GEROOSTERDE BOTTERSKORSIESOP


GEROOSTERDE BOTTERSKORSIESOP
2 uie, gekap
700 g botterskorsie, afgeskil en in blokkies gesny
1 appel, geskil en in blokkies gesny
45 ml olyfolie
45 ml koekmeel
10 ml kerriepoeier
5 ml sout
1,5 gemaalde neutmuskaat
750 ml water
40 ml hoenderaftrekselpoeier
375 ml melk
fyngerasperde skil en sap van 1 lemoen
sout en varsgemaalde swartpeper na smaak
brosgebraaide botterskorsieskyfies
ekstra botterskorsie, geskil
olie vir diep braai
vars koljanderblare

Ververhit oond tot 200 ºC.
Meng die uie, botterskorsie en appel met olie, versprei in ‘n enkellaag op ‘n bakplaat en bak 30 min.
Haal uit die oond en roer die meel, kerriepoeier, sout en neutmuskaat deeglik by die groente.
Verhit die water in ‘n groot kastrol tot kookpunt. Voeg die hoenderaftreksel, melk, lemoenskil en sap en geroosterde groente by. Prut vir 10 minute.
Versap met ‘n handmenger of in ‘n voedselverwerker tot glad. Geur na smaak indien nodig.

Botterskorsieskyfies: skil in tussen met ‘n aarpappelskiller lang repe botterskorsie af. Diepbraai in warm olie tot bros en dreineer op kombuispapier.
Skep in bakkies en garner met botterskorsieskyfies en vars koljanderblare.
Foto: Benhet Nieuwenhuis




ROASTED VEGETABLE SOUP


ROASTED VEGETABLE SOUP
(makes 4 cup servings or 2 large bowl servings)
For the roasted vegetables:
6 cups peeled and chopped root vegetables (I used 4 parsnips, 1 turnip, and 1 sweet potato)
3 tablespoons olive oil
leaves from 4 sprigs of fresh thyme
salt and pepper

For the base:
1 tablespoon olive oil
1 cup diced yellow onion (1 small or ½ large)
½ cup dry white wine like Chardonnay or Riesling (or substitute more stock plus 1 tablespoon white wine vinegar)
5 cups chicken or vegetable stock
¼ cup creme fraiche or coconut milk
1 tablespoon fresh-squeezed lemon juice
Salt and pepper to taste

For serving:
1 tablespoon creme fraiche or coconut milk per serving
½ teaspoon Pompeian olive oil per serving
thyme sprigs (optional)

To make the roasted vegetables, preheat the oven to 400 and line a sheet pan with foil. Place the chopped root vegetables on the pan, drizzle with three tablespoons of olive oil, and sprinkle with salt, pepper, and thyme leaves. Toss to coat the vegetables with the seasonings, and make sure they are spread out in a single layer. Roast for about 45 minutes, tossing once, until tender.
Meanwhile, heat one tablespoon of olive oil in a large skillet over medium-high heat to start making the base. Add the onion and saute until browned. Add the wine and let it bubble away for a minute or so, scraping any brown bits from the bottom of the pan. Add the chicken or vegetable stock, bring to a boil, and boil for five minutes. Stir in the creme fraiche, lemon juice, salt, and pepper. Turn off the heat and set aside until the vegetables are ready.
When the roasted veggies are done, let them cool slightly, then transfer the vegetables and the base to a food processor (or use an immersion blender). Process until smooth. Taste and adjust seasonings as desired. Return to the pan to reheat if needed. Serve hot with a dollop of creme fraiche or a drizzle of coconut milk and several drops of olive oil on top. Don’t skip these garnishes–they add so much fabulous flavor!
Recipe posted by Annie Goussard Newton




RIANA SE HOENDERSOP


RIANA SE HOENDERSOP
1 ui, opgesny en kookwater op gegooi, gedreineer en saam met hoender gebraai tot bietjie verbruin.
kookwater die volgende bygevoeg:
2 hoenderblokkies
4 wortels, in skyfies gesny
1 groot aartappel, ingerasper

Alles saam gekook tot hoender lekker sag is. Hoender ontbeen.
Ontbeende hoender teruggesit in pot, nog gekook, klein stukkies spaghetti en handvol hawermout bygevoeg.
Gekook tot dit sag. Daarna met “stick blender bietjie fyner gemaak. Laaste koppie room bygevoeg, sout en peper na smaak.
Resep en foto: Riana Heyns




OUDERWETSE KIPPEN SOEP


OUDERWETSE KIPPEN SOEP
2 liter water
2 kippenbouten (ongeveer 800 g)
1 ui
1 prei
2 stengels bleekselderij
1 winterwortel
1 stukje foelie
2 laurierblaadjesi
6 zwarte peperkorrels
wat zout
1 handjevol vermicelli
wat verse peterselie, fijngesneden
Man eet een kom ouderwetse kippensoep.

Doe het water met de kippenbouten in een grote pan en breng het aan de kook.
Maak de groentes schoon en snijd ze in stukjes.
Voeg de groentes en de specerijen toe en breng opnieuw aan de kook.
Zet de pan met soep vervolgens op een laag vuurtje.
Laat het zo enkele uren zachtjes pruttelen.
Haal de kippenbouten uit de soep en haal het vlees van de botten.
Trek het vlees in kleinere stukjes en doe het weer terug in de pan.
Voeg nu ook de vermicelli en de peterselie toe en laat de soep nog een kwartiertje doorpruttelen.
Resep geplaas deur Annet Geelhoed
Foto: Annet Geelhoed




TRACY’S CHICKEN NOODLE SOUP


TRACY’S CHICKEN NOODLE SOUP
6 chicken drumsticks
1 tub of veggie stock (it comes in a little tub)
salt
pepper to taste
2 onions chopped
6 – 8 mushrooms chopped
100 g butter for frying
1 packet of spaghetti cooked or half a packet (I used half as we are only three people, but this feeds at least six people)

Cover this with water and cook till chicken is just cooked, remove and cool. Do not throw this broth away, as you put the spaghetti in and cook till spaghetti is cooked and place one side.. you may need to add more water.
In a separate pan melt butter / margarine and fry chopped up cooked chicken, onions and mushrooms  till nice and golden brown.
Once your mushrooms and onions and chicken is fried add some more pepper to taste, I didn’t add any salt as the stock had enough salt. Then add this to the spaghetti that is still in the stock water.. it will look like a soup.. you can chop some chilli for garnish and some coriander.. I don’t as I just liked it like this but hubby had on his..
Dish and serve hot with a slice of freshly baked bread or just like that
Recipe posted by Tracy Vohra
Photo: Tracy Vohra




WATERBLOMMETJIE SOP


WATERBLOMMETJIE SOP
15 ml olyfolie
1 ui, fyngekap
1 knoffelhuisie, fyngekap
2 blikke waterblommetjies
250 ml groente-aftreksel
250 ml melk
sout en varsgemaalde swartpeper
1 suurlemoen, in kwarte gesny

Verhit olyfolie in ’n kastrol. Braai ui en knoffel tot sag en deurskynend. Voeg waterblommetjies en aftreksel by en bring tot kookpunt. Haal af van plaat en verwerk waterblommetjies tot ’n puree. Gooi melk by en geur met sout en swartpeper. Verhit weer tot net by kookpunt. Braai suurlemoenskywe in ’n warm pan en sit op die tafel saam met die sop.
Resep: Tilly Swart




RETHA SE BOONTJIESOP


RETHA SE BOONTJIESOP
500 g suikerboontjies
6 wortels
1 groot patat (ek gebruik oranje patats)
3 seldery stingels
2 preie (leeks)
2 uie
20 ml botter
pakkie Knorr soppoeier (Lamb & Veg)
1 skaapskenkel (lamb shank – die hele een)
250 g spek
1 groot blik tamatiepuree
Worcestershire sous
sout en swart peper na smaak

Week die boontjies in water terwyl jy besig is met voorbereiding van die res van die groente.
Kap seldery, preie en uie, plaas in drukkoker saam met botter en spek. Laat dit solank bietjie karameliseer saam met die skaapskenkel.
Gooi boontjies se water af, spoel af in nog water en voeg die boontjies by die drukkokermengsel.
Voeg kookwater by tot die drukkoker half is en die groente bedek is plus nog 5 cm water (ek het ‘n klein drukkoker, dis so ongeveer 1,2 liter water). Seel en laat stoom opbou en kook vir ongeveer 90 min (of langer – solank daar voldoende stoom uitkom en dit nie brand nie).
Skil wortels en patat en rasper fyn (voedselverwerker).
Na 90 minute, skakel drukkoker af en laat stoom afloop. Gooi die mengsel in ‘n groot sop pot saam met die wortels, patats, tamatiepuree. Kook vir 30 minute. Voeg sout en Worcestershire sous by na smaak.
Haal die skenkel uit en sny enige vleis wat nog mag vassit af en sit terug in die sop. Maak soppoeier aan met bietjie koue water en voeg by.
Sout en Swartpeper na smaak.
Bedien warm met varsgebakte brood.
Resep geplaas deur: Retha Collett




SUIKERMIELIE EN SPEKVLEIS SOP


SUIKERMIELIE EN SPEKVLEIS SOP
250 g spekvleis repe, in blokkies
1 blikkie geroomde suikermielies
450 ml melk
1 ui, gekerf
1 pakkie wituiesoppoeier
30 ml pietersielie, gekap

Braai spek en ui tot bros en hou eenkant.
Meng die soppoeier met die melk en klits dat alle klonte uit is en plaas in die kastrol waarin jy die spek gebraai het, voeg die res van die bestanddele by en verhit tot kookpunt.
Voeg spekmengsel by. Kook net tot deur warm, toets vir sout en peper en pas aan indien nodig. Bedien met gebraaide broodblokkies.
Geur met sout en peper.

Foto: Benhet Nieuwenhuis




WORS, BOONTJIES EN PASTA SOP


WORS, BOONTJIES EN PASTA SOP
2 eetlepels olie
500 g varkwors met die omhulsels verwyder (of wors van jou keuse)
100 g ontbytspek (bacon) stukkies
1 ½ koppies gekapte uie
1 koppie wortels in stukkies gesny
1 eetlepel fyngemaakte knoffel
1 teelepel gedroogde basiliekruid
1 teelepel gedroogde roosmaryn
¼ teelepel rissievlokkies of ‘n teelepel cayenpeper (na smaak)
5 koppies hoenderaftreksel
5 tamaties fyngekap in die voedselverwerker
1 blik Four bean mix, boontjies (400 g)
1 koppie pasta skulpies
sout en peper na smaak

Verhit die olie in ‘n groot kastrol en verbruin die wors daarin vir ongeveer 5 minute. Breek dit met die lepel op in growwe stukke. Voeg die uie, spek, wortels, knoffel, kruie en rissievlokkies by en soteer vir ongeveer 10 minute. Voeg die aftreksel, die tamaties met hul sap en die boontjies by, bring tot kookpunt en prut vir ongeveer 20 minute met die deksel op tot die groente sag is. Voeg die pasta by en prut verder vir ongeveer 15 minute tot die pasta sag is. Geur met sout en peper. Strooi ‘n bietjie gerasperde kaas oor wanneer jy opdien. Parmasankaas is ‘n goeie opsie, maar gewone Cheddar is ook goed.
Resep geplaas deur Adam Cloete
Foto: Adam Cloete




MAKLIKE AARTAPPELSOP

MAKLIKE AARTAPPELSOP
5 groot aartappels
1 ui
1 hoenderaftreksel blokkie
1 teelepel sout
knippie peper
250 g spek
room ( opsioneel)

Sny aartappels en ui in blokkies en plaas in kastrol. Voeg genoeg kookwater by tot aartappels bedek is, sit aftreksel blokkie by.
Kook tot aartappels sag is.
Braai intussen die spek tot bros.
Druk aartappels fyn en geur met sout en peper.
Meng van die spekblokkies deur. Hou ‘n bietjie spek om vir bo-oor te bedien as garnering.
Nota:  Indien verkies kan jy die sop verdun deur bietjie room deur te roer
HEERLIK!!!
Resep:  Rina Kleinhans
Foto:  Benhet Nieuwenhuis