DENZY’S CRAYFISH NOODLE SALAD


DENZY’S CRAYFISH NOODLE SALAD
1 pkt shell noodles
20 crayfish tails
1 onion, chopped
1 red peppers, chopped
1 green pepper, chopped
1 yellow pepper, chopped
1 tomato, chopped
2 teaspoons thyme
1 cup mayonnaise
2 table spoons sugar
1 cup Knorr 1000 islands salad dressing
1 cup whole kernel
salt and pepper

Boil water in pot with salt, add noodles and cook till soft, strain and let cool.
Clean crayfish tails, cook in salt water for 10 to 15 mins, cool and take out of shell, leave aside to cool. Add peppers, onion, tomato, thyme, whole kernel, noodles and crayfish to a bowl. Mix together mayonnaise, 1000 islands dressing and sugar, then add to noodles, then mix together, salt and pepper.
Recipe and photo: Denzel Koenana




RUGBY PRAWNS SNACK


RUGBY PRAWNS SNACK
16 prawns
two nice heaped tablespoons butter
1 teaspoon garlic
liberal coating of fish spice
aromat is to taste
¼ cup lemon juice
¾ cup cream

Melt butter and garlic in pan, braai for a minute or so.
Add prawns and stir fry.
Season with Aromat and fish spice.
Squeeze lemon juice over, while stir frying.
Stir fry until curled up and nice and pink.
Add cream and lower heat. Simmer slowly for about 5 minutes so the sauce gets into the prawns.
Taste sauce and add spices or lemon juice to taste to form a creamy lemon butter sauce.
Enjoy!
Recipe and photo: Iza Hanekom Loubser




AMANDA’S SEAFOOD-MIX PAELLA


AMANDA’S SEAFOOD-MIX PAELLA
2 boneless chicken breasts or thighs, skin on and cut into bite-sized chunks
sea salt
freshly ground black pepper
plain flour, for dusting
olive oil
100 g chorizo, sliced
6 slices streaky bacon, chopped into pieces
1 onion, finely chopped
2 cloves garlic, finely chopped
1.5 liter hot chicken stock
2 large pinches saffron
1 heaped teaspoon smoked paprika
250 g paella rice
1 small bunch flat-leaf parsley, leaves picked and chopped, stalks chopped
¾ cup fresh or frozen peas
½ packet (400 g) good quality seafood mix (do not rinse… you want to keep the sea flavour!)

Season the chicken pieces and dust with flour. Heat a little olive oil in a large deep pan or wok and fry the chicken until golden brown. Add the sliced chorizo and bacon and fry until browned and crispy. Add the onion and garlic and cook until soft. Meanwhile infuse half the hot chicken stock with the saffron. Add the smoked paprika, rice and infused stock to your pan and leave to cook on a medium heat, stirring from time to time. After 20 minutes the rice should be nearly cooked. At this point, pour in the rest of the stock.
Cook till rice is tender, keep stirring from time to time. You can add a little water if too dry. Take off heat. In a separate pan, add a little olive oil with a knob of butter. Flash fry your seafood mix for approximately 6 minutes (or till done). Add to your rice and mix carefully. Be sure not to stir! Finally, serve paella, sprinkled with chopped parsley and a wedge of lime.
Recipe and photo: Amanda Conradie




KREEF MET KAPOKAARTAPPELS EN SLAAI


KREEF MET KAPOKAARTAPPELS EN SLAAI
4 krewe, gekook tot pienk
4 medium aartappels, gekook en gedreineer
vars chives, dill, suurlemoen
room na smaak
1 koppie mayonnaise
½ koppie tamatiesous
1 teelepel Worcestersous
Tabasco, na smaak
Speserye: sout, peper, garlic, paprika

Kreef:
Sny gekookte kreef sterte in helfte.
Braai vleiskant onder in botter, suurlemoensap en knoffel op medium plaat in pan.

Kapokaartappels:
Maak aartappels fyn, voeg baieee botter en room by, speserye van u keuse, vars gekapte chives.

Pienk sous:
Meng mayonnaise, tamatiesous, Tabasco, Worcestersous, suurlemoensap en speserye (myne is Aromat, sout, peper en paprika).

Slaai bestanddele soos verkies. Myne het tamatie, komkommer, rooi ui, feta en eetbare blomme in met avokado olie drizzle.
Resep en foto: Lelane van der Walt




PANGEBRAAIDE CALAMARI STEAKS


PANGEBRAAIDE CALAMARI STEAKS
1 gevriesde calari steak per persoon
suurlemoensap
1 hoogvol teelepel cumin (komyn)
1 hoogvol teelepel paprika
1 teelepel cayenne peper
½ teelepel sout
¼ koppie olyfolie
gemaalde swartpeper na smaak
2 eetlepels suurlemoensap
1 teelepel knoffelpoeier (opsioneel)

Ek het die gevriesde calamari oornag in die yskas gesit. Die volgende oggend het ek dit in ‘n ziplock sakkie gesit en ruim suurlemoensap in die sakkie gegooi. Het dit vir die hele dag so in die yskas gelos. Die aand het ek dit uitgehaal en droog gedruk met handdoekpapier. Daarna het ek dit met ‘n skerp mes diamant blokkies albei kante gesny, so 2 mm diep.
Meng komyn, paprika, cayenne peper, sout, olyfolie, swartpeper na smaak, suurlemoensap en knoffelpoeier (opsioneel) en saam met die calamari in die ziplock sakkie gesit en dit gedraai en gevryf totdat die steaks bedek is met die sous en weer vir ‘n uur in die yskas gelos.
Braai vinnig in ‘n warm pan vir so vyf minute in bietjie olyfolie. Bedien dadelik.
Het absoluut heerlik sag en geurig uitgekom. Beste calamari ooit.
Resep en foto: Hennie van Deventer




KREEFSLAAI


KREEFSLAAI
3  krewe
1 ui
1 tamatie
1 koppie mayonnaise
¼ koppie tamatiesous

Kook krewe na smaak tot gaar. Sny vleis in klein stukkies.
Sny ui in fyn stukkies.
Verwyder tamatie se pitte en sny in klein blokkies.
Meng kreef, uie en tamatie.
Meng die mayonnaise en tamatiesous saam en voeg by kreef mengsel. Meng alles goed saam.
Bedien lekker koud op ‘n slaaiblaar as voorgereg.
Resep en fotos van Johan Westenberg




COCONUT PRAWN CURRY


COCONUT PRAWN CURRY
1 pack medium uncooked prawns
1 can coconut cream
1 packet Korma curry paste
½ red pepper, yellow pepper and orange pepper
baby corn
½ teaspoon chopped green chilli
½ teaspoon finely chopped ginger
1 teaspoon crushed garlic
coconut shavings
honey for sweetening
salt and pepper for taste
2 table spoons canola oil

On a medium heat, add canola oil let it heat up.
Then add your can of coconut cream and your Korma curry paste and stir till well combined and let it simmer.
Add all the vegetables and allow to simmer for 7 min.
Add your garlic, green chilli and ginger and a little honey and coconut shavings.
Add the prawns and allow to cook for 10 minutes.
Add salt and pepper for taste.
Recipe and photo: Jenobin Collins




KYLE SE “WHOLE-IN-ONE” OORSKIET RYS DIS


KYLE SE “WHOLE-IN-ONE” OORSKIET RYS DIS
Ek’s mal vir oorskiet rys. Probeer my een. Ek noem dit my Whole-in-1. Die bestanddele hang af van die hoeveelheid rys wat oor is.
1 van elk:
ui
knoffel huisie
rooi peper
Oxo hoender blokkie
groen peper
gerasperde wortel
koppie gevriesde ertjies
koppie gevriesde garnale
blikkie gerookte mossels
suurlemoen

Braai gekapte ui, knoffel en pepers saam in die mossels se olie. Voeg gerasperde wortels by en braai op gemiddelde hitte. Voeg tiemie en droë Oxo blokkie. Kook nog so ‘n paar minute en gooi dan die gevriesde garnale en ertjies by. As dit alles lekker deur gekook het, voeg dan die rys by. Meng lekker en los op lae hitte sodat die rys die sap bietjie op week. Voeg mossels by totdat dit warm is. Skep in en bedien met suurlemoen skyf.
Foto en resep: Kyle Jensen




GARNAAL APTYTWEKKER OP DIE KOLE


GARNAAL APTYTWEKKER OP DIE KOLE
15 mooi groot garnale
2 eetlepels fyn knoffel
2 eetlepels olyfolie
150 g botter
1 teelelpel rissievlokkies

Verhit die botter op skerp kole in ‘n pan en voeg die ander bestanddele by.
Plaas 5 garnale op ‘n slag in die pan en braai vir 7 tot 8 min.
Resep geplaas deur Gideon Louw
Foto: Gideon Louw




GARNAAL SLAAI (SHRIMPS)


GARNAAL SLAAI (SHRIMPS)
Pakkie shrimps, ontdooi
Meng met bietjie mayonnaise.
2 eetlepels vars room
1 teelepel suiker
1 teelepel suurlemoensap
‘n paar gekleurde cocktail tamaties, in ringetjie gesny
6 dun snytjies komkommer, in repies gesny
stukkie ui, opgekap
sout en varsgemaalde peper, na smaak
Bedien op ‘n slaaiblaar.
Foto: Alta Gunter Van Dyk