of klapperroom by met voor opdiening.
Voeg nog stock by indien dit te droog kook.