MEXICAN POLENTA PANCAKES WITH AVOCADO


MEXICAN POLENTA PANCAKES WITH AVOCADO
50 g yellow polenta (cornmeal)
60 g plain flour
¼ tsp baking powder
¼ tsp salt
1 tsp sugar
250 ml buttermilk
2 eggs
30 g butter / margarine, melted
vegetable oil
sour cream for serving

Avocado Filling:
1 large avocado
3 spring onion, chopped
2 tomatoes, finely chopped
1 tsp chilli sauce or more, to taste
2 tsp lemon juice
salt and pepper, to taste
some grated cheddar cheese

Sift polenta, flour, baking powder, salt and sugar into bowl.
Mix buttermilk, eggs and butter in jug, beat to combine.
Mix liquid and dry ingredients free of lumps.
Set aside, cover with cling wrap, 20 min.

Avocado Filling:
Cut avocado, remove seed and skin and mash with fork.
Add spring onion, tomatoes, chilli sauce, lemon juice, salt and pepper.
Mix well and chill for 20 min.
Brush small frying pan with oil.
When hot, pour in enough batter to thinly cover base of pan.
Cook over medium heat until the underside is golden.
Turn pancake over and cook other side.
Transfer to plate and keep warm.
Repeat process with remaining batter, greasing pan when necessary.
Sprinkle some cheese and spoon some avocado mixture on one half of pancake and fold other half over.
Put some dollops of sour cream on top.
Photo: Frances Smith




CREPES


CREPES
354 ml Carnation evaporated milk
4 eggs
375 ml all purpose flour
125 ml water
50 ml butter, melted and slightly cooled
2 ml butter, melted and slightly cooled
500 ml granulated sugar
1 ml salt

Blend evaporated milk, eggs, flour, water, (50 ml) butter, sugar and salt in blender, food processor or bowl. Mix until you have a smooth thin batter. Let batter stand at room temperature 30 minutes (this prevents tough crepes).
Heat a 25 cm non-stick crepe pan over medium heat. Brush pan with remaining ½ tsp (2 ml) butter. Add about ½ cup (125 ml) batter to pan. Swirl batter around pan and pour excess batter back into bowl so crepe will be very thin. Cook until bottom browns 1 ½ – 2 minutes, and turn crepe over to cook until other side is pale golden, about 30 seconds to 1 minute.
Recipe posted by Christine Louw




JACQUES SE PANNEKOEK


JACQUES SE PANNEKOEK
Vir 12 pannekoeke
1 koppie meel
1 ¼ koppie melk
¼ teelepel sout
½ teelepel bakpoeier
4 eiers
2 eetlepels olie

Meng alles saam en bak soos mens pannekoek bak in ‘n lekker warm pan.
Gebak: Chantè van der Colff
Foto: Meisie van der Colff




PANCAKES / PANNEKOEK


PANCAKES
2 cups of flour
2 eggs
2 teaspoons of vinegar
¼ cup of oil
2 cups of water
2 teaspoons baking powder (last)

Place flour in a bowl, in a jug mix the eggs, oil, vinegar and water. Add to the flour and mix well, if the mixture is to thick just put a bit more water.
Lastly add the baking powder and mix well.
Tip: Use a pump water bottle for mix, it works wonders.
Photo: Sonia Knoetze

FLOP VRYE PANNEKOEK
Basiese pannekoek (flop proof) 16 – 20 pannekoeke
500 ml koekmeel
2 eiers
10 ml bakpoeier
500 ml water
2 ml sout
15 ml asyn of suurlemoensap

Sif droë bestanddele saam.
Klits eiers en voeg by water.
Maak ‘n holte in die droë bestanddele, gooi vloeistof daarin en klop met houtlepel of klitser, totdat die beslag glad is. (as beslag nog dik is, gooi bietjie vir bietjie water ekstra by)
Skep net genoeg beslag in pan om bodem te bedek.
Resep:  Jenett van der Merwe




PANNEKOEK SONDER MELK


PANNEKOEK SONDER MELK
Dié pannekoek vries ook baie goed. Ek bak dit en vries dit so 10 op ‘n slag. As ‘n mens minder wil maak dan deel jy net die bestanddele in in vier. Ek het gevind as ek net ‘n kwart van dit maak, kom daar ongeveer 10 pannekoeke uit. Net genoeg vir my en Manlief.
4 koppies meelblom
½ teelepel sout
4 eiers
5 koppies water
½ koppie olie
4 teelepels bakpoeier

Sif meel en sout saam.
Klits eiers, water en olie saam en voeg by meelblom mengsel.
Klits stadig by sodat dit nie klonte vorm nie.
Voeg die bakpoeier heel laaste by.
Laat rus die deeg vir sowat 30 min en bak pannekoeke.
Resep geplaas deur Francis Schoeman

 




JAPANESE “TIRAMISU SOUFFLE” PANNEKOEK


JAPANESE “TIRAMISU SOUFFLE” PANNEKOEK
My weergawe van ‘n “Japanese Tiramisu Soufflé Pancake”
6 eetlepels koekmeel
2 ½ eetlepels melk
1 teelepel bakpoeier
¼ teelepel vanilla ekstrak
½ eetlepel mayonnaise
3 eetlepels wit suiker
2 groote eiers, geskei (wit van eier verkoel in yskas)
1 teelepel suurlemoen sap

In ‘n bak, meng melk, bakpoeier, suurlemoen, vanilla, mayonnaise en eiergele. Sif koekmeel oor en meng met eier klitser tot goed gemeng en ligte geel kleur.
In aparte bak, meng eierwitte tot amper styf, gooi 1/3 van die suiker by  en meng verder, herhaal totdat al die suiker in eierwitte is en meng goed totdat eierwitte styf is en nie van klitser afval nie.
Jy behoort op die stadium die bak om te draai en eierwit sal nie uitval nie.

Gebruik ‘n spatula en meng 1/3 van eierwit op ‘n slag in die eiergele, mengsel in totdat al die eierwitte gemeng is. Vou versigtig in om nie al die lugborrels te verloor nie en meng goed daar moet geen wit stroke sigbaar wees nie.

Verhit ‘n “non stick” pan of lig gesmeerde pan met olie op lae hitte.
Gebruik ‘n lepel en plaas lepels vol van die mengsel in die pan, so 4 verskillend hopies, plaas weer nog ‘n lepelvol op elke hopie, en dan ‘n 3de lepelvol op elke hopie, maw sit een hopie op die ander een dat dit ‘n drie laag hopie is.
Plaas deksel op en laat bak vir so 5-8 minute.
Draai elke pannekoek om en bak dan vir ‘n verdere 5 minute. Die gebakte kant behoort lig gebraaide kleur te wees. Die pannekoek sal rys. Haal uit sodra gaar en volg die proses tot al die deeg op is.

Sit voor met gesprinkelde versiersuiker, heuning en kakao en plaas geklitse room of roomys oor.
Vars vrugte kan ook opgesny word en saam bedien word.
Heeeerlik
Resep en foto:  Walter Bender




GILLIAN SE PANNEKOEK


GILLIAN SE PANNEKOEK
10 koppies koekmeel
15 ml bakpoeier
10 ml sout
6 groot eiers
50 ml suurlemoensap
2 koppies olie
12-14 koppies water

Gooi al die vloeistof-bestanddele in ‘n groot mengbak, sif dan die droë bestanddele bo-oor. Klits tot glad. Laat mengsel vir ten minste een uur staan voor dit gebak word. Hierdie pannekoek is sag en word glad nie taai as dit oorstaan na die volgende dag nie.
Resep: Gillian Vermeulen




IDEES VIR SOUS OOR PANNEKOEK


IDEES VIR SOUS OOR PANNEKOEK
Retha Sorum Burger:
Ek het jare gelede ‘n resep gehad vir ‘n kaneelsous wat mens oor die pannekoek gegooi het – die sous trek so in die pannekoek in.
Charmaine Van der Linde:
Jare gelede gesien iemand verf die pannekoek met gesmelte margarien alvorens die kaneelsuiker gestrooi word. Dit vorm dan so ‘n stropie.
Ria Pienaar:
My ma het altyd die gaar pannekoek op die stoof op n kastrol met kookwater gesit terwyl sy gebak het dan maak dit so suikerige kaneelstroop.
Tharina Marais:
Botter kaneel en suiker met bietjie kookwater, dis wat ek doen. En dis lekker! Ek meng sommer so na skatting.
Luzanne Kleingeld Nel:
My ma smelt nog al die jare bietjie botter in ‘n pot, gooi suiker by en ‘n knippie sout, kaneel en water. Laat dit kook tot suiker alles opgelos is. (Retha Sorum Burger – Dit klink reg, ek kan net ook onthou dat die sousie verdik is net maizena.)
Hildegard Fourie:
Ek gebruik altyd geelsuiker en kaneel. Dit is geneig om ‘n lekker stropie te trek.

Lucille Richardson Huyzers:
Ek rol pannekoek op en pak dit in bak. Dan 1 blik Ideal Melk en 250 ml donker bruin suiker. Kook saam in pot tot suiker gesmelt is. Ek roer maar gereeld. Gooi oor pannekoek en laat staan vir so half uur dat die sous lekker intrek. Bedien warm. Die volgende dag is die pannekoek op sy lekkerste. (±15 pannekoeke)

Odp Bothma:
Ek maak so:
Sprinkel elke pannekoek met kanwel suiker soos ek bak, smelt kaneelsuiker in ‘n bietjie water om ‘n lekker dikkerige stroop te maak en gooi dit oor die pannekoek, na ek almal opgerol het.
Ek gooi ekstra kaneelsuiker op elke pannekoek met ‘n bietjie warm lemoen sap. Rol op. Smelt van die kaneelsuiker in die oorblywende sap en gooi dit oor.
Maak maalvleis gaar en skep dit op die pannekoek in ‘n rytjie. Sit repies motzarela kaas op die vleis, rol op, pak in ‘n bak, strooi nog kaas oor (mens kan nooit te veel kaas gebruik nie) gooi bietjie room oor en bak tot die kaas lekker gesmelt het. Soms gebruik ons hoender maal vleis.
Rol ‘n bokwurst (kook eers die worsie) op in ‘n pannekoek met kaas plaas in ‘n bak, gooi nog kaas oor en bak tot die kaas gesmelt het.
Maak room spinasie. Skep in ‘n vierkant in die middle van ‘n pannekoek, strooi bietjie kaas oor en vou toe soos ‘n pakkie en bak. Ek hoef seker nie te sê met nog kaas nie!😁
Smeer Nutella op pannekoek, sit ‘n lyntjie room op (of roomys), rol versigtig op, sif versiersuiker liggies oor bedien.




EIERLOSE PANNEKOEK

EIERLOSE PANNEKOEK
250 ml koekmeelblom
2 ml bakpoeier
2 ml koeksoda
1 ml sout
450 ml water
12.5 ml asyn
60 ml olie

Sif meel, bakpoeier, koeksoda en sout saam. Meng water, asyn en olie. Roer die helfte van die vloeistof by die droë bestanddele. Meng tot glad. Roer die res van die vloeistof by om ‘n loperige beslag te vorm. Giet 100 ml beslag op ‘n keer in ‘n verhitte gesmeerde braaipan. Braai pannekoek aan beide kante tot goudbruin en gaar – resep voldoende vir 6 pannekoeke.
Resep geplaas deur Ronel Sakko




CURRIED MINCE STUFFED PANCAKES


CURRIED MINCE STUFFED PANCAKES
I made these for supper night before last.
3 large onions
1 tbs crushed garlic
2 tbs tomato paste
1 kg beef mince
1 tbs mother in laws curry powder
1 tbs oriental curry powder
1 tsp mild rajah powder
3 bay leaves
1 tsp turmeric
3 chicken stock cubes
½ tin Koo baked beans
1 cup mixed vegetables
4 large potatoes
125 ml cooking oil
1 tbs apricot jam
mixed herbs

Heat a ½ cup cooking oil, fry onions til brown, add curry powders, garlic, mixed herbs, let simmer on low heat for 10 min. Add beef mince, tomato paste and 2 cups hot water, add chicken stock cubes, apricot jam, turmeric powder, cook for approximately 20 min. Add diced potatoes, mixed veg, bay leaves and baked beans, cook until veg is soft and gravy thickens, add more water if required.

Pancakes
1 ½ cups flour
1 egg
3 tbs melted butter
2 cups milk
1 tsp salt
1 tsp sugar

Mix dry ingredients together, form a well in the middle then mix in wet ingredients til smooth, lightly greese a shallow pan and add spoons of the mixture thinly to the pan on low heat, when it bubbles, flip and cook the other side.
Recipe and photo: Samantha Lottering