RESEP AANPASSING VIR HOOGTE BO SEEVLAK

RESEP AANPASSING VIR HOOGTE BO SEEVLAK
Vermeerder (+) of verminder (-) per aangeduide hoeveelheid

Hoogte 900 m 1 500 m 2 100 m 3 000 m
Temperatuur + 5°C + 10°C + 10°C + 10°C
Bakpoeier 5 ml – 0,5 ml – 1 ml – 1 ml – 1 ml
Suiker 250 ml – 30 ml – 45 ml – 45 ml – 15 ml
Vloeistof 250 ml + 30 ml + 45 ml + 60 ml + 60 ml
Meel 250 ml     + 15 ml + 15 ml



WENK OM BOTTER OF MARGARIEN AF TE MEET

WENK OM BOTTER OF MARGARIEN AF TE MEET
Die is meer ‘n wenk wat ek deel, skoonma het my nog geleer.
Wanneer resep vra vir 250 g botter of margarien: maak pak oop, maak 2 snye dwars oor blok,  (SIEN FOTO) waar die snye kruis is 250 g.
Indien 125 g nodig is, kan die 250 g op dieselfde manier gemerk word en waar die lyne dan kruis, is 125 g.
Hoop my foto is duidelik.
Foto en wenk deur Corrie Van Der Merwe




DIE GAARMAAK VAN TONG, GAMMON EN PORK BELLY

DIE GAARMAAK VAN TONG, GAMMON EN PORK BELLY

TONG
Kook jy vir 3 ure stadig met water bedek. As jy dit in jou drukkoker doen is 45 min. genoeg. Sit ‘n gekapte ui, naeltjies, wortel en loerierblaar by. Laat afkoel in die water. Haal uit die water en trek die vel af. Die vel kom maklik af, don’t panic. Draai die tong in cling wrap toe en plaas in ‘n bak of bord. Nou moet jy kreatief raak en ‘n manier uitfigure hoe om iets swaar bo-op te plaas wat jy oornag in die yskas kan sit. Jy pers hom so bietjie. Môreoggend het jy ‘n lekker stywe tong om dun skyfies te sny. Gooi mosterdsous.

GAMMON
Kan jy in die oond bak. Maklik! Sit in jou braaibak met ‘n deksel op. Gooi klein bietjie water onderin om ‘n stoompie aan die gang te kry vir ‘n lekker sappige gammon. Bak so 90 minute, hang af van die grootte.180*C. Sny die taai vel met ‘n skerp messie af dat net die vet oorbly. Maak diamant patroontjies vir fancygeit. Smeer enige van die volgende oor: appelkooskonfyt, mosterd, heuning, bruinsuiker. Of ‘n kombinasie van ‘n soetigheid met mosterd. Grill so bietjie tot dit mooi lyk. Hou dop dat dit nie brand nie.

PORK BELLY
(my gunsteling): Sout en peper, of jou gunsteling speserye. Gee hom ‘n spa treatment en massage so liggies. Bak oop op 160*C vir omtrent 2 ure. Indien baie dik en groot gaan vir 2 en ‘n half ure. Steek met skerp mes om te voel of die vleis sag is. Die mes moet deur gly. Grill bietjie vir lekker crispy cracking as dit nie reeds crisp genoeg is nie.

Raad gegee deur Louise Groenewald




TIPS FOR DOUGH-BREAD ENHANCER

TIPS FOR DOUGH-BREAD ENHANCER
5 INGREDIENTS TO HELP YOUR BREAD RISE HIGHER
One of the most frequent questions people ask me when it comes to baking bread is how I achieve those big, fluffy loaves. It’s not really a secret – I do what commercial bakeries do.

Dough enhancer.
DOUGH ENHANCERS WILL HELP YOUR BREAD RISE HIGHER
There are a lot of reasons bread doesn’t rise to its full potential, so to speak, but one way to ensure that gorgeous high rise loaf is a dough enhancer. Commercial bakeries use it for a reason.

Now, I am not telling you to use bunch of chemicals that you dump into the dough mixture. There are lots of natural ingredients that help your bread achieve that gorgeous shape that you are looking for. Here are some of my favorite ingredients to make your dough rise higher. You can use one of them or combine several. Take some time to try them to see what works for you.

A spoonful of ginger will help your bread rise higher.Save
Ginger? Yes please!

GINGER

I first learned about adding 1/4 teaspoon powdered ginger from an ancient cookbook. Old cookbooks are one of my addictions and I found this one in a second hand store. That was back when I first started baking bread in 1974. The note to add ginger was handwritten in the flyleaf so I tried it – and loved the result.

Ginger is still my favorite additive when I bake bread. The spice boosts the yeast like that first cup of coffee hitting you in the morning, if you know what I mean. The yeast gets more active much more quickly. Add 1/4 teaspoon of ginger in with the water when you are first proofing the yeast to help your bread rise higher and fluffier.

POTATO WATER

The next time you boil potatoes don’t salt the water. When the potatoes are done save that cloudy water in a Mason jar tightly covered in the fridge. Then, when you are ready to make your fluffy loaf of bread, warm the potato water to 110F and use it in place of the water in the recipe (in equal measure).

This works well to help your bread rise because of the potato starch in the water. The starch encloses the gas bubbles in dough and strengthens them. That makes your bread rise lighter and higher. Of course it also gives a pleasant flavor and I feel good about being as frugal as my grandmother was!

Don’t keep potato water more than a few days, though. It sours and can really smell up your kitchen.

Sometimes potato water will help your bread rise higher and fluffier.Save

WHEAT GLUTEN

Wheat gluten is present in all wheat flour and it is the substance that gives the dough that elastic feel. It strengthens the dough and holds the gas bubbles produced by the yeast and to make the bread rise higher.

You can buy vital wheat gluten, which is just the gluten. Substitute 1 tablespoon gluten for 1 tablespoon flour in each cup of flour for whole wheat bread and about half that for white. So, if your recipe calls for 8 cups whole wheat flour you’ll remove 1/2 cup of the flour and add 1/2 cup of gluten. Add with the flour.

If you’re making pizza dough or Italian bread you can add about 1 1/2 tablespoons per cup of flour to give your bread that chewier texture.

DRY MILK POWDER

Adding 2 tablespoons instant dry milk powder per loaf of bread will help your bread rise higher, stay soft, and hold the moisture longer. That means it won’t get stale as quickly. Dry milk powder creates a more golden brown crust and improves nutrition, too.

Add it with the flour.
dry milk powder will help your bread rise higher and make the crumb softer, too.Save

VITAMIN C POWDER

Don’t use this in your artisan type breads that have a coarser crumb but it will help sandwich loaves have a soft crumb — especially good when it comes to wheat breads. The acid of the vitamin C helps the yeast to work better and also acts as a preservative by deterring the growth of mold and bacteria. I toss the contents of a bottle of vitamin C tablets in the blender, turn them into a powder, and then store it in a Mason jar. I use 1/8 teaspoon per loaf of bread, adding it in with the flour.

HOMEMADE DOUGH ENHANCER MIXTURE

Yeah I know. More than 5 ingredients to help your dough rise because this is number six. Let’s think of it as a bonus, ok?

If you want to take the time to make a homemade dough enhancer mixture this one is pretty good. Store it tightly covered in the refrigerator.

1 cup wheat gluten
2 tablespoons lecithin granules
1 teaspoon vitamin C granules
2 tablespoons powdered fruit pectin
2 tablespoons unflavored gelatin
1/2 cup nonfat dry milk powder
1 teaspoon powdered ginger
Mix together and store in an airtight container in the refrigerator. Add 3 tablespoons for each loaf of bread a recipe makes and it works like a charm.

OTHER POSSIBILITIES

There are other additives you can use, of course. In addition to the ones mentioned above people add dried potato flakes, lecithin, vinegar or a variety of other ingredients. I tend to stick with those listed here because in the 41+ years I’ve been making bread they haven’t let me down!




WENK OM KONFYT TE BOTTEL

WENK OM KONFYT TE BOTTEL
Wil net ‘n wenk deel om maklik die warm konfyt te bottel. Sny ‘n 2 liter melk bottel of soort gelyk af soos ‘n tregter…..dit het mos reeds ‘n handvatsel. Nou kan jy die warm konfyt in jou bottels gooi of skep sonder om te brand.
Wenk en foto geplaas deur Barbie Willemse




SEEPSODA METODE OM HARDE VRUGTE TE SKIL


SEEPSODA METODE OM HARDE VRUGTE TE SKIL
Harde vrugte soos perskes, pere, vye ens. kan vinnig met seepsoda op die volgende manier geskil word:
Los 1 1/2 eetlepels seepsoda in 3 pinte( 1.4 liter) kookwater in ń enemelkastrol op en laat dit kook. (Voeg die soda by die water en NIE die water by die soda nie .)
Gebruik alleen goeie gesonde vrugte wat nie gesny is nie, draai dit in ń kaasdoek toe en laat dit in die oplossing sak.
Hou dit 15 tot 20 sekondes daarin en spoel dit dan twee keer in af sonderlike bakke water af.
Eers in die een bak en daarna in die ander bak. Vryf die skille met ‘[ngrowwe doek af terwyl dit in die tweede bak water lê.
Dompel die vrugte daarna in ‘n bak water wat met asyn of suurlemoensap suur gemaak is.
Vir pere met harde skille kan die seepsoda-oplossing sterker gemaak word. Werk ook goed vir vye.
Resep geplaas deur Magda Pienaar

Rudi Basson
Los 2 E seepsoda (caustic soda) op in 2 liter warm water. Gooi die groen vye daarin en roer goed met houtlepel vir 30 sekondes. Spoel onmiddellik goed af onder lopende water. Kook dan konfyt soos normaalweg.

Enna Nieuwoudt Coetzee
Resep by ou tante gekry 100 vye, sny kruisie – kook 15 koppies water  en 12 koppies suiker, sit vye in kook 40 min haal van stoof.  More kook jy verder tot stroop regte dikte het. dit werk vir my kook nie vir VLV kompetisie nie

SB Mossie Mossie
Ek kook al die jare nog so  om die seepsoda metode te gebruik en dit maak dat die bladgroen van die vye vatbaar is vir die kalk en heerlike “crispy” groenvye is die eindresultaat. Lewer skougehalte groenvye.
Net iets interessant gesien vandag, gooi 12,5 ml gliserien (kom ek sê 2 teel.) in stroop voor jy dit in laaste paar minute deurkook. Dit gee n lieflike glans aan die vye.

Foto:  SB Mossie Mossie




WENK OM VETKOEK TE BAK MET GEKOOPTE DEEG

WENK OM VETKOEK TE BAK MET GEKOOPTE DEEG
Vir almal wat so sukkel om vetkoek met gekoopte brooddeeg te bak.
Hier is hoe ek dit doen
Koop die deeg vroeg genoeg en los sommer in die sakkie om te rys. Ek los dit sommer so op die kombuistafel
As die sakkie styf span van die deeg is dit reg om te gebruik. As dit nog te vroeg is kan jy dit eers in die yskas bere sodat die sakkie nie bars nie. Haal dan net vroeg genoeg uit om weer kamer temperatuur te word voor jy dit bak
Gooi klein biki olie op die tafel uit en gooi die deeg uit die sakkie op die olie. Draai deeg om dat altwee kante vol olie is.
Druk liggies platter. Ek sny dit dan (ons eet sommer vierkantige vetkoeke)
Ek gebruik sommer die deeg se sakkie en skeur 2 kante oop dat hy plat is en sit dit oor die deeg dat dit nie uitdroog nie
Maak jou olie warm (medium hitte) as n stukkie deeg begin borrels maak in die olie is dit reg. Ek bak dit in my braaipan dan kan ek klomp op n slag maak.
Genoeg olie dat die vetkoek dryf en nie op die bodem le nie
Draai af en toe om tot dit is soos jy dit wil he. As ek met die agterkant van n lepel of vurk op die vetkoek tik en hy klink hol behoort hy reg te wees
Braai eerder bietjie langer op laer hitte dat hy deurgaar word as wat hy buite te donker word voor hy binne gaar is.
Ons het dit met kerrie maalvleis geeet. En die wat oor is het ek gevul en in plastiese sakkies in die vrieskas gesit vir vinnige middagetes om in die mikrogolf te verhit.
Wenk en Foto: Erna Van der Merwe

NOG WENKE
Erna Van der Merwe
Ek het die deeg al ‘n stukkie platgedruk. Dan sit ek tamatie, kaas en uie in en vou toe. Dan braai ons dit so met die vulsel. Dit is baie lekker so.
Marieta Beeselaar
Om roosterkoek te maak, druk ek die deeg net plat met die hand. Strooi met meel, skud net ergste af en braai.
Maggie Howell
Ek rol my deel met ‘n koekroller en sny sommer kleiner. Dit maak ‘n lekker hol dop vir mince of wat mens ook al wil insit. Ek maak soms bite size vir werk met tuna en mayonnaise.
Linda van Niekerk
Ek gebruik dit ook vir brood. Ek knie bietjie margarien in die deeg, dan is dit ook lekker die volgende dag. Sag!
Elsabe Bird
Voordat ek die deeg in die olie sit om te braai, rol ek elkeen plat met ‘n koekroller, dan pof dit op en word hol sodat dit maklik met maalvleis gevul kan word.
Ronell Muller Boshoff
Sonneblom olie. Ek draai my vetkoeke ook net een maal om. Druk net ‘n sosatie stokkie in vir toets en haal uit . Vetkoek bak vinnig en ek bak grotes en genoeg olie en werk met geen meel nie.
Paul Horsford
Ek maak myne amper so, maar gebruik meel in die plek van die olie. Koop, laat rys, strooi meel op blad, haal deeg uit sakkie en rol in die meel, dan rol ek plat met koekroller waarna ek dit in blokke sny. Sodra olie reg is, plaas ek deeg daarin en draai dit gereeld, vorm dan ‘n oulike sakkie vir die mince of konfyt en kaas.
Hanlie Sanders
Ek maak so met deeg wat ek self ook knie. Ek rol dit partykeer platter dan maak dit so lekker hol boepens vetkoek, net reg vir vul met jou gunsteling vulsel.




VERBETER DIE GEUR VAN KAAS IN SOUSE

VERBETER DIE GEUR VAN KAAS IN SOUSE
Linda Laing
Hoe kry ‘n mens ‘n lekker kaserige geur as die kaas wat nou op die mark is na niks smaak nie, behalwe as mens ‘extra matured’ koop en dit verg ‘n bankoordrag?
Ronell Muller Boshoff
Jammer ek stem saam, koop maar Cheddar vir pasta en toasted broodjies. Lancewood en Ladismith. Ek kan nie die duur kase bekostig soos jy ook sê. Dit proe nie meer soos in die ou dae nie. Ek vat maar baie Cheddar as ek kaassous maak. Miskien die pakkies kaassouse byvoeg, maar eers aanmaak, ek het al.
Alta Gunter Van Dyk
Ek gebruik ook maar Lancewood se mature Cheddar, of Clover. Wat ek lief is om te doen is om 2 tot 3 veskillende kase te meng, Lancewood se Cheddar is baie lekker so ook Clover.
Elize Grobbelaar
Stem met hierbo. Bloukaas sous: sit bietjie bloukaas slaaisous by. Vir kaassous sit bietjie kaassmeer by. Dit is goedkoop en help met geur. Ek wou eenmaal bloukaas sous maak en basis klaar, vind ek uit ‘n muis het die bloukaas uit yskas gesteel. Net bloukaas slaaisous bygevoeg en dit was heerlik.
Alta Gunter Van Dyk
Elize dit kan ook werk, die bloukaas het ‘n heerlike geur.
Loryne Maria Johanna Styger
Ek gooi kaaskrulle saam met kaas in vir sous.
Petré Van Jaarsveld
Kaas krulle… heerlik!
Martie Beukes
Jy kry Parmasan kaas in ‘n botteltjie, ek gebruik van dit by my kaassous.
Glauda Goosen
Klein stukkie bloukaas saam met gewone Cheddar/Gouda. Gee net ‘n lekker kaas geur!
Hester Pienaar
‘n Bietjie mostertpoeier in ‘n kaasgereg bring die kaas smaak na vore.
Louisa Weideman
Voeg bietjie gerasperde Parmesan kaas by. Werk elke keer.
Hester Pienaar
Parmesan is baie duur.
Louisa Weideman
Jy gebruik net ‘n bietjie vir baie geur. Ek koop ‘n stukkie en bêre dit in die vrieskas. Dan rasper ek dit sommer so gevries, 2 teel is genoeg vir 1 kop witsous.
Marinda Scheepers
Ja ek verkies mature Cheddar, maar dit kos ‘n plaas se geld. Die res proe soos karton. Lancewood s’n nie te sleg nie.
Mien Warnich
Neem van die ‘double cheesecurls’, maak dit fyn en voeg by kaassous.
Elmaure Stevens
Paprika
Hendrik Greeff
Ladismith Chedder het ‘n lekker geur.
Antionette Gouws Taljaard
Sit ‘n bietjie mostertppoeier by. Dit maak die kaasgeur sterkter.
Philip Reineke
Do a research on what cheese goes with certain foods. For example: Parmesan goes best with Spaghetti Bolonaise but the Parmesan is totally lost in a stew or a curry. My experience is pre grated bought cheese loses flavor therefore I grate cheese as I need.
Jasper Louw
Ondervind dit ook, koop nou kaaspoeier en sit van dit by my kaassous ens, werk vir my.
Bea Botha
Daar is ‘n Aromat met ‘n kaasgeur. Dit werk ook.
Ronnie Pieters
Gebruik kaaskrulle. Op pasta het dit ‘n lekker smaak.
Herman Joubert
Maak ‘n witsous en gooi geel Aromat tot die sous geel word.
Sarie May
Probeer die geprosseseerde kaas. Maak ‘n lekker witsous.
Nicci Abrahams
Koop Nederlandse kaas.
Jeanette van den Berg
Ek voeg so eetlepel kaassmeer by.
Hannes Gunter
Gooi pakkie kaassous by.
Linda Langeveld Battiss
Ek gooi ook altyd kaassmeer by.
Hannes Botes
Aromat en klein bietjie mosterd sous. Sommer die goedkoop tipe.
Nicolene Mynhardt Steyn
Ina Paarman se kaas speserye. Of sommer hierdie goedkoop kaaskrulle by die indiër en Chinese winkels, hulle het baie geur.
Foto: Stien Rust




HANDIGE BOKSOOND VIR BRAAI


HANDIGE BOKSOOND VIR BRAAI
Maak ‘n BOKSOOND om disse op kole te bak. Van hoeder, pizza tot koek en poeding…
Neem stewige karton (boks) van so 500 x 500 x 500. Voer sy binnekant met drie lae dik aluminium foelie sodat die punte deels om die boks se buitekante gevou kan word. Draai die boks onderstebo en maak ‘n paar vinger grootte gate in die bo-kant.
Die “omgekeerde boks” is jou oond, geplaas op oop braairooster, (wat darem groter is as die 500 x 500 boks) met hoender/wat ook al op die rooster.
Die karton gee presies dieselfde effek as die deksel van ‘n Webber. Sorg moet altyd gedra word dat jy nie op direkte hitte werk nie.
Vul matige kole en warm as aan van tyd tot tyd soos nodig.
Idee gepos deur Nico Conradie




RAAD VIR MARMALADE


RAAD VIR MARMALADE

Joyce Woodley  (FOTO BO)
Ek gebruik ‘n julienne skiller om die skil in repies te kry, en druk die sap uit. Die pitte, sap en skille meet ek. As daar byvoorbeeld vier koppies is, dan voeg ek vier koppies water by. Week die mengsel oornag, en kook dit die volgende dag vir ‘n halfuur. Dan meet ek weer hoeveel koppies daar is en voeg dan soveel koppies suiker en ‘n paar stukkies gemmer by.Bring dit stadig tot kookpunt sodat die suiker kan smelt. Kook dit dan vinnig. Wanneer die mengsel soos lava begin kook is jou marmelade reg. Laat dit afkoel sodat die skilletjies nie afsak in die marmelade nie. Moenie dikwels roer nie, dit maak die marmelade troebel. Marmelade moet in klein hoeveelhede gekook word sodat dit vinnig kan kook.

Petro Borchard
Ek kook die hele lot saam tot sag genoeg om vleis maklik uit te krap en sny die skil in repies. Daarna kook ek die skil apart indien nog nie sag genoeg en gooi daarna die lot bymekaar en kook tot gereed
Beteken “die lot bymekaar”, dus dat jy die vleis benut in die Marmelade ?
Ja ek doen. Wanneer ek lemoen marmelade doen gooi ek nog van daai lemoen konsentraat (soos Minute Maid) by om die smaak te konsentreer.

SUURLEMOENMARMELADE
Weeg 12 pas ryp suurlemoene se gewig in wit suiker af. Halveer die suurlemoene, druk die sap uit en sit eenkant. Week die pitte in 250ml koue water. Bedek die suurlemoendoppe met koue water, verhit dit tot kookpunt en kook dit totdat dit sag is sodat daar ‘n vuurhoutjie maklik deur gesteek kan word. Dreineer die doppe, verwyder die albedo en gooi dit weg. Sny die doppe in kort, smal strokies. Verhit die suiker, suurlemoensap en die water waarin die pitte geweek het stadig saam tot kookpunt en roer dit aan die begin totdat al die suiker opgelos is. Kook dit tot effens stroperig. Voeg die repies skil by die stroop en kook dit taamlik vinnig tot die regte dikte, roer die mengsel af en toe. Wanneer ‘n klein bietjie van die stroop jel op ‘˜n koue piering getoets word, en dit rimpels stoot met die vinger is dit gereed om gebottel te word. Skuim die marmalade af indien nodig en laat ‘n rukkie afkoel. Bottel dit warm en verseël dit wanneer afgekoel.