KERRIE LAMSNEK MET AARTAPPELS EN GEELRYS MET ROSYNE


KERRIE LAMSNEK MET AARTAPPELS EN GEELRYS MET ROSYNE
1 lamsnek in die lengte deur gesaag
2 uie
1 teelepel knoffel
2 kaneelstokkies
4 heel naeltjies
3 kardamompeule
5 kerrieblare
2 lourierblare
1/2 teelepel fyn koljander
2 teelepels kerrie
2 teelepels borrie
1 vinger vars fyn gekapte gemmer
1 teelepel garum masala
1 teelepl fyn komyn
1 pakkie tamatiepuree
2 fyngekapte tamaties
2 biefblokkies opgelos is 500 ml kookwater

Braai halwe lamsnekke in n bietjie olie tot bruin.. Skep uit en hou eenkant..
Soteer uie in dieselfde kastrol op lae hitte tot goudbruin. Voeg knoffel, kaneel, naeltjies, kardamom, kerrieblare, lourierblare, koljander, kerrie, borrie, gemmer, garum masala en komyn by.
Braai stadig deur terwyl dit geroer word. Voeg ‘n bietjie water by indien dit lyk of dit wil aanbrand. Voeg tamatiepuree en tamaties by. Kook goed deur.
Voeg biefblokkies opgelos in water by. Meng goed met kerriemengsel. Sit halwe nekke in pot en laat prut op laag vir 1 uur en 15 minute. Voeg aartappels en geelwortelstukke by, en prut vir ‘n verdere uur en 15 minute..
Resep en fotos: Petré van Jaarsveld

GEELRYS MET ROSYNE
1 koppie rys
1 kaneelstok
3 kardamompeule
Sout na smaak
1 teelepel borrie

Bedek met water
Bring tot kookpunt en verminder die hitte. Kook verder tot rys sag is. Spoel af onder lopende water om van die oortollige borrie ontslae te raak. Voeg ‘n half koppie pitlose rosyne, 2 eetlepels botter en suiker na smaak by. Stel plaat op laagste en stoom deur tot rosyne lekker sag is.
Resep en fotos: Petré van Jaarsveld




DELICIOUS LEG OF LAMB IN THE OVEN


DELICIOUS LEG OF LAMB IN THE OVEN
1 leg of mutton
2 cloves of garlic
1 packet diced bacon
salt
pepper
garlic salt
fresh basil leaves
fresh mint leaves
Worcester sauce spices
olive oil
2 onions (I used red)

Use a sharp knife to make finger thick incisions in the meat to about the 2nd knuckle.
Stuff with some bacon pieces.
Bruise the mint leaves and stuff in behind bacon.
Remove outer skin of garlic and bruise to release that beautiful aroma of fresh crushed garlic. Cut into 4 and stuff a piece in behind the bruised mint.
Bruise the basil leaves, fill in behind the garlic.
Now push the rest of the bacon in behind that. 😊
Lightly coat/smear olive oil onto the meat and add a few shakes of salt and black pepper.
Pre -heat oven at 180°C.

I used my “BRAAIPAN”
Add 2 table spoons olive oil to the finely chopped onions. Place leg in pan.
Now add a shake or two garlic salt. About 7 shakes of Worcester sauce spice, and rub it into the leg.
Put the pan in the oven for 10 minutes without the lid. In the meantime boil a kettle.
Remove the pan from the oven. Add 500 ml hot water to the leg and cover with the lid. Turn heat down to 80°C and put the pan back in the oven.
Ten hours later remove from oven and do a test cut and taste. You may have to add more spices according to your taste.
Turn grill on and add the pan without the lid for around 10 minutes, constantly watching as the leg turns an almost crispy brown skin, adding melted butter with a brush to give that shine.
Recipe posted by Reuben K Coskey
Photo: Reuben K Coskey




NATACHA SE LAMSBREDIE


NATACHA SE LAMSBREDIE
3 uie, gekerf
1 kg lamsvleis
1 blokkie beef pot stock
1 pakkie bruin uie soppoeier
500 ml water
sout en swart pepper
groente van jou smaak

Braai uie en vleis mooi bruin in ‘n swart pot.
Sit ‘n blokkie beef pot stock by net voor jy van die plaat afhaal. Gooi GOED swartpeper.
Pak groente van jou keuse in oondvaste bak. Skep vleis bo-op.
Gooi ‘n pakkie bruin uie soppoeier wat met 500 ml water aangemaak is oor.
Bak stadig so 120°C tot murg sag so 3-4 ure.
Bedien met rys/stamp/pap – whatever tickles your fancy.
Resep en Foto: Natacha Visagie




LAMBS HEART STEW


LAMBS HEART STEW
Good morning, just wanted to show everyone how my lambs heart stew came out. ☺💜
4 lamb hearts
2 large onions, sliced
1.5 teaspoons mixed herbs
250 g frozen casserole mix
500 g potatoes quartered
1 liter vegetable stock
mushrooms (optional)
I also put in half a cup of red wine but that’s not a need.

Remove any fat from the lambs hearts and cut into mouth sized pieces. Place in a pan with the onions. Brown the hearts and then add the mixed herbs and cook for 2 minutes. Place in a slow cooker.
Place the frozen casserole mix in a pan with the potatoes and pour over the stock and bring to a simmer. Pour the mixture over the hearts in the slow cooker.
Cook for approximately 5 to 8 hours.
Recipe and photo: Robyn Robz Forsdike




KAROO LAMSRIB MET GEBRAAIDE PYNAPPEL


KAROO LAMSRIB MET GEBRAAIDE PYNAPPEL
1.5 kilogram lamsrib
1 tot 2 teelepels bbq speserye
2 knoffelhuisies, fyn gekap
1 suurlemoen se sap

Meng alles saam en vryf rib aan beide kante met mengsel. Plaas in toeknip rooster en sit regop langs vuur. Draai gereeld tot ribbetjie mooi egalig bruin en die vetjie krakerig is.
Pynappelskywe net op kole gebraai tot mooi bruin, nie pap nie.
Resep en foto: Alta Gunter Van Dyk




LAMB BREYANI


LAMB BREYANI
1 kg stewing lamb, cubed
1 cup (250 ml) full-cream yoghurt
2 tablespoon (30 ml) garlic, ginger and dhania paste (if you don’t have a ready made paste, use 4 cloves garlic, 5 cm-knob grated ginger and a handful of chopped fresh coriander)
1 green chilli, chopped
1 tablespoon (15 ml) garam masala
1 teaspoon (5 ml) turmeric
1 teaspoon (5 ml) ground cumin
4 cardamom pods
10 curry leaves, more if you like
oil, for frying
1 can (410 g) chopped tomatoes
4 onions, sliced
¼ cup (60 ml) ghee, and extra for dotting
2 cups (500 ml) basmati rice
1 cup (250 ml) brown lentils
2 cinnamon sticks
1 cup (250 ml) warm milk
½ tsp (3 ml) saffron strands
Salt and milled pepper
Dried apricot chutney:
oil, for frying
1 large onion, chopped
3 cloves garlic, sliced
5 cm-knob ginger, grated
1 whole chilli
500 g dried apricots and peaches, roughly chopped
3 star anise
1 stick cinnamon
2 teaspoon (10 ml) coriander seeds
1/3 cup (83 ml) sugar
½ cup (125 ml) vinegar
water, as needed
salt and pepper
raisins, optional

Marinate lamb in yoghurt, chilli and spices for at least 2 hours, longer if you can.
Heat oil in a large, heavy-based saucepan and brown lamb.
Add remaining marinade and tomatoes. Cover and simmer over a low heat for 1 hour, or until the meat is tender.
Season well with salt and pepper.
In a separate pan, slowly caramelize the onion in the ghee, until a deep golden brown.
Cook rice and lentils according to the packet instructions. Mix together.
Steep saffron in milk.
Layer lamb, rice and onion in a large ovenproof dish.
Add the cinnamon sticks and extra curry leaves as you go.
Repeat until the final layer is the lentil and rice mix.
Pour the saffron milk over the biryani.
Dot with ghee, cover and bake at 160ºC for 45 minutes.
Recipe placed by: Elzette Cyster-Human




LAMSKENKELS IN DIE OOND


LAMSKENKELS IN DIE OOND
12 lamskenkels
1-2 uie (wit of pers), gekap
1-2 peppers – rooi en geel vir kleur, gekap
1 pak sampioene, opgesny
meel mengsel om skenkels in te rol
rooiwyn na smaak

Ek kook  die skenkels vir ongeveer uur. Laat effe afkoel.
Maak mengsel van bietjie meel met speserye soos sout, peper en wat jy verkies.
Rol die skenkels daarin en braai in vlak olie.
Plaas die vleis en die res van die bestanddele in ‘n oondbak en oond toe nadat ek genoeg rooiwyn oorgegooi het.
Bak by 180º C vir ongeveer uur.
Foto en resep Lourens Claassen




TUISGEMAAKTE MAALVLEIS MET LIESLAP EN SILVERSIDE


TUISGEMAAKTE MAALVLEIS MET LIESLAP EN SILVERSIDE
Ons koop van tyd tot tyd lamsribbetjies wat nog die lieslap (flank) aan het en dan sny ons die lieslap af en koop silverside of topside steak wat ons dan saam maal en sodoende maak ons ons eie ordentlike suiwer maalvleis wat bestaan uit net vleis sonder enige ander goete wat ek nie ken nie.
Ons verhouding is een derde steak en twee derdes lamsvleis (lieslap) wat saam gemaal word en dit is tog te lekker
Ek en vroulief het vanoggend vyftien kilogram maalvleis gemaak, nou kan ons weer lekker frikadelle en lasagne maak, mens kan lekker toor met sulke vleiserigheid.
Idee en foto: Gideon Louw




HEEL SKAAPNEK “ONTBEEN”


HEEL SKAAPNEK “ONTBEEN”
Moet ek dan nou vanoggend onwillekeurig aan my oorlede Pa dink.  Hy het so graag die heel skaapnek met sy knipmes af geëet, sien ek hom op die stoep sit vanoggend.
Vat ‘n heel skaapnek, en laat saag hom in die lengte middel deur. Neem dan die twee stukke vleis, en maak dit gaar soos jy verkies, of in die prutpot saam met jou uie, aartappels en bietjie water, of soos ek myne gedoen het, eers 1 groot gesnyde ui, en 1 groot knoffel toontjie gekap, gebraai, en toe die nekke bygesit, ook lekker bruin gebraai in die ysterpot. Sit vetkant onder dat dit lekker bruin braai.
Sit 1 blikkie bier by en 2 aartappels in blokke gesny, 2 groot wortels in dikkerige ringe met kruie en speserye na smaak.
Sit die deksel op en plaas dit in die oond teen 160 ºC tot dit heerlik sag en al die groente gaar is. Dit neem ongeveer 3 ure in die oond. 

Nou kan jy die nekke uithaal.  As jy die vetjie bietjie wil uitbraai, sit hulle onder die oond rooster tot hulle lekker uitgebraai het, pasop vir brand.  Laat die vleis redelik afkoel, en trek die hele been en sening uit.
Die sous wat in die pot is kan verdik word met bietjie Bisto of “oxtail” soppoeier indien verkies.
Wanneer die nekke koud is,  sny dit soos ‘n rol in heerlike dun skyfies en bedien saam met rys en jou groente met die sous. Regtig heerlik, die vleis is net so lekker op ‘n toebroodjie.
Mens kan nie glo hoeveel vleis is aan die nek nie, dit kan maklike 4 goeie porsies bedien.
Foto: Rina Kleinhans en
2de foto: Ansi Pypers Fourie‎ – In die prutpot gedoen..




GEVLEGDE FLANK (LIESLAPPE) IN DIE OOND


GEVLEGDE FLANK (LIESLAPPE) IN DIE OOND
Sny die ergste vet en senings uit 2 flank snitte (lieslappe) en sny dit dan in lang repe. Vleg dit in lang vlegsels en ryg die vlegsels deur sosatie stokkies. Laat dit vir 2 tot 3 ure of langer in die volgede sous marineer.
2 eetlepels jimmys sous
1/2 koppie worchestersous
3 eetlepels suurlemoensap
2 eetlepels heuning
1 teelepel rissievlokkies
1 teelepel swartpeper
1 teelepel droë pietersielie
1 teelepel italiaanse kruie
1 teelepel sout

Meng alles saam behalwe die sout en giet dit oor die vlegsels in n oondvaste bak en bedek met foelie. Laat staan in koelkas vir 2 tot 3 ure of oornag.
Bak dit in die oond vir 2 ure op 160ºC en maak oop en strooi die sout oor
Bedek weer en bak vir nog n uur en 15 minute
Resep geplaas deur Gideon Louw
Foto: Gideon Louw