GEKRUIEDE LAMSBLAD OP DIE KOLE


GEKRUIEDE LAMSBLAD OP DIE KOLE
Ons gaan vanaand die heel gekruide lamsblad oppie kole gaarmaak.
1 heel lamsblad met skenkel en al, gesmeer met olyfolie
Besprinkel met die volgende speserye na smaak:
rissie vlokkies (Chillie flakes)
gerookte paprika
pietersielie (droë)
swartpeper en sout
Italian kruie
knoffelvlokkies
1 handvol gekapte tiemie en roosmaryn

Draai dit toe in foelie en hou op die kole tot amper gaar en haal dan uit die foelie. Ek het ‘n bietjie Jimmy sous gemeng met fyn appelkoosjam en dit net op die blad gesmeer en gebraai tot ‘n bietjie tot krisp op skerp kole.
N/S  Julle sal my nie glo nie die lamsblad was heeerlik na twee ure in foelie oppie kole en nog 40 min se braai.
Foto en resep: Gideon Louw




SLAAISOUS SKAAPBOUD


SLAAISOUS SKAAPBOUD
2.5 kg skaapboud
1 bottel Griekse slaaisous
200 g spek
5 -7 knoffel huisies

Stop boud met knoffel en spek (maak gaatjies oral in die boud met ‘n skerp mes en druk in elke gat ‘n stukkie knoffel en spek).
Spuit slaaisous in boud.
Laat rus oornag in yskas.
Bak in 140ºC oond met deksel op vir 2 ure.
Gooi elke 40 min sous oor vleis. Maak vleis oop en bak op 180ºC vir verdere uur tot mooi bruin.
Laat vleis rus voor opdien.
Resep en foto: Suenell Liebenberg




ROASTED LEG OF HOGGET WITH ANCHOVIES, MUSTARD AND LEMON


ROASTED LEG OF HOGGET WITH ANCHOVIES, MUSTARD AND LEMON
8 tinned anchovies
2 teaspoons capers
2 tablespoons honey
splashes white wine vinegar
splashes white wine
2 lemons, zest and juice
2 cloves garlic, crushed
1 tablespoons Dijon mustard
1 sprig thyme
1 sprig rosemary
100 ml olive oil
1 x 1.7 kg leg of hogget, with bone – must be a long leg
200 ml white wine

Preheat the oven to 220°C. Using a food processor, blend together the anchovies, capers, honey, white wine vinegar and white wine. Season. Once the mixture has formed a paste, add the lemon zest and garlic and blend for a further 10 seconds, or until combined. Using a pastry brush, brush the mustard over the outside of the lamb then pour over the anchovy mixture making sure all of the lamb is covered. Tie up the leg with string. Put the remaining herb sprigs and the zestless lemon halves in the bottom of a roasting tray. Place the hogget on top and roast for 30 minutes.
Pour over the white wine, turn down the oven to 180°C and cook for another 40 minutes (if you prefer your meat well done, cook for about an hour). Baste the hogget while it’s cooking. Remove from the oven and rest for 10-12 minutes before carving. Serve with roast potatoes and roasted vegetables.

ROAST POTATOES
10 King Edward, Maris Piper or Desirée potatoes
sea salt
50 g lard, dripping or vegetable oil
Preheat the oven to 200°C/180°C/gas 6. Peel the potatoes and cut each one in half, or into three if the potatoes are large.
Tip into a saucepan and cover with cold water and a good pinch of salt. Bring to the boil and simmer for 3-4 minutes. Drain the par-boiled potatoes in a colander. Heat the lard in a roasting tray on the hob and fry the potatoes until they start to brown, turning occasionally. Sprinkle generously with salt, then roast in the oven for 30 minutes. Turn them in the tray to stop them from sticking, and roast for another 30 minutes. Serve immediately.

ROASTED ROOT VEGETABLES
400 g carrots, cut into long wedges
6 shallots, peeled and left whole
4 parsnips, cut into long wedges
1 whole heads garlic, sliced crossways in half
3 sprigs fresh thyme
1 tablespoon olive oil
Preheat the oven to 220°C. Spread the vegetables in a roasting tray with the thyme. Drizzle with the oil and roast for 25 minutes, turning every now and again, until cooked through and golden. Remove from the oven and serve.
Recipe and photo: Charl Laubscher




BALSAMIC LAMB SHANK SERVED WITH MUSHROOM PATTIES AND STEAMED ASPARAGUS


BALSAMIC LAMB SHANK SERVED WITH MUSHROOM PATTIES AND STEAMED ASPARAGUS
Balsamic lamb shank with cranberries, pomegranate juice, olive oil, shallots, onions, garlic, corn starch, dark brown sugar and açaí. Served this with mushroom patties and steamed asparagus.
2 lamb shanks: 201 calories for 100 g
(I used 150 g per person: 301.5 calories per person)
2 tablespoons balsamic vinegar : 28 calories, 14 calories per person. Season with maldon salt to taste : 0 calories
Place shanks, seasoned with maldon salt, and rubbed with balsamic vinegar in an instant pot with 1 cup of water in the bottom. Cook on pressure setting on high for 45 minutes. Release the steam. You can brown them in oven at 375°F if you prefer it that way, after using the instant pot.

For gravy:
100 g of shank juices : 50 calories in fat, 25 calories per person
¼ cup cranberries: 25 calories, 12.75 calories per person
¼ cup pomegranate juice : 34 calories, 17 calories per person
1 teaspoon olive oil : 40 calories, 20 calories per person
2 tablespoons shallots : 7 calories, 3.5 calories per person
2 tablespoons onions : 8 calories, 4 calories per person
2 cloves garlic, crushed : 9 calories, 4.5 calories per person
2 teaspoons cornstarch to thicken gravy : 20 calories,10 calories per person
2 teaspoons dark brown sugar : 34 calories, 17 calories per person
50 g pure Açaí puree: 40 calories : 20, calories per person

Fry onions and shallots in oil and add the other ingredients one by one . Add açaí last and thicken with cornstarch. Season to taste with maldon salt : 0 calories

Mushroom patties:
200 g mushrooms
1/2 small red onion, finely chopped
1/2 medium carrot, peeled and grated
1/3 teaspoon dried thyme
1/4 teaspoon garlic powder
1/4 teaspoon dried sage
3/4 tablespoons light soya sauce
1/4 teaspoon black pepper
1/83 cup (32 g) plain flour
flour for dusting
1 teaspoons vegetable oil

Start by preparing the mushrooms. Place them in a large bowl and using your hands, start to break up the mushrooms into small pieces. As you do this, squeeze the juice from the mushrooms into another bowl. The idea is to end up with small pieces of mushroom with their juices removed. The juice can be discarded. Add all the other ingredients to the mushrooms and mix thoroughly.
Shape into 2 equal size burgers and dust both sides with flour. Heat the oil in a non-stick frying pan and fry very gently over a low heat for about 8-10 minutes on each side or until the burgers are firmer in texture and not too browned or charred. Yields : 2 patties Calories: 80 calories per person. Asparagus : 3 calories per medium spear. I used young, small spears.I used 10 per person : 20 calories. Season with maldon salt to taste. Calories for this meal per person : 529.25 calories
Recipe and photo: Annie Goussard Newton




SKAAPTJOPS-A-LA-ITALIA


SKAAPTJOPS-A-LA-ITALIA
Stap 1:
8 skaaptjops
1 fyngesnyde ui
sout en swartpeper, na smaak
2 eetlepels olyfolie
1 eetlepel botter
vars kruie, na smaak (tiemie, basiliekruid, steranys, roosmaryn)

In ‘n swaarboom pan, ek gebruik gietyster, voorverhit die olie en net voor rookpunt, voeg ‘n eetlepel botter by.
Roerbraai die uie tot sag.
Voeg nou die kruie by en braai dan die tjoppies wat jy vooraf gegeur het met die speserye so 2-3 minute aan ‘n kant. Die tjoppies moenie bleek wees nie, hulle moet mooi goudbruin wees.
Moenie oorgaar maak nie en skep uit om te “rus”.

Stap 2:
‘n handvol vars kruie van jou keuse
3 geroosterde knoffelbolle
500 gram gaar pasta
¼ koppie olyfolie
½ koppie Parmasaan kaas, gerasper
½ wig bloukaas van jou keuse (as jy ‘n bangbroek is, kan jy dit weglaat)

Verhit die olie saam met die vars kruie in ‘n pan.
Haal die knoffelhuisies uit die bolle. As jy dit onder druk spring die gaar knoffel baie maklik uit.
Voeg die knoffel by die kruie in die olie. Wanneer dit begin “sizzle” haal die groen kruie uit.
Voeg die pasta by die olie.
Roerbraai die pasta nou in die olie met die gegeurde olie en knoffel.
Voeg die bloukaas by an laat dit smelt.
Meng goed en voeg Parmasaan kaas by
Hou warm.

Stap 3:
2 eetlepels olyfolie
250 g kersietamaties
vars kruie
sout en baie swart peper met 2 teelepels bruinsuiker

Verhit olie.
Gooi kersietamaties heel in die pan.
Gooi kruie oor.
Strooi suiker oor.
Skud pan oor matige hitte tot die tamaties glansend en gaar, maar nie pap is nie.

Sit nou die spulletjie by mekaar. Op mooi wit dienbord skep jy die pasta, gooi die tamaties oor die pasta en rangskik die tjoppies om die kant van die bord. Gooi ‘n lang glas rooiwyn in, sit terug en gee jou oor aan ‘n smaakontploffing!
Foto: Dricus Bosman




LAMSLIESROL OP DIE KOLE


LAMSLIESROL OP DIE KOLE
Ek het vanmiddag lamsliesrol op die kole gebraai. Die reseppie loop so:
Lamslies waarvan jy die vliese en oortollige vet met ‘n skerp mes verwyder (Ek het 3 lieslappe gebruik.
Kap die lies weerskante met vleishammertjie.
Smeer met Worcestersous en suurlemoensap.
Geur met sout, swartpeper, roosmaryn en olyf speserye.

Toe raak ek dekadent en braai die volgende saam in ‘n pan:
2 fyngekapte middelslag uie
5 knoffelhuisies
250 gram spekvleis
400 gram swart gekerfde sampioene
Kook 1 pak babaspinasie vinnig op met 100 ml vars gekapte roosmaryn, handvol basiliekruid en sout en peper na smaak,
Kombineer spinasie met spekmengsel nadat jy die spinasie goed dreineer het.

Smeer die vulsel op een kant van die lieslap en krummel fetakaas bo-oor.
Rol die lieslap versigtig op en bind beide kante dig met tou.
Bind nog op drie plekke tussen die twee punte sodat die vulsel in plek bly.
Los genoeg tou as jy die tou sny.
Neem nou takkies roosmaryn en bind dit op die vleisrol vas met die langer toutjies wat by die knope oorgebly het.
Stel oond op 170 º C en bak vir uur en ‘n half.
Die bakproses maak dat meeste vet afdrup.
Verwyder vleis van bakplaat en rooster verder oor matige kole wat die buitekant mooi crisp.
Hierdie reseppie aangepas uit twee ander met ietsie self bygevoeg,  was vanmiddag ‘n braaitreffer!

Foto van die gaar produk van die lamsliesrol oor die kole. By nabetrating het ek besluit om volgende keer songedroogde tamaties in te sluit vir bietjie meer kleur. Ek dink ook dit sal die smaak nog meer oemf gee!
Resep en foto:  Dricus Bosman




LAMSRIBBETJIE


LAMSRIBBETJIE
1 lamsribbetjie, opgesny in groterige stukke en gepak in ‘n oondvaste bak
2 eetlepels Worcester sous
1 teelepel sout
1 teelepel droe knoffelvlokkies
1 teelepel Italian herbs
2 eetlepels blatjang
1 eetlepel suurlemoensap
1 eetlepel suiker
1 teelepel chillieflakes
1 teelepel growwe gemaalde swartpeper
1 eetlepel sojasous

Meng alles saam behalwe die sout en skep dit oor die vleis wat in die bak gepak is en bedek met foelie.
Bak vir  1 1/2  uur op 160 º C.
Verwyder foelie en strooi die sout oor en bak vir nog ‘n halfuur met foelie op.
Braai dit op grill vir ‘n paar minute met die foelie af.
Was heerlik en sag.
Foto: Gideon Louw




HERFST STOOFPOT MET BOKBIER


HERFST STOOFPOT MET BOKBIER
700 gr riblappen
Peper en zout
1 el bloem
2 plakken ontbijtkoek
2 tl grove mosterd
3 el olijfolie
2 uien in halve ringen
3 teentje knoflook geperst
2 winterwortel in plakjes
1 pp gr uitgebakken spekreepjes
2 laurierblad
1 flesje bokbier
1 klein blikje tomatenpuree
1 el appelstroop
250 gram pompoen schoon en in blokjes

Snij het vlees klein, strooi er peper en zout en de bloem op. Smeer de grove mosterd op de ontbijtkoek, snij in kleine blokjes. Pan op het vuur met de olie, bak het vlees op hoog vuur enkele minuten tot dat het mooi bruin is.Haal het vlees uit de pan,doe in het braadvocht de,knoflook,wortel en spekreepjes even aan. Voeg het vlees laurierblad,bokbier, tomatenpuree, ontbijtkoek en appelstroop toe. Als laatste een flinke scheut water tot het net onder staat. Roer alles goed door doe na ongeveer 2,5 uur de pompoen toe. Na 3 uur stoof tijd voeg naar smaak peper en zout toe.
Foto en resep: Annet Geelhoed




OONDGEBAKTE LAMSRIBBETJIE


OONDGEBAKTE LAMSRIBBETJIE
1 lamsribbetjie, oor die lengte deurgesaag met ander woorde twee lang stroke
1 groot ui, gekerf
2 eetlepel sojasous
3 eetlepel Worcestersous
1 teelepel chillie flakes
1 eetlepel garlic flakes
1/4 koppie Jimmy’s sous
1 teelepel sout
1 eetlepel bruin uiesoppoeier
1 teelepel growwe swart peper

Plaas die ribstroke in ‘n lang groot genoeg oondvaste bak.
Meng alles saam behalwe die sout en soppoeier en gooi dit oor die vleis.
Bedek die bak met foelie.
Plaas dit in die oond op 160ºC grade en bak vir twee ure.
Verwyder die foelie en verdik die sous met die eetlepel bruin uiesop poeier deur dit in te werk en in te roer met ‘n teelepel en strooi die sout oor en skep sommer van die sous wat in die bak is oor die vleis bedek en plaas in die oond vir nog ‘n driekwart uur.
Verwyder die foelie en grill vir ‘n paar minute.
Bedien saam met smash en druk ‘n holte in die smash en maak dit vol van die lekker sous.
Na twee ure in die oond kan jy ook as daar te veel vet in is van dit uitskep in ‘n bakkie en bere vir later gebruik soos om eiers in te bak.
Foto: Gideon Louw




SKAAPVLEIS BLOKKIES IN ‘N BESLAG


SKAAPVLEIS BLOKKIES IN ‘N BESLAG
Twee groterige tjops in stukkies gesny sodat dit net ‘n happie grootte is en gedoop in ‘n beslag wat bestaan uit:
1 koppie koekmeel
1 teelepel bakpoeier
25 ml suiker
½ teelepel sout
1 eier
1 eetlepel gesmelte botter
1 koppie melk ( plus minus )

Klits die eier en botter liggies. Voeg saam die meel, sout, suiker en bakpoeier in ‘n mengbak.
Voeg die melk mengsel by die meelmengsel en klits saam tot ‘n loperige beslag nie te dun of te taai nie.
Doop die gesnyde stukkies tjop in die beslag en bak in warm olie vir ‘n paar minute tot goudbruin.
Resep geplaas deur Gideon Louw
Foto: Gideon Louw