BAKED HAKE WITH WHITE SAUCE AND BUTTERED CRUMBS


BAKED HAKE WITH WHITE SAUCE AND BUTTERED CRUMBS
500 g Hake fillets or other firm-fleshed fish
pinch of paprika
salt and pepper, to taste
1 to 2 tablespoons fresh lemon juice

Sauce:
2 tablespoons butter
2 tablespoons flour
salt and pepper, to taste
1 tablespoon dry mustard
1 cup milk, warmed

Topping:
¾ cup coarsely ground fresh bread crumbs
2 tablespoons butter, melted

Preheat oven to 180ºC.
Put the fish in a shallow roasting dish or gratin pan.
Season both sides with the salt, pepper and paprika; sprinkle lemon juice over fish.
Meanwhile make the sauce by melting the butter in a medium sauce pan. Whisk in the flour. Stir until combined, over medium heat for about 2 minutes. Add, in thirds, the milk, first time off the heat and then add remaining milk on the heat, stirring until well combined. Add the seasonings, stirring to combine well. If the sauce seems too thick, add more milk or heavy cream. It should be of pouring consistency like a moderately thick cream soup.
Pour it over the fish, covering the fillets completely. Mix the crumbs and butter to combine. Sprinkle over fish. Bake for about 35 minutes or until sauce is bubbly and fish flakes easily with a fork.
Recipe posted by Adam Cloete
Photo: Adam Cloete




VINNIGE VISGEREG IN DIE MIKROGOLFOOND


VINNIGE VISGEREG IN DIE MIKROGOLFOOND
Eerstens jammer oor die amper opgeëete pastei maar my gesin is dol daaroor, en ek het amper geen foto gehad nie. Eintlik is hier geen hoeveelhede nie want jy kan aanpas na gelang van die hoeveelheid mense. Vandag het ek 6 baby hake vissies gebruik, so ek gee die hoeveelhede daarvoor.
6 Baby hake vissies, vinne en rug graat verwyder. Sny elke vis in sowat 3 of 4 stukke. Pak redelik styf langs mekaar in tertbord. Bestrooi mildelik met vis-speserye.
Plaas so 3 minute op hoog in mikrogolf, meng na 3 min en sit nog 3 min of tot vis net-net gaar is. Haal uit.

Maak medium dikte witsous:
2 eelepels koekmeel
2 eelepels botter
1 ½ koppie melk
Voeg sout, swartpeper en Aromat na smaak by.
Roer half koppie gerasperde kaas in en gooi oor vis. Sit terug in mikro tot die sous begin borrel. Bedien met heerlike mengelslaai en vars brood. Hierdie hoeveelheid bedien 4.
Foto en resep: Anna Venter




ALBACORE TUNA


ALBACORE TUNA
Albacore tuna (M/R) topped with lemon and basil paste, with Cajun steamed cabbage, sweet honey-ginger-cardamom butternut squash, one huge steamed Brussels sprout from my garden (used as green accent… and yummy, too), served with home-made sourdough bread.
Put 400 g of chopped butternut squash in a pot with 1/3 cup of water.
Add 1/4 tsp powdered cardamom,
salt to taste, and
1/4 tsp powdered ginger
When soft, drain water and add 1 tsp royal jelly honey.

Steam 3 cups of shredded purple and green cabbage.
Add one big brussels sprout 1.5 minutes before taking off stove, until it is bright green, and add sea salt to both to taste. Add 1/4 tsp Cajun spice to steamed cabbage. Stir through.

Heat pan with 1.5 tsp of ghee and when hot, add tuna fillets topped with 1/4 tsp of sea salt. Sear on each side on medium. ( About 1.5 minutes, depending on thickness.) Let rest. Top with 1/4 tsp lemon juice per filet .

Albacore tuna is a huge delicacy in Canada and the way to eat it here is to still have the centre pink.
Top with basil paste as per taste. Slice and serve with sourdough bread.
This dinner between 650 – 700 calories, depending on portion size.
Purple cabbage: 28 calories per cup
Green cabbage: 22 calories per cup
Brussels sprouts: 47 calories per half cup
Butternut squash: 52.5 calories per cup
Ghee (clarified butter = milk products have been cooked out of it): 45 calories per tsp
Ginger powder: 17 calories per tbsp
Cardamom: 18 calories per tbsp
Cajun spice powder: 0 calories
Royal jelly in honey: 60 calories per tbsp
Sea salt flakes: 0 calories
Sourdough bread: 110 calories per slice
Albacore tuna: 210 calories per 1 fillet (136g)
Butter: 70 calories per 2 tsp
Organic basil paste: 4 calories per 1.5 tsp
Lemon juice: 3 calories per tsp
Recipe posted by Annie Goussard Newton
Photo: Annie Goussard Newton




MAROKKAANSE STOKVISFILETTE


MAROKKAANSE STOKVISFILETTE
600 g bevrore of vars stokvis filette (ek het haddock gebruik en dit was gevries en het nogsteeds lekker uitgekom)
30 ml olyfolie
10 ml fyngedrukte knoffel
7.5 ml fyn komyn
5 ml paprika
‘n knypie rissiepeper
1 bossie koljander blare, fyngekap
30 ml suurlemoensap
60 ml water ( om sous te verdun indien nodig- ek het nie water bygegooi nie)

Voorverhit die oond tot 200 grade.
Rangskik die vis op ‘n liggies gesmeerde bakplaat. Meng die olie, knoffel, komyn, paprika, rissiepeper, koljanderblare en suurlemoensap in ‘n bak. Voeg die water by as die mengsel te dik is om oor die vis te smeer ( soos bo genoem, het ek die water gedeelte uitgelos en die mengsel het nogsteeds goed gesmeer oor die vis). Smeer die speserymengsel egalig oor die visfilette. Plaas die vis in die oond. Verlaag die temperatuur tot 180 ºC en bak vir 15 – 20 min tot die vis maklik met ‘n vurk gevlok kan word.
Ek het die voorgesit met ‘n gekookte aartappel in die skil met ‘n eetlepel vetvrye maaskaas en ‘n bietjie sout, country crop groente gekook met tannie Ina se groente speserye en ‘n paar skyfies avokado met sout en peper.
Nota: as ek dit volgende keer maak, sal ek eerder die stokvisfilette gebruik, want die haddock se gerookte smaak kan dalk bietjie oorheersend wees. Lekker eet!
Foto: Juanita Vermeulen




GIDEON SE GEROOKTE SNOEK

GIDEON SE GEROOKTE SNOEK
Ek kannie glo dat ek nie my gerookte snoek in die varkieoond se resep nie oppie blog kan kry nie seker maar blont. 😁😁😁😁😁
Nietemin hier tik ek dit maar weer mettie een vinghger.
Een gesout weskus snoek in stukke opgesny en op die foelie op die rak van my oinkie uitgepak.
Verhit die oondjie vooraf en plaas die rak met snoek in die verhitte oond, dit is omtrent 180ºC tot 190°C. Ek voel dit sommer met my hand, want ek ken my oond nou al te goed.
Gooi ‘n handvol akkerhoutsaagsels op die bodem van die verhitte oond en maak dit toe en rook dit vir 15 min.
As dit dan daar uitkom, mooet daai oond lekker wees of ek eet hom op sommer so saam mettie snoek so lekker is daai snoek.
Lekker sappig en ooooh moreoggend issit nog lekkerter!
Ons het dit saam met ‘n aartappel en patat en uie gereg geëet wat oppie blog is wat saam met parmasaan kaas gemaak word.
Hmmmmmmmmm djeeeerlik!
Resep en foto: Gideon Louw




PAN FRIED ALASKAN COD


PAN FRIED ALASKAN COD
Thai curry:
1 tbsp vegetable oil
1 tbsp ginger& garlic paste
5-6 tbsp red curry paste
500- 800 ml coconut milk
Alaskan cod, cut into chunks
kaffir lime leaves(ideally fresh)
2 tbsp fish sauce
1 tsp brown sugar
½ small pack Thai basil
basilor coriander, plus extra to serve
1 red chili, sliced diagonally
thumb-sized piece ginger, cut into matchsticks

Heat 1 tbsp vegetable oil in a large saucepan over a medium heat and fry 1 tbsp ginger and 1 tbsp garlic paste for 2 mins. Add 5-6 tbsp red curry paste, sizzle for a few secs, then pour in 800 ml coconut milk.
Bring to the boil, reduce to a simmer, stir a little and wait for the oil to rise to the surface.
Add the cod cut into chunks, and kaffir lime leaves, and simmer medium to low for 7-10 mins or until the fish is cooked through.
Add 1 tbsp of the fish sauce and a pinch of brown sugar, then taste – if you like it a little saltier, add more fish sauce; if you like it sweeter, add a little more sugar.
Bring to the boil, take off the heat and add ½ small pack Thai basil.
This makes enough for about 4 people. Increase sauce ingredients for more
Recipe posted by Annie Goussard Newton
Photo: Annie Goussard Newton




MAKLIKE GEBAKTE SNOEK


MAKLIKE GEBAKTE SNOEK
1 kg snoek
3 teelepel suurlemoen sap, of halwe suurlemoen uitgedruk oor vis
2 teelepel fish spice (of meer, hang af van smaak)
3-4 teelepel appelkoos konfyt

Laat lê snoek vir paar minute in suurlemoen sap, plaas in oondpan.
Spice met fish spice, gooi teelepels vol appelkoos konfyt bo oor vis en bak tot gaar.
Maak aparte appelkoos konfyt in pan vir extra sous.
Foto: Bernice De Lange




TUNA-PASTA SOUTTERT


TUNA-PASTA SOUTTERT
Ek het per ongeluk my pasta pap gekook en ek moes uit noodweer ‘n plan daarmee gemaak het.

Hierdie foto is die eindresultaat. Dis baie lekker. (Ek het sommer dadelik geproe nadat dit uit die oond gekom het. En noudat dit oornag gestaan het, is dit ook baie lekker).
Dis 2 groot terte – 6 ruim porsies.
Pas maar die resep aan soos jy wil, maar dis hoe ek dit geïmproviseer het.

Kook, ongeveer 2,5 koppies, rou pasta (ek het Pasta Grande – Screws gebruik) tot pap. Hierdie pasta moet maar so droog as moontlik in die kastrol gekook word – DAAROM, spuit Spray&Cook goed onderin die kastrol wanneer jy die rou pasta begin kook. Roer net die pasta los van mekaar.

Krummel 1 ½ hoenderblokkies en 2 desertlepels botter ook by en moenie die pasta tydens die kookproses roer nie. Let net dringend op dat dit nie in die pot se gat aanbrand nie.

Skep die 6 koppies warm, papgekookte pasta in ‘n baie groot mengbak.

Braai 2 groot grofgekapte uie effens in ‘n bietjie olie en voeg 1 teelepels knoffelvlokkies by en braai die knoffel tot karamelkleur. (‘n Klein bietjie vars knoffel sal ook lekker wees). Roer dit by die pasta.

Meng verder hierby:
5 geklopte eiers (nie geklits nie)
2 groot blikkies tuna in water (170 g grootte blikkies) saam met die water
1 koppie melk
1 ½ koppie gerasperde Cheddarkaas
¼ teelepel mosterdpoeier (Maak die klontjies stukkend voordat dit by die pasta ingeroer word.)
¼ teelepel grof gerasperde swartpeper
(Niks sout nie)
Maak ‘n stywe witsous van 1 eetlepel koekmeel, 1 koppie melk en 1 desertlepel botter in ‘n maatbeker aan. Maak dit in die mikrogolfoond (maar roer dit elke 15 sekondes sodat dit nie een groot taai besigheid onderin die glasbeker maak nie) en roer dit by die pastamengsel.

Gooi dit in 2 groot, vooraf gesmeerde/gespuite, glasbakke. Sit nog bietjie kaas bo-oor en bak by 170°C tot gaar (vir 1 uur). Ek het foelie oorgesit sodat dit nie bo-op te bruin word nie.
Toets die middel van die tert of dit deurgebak het en maak seker dat die gereg onder ook bruin gebak het.
Ek het seker gemaak dat daar nie te veel pasta in een glasbak is nie anders gaan dit langer neem om droog genoeg te bak.
Jy kan dit seker teen 180°C ook bak, maar verminder die baktyd dan na 45 min – met die foelie bo-oor.

Ter nabetragting! Ek dink dit sal baie lekker wees as bacon ook bygevoeg word.
Resep en foto: Anne Snyman




JUANRI SE MAKLIKE TUNA TERT


JUANRI SE MAKLIKE TUNA TERT
2 eiers, effens geklits
1 blikkie tuna
1 koppie melk
3 eetlepels meel (hoog op geskep)
1 ui fyn, gekap
1 teelepel wocestersous
peper en sout na smaak
1 teelepel bakpoeier (hoog op geskep)
1 koppie gerasperde kaas

Voorverhit die oond tot 180ºC en spuit ‘n klein glas bak met spray and cook.
Meng die bestanddele goed saam en sprinkel kaas bo oor.
Bak vir 35 minute tot gestol en goudkleurig.
Ek het orniganum en rooi peper bo oor gestrooi en gebak.
Sit koud of warm voor.
Resep en foto: Juanri van der Walt




SOLE IN HERBED BUTTER


SOLE IN HERBED BUTTER
4 tablespoons butter, softened
1 heaped tablespoon mixed herbs
½ teaspoon onion powder
½ teaspoon garlic powder
½ teaspoon salt, optional
¼ teaspoon white pepper
4 sole fillets
lemon wedges for serving

In a small bowl, combine the butter, dill, onion powder, garlic powder, salt if desired and pepper.
Transfer to a large skillet; heat on medium heat until melted. Add the sole and saute several minutes on each side or until fish flakes easily with a fork.
Plate the fillets on pre-made mash potatoes.

Stir 3 teaspoons of flour into the remaining butter in the pan and let it saute for a few seconds until it changes colour. Add half a cup of milk and bring to a boil until thickened. Spoon over the fish and mash.
Garnish with lemon if desired.
Photo: Wayne Dugmore