SPINACH AND FETA SNACK PIES


SPINACH AND FETA SNACK PIES
400 g baby spinach
2 teaspoon dill, chopped
250 ml feta cheese, crumbled, plus extra to serve
flaky salt and ground black pepper, to taste
sesame seeds, to garnish
sheet ready-made puff pastry, thawed

Preheat the oven to 200°C.  Boil spinach in water with salt for a few minutes. Spoon spinach out of the water.
Press excess moisture from the spinach and chop roughly. Mix spinach with dill and feta cheese. Season.
Halve the pastry. Place half the filling down the middle of each sheet.
Fold pastry into two “sausage” rolls, bake for 15 minutes and turn the oven down to 180°C.
Bake until pastry is crisp and golden. Allow to cool slightly before slicing with a sharp knife.
Sprinkle with toasted seeds.
Serve as a snack with drinks, or on the side with a soup.
Recipe: Magda Bronkhorst




GROENTE EN SPEK HANDPASTEITJIES


GROENTE EN SPEK HANDPASTEITJIES
1 eetlepel olyfolie
200 g repiespek, in blokkies gesny
1 ui fyn, gekerf
2 teelepels droë knoffelflokkies
3 medium groot aartappels, in klein blokkies gesny
1 koppie gekerfde groenboontjies
1 eetlepel wit uie soppoeier, gemeng met 30 ml water
½ koppie on gegeurde joghurt
1 teelepel brandrissievlokkies
1 teelepel sout

Kors
1 kg skilferkors deeg
1 eier effens geklits

Verhit die olie in ‘n pan en braai die spek tot bros.
Skep dit uit en braai die ui tot sag.
Voeg die spek by die uie.
Voeg die aartappel blokkies by asook die sout, knoffel en brandrissievlokkies saam met die gemengde soppoeier en water.
Plaas die deksel op en kook vir omtrent ‘n halfuur stadig tot aartappels amper sag is en roer af en toe.
Voeg die groenbone by en kook stadig tot bone amper gaar is vir omtrent 10 min en tot die vloeistof omtrent weg is.
Voeg die joghurt by en roer goed en prut stadig tot die vulsel verdik.
Skep die vulsel uit en laat heeltemal afkoel.
Rol die deeg effens uit op ‘n meel oppervlak en sny die uitgerolde deeg in omtrent 16 ewe groot blokkies omtrent 100 x 100 mm en skep ‘n bietjie vulsel op elke deeg blokkie.
Smeer die rante met eier en vou oormekaar en druk mooi vas.
Plaas die pasteitjies op ‘n bakplaat wat uitgevoer is met bakpapier en smeer die pasteitjies met die orige geklitste eier.
Bak dit in n voorverhitte oond op 180°C vir omtrent 40 tot 45 min tot die deeg gaar en mooi bruin is.
Resep en foto: Gideon Louw




ALTA SE WEN VLEISROLLETJIES OF VLEISPASTEITJIES


ALTA SE WEN VLEISROLLETJIES OF VLEISPASTEITJIES
Die resep is getoets en word al jare gebak vir tuisnywerhede.
Deeg:
2 pakke van 500 gram en 1 van 250 gram magarien, yskoud (volroom, ek gebruik Spar se rooiband)
12 koppies meel
1 teelepel kremetart
2 teelepels sout

Meng droë bestanddele saam.
Rasper magarien grof in meel.
Vryf botter in dat dit lyk soos broodkrummels.

Klits saam:
6 eiergele
120 ml wit asyn
1 ½ koppie yswater
Voeg by meel mengsel.
Sny met mes tot alles saam kom.
Verdeel deeg in 2.

Sit in plastiek sak en druk plat dat dit ‘n reg hoek vorm, sit in yskas oornag. As jy gaan bak, haal deeg so ‘n uur voor die tyd uit om ‘n lekker werkbare deeg te hê.

Maalvleis vulsel:
3 kg maer maalvleis
600 gram gerasperde aartappels

Mikrogolf dit vir so 10 min met water wat aartapels net toemaak, (ek maak dit toe met gladwrap met ‘n gaatjie in.
Braai maalvleis ‘n platboom groot kastrol in bietjie olie, roer met vurk om vleis los te kry.
Voeg gaar aartappels by, voeg 4 koppies water by, ingesluit die water wat oor is van aartappel water.
Meng saam in ‘n bakkie:
(ASB dit is die regte hoeveelhede)
9 teelepels gebreekte koljander, nie fyn nie
4 teelepels sout
1 teelepel gelyk fyn naeltjies
1 hoogvol teelepel peper
¼ koppie BBQ sous
¼ koppie chutney
¼ koppie asyn
5 teelepels BBQ spice

Voeg dit by maalvleis, kook goed deur en roer goed deur.
Nou roer jy ‘n koppie of bietjie meer koekmeel by om ‘n nie-waterige vulsel te hê, dit moet hanteerbaar wees om in worsrolletjie te kan sit. Laat vleis goed koud word, verkieslik in yskas. Rol deeg uit, sny in stroke en vul met vleisvulsel, sny groote soos jy verkies, smeer met geklitste eierwit en bak in oond op 180°C vir ± 40 min, of tot mooi bruin soos jy verkies.
Ek sê net deeg moenie te dik wees nie, ook nie te dun nie.
Eie resep, eie vulsel, eie fotos
Resep en fotos deur Alta van Dyk




STEAK, KIDNEY AND MUSHROOM HOMEMADE PIES WITH BABY SPINACH AND SALAD


STEAK, KIDNEY AND MUSHROOM HOMEMADE PIES WITH BABY SPINACH AND SALAD
500 g tenderised steak cut into cubes
300 g beef kidneys cut into cubes
450 g white mushrooms wiped and sliced
3 ml dried mixed herbs
salt and freshly ground black pepper
10 ml brown vinegar
1 onion chopped into small cubes
butter for cooking

Heat a heavy based pan and fry the onions, steak cubes, kidneys and mushrooms. Sprinkle with salt, pepper, herbs and the vinegar. Put lid on the pan and simmer till the meat is soft. Allow the mixture to cool down before using it for the pies. If it looks like your mixture is too dry and catching to the bottom of the pan, add a few drops of water. You don’t want a wet mixture for the pies. You could thicken it up with a bit of cornstarch.
Recipe and photo: Elsabie Templeton




HANLIE SE PEPER BIEFSTUK PASTEITJIES


HANLIE SE PEPER BIEFSTUK PASTEITJIES
1 rol skilferkors
600 g biefstuk, in blokkies gesny
2 hoogvol eetlepels koekmeel gemeng met
2 teelepels swartpeper

Rol die vleis in die meel en braai bruin.
Braai ‘n middelslag ui ook tot glasig.
Los ‘n bees ekstrak blokkie solank op in kookwater.
Plaas vleis en uie in prutpot saam met die ekstrak.
Stel die prutpot op hoog tot vleis sag is – 2-3 ure of langer indien nodig.
Voeg sout by na smaak.
Voeg Nandos se pepper steak sous by, na smaak.
Laat afkoel en rol die deeg dunner.
Sny in sirkels en plaas in muffin pan bakkie met kante wat oorsteek.
Skep vulsel in.
Smeer ‘n geklitste eier oor rante.
Bedek met nog ‘n deeglagie, druk vas met hand en vurk.
Bak 180ºC tot goudbruin.
Resep geplaas deur Hanlie Sanders
Foto: Hanlie Sanders




BLOUWILDEBEES PASTEI


BLOUWILDEBEES PASTEI
1 kg wildsvleis geen bene en soos biltong gekruie (jy kry biltong spice te koop – kyk by jou slagter)
3 uie, grof gekap
3 lourierblare
‘n paar heel peper korrels
So 2 koppies water
3 aartappels, grof gekap (kwarte)
1 handvol boontjies, in die helfde gesny

Gooi alles in jou stoompot en laat waai vir so 40 minute of langer as jy dit baie sag wil hê.
Skep die wildsvleis en uie in ‘n oondvaste bak sonder die sous
Maak 2 eetlepels mielieblom aan met 60 ml water en roer in die sous in wat oor gebly het in die pot. Kook goed deur en gooi die nou oor die vleis in die oondvaste bak.

Maak die volgende deeg aan:
2 eiers
1 koppie meel
halwe koppie olie
1 koppie melk
2 teelepels bakpoeier
halwe teelepel sout
Meng goed en gooi oor die vulsel as kors.

Bak by 180°C vir 20-30 minute
Ek het toe die oond op grill gestel en dan mooi bruin gebak, hou dop! Hy bak vinnig bruin.
Resep en foto: Natacha Visagie




WORSIE EN KAASROL


WORSIE EN KAASROL
Kors:
500 ml koekmeel
20 ml bakpoeier
2 ml sout
125 g margarien/botter
150 ml melk

Vulsel:
250 g grof gerasperde weense worsies
500 ml gerasperde kaas
50 l margarien/botter, gesmelt
1 fyngekapte klein uitjie
7 ml Worcestersous
7 ml mosterd
2 eetlepel gekapte pietersielie
sout en peper na smaak
Eiermelk:
1 eiergeel gemeng met 25 ml melk

Verhit oond tot 200ºC en smeer ‘n bakplaat. Sif meel, bakpoeier en sout saam, vryf botter in en meng melk by tot ‘n stywerige deeg vorm. Rol deeg uit op meelbestrooide oppervlak in 35 x 27 cm reghoek. Meng vulselbestanddele en smeer eweredig oor deeg. Rol in lengte op soos rolkoek. Plaas rol op bakplaat. Sny in 1 cm dik skywe met ‘n skerp mes, maar nie heeltemal deur (tot onder nie). Trek skywe effens uitmekaar en verf met eiermelk. Bak by 200ºC vir 20-30 min.
Foto: Ilze Garbers Jacobs




SHORT CRUST PASTRY AND LEFT OVER TARTLETS


SHORT CRUST PASTRY AND LEFT OVER TARTLETS
Took left over rice, mince and veggies and mix together.
Prepare a muffin pan and put pie crust at the bottom, add filling and then put pie crust on top of the filling to form a tartlet
For the short crust pastry:
250 g butter
200 ml sugar
2 eggs
5 ml vanilla essence
4 cups (250 ml each) cake flour
15 ml baking powder
1 pinch salt

Cream butter and sugar well.
Beat eggs and vanilla and add to the buttermix, mixing well.
Sift dry ingredients and mix into buttermix until a soft dough.
Bake at 180ºC for 25 mins.
Switch off stove and leave tartlets in for a further 5 minutes.
Remove from stove and leave to cool until cold IN THE PAN before removing.
Recipe and Photo: Jo Lubbe




HOENDER PASTEI MET SAMPIOENE


HOENDER PASTEI MET SAMPIOENE
4 hoender filette
1 ui, opgekap
Worcestershire sous
knoffel na smaak
2 eetlepels blatjang na keuse
1 eetlepel droë pietersielie
1 blik gekerfde sampioene
1 blik gemengde groente
1 pakkie room sampioene soppoeier
1 pakkie “roast chicken gravy”
2 rolle skilferkors deeg
sout en peper na smaak

Kook hoender, Worcestershire sous en uie saam tot gaar. Flok hoender met vurk.
Maak soppoeier en “chicken gravy” poeier aan met 270 ml water.
Meng die hoender- en sousmengsel alles saam.
Rol deeg bietjie dunner uit en sit onder in bak en bedek kante, steek gate met vurk oral in die deeg.
Skep vulsel in en bedek met ander rol deeg, steek gate in en smeer lagie melk oor.
Bak by 160 °C vir so uur of tot gaar.
Foto: Frances Smith




OORSKIET VLEIS PASTEI


OORSKIET VLEIS PASTEI
1 rol skilferkors deeg in twee gedeel
500 g tot 600 g medium “rare” gebraaide steak, in stukkies gesny
2 medium groot uie, in stukkies gesny en gesmoor saam met ‘n eetlepel olyfolie, ‘n eetlepel bruin suiker en ‘n eetlepel balsamiese asyn
2 eeetlepels Worcestersous
2 eetlepels blatjang
1 eetlepel soet rissie vlokkies
1 eetlepel suiker
1 teelepel rissie vlokkies
1 teelepel knoffel vlokkies
½ pakkie bruin uiesoppoeier
½ pakkie sampioensoppoeier
1 geklitste eier

Meng die twee soppoeiers met 1 ½ koppies water en voeg by die uiemengsel.
Meng dan die vleis en uie saam met al die ander bestanddele.
Rol die een helfte van die deeg uit en plaas in ‘n gespuite oondbak.
Skep die koue vleismengsel in die bak bo-op die deeg.
Plaas die ander stuk gerolde deeg bo-op en smeer die rante met geklitste eier en druk effens vas met ‘n vurk.
Smeer die res van die eier oor die deeg en druk ‘n gaaitjie of twee in die boonste deeg.
Bak in ‘n voorverhitte oond op 180°C vir een uur tot mooi bruinerig.
Ons het dit geniet saam met ‘n skeppie ertjies en ‘n skeppie gekookte soetpatat.
Nota: Gideon Louw as ek dit weer doen gaan ek twee velle deeg gebruik en dit nie uitrol nie, dan het ek ‘n lekker dikkerige kors.
Foto en resep: Gideon Louw
Nota: Het hom sonder die sop poeier en eier gemaak.
2de foto: Johan Westenberg