FRIKKIE SE VISKOEKIES

FRIKKIE SE VISKOEKIES
1 ui, gebraai in genoeg botter tot ligbruin
3 blikkies tuna, gedreineer
3 tunablikkies louwarm kapokaartappel (sonder melk)
gekapte pietersielie na smaak
gekapte rissie na smaak
sout en peper na smaak

Meng alles saam.
Vorm in koekies en laat afkoel.
Rol in gegeurde meel, dan geklitste eier dan droë broodkrummels.
Die viskoekies kan nou verpak en gevries word indien verkies.
Haal soos nodig uit en ontdooi in yskas en vlakvetbraai.
Jy kan enige ander vis ook gebruik. Bly net van die ratio 1:1 met vis en aartappel.
Resep: Frikkie Jones




MAKLIKE PITA PIZZABROODJIES


MAKLIKE PITA PIZZABROODJIES
So ek het pitabroodjies deeg gemaak met bakpoeier (wraps) en het dit toe as pizza bassise gebruik. Die pita broodjies word in ‘n pan gebak. Toe het ek die tamatiebasis gemaak en chedder en mozzarella oorgestrooi. Ek het ‘n klomp gevries en twee gebak dat julle kan sien. Ek het karringmelk gebruik vir die pitas.

3 koppies koekmeel
2 teelepels bakpoeier
genoeg karringmelk om stywe deeg aan te maak
Moenie te veel knie nie. So 3 minute.
Rol uit in sirkels en bak in pan. As dit klaar gepuff het, laat afkoel en vries.

Mens kan tamatie basis koop, maar dis maklik om self te maak:
1 blikkie tamatie en uie smoor
1 blikkie “tomato paste”
Kook op lae hitte tot dit styf is. Smeer op die pita en sit jou gunsteling vulsel op met baie kaas. Onthou om basil en swart peper en sout in jou tamatiebasis te sit.
Resep en foto:  Maya Durand




GROOTMAAT TAMATIE EN UIESMOOR


GROOTMAAT TAMATIE EN UIESMOOR
7 kg tamaties, geskil en gesny
4 kg uie, geskil en gesny
1 ½ koppie bruinsuiker
½ koppie worcestersous
1 koppie All Gold tamatiesous
1 eetlepel sout
1 eetlepel kerriepoeier
1 eetlepel swartpeper (verminder na smaak)
1 eetlepel Aromat
1 eetlepel gekapte knoffel
1 eetlepel oreganum (het gedroogtes gebruik)
½ teelepel gedroogte rissievlokkies (gekapte vars rissies na smaak)

Die smoor het ‘n effe lekker byt in. Braai uie tot deurskynend. Voeg res van bestanddele by en kook tot tamaties sag is en sous begin dik raak, maar nie droog nie. Laat goed afkoel, skep in houers en vries. Myne hou amper ‘n jaar dan is dit op. Ek gebruik somer die plastiek mayonnaise bottels om te vries, moenie tot heel bo volmaak nie, as dit vries sit dit uit.
Hoeveelheid: +-12 houers elke houer vat 750 gram, hoop dit help
Resep en foto: Alta Gunter Van Dyk




KALKOEN IN BAKSAKKIE (geskik vir vries)


KALKOEN IN BAKSAKKIE (geskik vir vries)
My kalkoen, so 3,4 kg lekker gewas, bottermengsel aangemaak, ongeveer 250 ml, met Portuguese chicken spice en lekker gesmeer so ver ek kon onder die vel en bo-op vel. Groot baksakkie geneem, so 50 ml sojasous, bietjie bruin asyn en skoot suurlemoensap ingegooi. Het nek van baksakkie nie styf toegemaak sodat stoom kan ontsnap. Hom teen 160°C stadig gebak. So 3 ure en 30 minute ongeveer. Na elke uur, sakkie versigtig omgedraai. Hy lyk murgsag! Velletjie mooi bruin en crispy.
Resep en foto: Jeanne Wolfaardt




MARTIN’S COTTAGE PIE


MARTIN’S COTTAGE PIE
U need for filling
4 tablespoons flour
500 g lean mince
1 onion, chopped
2 carrot, chopped
250 ml beef stock
2 fresh tomatoes, chopped
1 teaspoon English mustard
Worcestersauce, salt and pepper to taste
500 g frozen peas

For topping
About 1 kg potatoes
250 ml strong cheddar cheese
2 large eggs
2 table spoons butter/margarine
80 ml milk
salt and pepper

Brown mince in a little oil.
Put two spoons flour in mince keep stirring untill u don’t see flour anymore.
Put in diced up tomatoes, onion and carrot and stir for few minutes.
Put in mustard  and stir.
Put in stock and stir, while putting in the rest of flour.
When it is nice and thick, put in frozen peas switch off, stir in peas and leave aside.

Cut potatoes up in small quarters and steam, not boil. There is big difference in texture.
After soft,  crush all potatoes put in butter, milk, salt and pepper and cheese, while still hot and mix.
Now let it cool a bit. You have to be able to stick your finger in, and not burning.
Now put both eggs in and mix.
You will see everything will be soft and creamy.
In baking tin or baking glas bowl, spray cook and spray.
Put mince at bottom.
Put mash over, make smooth with butter knife. Take fork make small rake marks.
In oven 180 degrees C fan assistant for 30 min.
This is important let it stand for 30 min. Don’t worry will stay warm, believe me it makes a difference.
Enjoy the meal.
Photo and recipe:  Martin van Vuuren
2de Foto:  Hettie Gouws Stoltz
Martin’s Cottage Pie vir Sondag middag ete.
Het hom gemaak met kekker eland maalvleis.




PERI-PERI HOENDERMAGIES


PERI-PERI HOENDERMAGIES
Ek het 2 kg skoongemaakte hoendermagies vir die resep gebruik.
Ek kook die magies met 3 koppies water, sout na smaak en ‘n ui in die elektriese drukkoker vir 30 minute (ek vind dat die magies baie sag is en later amper in jou mond smelt☺). Sou jy die magies meer ferm verkies verlaag die kooktyd in die drukkoker na 15 minute.

Intussen skil ek 3 uie en sny in klein blokkies.
In ‘n swaarboomkastrol verhit ek ‘n goeie blerts olie tot warm en plaas die uie in. Roer af en toe tot
uie op die punte en kante verbruin.

Ek skil 3 meduim aartappels en sny in kleinerige blokkies. (ek maak die aartappel saam met die hoendermagies in die swaarboomkastrol gaar omdat die aartappel fyn kook en die peri-peri sous teen die einde ‘n heerlike dikkerige tekstuur verskaf).

Sodra die uie verbruin is, voeg ek 2 eetlepels goeie kerrie poeier bo-oor (kies of ‘n warm of meduim kerrie poeier). Ek voeg ook ‘n teelepel hoender masala, ‘n teelepel borrie, 6 heel pepperkorrels, ‘n halwe eetlepel “ginger paste”, een en ‘n halwe eetlepels “crushed garlic” by. Meng deur oor matige hitte.

Haal die hoendermagies uit die drukkoker en voeg by die uie en spesery mengsel.
Voeg die blokkies-aartappel by.
Gooi die hoendermagie aftreksel van die drukkoker by die inhoud in die swaarboomkastrol. Roer goed deur en laat prut vir so 30 minute oor matige hitte. Roer so af en toe deur.
Proe of daar nog sout na smaak bygevoeg moet word.
Bedien warm met rys of stywe pap of enige ander bykos.
Die Peri-Peri Hoendermagies vries ook goed.
Resep en fotos:  Johan Maritz




BUKS SE BERE FRIKKADELLE


BUKS SE BERE FRIKKADELLE
Party aande het ‘n mens nie tyd of lus om kos te maak nie en ook nie lus vir ‘n groot maaltyd nie. Dan is twee plat frikkadelle uit die vrieskas net die antwoord. Party naweke (soos vandag) voel jy lus om ‘n bietjie in die kombuis te spook sonder om te werk, dan is dit die tyd om jou voorraad plat frikkadelle te maak:

Meng by
2 kg binneboudmaalvleis
4 groterige gerasperde wortels,
1 groot, fyngekapte ui,
braaivleisspeserye, pietersielie, roosmaryn en sout.
(Asseblief geen broodkrummels, hoendereiers, meel of ander goed wat ‘n frikkadel kan bederf nie.)

Vorm met die hand plat frikkadelle en druk hulle goed en ferm vas. Uit 2 kg gemaalde vleis behoort ‘n mens so 24 aanvaarbare frikkadelle te kry.

Knyp die frikkadelle in ‘n toeknyprooster vas en braai dit buite oor ‘n kwota-wag-‘n-bietjievuurtjie se kole.

Eet maar een of twee of vier terwyl jy wag dat hulle koud genoeg word om te verpak en te vries. Pak hulle twee-twee of meer langs mekaar (na gelang van jou verwagte eetlus) in plastieksakkies en vries om hulle anderdag net te ontdooi en warm te maak vir ‘n voortreflike versnapering of ete.

Die lewe is eintlik baie lekker as ‘n mens net die regte resep ken, en ware rykdom is ‘n voorraadjie plat frikkadelle in jou vrieskas.
Resep:  Buks Barnard




CREAMY BUTTERNUT SOUP


CREAMY BUTTERNUT SOUP
1 kg butternut squash, peeled, seeded and cubed (about 6 cups)
3 medium potatoes (about 1 pound), peeled and cubed
1 large onion, diced
2 chicken bouillon cubes( or two sachets liquid stock)
1 stick celery diced
2 garlic cloves, sliced
3 slices fresh ginger
2 tsp curry powder(use a good mix)
5 cups water
cream and minced fresh chives, optional

In pressure cooker, combine first six ingredients; 20 minutes. I use my soup mode on pressure cooker. It’s auto – 25 min.
Puree soup using an stick blender, or blender.
If desired, serve with cream and chives and fresh rolls.
Freezers well, but don’t add cream if freezing.
Add when reheated. I double up makes 5 × 1 L for freezing.
Recipe and photo: Kevin Gordon Du Plessis




HOE OM TUISGEMAAKTE PIZZA TE VRIES

HOE OM TUISGEMAAKTE PIZZA TE VRIES
Ek wil vir my seuntjie klein pizza’s maak en vries. Nou wil ek die volgende weet asb:
1) As ek my pizza base klaar gaar gemaak het en tomato paste op gesit het, kan ek nog kaas en bacon op sit voor ek dit vries? Of moet ek dit eers op sit as ek die base ontvries.
2) Hoe vries ek hulle, moet ek elk een apart toe draai met plastiek wrap?
3) Hoe ontvries ek dit weer sodat pizza base nie pap raak nie?

Shafieka van Wyk:
Parbake die base dit sal werk dan sit jy di toppings op en vries dit.

Kitty Jacobs:
Vries een laag op ‘n slag, dan kan jy op mekaar sit as gevries is, sit bak papier of gladwrap tussen in as jy wil.

Anna Venter:
Ek pre-bake my basisse, sit dan my toppings op. Ek vries dit met bakpapier tussin-in. As jy dit dan bak plaas op ‘n roostertjie en nie direk op die pan nie. Anders neig die deeg se middel om pap te wees agv vog wat nie kan verdamp nie en gebruik redelik hoë temp (200°C). Jou toppings is tog alles gaar, jy wil dit net lekker warm hê en die kaas smelt.

Rina Kleinhans:
Vertel vir ons hoe pre-bake jy jou basis asb, teen watter grade vir hoe lank asb?

Anna Venter:
As ek pizzas maak bak ek teen 180°C baie dun uitgerolde brooddeeg. Ek draai die basisse om sodra die bo-kant begin verbruin sodat die onderkant ook effe verbruin. Ek hou maar dop as ek ek bak, want ek gebruik soms brooddeeg uit my broodmasjien en dit bak effe gouer as winkeldeeg. Maar dis belangrik dat jy dun sirkels uitrol anders het jy aaklige degerige basisse,tensy jy van dikker onderkante hou.

Annelore Von Solms Joubert:
Ek sit my tamatiebasis op en bak dit vir 5 minute teen 200°C. Dan vries ek dit. Jy haal dit net uit en sit jou bestanddele bo-op en bak vir 8 minute teen 200 grade. Maklik as daar niks in die huis is vir kinders nie. (Of groot mense)
Foto:  Elsabie Templeton




HOMEMADE SUBS

HOMEMADE SUBS
1 sachet yeast
2 ¼ cups of lukewarm water
¼ cup of sugar
2 Tablespoons of oil
1 tsp of salt
5 and 1/2 to 6 and 1/2 cups of flour

Mix the yeast and water in a large mixing bowl, add a pinch of sugar and let it rest for 5 minutes.
Thereafter add the oil, sugar and 4 cups of the flour.

Knead into a soft dough, add the rest of the flour a little at the time until dough is nice and rollable. (You may not need all the flour)
Leave to rise in an oiled bowl for 2 hours.
Put into a greased loaf tin and leave for 2 hours.
Break off small pieces of dough and roll into oval in the palm of your hand.
Bake at 180°C for 30 minutes.

Spread melted butter on top as soon as it’s baked.
Slit the centres and put in whatever filling you want. I used steak.
Spread grated mozarella/ gouda cheese over.
These can be frozen at this stage.
To warm and let cheese melt, just put into oven for 5 minutes. Can be warmed in microwave too.
Photo and recipe by Yasmeen Ibrahim