EKONOMIESE KOEKSISTERS VIR DIE BASAAR

EKONOMIESE KOEKSISTERS VIR DIE BASAAR
12 dosyn
Stroop:
2 kg suiker
3 liter water
5 ml sout
30 ml suurlemoensap
30 ml gouestroop

Deeg:
1 kg wit broodmeel
5 ml sout
10 g kitssuurdeeg (1 pakkie kitsgis)
50 g suiker (62 ml)
60 g botter of margarien (60 ml)
500-600 ml louwarm water

Stroop:
Berei stroop die vorige dag en plaas oornag in die yskas. Verhit suiker, water en sout oor matige hitte en roer tot suiker opgelos is. Maak seker dat suiker teen die kante ook afgeverf is, sit deksel vir paar minute op sodat stoom die suiker kan afwas. Verhit stroop tot 110ºC of ongeveer 15 minute vanaf kookstadium. Voeg sap by en kook nog 2-3 minute en verwyder van hitte, roer stroop by tot opgelos. Laat afkoel en plaas in yskas. Maak ongeveer 4 liter stroop. Verdeel stroop in 2 dele, dan is daar altyd koue stroop. As die 1 helfte warm word, plaas warm stroop in vrieskas om weer gou koud te word.
Deeg:
Sit meel en sout saam, voeg suurdeeg en suiker by en meng goed. Vryf botter in. Voeg eers net 500 ml water by om ‘n sagte deeg te vorm. Indien nog water nodig is, maak net jou hande met die orige 100 ml water nat en knie dit by die deeg in. Knie vir ‘n paar minute met oorvou-en-kniebeweging totdat deeg nie meer aan jou hande vassit nie. Laat deeg rys tot dubbeld die volume. Knie deeg af, knyp ‘n stuk deeg af en rol in worsvorm en sny 10 mm skyfies. Rol skyfies in worsies tussen hande en draai in teenoorgestelde rigtings, vou dubbeld en druk punte stewig vas. Dit behoort vanself op te rol. Hou koeksister toe onder ‘n klam doek sodat dit nie uitdroog. Laat 30 minute rys. Verhit olie tot 180ºC en bak koeksisters ‘n paar op ‘n slag en doop dadelik in stroop. Koeksisters vries goed.
Resep gelaas deur Nicolien van Schalkwyk