HOW TO ADJUST YOUR BAKING IN HUMID CONDITIONS

HOW TO ADJUST YOUR BAKING IN HUMID CONDITIONS
If it’s humit you can reduce the amount of liquid in your recipe slightly. Try reducing it by about 1/8th to 1/4. There is some trail and error in this process. If you would normally put in one half a cup of liquid, reduce it to as little as one quarter the amount.
If after mixing your dough looks too dry it’s okay to add a little more liquid.
This works on batter as well. However, when you find that the weather is dry you can do the opposite. Add more liquid to the recipe.
Do this in the same measurements as above. More often than not this will be enough to overcome the humidity affect. Check to see if the item is done at the earliest time required. Then continue this every few minutes until your goodies is done just right!
High humidity can affect the amount of water required in a recipe.
Reduce the amount of liquid in your bread recipe by 1/4 cup for multi-loaf batches or by 2 tbsp. in a single-loaf batch.
Mix the dough as usual in your bowl, bread machine or stand mixer.
Add more liquid as needed, until the correct consistency has been reached.
Cut back on the amount of yeast used in your recipe to compensate for too-rapid yeast growth. A standard package of yeast is 2-1/4 tsp., but on hot and humid days, a batch of dough may require as little as 1-1/2 tsp.
The smaller amount of yeast will still leaven the bread but without generating fermented flavors and odors.
Add salt to your bread recipe.
Salt inhibits the growth of yeast; as little as 20 percent extra in a bread dough will inhibit over-rising and fermentation.
Reduce the sugar in a recipe to slow yeast growth.
Unless the recipe is for a sweet dough, there is probably enough natural sugar in the flour for the yeast to do its work.
The sugar may be omitted from regular sandwich loaves during hot and humid weather.
Substitute bread flour if your recipe calls for all-purpose flour or does not specify. Bread flour is higher in gluten and absorbs slightly more liquid than all-purpose flour.
Use cold liquids rather than warm, especially if heat is a factor in combination with the humidity.
This will slow the growth of the yeast and help inhibit over-rising.
Tip
You may find it necessary to combine two or more of these techniques if you live in an area where high humidity and heat are common.
Posted by Amanda Conradie




DIFFERENT USES FOR DIFFERENT VINEGARS


DIFFERENT USES FOR DIFFERENT VINEGARS
White or spirit vinegar:
Since it contains a higher percentage of acidic content, it is more ideal as a household cleaning agent. It provides an eco-friendly solution for eliminating dirt and foul odor on a wide range of materials such as fabric, metal, glass, fur, tiles, and many others. It can also be used as a urine-cleaner for pets, as well as a natural herbicide or weed killer. White vinegar does not contain ammonia; it cleanses thoroughly without leaving any strong or harmful smells.

Distilled vinegar:
Being the milder variation, is more suitable for cooking, flavoring, food preservation, or as a food additive. Additionally, it can be used as a household remedy. For instance, it is an effective way of curing or preventing athlete’s foot and warts. It is also very helpful in relieving sunburn and prevents the skin from peeling or blistering.

Good Vinegars For Pickling:
Distilled White Vinegar: This is by far the most common choice for pickling. The acidity content is nearly always high enough and the flavour is mellow and the colour of your produce is going to stay the same because it is clear.

Malt Vinegar:
This vinegar made from malted barley is another prime contender. It is often quite a dark brown so will colour the food you are pickling a shade of brown and it has a fairly bold flavour so is best used with high flavoured produce.

Cider Vinegar:
Cider vinegar is a moderately coloured vinegar. It is important to check the acidity before using cider vinegar for pickling as some may not be over 5% acidity. It has a fairly distinct flavour so it is best used to pickle produce that can stand up to the flavour.

Wine Vinegar:
It is important again to check the acidity here which may be either higher than 5% or lower if the vinegar has been made to dress salads it could only be 4% so should not be used. Wine vinegars are usually delicately flavoured and of course, red wine vinegar is coloured but can be used in combination with flavourful vegetables to make some great pickles.

Note:
The most important thing to consider when choosing a vinegar to pickle with is the acidity content. If you cannot verify the level of acid in the vinegar then you should not use it.
Information posted by Elize de Kock




VOORKOM DAT SOP “SUUR” WORD


VOORKOM DAT SOP “SUUR” WORD
Ek wou nog op Denis en Liefie Meyer se vraag oor die sop wat “kook” reageer.  Elk geval, hier is my raad, sodra jou sop gaar is plaas die kastrol in ‘n bak of wasbak met yswater sodat die sop vinnig afkoel. Gooi sommer heelwat ysblokkies in die water. Roer nou die sop so elke 5 minute en los ‘n groot metaal lepel in die pot. Die lepel help dat die sop vinniger afkoel (dit werk vir tee ook). Sodra die sop liggaams temperatuur bereik, gooi uit in houers en plaas dadelik in vrieskas. Ek verseker jou, jy sal nie weer sop hê wat “kook” nie. Moenie sop in die yskas bêre en dan wil vries nie.
Bron:  Anna Venter




VLEISWENKE


VLEISWENKE
As kerrie te sterk gemaak is, voeg ‘n bietjie suurlemoensap by.
As vleis aangebrand het, voeg bietjie melk daarby en kook weer. Dit neem die brand smaak weg.
Die vel van tong sal maklik aftrek indien daar asyn by die water gegooi word as dit gekook word.
Doop wors in kookwater voordat jy dit bak, dan sal dit nie oopbars nie.
Draai vleispasteitjies in botterpapier toe voor jy dit bak. Dit hou die korsies sag.
Gooi ‘n teelepel water by wanneer jy maalvleis braai. Dit help om die vet uit die maalvleis te kry.
Gooi suurlemoensap/asyn by vleis om dit sag te maak.
Gooi vars melk oor gebrande vleis om die brandsmaak te verminder.
Maak die smaak van ‘n kerriegereg anders deur ‘n fyn gekapte nartjieskil by te voeg.
Droog die skil uit deur dit in die yskas te bêre.
Moet nooit braaivleis met ‘n vurk steek wanneer jy dit op die kole omdraai nie, gebruik eerder ‘n braaitang.
’n Bietjie asyn in die olie verhoed dat vleis wat in krummels gerol is, gou vasbrand in die pan.
’n Heerlike manier om ‘n varkboud gaar te maak is om ‘n blikkie Coke in die pan te gooi. Maak die varkboud toe in foelie.
Bak die varkboud tot net so ‘n halfuur voor gaar. Verwyder die foelie en bak vir die laaste halfuur.
Die sous van die varkboud en die Coke meng dan om ‘n heerlike sous te maak.
Natuurlike jogurt is ‘n natuurlike vleissagmaakmiddel. Sit biefstuk of hoender in joghurt en los vir 8 ure in die yskas.
Om hoendervleis sag en sappig te hou, gooi ‘n koppie suurlemoensap oor voordat dit gaargemaak word.
Om vleis sag te maak wanneer jy dit stowe, gooi 2 teelepels gemmer by.
Smeer asyn en sout aan vleis, dit versag die vleis en sal verhoed dat die dit gou bederf.
Spek sal nie omkrul as dit in kookwater gedoop word voordat dit gebraai word nie.
Sprinkel ‘n bietjie sout in die braaipan om gespat te voorkom. Plaas ‘n vergiettes onderstebo oor die pan sodat stoom kan ontsnap maar vet nie uitspat.
Strooi fyn gemmer oor gebraaide vark vleis – dit gee ‘n heerlike geur.
Taai vleis kan saggemaak word deur vooraf bakpoeier oor te sprinkel.
Vir geurige vaktjops, rol elke tjoppie eers in fyngedrukte Corn Flakes of brood krummels voordat dit in olie gebak word.
Voeg ‘n avokadopeer by ‘n bredie net voordat jy dit opskep, dit gee die bredie ‘n heerlike smaak.
Wenke geplaas deur Reuben K Coskey
Foto:  Gail Haselsteiner




HOE OM VLIESIES VAN LEWER TE VERWYDER


HOE OM VLIESIES VAN LEWER TE VERWYDER
Elize de Kock
Bees en skaap niere dompel jy in kookwater vir paar minute, dit gaan onmiddelik verkleur. Die membraan sal nou maklik aftrek sommer met jou vingers. Nou sny jy dit in helfte en verwyder die harde wit vet en opsigtelike aarbuise. Bees en skaap lewer se membraan word ook so verwyder.

Hoender lewers nie,  sny jy net met ‘n messie die wit stukkies af. Maak seker voor jy met die lewers begin dat die gal uitgesny is ( so groen sakkie) as dit sou breek is al jou lewer bederf en gaan dit bitter wees.
Wanneer niere en lewer klaar skoon is, laat lê so 10 minute in soutwater. Spoel af en dis reg vir gebruik.
Karringmelk, melk en al die ander dinge is nie nodig vir lewer as jy dit bietjie in soutwater laat lê nie. Dit maak dit ook sag.




IDEE MET GEVRIESDE EIERS


IDEE MET GEVRIESDE EIERS
Nicolien de Waal:
Kyk gou hier ek 4 eiers heel gevries toe dop ek hulle af en sny skyfies nou lyk dit baaaie
Vries die eier rou, dan haal jy hom uit die vrieskas, dop hom af en sny in 3 skywe  en
Plaas nou die skywe in ‘n warm pan met bietjie olie soos jy normaal eiers sou bak en dan bak jy dit so van gevries af. Dit lyk of jy dan baie eiers het.
Dit werk perfek.




HOW TO TEST FOR PECTIN


HOW TO TEST FOR PECTIN
Hennie Van de Merwe
Always do a pectin test before adding sugar.
Take a small glass pour methalated spirits in about 1 cm in bottom of glass add about 1 teaspoon of pre-boiled citrus juice to it.
One to three big pebbles –  it’s high in pectin
A lot of small pebbles –  it’s low in pectin
When low, rather make a lemonade or cold drink with your juice to safe a lot of drama and frustration, or add extra pectin if so wish to make jam.

Ek was en snipper vrugte, gooi water oor tot so 2 vingers bo die vrugte en kook dan net tot dit sag is.
Van sterk kook tot net lekker sag so tien tot vyftien minute,  laat dit dan heeltemal koud word in die pot.
Sodra dit koud is doen ek die toets, indien daar nie meer as drie pebbles is nie (die pebbles lyk soos die glas pebbles wat mens vir versiering gebruik) dan vat ek vir elke koppie “mush” ‘n koppie suiker en kook tot dit jellie met die piering wat in vrieskas was toets.
Indien jy net ‘n jelly marmalade wil hê kan jy op die stadium alles deur ‘n sif gooi en net die vloeistof gebruik, dan vat jy koppie vloeistof en koppie suiker dan is dit soos daai bekende maak se marmelade wat so duur is.
Marmelade moet vinnig kook soos meeste jam en nie stadig soos konfyt nie.

Ek moes seker bygesê het dat dit nie nodig is om die pitte te verwyder nie, want dit help met pektien, en wanneer jy dit afmeet om suiker te bepaal en jy roer nie jou pot te veel nie, lê 80 tot 90 % van die pitte onder in die pot.
Die paar wat wel saam geskep word, sal na so ‘n half uur se sterk kook, bo dryf en kan dan uitgevis word om ‘n mooi skoon marmelade te kry.
As jy al die pitte los en suiker bygooi, word dit meer bitter, die suiker bring die bitter uit die pit.




IDEES VIR FONDANT IN VORMS


IDEES VIR FONDANT IN VORMS
Janine Stander:
Hi ek wil graag weet ek wil fondant in ‘n “mould” gebruik. Watter fondant werk die beste: die fondant wat klaar gekleur is of die poeier of gel?

Johanna Viljoen Zwiegelaar:
Ja jy kan fondant in ‘n “mould” gebruik, jy kan ook die gekleurdes gebruik. Gooi net ‘n bietjie Maizena in die “mould” dat hy nie vas sit nie.

Frances Smith:
Ek koop gewoonlik die fondant wat klaar gekleur is want dis minder moeite.

Nadia Van Der Merwe:
Koop die pettinice een. Goeie tip vir fondant uit “mould” uit kry. Smeer “mould” met “shortening” of spuit sommer bietjie “non-stick spray” in. Druk stewig vas om mooi “detail” te kry. Skraap oortollige fondant af en sit in vrieskas vir so 5 min. Haal uit en verwyder van “mould”. Dit werk soos ‘n droom veral vir goed soos lettertjies en ander fyn “detail”. Kleur by huis is maklik maar as jy dieper kleure soek dan is klaar gekleur beter. Veral as dit by rooi en swart kom.

Kiti Citi:
Ek vind weer die “cooking spray” of vet maak die oppervlak taai. Ek vat ‘n verfkwassie (so 5 mm breed met sagte hare), gooi Maizena in die “mould” en verf dit in al die hoekies en tip uit, kap hom paar keer dat alles uitkom en jy nie detail verloor nie. Verder doen soos Nadia sê met die vrieskas trick. Ek dust ook kleur aan na die tyd vir bietjie ekstra diepte. Ek het ‘n klomp van die gemaak vir ‘n vriendin se tweeling se doop.
Foto: Kiti Cit




JOHAN SE WENKE VIR DIE GAARMAAK VAN WILDSVLEIS


JOHAN SE WENKE VIR DIE GAARMAAK VAN WILDSVLEIS
Wanneer dit by die gaarmaak kom, is dit verstandig om in ag te neem dat wildsvleis van nature ‘n maer vleis is. Om droogheid te voorkom, moenie oorgaar maak nie. Dit is veilig om die sagter snitte liggaar of medium te bedien.. Sny altyd teen die grein sodat op kort weefsels gekou word. Dit verhoog die vleis se sappigheid. Lardeer met spek- of netvet om ook uitdroging te voorkom.
Die volgende soort marinade kan gebruik word:?
1. ‘n mengsel met hoë suurinhoud, wat met die afbreek van proteïen help;
2. ‘n mengsel met vars pynappelsap of gemmer wat ensieme bevat om die kollageen af te breek wat die weefsels aanmekaar hou; en
3. karringmelk of room wat melksure bevat om die bindweefsel af te breek en die vleis sappiger te maak.
Vir jong vleis is ‘n marinade nie altyd nodig nie, omdat dit die delikate smaak kan oorheers. Soveel mense mis die heerlikheid en gesondheid van wildsvleis, oor die persepsie dat dit taai en droog is. Soos met enige ander vleis, bepaal die snit die gaarmaakmetode. Boud en filet is ideaal vir oondrooster. Dit word aanbeveel dat alle vet verwyder word voordat dit gekook word omdat dit ‘n te sterk smaak het. Dan word vet weer bygevoeg in die vorm van spek. Netvet is ideaal vir snitte wat vir ‘n korter tyd gaargemaak word. Wildsvleis hou baie vir die gesondheidsbewuste eter in. Nie net is wildsvleis organies en hormoonvry nie, en bevat slegs 54% van die kilojoules van beesvleis en vyf keer minder versadigde vette.”

Praktiese Wenke
Daar is ook baie praktiese wenke soos die bevriesing en ontdooiing van wild:
Wild moet rypgemaak wees alvorens dit gevries word. Vries dit teen die laagste temperatuur (-18ºC) en pak in ‘n enkel laag om bevriesing te bespoedig. Wildsvleis kan ‘n jaar lank gevries word; wildsmaalvleis, lewer, niertjies en tong tot ses maande en wors twee maande. Soutvleis en gerookte vleis moet liefs nie gevries word nie. Ontdooi stadig in die yskas of teen kamertemperatuur, om te verseker dat die sappe opgeneem word in die vleis en sodoende geurig bly.
Pasmaats uit die spens:
Daar is ‘n horde geure wat maklik maats maak met wildsvleis, soos gemmer, koljander, steranys, tiemie, naeltjies, neutmuskaat, peperkorrels, wonderpeper, knoffel, lourierblaar en basiliekruid. Speel ‘n bietjie rond met bruinasyn, wynasyn, gladde appelkooskonfyt, vrugtesap, droë witwyn, olyfolie, sesamolie, sojasous, bruinsuiker, port, kweper of appeljellie, korente, pruime, gedroogte appelkosies, vrugteblatjang of bessies.
Met sesamolie, sojasous, sjerrie en bruinsuiker wat ook dol is oor wild, kan daar lekker getoor word met Oosterse geregte, soos soet-en-suurspringbok-roerbraai of koedoe-filetsaté. Gegeur met borrie, klappermelk, rissies, tamaryn, sitroengras en grondboontjiebotter word blokkies koedoe Thai-styl op stokkies geryg. Jy kan ook wildsvleis ‘n avontuurlustige Kreoolse smaak gee met blokkies vleis in ‘n sous gegeur met tamatiepuree, fyn neutmuskaat, fyn komyn, brandewyn, port en vier piesangs.
Resep: Johan Snyder
Foto:  Elsabie Templeton




WENK OM ROOM EN ROOMKAAS LANGER TE BêRE


WENK OM ROOM EN ROOMKAAS LANGER TE BêRE
Kittie Du Preez
Maats ek koop vars room in houertjies, sowel as roomkaas, maaskaas, en 1 liter jogurt houers!!!
Dan plaas ek al die houers onderstebo in my yskas, en dit bly langer as ‘n maand vars in my yskas sonder om suur te word!!!
Jy verplaas die lugleegte wat bo is in jou houer, na onder en sodoende bly jou produkte langer vars!!!