KERRIE SKAAP AFVAL

afval gideontested

KERRIE SKAAP AFVAL
Kook die skoon skaap afval stadig tot sag.
Sny 3 groot uie by, voeg ook by:
10 peperkorrels
8 naeltjies
3 lourierblare
kwart teelepel neut
1 teelepel koljander

Na ‘n halfuur kan jy ‘n paar klein aartappeltjies byvoeg.
Wanneer die aartappels amper sag is, voeg by sous:

1 eetlepel appelkooskonfyt
3 teelepels suiker
1 eetlepel kerrie
2 eetlepels borrie
driekwart koppie asyn
knoffel
‘n halwe pakkie oxtail poeier
Prut stadig vir ongeveer ‘n halfuur.
Resep en foto’s:  Gideon Louw
1ste Foto: Hiletje Smit




HEERLIKE HEUNING RIBBETJIE

rib met heuning rina
HEERLIKE HEUNING RIBBETJIE

Strooi jou gewone braai speserye oor, baste die ribbetjie met heuning, blatjang en tamatiesous gemeng en bak in die oond op 180 grade C. Pasop net want die heuning laat dit nogal vining brand. Moenie die oondrakkie te Hoog sit nie. So in die middle van die oond is reg. Ek bak dit vir so 35 tot 40 minute dan is dit lekker crispy.

OF braai op die kole nadat jy dit ‘n rukkie daarin marineer het.

Nota: ek het dit gebak op 160 grade C vir 1 1 /2 uur en elke keer weer gesmeer wanneer ek dit omdraai… Heerlike

Resep:  Amanda Verster Vd Merwe
Foto: Rina Kleinhans




TAAI RIBBETJIE MET LEMOENSAP

TAAI RIBBETJIE MET LEMOENSAP
sowat 1,5 kg lamsribbetjies
MARINADE
80 ml lemoensap
15 ml sojasous
30 ml heuning
60 ml tamatiesoius
15 ml olie
sout en vars gemaalde swartpeper

Voorverhit die oond tot 180 °C.
Sny die ribbetjies in kleiner porsies en meng al die bestanddele van die marinade.
Marineer die ribbetjies vir sowat 30 minute of verkieslik oornag.
Pak die ribbetjies met die marinade in ’n groot oondbak en bedek met foelie.
Bak sowat 30 minute.
Verwyder die foelie en bak tot taai en gaar. (Draai die ribbetjies om sodat dit alkante gebraai word en skep die marinade oor die ribbetjies terwyl dit braai).
Foto: Minette Mirie Vd Westhuizen

 




LAMB CHOPS ROGAN JOSH

2013-08-07-lambchopsroganjoshtested

LAMB CHOPS ROGAN JOSH
Ingredients:
Paste:
2 green chilies with seed ( remove seed for a milder curry)
1 tablespoon ground coriander
1 teaspoon cumin seed
1 teaspoon poppy seed
2 garlic cloves, roughly chopped
1 tablespoon chopped fresh ginger
2 large onions, finely chopped
1 teaspoon ground turmeric

Curry ingredients:
4 tablespoons oil
1/2 cup plain yogurt
1 tablespoon chopped fresh mint
2 large ripe tomatoes, peeled and chopped
3 teaspoons garam masala
salt, to taste
6 lamb chops fat trimmed
Method:
Paste: Dry toast, ground coriander, cumin turmeric and poppy seeds in pan over low heat until spices brown slightly and become aromatic. (Shake pan so spices don’t burn.) Place into a food processor with garlic, ginger, onions and chillies and blend until smooth. You may need to add a little water to help the blending.

Curry: Heat oil in a large, heavy-based saucepan add paste mix and fry, stirring constantly about 5 min..
Stir in yogurt, a spoonful at a time.
Add mint, tomatoes, garam masala and salt and fry, stirring, for 5 minutes.
Add lamb chops and turn in paste over high heat to coat.
Reduce heat to very low, cover and cook for 2 hours or until the lamb is very tender. (Do not add any liquid). Stir occasionally to prevent spices from sticking to base of pan.
Serve with rice, lentil, potato and green beans and chapati , tomato and cucumber salsa

BRON- Elize Grobbelaar




TJOPKASSEROL MET MACARONI

tjopkasseroltested
TJOPKASSEROL MET MACARONI
6 skaapboudtjops
sout en peper na smaak
bietjie koekmeel
250 ml water
75 ml tamatiesous
25 ml Worcestersous
25 ml asyn
5 ml suiker
150 g (250 ml) gesnyde macaroni
1 ui, gemaal
bietjie gerasperde Cheddar-kaas

Voorverhit oond tot 180°C.
Smeer’n groot oondkasserol met deksel.
Geur tjops met sout en peper en rol hulle in koekmeel tot heeltemal bedek. Plaas langs mekaar in kasserol.
Meng water, tamatiesous. worcestersous en asyn saam. Gooi mengsel oor die tjops en strooi suiker bo-oor. Sit die deksel op en bak die tjops 60 tot 90 minute.
Kook die macaroni en ui saam in soutwater totdat die macaroni sag is. Dreineer en hou warm.
Skep macaroni op die gaar tjops en strooi kaas oor. Plaas kasserol terug in die oond en bak dit sonder die deksel totdat die macaroni begin verbruin.

Foto:  Gideon Louw en Benhet Nieuwenhuis


In plaas van tjops het ons ‘n jong bokribbetjie in langbeentjies gesny. Ons het ook ipv macaroni spaghetti gebruik en dit bo op ‘n bed van smash bedien en dit was djeerlik.
Foto: Gideon Louw




KERRIE-TJOPS


KERRIE-TJOPS
Porsies:  10 persone
2-3 kg (20) lamtjops
3 groot uie
2 groen rissies
2 eetlepels kerrie
2 eetlepels borrie
2-3 lourierblare
1 eetlepel mosterd
1 koppie bruinsuiker
2 eetlepels appelkooskonfyt ( na smaak)
1 koppie blatjang
1 koppie wit asyn
3 eetleepels Worchestersous

Braai uie en groen rissies in botter tot goudbruin. Wanneer goudbruin, gooi al die ander bestanddele by en laat prut oor lae hitte tot smaak.
Indien die sous waterig is verdik met meel soos nodig. Laat sous afkoel.
Neem die lamtjops en sit in ‘n emmer wat kan seël, gooi sous oor en laat staan vir 4-5 dae voor braai.
Bykosse soos stywe pap, kapokaartappel met groenbone of braaibroodjies kan daarmee geëet word.
Lekkerste kerrietjops wat jy in die lewe geëet het, vinger-lek-lekker!

 




CHUTNEY COLA RIBS

chutney cola ribs
CHUTNEY COLA RIBS

1 kg lean pork / lamb ribs
Marinade:
125 ml tomato sauce
125 ml chutney
300 ml Coke Cola
1 packet brown onion soup powder

Mix marinade ingredients.
Place ribs in Large Oval Roaster, pour marinade over.
Bake at 160°C for 2 hours.




DENNINGVLEIS

denningvleistested
DENNINGVLEIS

Denningvleis het die Maleiers vir ons gegee. Die woord beteken gegeurde vleis. As jy nie tamaryn in die hande kan kry nie, kan jy ‘n bietjie suurlemoensap of ‘n kwartkoppie asyn gebruik. Maar tamaryn is eintlik die regte ding.
12.5ml skaapvet
2 knoffelhuisies gekneus
2 uie in ringe gesny
10ml suiker
1 kg dunrib of boudvleis (skaap)
4 kruie naeltjies
4 wonderpeperkorrels
2 lourierblare
sout en peper
raspertjie neutmuskaat
125ml water
2.5ml tamaryn
nog 125ml water
Smelt die skaapvet in ‘n swaarboomkastrol. Voeg die knoffelhuisies en die uie daarby. Strooi suiker oor en smoor so in die pan tot die uie goudkleurig is. Skep uit en sit die vleis in die kastrol. Die vleis moet in stukkies gesny wees. Braai dit ook tot dit begin verkleur. Voeg nou die kruie naeltjies, wonderpeperkorrels, lourierblare, sout, peper en ‘n raspertjie neut by die vleis en skep die uie en knoffel terug in die pot. 125ml water kom by, die deksel word opgesit en dan word die vleis gestowe tot sag. Dit neem ongeveer 1 tot 1½ uur. Week intussen die tamaryn in die orige 125ml water. Syg die water deur ‘n fyn sif en voeg dit by die vleis. Laat weer stowe, net so ‘n rukkie om die geure goed te meng, en sit voor met rys of gekookte aartappels.

Geplaas deur: Berie Smith
Foto: Elsa Van Antwerpen Kleinhans




KERRIE LAMSBREDIE

2013-07-02-kerrielamsbredie
KERRIE LAMSBREDIE
500 g lamsboud vleis in blokkies gesny
1 tlp gemmer puree
1 tlp. knoffel puree
1 koppie uie puree
‘n halwe kpoppie olie
1 tlp. komynsade
1 tlp. kojandersade
2-3 lourierblare
4 kerrieblare
1 kaneelbas
4 kardamoms
2 tlps. garam masala
2 tlps. “leaf masala
‘n halwe tlp. rooipeper poeier
1 tlp. borrie poeier
1 tlp. rajah kerrie (medium)
1 tlp. paprika
2 kopspies fyngekapte tamaties sonder skil
1 beef blokkie opgelos in 250 ml kookwater
8 groot aartappels in blokke gesny
1 tlp. sout

Verhit olie, gooi die komynsade, kardamoms, lourierblare, kerrieblare, kaneelbas en kojandersade daarin. Wanneer sade begin skiet, gooi dan die gemmer, koffel en uie puree by en roer oor hoë hitte tot lig bruin. Gooi garam masala, leaf masala, borrie poeier, paprika, rooipeper poeier en rajah kerrie by. Gooi vleis en beef blokkie by en roer deeglik deur op hoë hitte.   Roer in die fyngekapte tamaties. Gooi die aartappels bo-op en roer liggies.  Laat nou prut in die pot vir so lank as nodig.  Bedien met Basmati  rys.

Onthou al die bykomstighede by hierdie kerrie gereg:  klapper, piesang en van ouma se tuisgemaakte blatjang

Foto en resep geplaas deur Linda Venter




GEROOSTERDE LAM EN BONE

lamsvleis met bonetested
GEROOSTERDE LAM EN BONE
1 kg gaar, bruin bone
1 lamsblad, ontbeen
10 ml komyn, gemaal
4 huisies knoffel, in splinters gesny
500 ml perskesap
2 ml sout
varsgemaalde swartpeper na smaak
4 medium aartappels, in kwarte gesny
3 groot wortels, in skywe gesny
5 murgpampoentjies, in skywe gesny
4 medium uie, in kwarte gesny
50 ml joghurt
15 ml mielieblom
pietersielie vir garnering

Voorverhit die oond tot 160°C. Sny soveel as moontlik van die buitenste vet van die vleis af en vryf die komyn in die vleis in. Maak klein kepies in die oppervlak van die vleis en steek die knoffelsplinters daarin. Plaas die lamsvleis in ‘n groot braaipan. Voeg die perskesap by die vleis. Geur dit liggies met sout en peper.
Bedek met aluminiumfoelie. Rooster vir een uur en bedruip voortdurend. Voeg die
aartappels, wortels, murgpampoentjies en uie by en rooster vir ‘n verdere uur. Bedruip af en toe. Om voor te sit: Plaas die bone in ‘n dik laag op ‘n groot plat
opdienskottel. Rangskik die groente bo-op die bone, sny die vleis en rangskik dit bo-op die groente. Verhit die sous in ‘n braaipan. Klop die joghurt in en geur na smaak. Maak die mielieblom met ‘n bietjie koue water tot ‘n pasta aan en roer dit vinnig by die kokende sous. Kook die sous tot dit verdik. Giet die sous oor die vleis en bone.
Garneer met pietersielie.

Foto:  Hettie Bezuidenhout