TRACY’S SAUSAGE ROLLS


TRACY’S SAUSAGE ROLLS
My first attempt at sausage rolls. I made meatballs with the leftover mince mixture.
500 g beef mince
500 g pork mince
1 onion, grated
1 carrot, grated
1 zucchini, grated
1 egg
1 cup rolled oats
salt and pepper to taste (I used garlic and herb salt, therefore I did not add as much salt to my meat, but you can use any spice you like)
2 tablespoons tomato sauce
2 tablespoons sweet chilli sauce
4 sheets of shop puff pastry, cut in halves

Spread the halved pastry rolls and roll to size. Mix all the other ingredients together. Spread raw onto pastry according to required quantity. Roll up the pastry rolls (do not cut the rolls). Bake for ± 35-45 minutes at 200 °C or until light golden brown. Let cool slightly and cut into cocktail sizes.

Recipe and pictures by Tracy Vohra.




“PULLED PORK” POTJIE PASTEI

“PULLED PORK” POTJIE PASTEI
Ek het hierdie lekker ” pulled pork potjie paai ” in my swartpot oppie kole gemaak met oorskiet vark bladvleis en dit was absoluut djeeeerlik!
± 500 g oorskiet vark bladvleis
1 ui, fyn gekerf
2 eetlepels mayonnaise
2 eetlepels sweet chillie sous
2 eetlepels suurlemoensap
2 eetlepels heuning
2 eetlepels korrelmostert
1 teelepel gemaalde swartpeper
Meng alles saam.
Deeg:
4 koppies koekmeel
4 teelepels bakpoeier
2 eetlepels suiker
½ teelepel sout
Sif alles saam in mengbak en voeg by.
1 koppie gerasperde geelkaas
1 koppie olyfolie
1 koppie melk
Meng alles saam en knie tot ‘n deeg en rol uit tot omtrent 10 mm dik.
Maak een derde van die deeg af en plaas twee derdes in ‘n platboompot en werk dit mooi teen die rante uit.
Giet die vleismengsel in die pot en maak ‘n ronde sirkel van die ander derde en plaas bo-op die vulsel en druk die rante saam vas.
Sny ‘n keep of twee op die boonste deeg en smeer dit met geklitste eier.
Bak op matige skerp kole onder en op die deksel van die pot vir ‘n uur lank.
Vervang die kole as dit te veel afgaan met skerperige kole sodat die kors effens verbruin.
Ons het dit geniet saam met opgekookte appel en was uit die boeke.
Hmmmmmmmm dit was lekker sappig en niks droog nie.

PULLED PORK
Heerlike Djeeerlike Lekker varkblad hmmmmmmm
‘n 2.5 kg Varkblad geplaas in ‘n oondvaste bak en besprinkel met olyfolie en sout en gemaalde swartpeper en ‘n bietjie suurlemoensap asook ‘n paar roosmaryn takkies
Bedek die blad met bak met foelie en bak op 150°C vir 3.5 ure.
Gooi 2/3 van die sous wat gevorm is, af en verdik met ‘n bietjie sampioen soppoeier en sit saam met die vleis voor.
Stadig grill die vleis met die foelie.
Verwyder vir nog ‘n verdere 30 min.
Ons het die varkblad geniet saam met blomkool, ertjies en gebakte aartappels.
Was yt die boeke lekkerrrrr!
Resep en foto: Gideon Louw




SPINACH AND FETA SNACK PIES


SPINACH AND FETA SNACK PIES
400 g baby spinach
2 teaspoon dill, chopped
250 ml feta cheese, crumbled, plus extra to serve
flaky salt and ground black pepper, to taste
sesame seeds, to garnish
sheet ready-made puff pastry, thawed

Preheat the oven to 200°C.  Boil spinach in water with salt for a few minutes. Spoon spinach out of the water.
Press excess moisture from the spinach and chop roughly. Mix spinach with dill and feta cheese. Season.
Halve the pastry. Place half the filling down the middle of each sheet.
Fold pastry into two “sausage” rolls, bake for 15 minutes and turn the oven down to 180°C.
Bake until pastry is crisp and golden. Allow to cool slightly before slicing with a sharp knife.
Sprinkle with toasted seeds.
Serve as a snack with drinks, or on the side with a soup.
Recipe: Magda Bronkhorst




GROENTE EN SPEK HANDPASTEITJIES


GROENTE EN SPEK HANDPASTEITJIES
1 eetlepel olyfolie
200 g repiespek, in blokkies gesny
1 ui fyn, gekerf
2 teelepels droë knoffelflokkies
3 medium groot aartappels, in klein blokkies gesny
1 koppie gekerfde groenboontjies
1 eetlepel wit uie soppoeier, gemeng met 30 ml water
½ koppie on gegeurde joghurt
1 teelepel brandrissievlokkies
1 teelepel sout

Kors
1 kg skilferkors deeg
1 eier effens geklits

Verhit die olie in ‘n pan en braai die spek tot bros.
Skep dit uit en braai die ui tot sag.
Voeg die spek by die uie.
Voeg die aartappel blokkies by asook die sout, knoffel en brandrissievlokkies saam met die gemengde soppoeier en water.
Plaas die deksel op en kook vir omtrent ‘n halfuur stadig tot aartappels amper sag is en roer af en toe.
Voeg die groenbone by en kook stadig tot bone amper gaar is vir omtrent 10 min en tot die vloeistof omtrent weg is.
Voeg die joghurt by en roer goed en prut stadig tot die vulsel verdik.
Skep die vulsel uit en laat heeltemal afkoel.
Rol die deeg effens uit op ‘n meel oppervlak en sny die uitgerolde deeg in omtrent 16 ewe groot blokkies omtrent 100 x 100 mm en skep ‘n bietjie vulsel op elke deeg blokkie.
Smeer die rante met eier en vou oormekaar en druk mooi vas.
Plaas die pasteitjies op ‘n bakplaat wat uitgevoer is met bakpapier en smeer die pasteitjies met die orige geklitste eier.
Bak dit in n voorverhitte oond op 180°C vir omtrent 40 tot 45 min tot die deeg gaar en mooi bruin is.
Resep en foto: Gideon Louw




ALTA SE WEN VLEISROLLETJIES OF VLEISPASTEITJIES


ALTA SE WEN VLEISROLLETJIES OF VLEISPASTEITJIES
Die resep is getoets en word al jare gebak vir tuisnywerhede.
Deeg:
2 pakke van 500 gram en 1 van 250 gram magarien, yskoud (volroom, ek gebruik Spar se rooiband)
12 koppies meel
1 teelepel kremetart
2 teelepels sout

Meng droë bestanddele saam.
Rasper magarien grof in meel.
Vryf botter in dat dit lyk soos broodkrummels.

Klits saam:
6 eiergele
120 ml wit asyn
1 ½ koppie yswater
Voeg by meel mengsel.
Sny met mes tot alles saam kom.
Verdeel deeg in 2.

Sit in plastiek sak en druk plat dat dit ‘n reg hoek vorm, sit in yskas oornag. As jy gaan bak, haal deeg so ‘n uur voor die tyd uit om ‘n lekker werkbare deeg te hê.

Maalvleis vulsel:
3 kg maer maalvleis
600 gram gerasperde aartappels

Mikrogolf dit vir so 10 min met water wat aartapels net toemaak, (ek maak dit toe met gladwrap met ‘n gaatjie in.
Braai maalvleis ‘n platboom groot kastrol in bietjie olie, roer met vurk om vleis los te kry.
Voeg gaar aartappels by, voeg 4 koppies water by, ingesluit die water wat oor is van aartappel water.
Meng saam in ‘n bakkie:
(ASB dit is die regte hoeveelhede)
9 teelepels gebreekte koljander, nie fyn nie
4 teelepels sout
1 teelepel gelyk fyn naeltjies
1 hoogvol teelepel peper
¼ koppie BBQ sous
¼ koppie chutney
¼ koppie asyn
5 teelepels BBQ spice

Voeg dit by maalvleis, kook goed deur en roer goed deur.
Nou roer jy ‘n koppie of bietjie meer koekmeel by om ‘n nie-waterige vulsel te hê, dit moet hanteerbaar wees om in worsrolletjie te kan sit. Laat vleis goed koud word, verkieslik in yskas. Rol deeg uit, sny in stroke en vul met vleisvulsel, sny groote soos jy verkies, smeer met geklitste eierwit en bak in oond op 180°C vir ± 40 min, of tot mooi bruin soos jy verkies.
Ek sê net deeg moenie te dik wees nie, ook nie te dun nie.
Eie resep, eie vulsel, eie fotos
Resep en fotos deur Alta van Dyk




STEAK, KIDNEY AND MUSHROOM HOMEMADE PIES WITH BABY SPINACH AND SALAD


STEAK, KIDNEY AND MUSHROOM HOMEMADE PIES WITH BABY SPINACH AND SALAD
500 g tenderised steak cut into cubes
300 g beef kidneys cut into cubes
450 g white mushrooms wiped and sliced
3 ml dried mixed herbs
salt and freshly ground black pepper
10 ml brown vinegar
1 onion chopped into small cubes
butter for cooking

Heat a heavy based pan and fry the onions, steak cubes, kidneys and mushrooms. Sprinkle with salt, pepper, herbs and the vinegar. Put lid on the pan and simmer till the meat is soft. Allow the mixture to cool down before using it for the pies. If it looks like your mixture is too dry and catching to the bottom of the pan, add a few drops of water. You don’t want a wet mixture for the pies. You could thicken it up with a bit of cornstarch.
Recipe and photo: Elsabie Templeton




HANLIE SE PEPER BIEFSTUK PASTEITJIES


HANLIE SE PEPER BIEFSTUK PASTEITJIES
1 rol skilferkors
600 g biefstuk, in blokkies gesny
2 hoogvol eetlepels koekmeel gemeng met
2 teelepels swartpeper

Rol die vleis in die meel en braai bruin.
Braai ‘n middelslag ui ook tot glasig.
Los ‘n bees ekstrak blokkie solank op in kookwater.
Plaas vleis en uie in prutpot saam met die ekstrak.
Stel die prutpot op hoog tot vleis sag is – 2-3 ure of langer indien nodig.
Voeg sout by na smaak.
Voeg Nandos se pepper steak sous by, na smaak.
Laat afkoel en rol die deeg dunner.
Sny in sirkels en plaas in muffin pan bakkie met kante wat oorsteek.
Skep vulsel in.
Smeer ‘n geklitste eier oor rante.
Bedek met nog ‘n deeglagie, druk vas met hand en vurk.
Bak 180ºC tot goudbruin.
Resep geplaas deur Hanlie Sanders
Foto: Hanlie Sanders




BLOUWILDEBEES PASTEI


BLOUWILDEBEES PASTEI
1 kg wildsvleis geen bene en soos biltong gekruie (jy kry biltong spice te koop – kyk by jou slagter)
3 uie, grof gekap
3 lourierblare
‘n paar heel peper korrels
So 2 koppies water
3 aartappels, grof gekap (kwarte)
1 handvol boontjies, in die helfde gesny

Gooi alles in jou stoompot en laat waai vir so 40 minute of langer as jy dit baie sag wil hê.
Skep die wildsvleis en uie in ‘n oondvaste bak sonder die sous
Maak 2 eetlepels mielieblom aan met 60 ml water en roer in die sous in wat oor gebly het in die pot. Kook goed deur en gooi die nou oor die vleis in die oondvaste bak.

Maak die volgende deeg aan:
2 eiers
1 koppie meel
halwe koppie olie
1 koppie melk
2 teelepels bakpoeier
halwe teelepel sout
Meng goed en gooi oor die vulsel as kors.

Bak by 180°C vir 20-30 minute
Ek het toe die oond op grill gestel en dan mooi bruin gebak, hou dop! Hy bak vinnig bruin.
Resep en foto: Natacha Visagie




WORSIE EN KAASROL


WORSIE EN KAASROL
Kors:
500 ml koekmeel
20 ml bakpoeier
2 ml sout
125 g margarien/botter
150 ml melk

Vulsel:
250 g grof gerasperde weense worsies
500 ml gerasperde kaas
50 l margarien/botter, gesmelt
1 fyngekapte klein uitjie
7 ml Worcestersous
7 ml mosterd
2 eetlepel gekapte pietersielie
sout en peper na smaak
Eiermelk:
1 eiergeel gemeng met 25 ml melk

Verhit oond tot 200ºC en smeer ‘n bakplaat. Sif meel, bakpoeier en sout saam, vryf botter in en meng melk by tot ‘n stywerige deeg vorm. Rol deeg uit op meelbestrooide oppervlak in 35 x 27 cm reghoek. Meng vulselbestanddele en smeer eweredig oor deeg. Rol in lengte op soos rolkoek. Plaas rol op bakplaat. Sny in 1 cm dik skywe met ‘n skerp mes, maar nie heeltemal deur (tot onder nie). Trek skywe effens uitmekaar en verf met eiermelk. Bak by 200ºC vir 20-30 min.
Foto: Ilze Garbers Jacobs




SHORT CRUST PASTRY AND LEFT OVER TARTLETS


SHORT CRUST PASTRY AND LEFT OVER TARTLETS
Took left over rice, mince and veggies and mix together.
Prepare a muffin pan and put pie crust at the bottom, add filling and then put pie crust on top of the filling to form a tartlet
For the short crust pastry:
250 g butter
200 ml sugar
2 eggs
5 ml vanilla essence
4 cups (250 ml each) cake flour
15 ml baking powder
1 pinch salt

Cream butter and sugar well.
Beat eggs and vanilla and add to the buttermix, mixing well.
Sift dry ingredients and mix into buttermix until a soft dough.
Bake at 180ºC for 25 mins.
Switch off stove and leave tartlets in for a further 5 minutes.
Remove from stove and leave to cool until cold IN THE PAN before removing.
Recipe and Photo: Jo Lubbe