NATACHA’S FETA CHEESE


NATACHA’S FETA CHEESE
For every 500 ml milk use 50 ml white vinegar (I used 2 L milk).
Pour milk and vinegar in a pot and heat up on LOW heat,  do not stir. Boil for 5 minutes (do not stir) and strain through a clean cloth and sieve. Let it cool enough to wring excess moisture out. Add your flavourants (I used grinded tropical pepper and Himalayan pink salt) to your taste. Press tightly into a bowl and let it chill in the fridge. Cut in squares.
Mix 1 cup boiled water, cooled down with 2 teaspoons salt. Put your cheese in a sterilized bottle and cover with the salt water. Refrigerate.
Recipe and photo: Natascha Visagie
2nd Photo: Charnelle Yhukutwana




TUISGEMAAKTE BAKPOEIER


TUISGEMAAKTE BAKPOEIER
454 gram kremetart
227 gram koeksoda
113-227 gram maizena

Sif 6 keer saam. Hou in lugdigte blikkies en gebruik soos gewone bakpoeier.
Resep geplaas en foto: Ayla Sanchez




MARELIE SE TUISGEMAAKTE KONDENSMELK

MARELIE SE TUISGEMAAKTE KONDENSMELK
3 koppies melkpoeier
2 koppies suiker
1 koppie warm water

Dan klits jy net alles saam tot suiker mooi opgelos is.
Resep: Marelie Spoelstra




GILLIAN SE TUISGEMAAKTE PASTA


GILLIAN SE TUISGEMAAKTE PASTA
750 ml koekmeel
4 groot eiers
1 teelepel sout
2 eetlepels olie/olyfolie

Sif die koekmeel en sout saam. Maak ‘n holte in die meel en breek die eiers daarin. Meng alles saam met houtlepel en voeg nou die olie by. Knie tot ‘n sagte, hanteerbare deeg. As deeg nog te styf is, voeg ‘n halwe teelepel olie op ‘n slag by en knie verder.
Sodra die deeg gereed is, bêre in ‘n plastieksakkie in die yskas vir minstens 30 minute. Haal uit yskas en rol so dun asdun moontlik uit met ‘n koekroller, sny dan met ‘n skerp mes soos verlang. As jy ‘n pastamaker het, rol die pasta uit daarmee (onthou om by die dikste “setting” te begin en die velle deur te werk na die dunste “setting”) en sny dan met die hegstuk in die verlangde vorms.
Resep:  Gillian Vermeulen




TUISGEMAAKTE MAYONNAISE VAN EIERGELE


TUISGEMAAKTE MAYONNAISE VAN EIERGELE
25 – 50 ml eiergele – 50 ml maak ‘n baie dik mayonnaise
25 ml wit wyn asyn
5 ml Dijon mostert
5 ml sout (Maldon)
5 ml suiker
2 ml wit peper

Klits bogenoemde saam vir ‘n minimum van 2 minute tot mooi gladde emulsie bereik is.
Voeg dan die olie BAIE STADIG by terwyl die klitser aan is.
250 ml olie (ek het kombinasie van Grape Seed en Olyf olies gebruik)
Klits tot alle olie inkorporeer is.
Veronderstel om nie langer as 5 dae in yskas gehou te word nie (geen preserveer middels)
Indien die mengsel te styf is na jou smaak kan klein bietjie water ingeklits word.
Die basiese resepte sê dat jy 1 eiergeel per koppie olie gebruik – dit is egter altyd moeilik om te bepaal watter grootte resepte van praat.
Jy kan meer eiergele byvoeg vir ryker mayonnaise.
Omdat ek toegang het tot regte plaas eiers is my mayonnaise baie geel.
Resep baseer op resep in 500 Sauces, salad dressings, marinades en meer.
Fotos : Petro Borchard




“CULTURED” BOTTER


“CULTURED” BOTTER
50 ml Griekse jogurt met lewendige kulture (cultured)
500 ml vars room
5 ml sout

Meng die jogurt en room en los 24 uur, of 2 of 5 dae (as die lewe inmeng en jy kom nie by dit uit nie). Klits met ‘n elektriese klitser dat die blits wit sit en die water begin uitskei. Gooi karringmelk af en bere in yskas vir beskuit of iets lekkers.
Voeg nou 500 ml (of meer) yskoue water in die bak by die botter en knie deur, of met deeg haak of met jou hand. Gooi water in emmer (vir kruie of blomtuin, daar is lekker voedingstowwe in).
Herhaal proses met yswater totdat jou water skoon is. Gooi water af en knie nog, jy sal verbaas wees hoeveel water skuil in die botter. Voeg nou 5 ml sout by en knie weer deur, gooi nog water af wat uitkom. Keer uit op ‘n stuk kleefplastiek en rol in worsie.
Bêre in yskas en eet op enige ding wat jy kan, want jy gaan wil.
Resep geplaas deur Kiti City
Foto: Kiti City

Nota:  The words “live and active cultures” refer to the living organisms, Lactobacillus bulgaricus and Streptococcus thermophilus, which convert pasteurized milk to yogurt during fermentation. Note that the milk is pasteurized before culturing to remove any harmful bacteria.




VLEISLAND SE SALAMI EN SMOKIES


VLEISLAND SE SALAMI EN SMOKIES
Vir die van ons maters wat nie daai beroemde SALAMI-G van Spicetech kan in die hande kry nie.
Hier het ons nou gemaak, getoets, en geslaag.
VLEISLAND se Salami speserye, vir elke kombuis, sonder MSG, sonder Potassium, sonder kleursel, en sonder al daai preserveer middels.
7.5 kg wild of beesvleis
2.5 kg bees lyfvet of brisketvet, of skaapstert (10 kg totaal )
6 eetlepels tafelsout
3 eetlepels pienksout (red Cure)
1 eetlepel bruin suiker
2 eetlepel growwe swart peper
1 eetlepel fyn knoffel
1 eetlepel paprika
1 eetlepel rooi peper (Cayene Pepper)
1 teelepel salpeter of 1 eetlepel Askorbiensuur (Kry sommer by die apteek)
1 teelepel anys
1/2 koppie droë rooiwyn

Maal die vleis sonder die vet, en vries dit, sny die vet in klein blokkie en vries apart.
Saag dan die gevriesde maalvleis in klein blokkies, en maal dit saam met die vet blokkies deur ‘n 13 mm sif, om dit te breek.
Meng al die speserye baie goed deur, en laat staan vir 12 ure in die yskas, of koelkamer. Maal dan alles weer deur die boerewors siffie, 4.5 mm -6 mm siffie, en stop in derms, of salami derms, laat lê in die koelkamer vir nog 24 uur, en hang dan uit vir nog 24 uur om goed af te droog.
Smokies word gestop in 28/32 derms.
Rook dit dan met KOUE ROOK vir 8-12 ure.
Laat hang in ‘n koel plek, om ryp te word vir so 5 dae, dan kan mens begin proe, en geniet.
Resep en foto:  Stefaans Blaauw




GIDEON SE PLAASBOTTER

GIDEON SE PLAASBOTTER
Kyk ek’t op landbouskool in Std 7 laas botter gemaak en kyk nou’t ek dit na 50 jaar later weer reggekry.
Maar op ‘n primatiewe manier
En issit nie lekker nie?
1 liter vars room
1 desertlepel gemaalde growwe sout (12.5 ml)

Gooi die room in ‘n groterige bak.
Onthou dit raak meer as jy begin klits ek’t my elektriese handklitsertjie op medium spoed begin, klits omtrent vyf tot tien minute tot die karringmelk begin vorm hou dan nog ‘n rukkie aan.
Gooi dan die water af en druk die ekstra water uit die botter
Was die botter lekker deur, deur koue water deur dit te werk, gooi af en was nog ‘n slag tot die botter mooi skoon in.
Voeg dan die sout by en meng goed deur.
Druk vas in jou vorms of bakkie en sit in die yskas.  Indien jy dit in mooi vorms gestol het, kan jy dit ontvorm en mooi in waspapier toedraai en in die vrieskas bere.
Oeeh dis baaaaaie lekker, ek eet sommer sulke klonte.
Ek gaan dit nog traai saam met ‘n varsgebakte sny brood.
Foto en resep:  Gideon Louw

Janetta Schoonbee Smith  – Ek gebruik vars plaasroom. En om die skeiding van die water en botter van mekaar te kry, vries ek die room. En haal dan uit vrieskas om te ontdooi. Dan begin ek dit met elektriese klitser te klits. Ek druk so tussendeur die water uit en klits verder tot skoon botter het. Dan gooi ek weer koue water in en klits weer deur. Was metode om skoon botter te kry. Dan maar weer uitdruk tot net skoon botter oorbly. Dan voeg ek sout by en werk weer deur.




MAKLIKE TUISGEMAAKTE PASTA


MAKLIKE TUISGEMAAKTE PASTA
Vir elke 100 g meel gebruik een eier.
Meng goed en knie die deeg vir paar minute en laat rus toegemaak vir ten minste 30 minute in plastiek sakkie sodat dit nie uitdroog.
Rol baie dun uit met koekroller of pasta masjien en sny in vorm van keuse.
Gooi in vinnig kokende water.
Vars pasta kook ongeveer 2-3 minute afhangend van hoe dun dit uitgerol is.
Bedien met sous van keuse.
Foto en resep: Elsabie Templeton.




GIDEON SE GEGEURDE “FETA” KAAS


GIDEON SE GEGEURDE “FETA” KAAS
Ek’t ‘n bietjie ekstra vars plaasmelk gekry en ‘n bietjie feta kaas gemaak en nogals lekker ook.
Ek’t van dit met stukkies olywe gegeur en van dit ook met “Italian herbs”.
Van dit het ook chillie flakes en swartpeper in . Ek’t 5 liter volroommelk gebruik.

Vir elke twee liter melk gebruik ses eetlepels witasyn.
Bring die melk stadig tot net voor kookpunt (85°C ).
Net tot dit begin simmer en roer stadig . Verlaag dan die hitte.
Voeg dan die asyn bietjie vir bietjie by en roer aaneen tot die water begin afskei.
Haal van die stoof af.
Laat dan afkoel vir 15 min.
Gooi dan deur ‘n moeselien doek en druk die water goed uit.
Voeg sout en geurmiddels by en sit in gietvormpies en druk styf vas.
Ek’t ‘n klein bietjie olyfolie oor elke blokkie gesprinkel.
Mens kan dit in sout water in bottels pak nadat jy dit in blokkies gesny het of in die wei wat uitgeskei het bere, maar hou in die yskas.
Foto:  Gideon Louw