NANDO’S STYLE GRILLED CHICKEN FLATTY


NANDO’S STYLE GRILLED CHICKEN FLATTY
½ cup white vinegar
½ cup lemon juice
½ cup olive oil
1 or more teaspoon chilli powder
1 or more teaspoon paprica
2 teaspoons salt
3 or more cloves garlic
10 medium chillies chopped small

Mix well, refrigerate when not required.
Paint the flatty chicken several times on both sides while braaing.
Recipe: Peter Ricken




HOENDER SOSATIE MARINADE


HOENDER SOSATIE MARINADE
Ek het die hoendersosaties gemaak vir vanaand se braai.
Ek het eers genoeg hoenderdytjies en boudjies ontbeen.
Ek het toe twee marinades aangemaak en die vleis in twee gedeel en vir elk ‘n marinade gemaak.
Die gemarineerde vleis het ek oornag in die koelkas geplaas en vanoggend oppie stokkies geryg saam met groen en rooi soetrisise en stukkies ui.
Verskoon tog maar my tupperware bakke maar hulle werk tog te lekker. 😂😂
Marinade 1:
4 eetlepels hoogvol mayonnaise
1 eetlepels Italian herbs
1 teelepel sout
2 eetlepels suiker
1 teelepel gemaalde swartpeper
300 ml plain jogurt
30 ml olyfolie

Meng alles saam en meng met die vleis en laat oornag in koelkas.

Marinade 2:
½ koppie heuning
½ koppie olyfolie
½ koppie dijonmosterd
1 teelepels chillieflakes
1 teelepel swartpeper gemaal
1 teelepel Italian herbs
½ teelepel sout

Meng alles saam en meng goed met die vleis en laat oornag in koelkas.
Resepte en foto:  Gideon Louw




GIDEON SE HOENDERVLERKIES OP STOKKIES


GIDEON SE HOENDERVLERKIES OP STOKKIES
Ek en vroulief het soooooo lekker gebraai vannaand.
Ek dink môre gaan sy kekkel en ek kraai en as ‘n aartappel ‘n geluid kon maak, sou ons dit die koor genoem het maar lekker was dit beslis.
Ek het aartappels geskil en dit gekook in water tot gaar.
Ek het dit toe met ‘n vurk lekker skurf gekrap en toe in my rooi pannetjie oppie kole gebak tot goudbruin en dit toe besprinkel met parmasaan kaas terwyl dit warm is. Sjoe dit was baaaaaaaaaie lekker met so ‘n krisp korsie aan die buitekant. Jy moet natuurlik ‘n bietjie sout byvoeg.
Die hoener vlerkies was die tweede lekkerte, maar kry ook eerste plek.
Ek het die vlerkies op sosatie stokkies (dit hou dan die vlerkie lekker reguit en die punte gaan nie deur die rooster se gate en brand swart nie) gesteek en gemarineer vir drie tot vier ure met ‘n sous wat bestaan het uit:

3 eetlepels heuning
2 eetlepels Dijon mosterd
3 eetlepels olyfolie
1 teelepel witpeper
½ teelepel chillie vlokkies
1 teelepel Italian herbs
1 teelepel knoffelvlokkies
1 teelepel aromat
4 eetlepels gekerfde grasuie
2 eetlepels gekerfde tiemie

Alles is saam gemeng en oor die vlerkies gesmeer en laat staan innie koelkas.
Ek het die vlerkies op starige kole gebraai tot lekker deur gaar.
Sjoe was djeeeeerlik !
Ons het die hoener en aartappels geniet saam met ‘n gebraaide worsie en ‘n mengelslaai.
En kyk Pieter Coetzee sal natuurlik vra ” en wat van ‘n fynetjie ” Pieter ek’t ‘n fynetjie ook gevat.
Foto en resep: Gideon Louw




MARINADE VIR GEBRAAIDE BEESRIB


MARINADE VIR GEBRAAIDE BEESRIB
(1 deel: ± 250 ml en resep was vir 40 stukke)
2 deel Worcestersous
2 deel suurlemoensap
2 deel olyf olie
1 deel heuning
Italian herbs, na smaak
2 dele Steers marinade sous

Plaas alles in blender vir ‘n minuut.
Knoffelsout en pepper die vleis aan albei kante. Bedek vleis met marinade en marineer vir 48 uur. Braai oor matige kole tot gaar. Laaste 10 min smeer gunsteling braai sous oor en braai tot verbruin het.
Resep en foto: Suenell Liebenberg




VERSKEIE WILDSMARINADES


VERSKEIE WILDSMARINADES
Daar is gereeld navrae oor wildsvleis en ek het hierdie opgespoor:
(Met erkenning aan Ben Heystek)

Die volgende marinades is heerlik vir wildvleis. Marineer die vleis ‘n dag of twee daarin.
MARINADE 1
2 uie, gekap
125 ml kookolie
2 takkies vars pietersielie, gekap
250 ml wit wyn
30 ml asyn
2 lourierblare
Sout en peper na smaak
Meng alles saam. Verhit tot kookpunt, prut 5 minute en Iaat afkoel.

MARINADE 2
375 ml rooiwyn
125 ml asyn
1 ui, gekap
2 huisies knoffel, gekneus
5 heel naeltjies
Meng alles saam. Verhit tot kookpunt, prut 5 minute en Iaat afkoel.

MARINADE 3
375 ml rooiwyn,
125 ml asyn of 250 ml sjerrie
125 ml water
5 ml sout
2.5 ml swartpeper
2 lourierblare
6 heel peperkorrels
3 heel naeltjies
22.5 ml bruinsuiker
Meng alles saam. Verhit tot kookpunt, prut 5 minute en Iaat afkoel.

MARINADE 4
250 ml droë witwyn
500 ml appelkoos-, Lemoen- of pynappelsap
30 ml sojasous
60 ml kookolie
1 Lourierblaar
5 ml fyn knoffel
5 heel naeltjies
5 ml gemaalde gemmer

Meng alles saam. Geen kooktyd nodig.
Resepte geplaas deur Johan Snyder




SKAAPVLEIS MARINADE


SKAAPVLEIS MARINADE
1 teelepel heelkorrel mosterd
80 ml olyfolie
1 takkie vars roosmaryn
zest en sap van halwe suurlemoen
1 knoffelhuisie, grofgesny

Meng alles saam en marineer skaapvleis daarin.
Ek gebruik hierdie marinade oor skaaptjops, maar glo dit sal net so lekker oor ribbetjie en skaapboud wees.
Foto en resep: Charleen Nieuwenhuizen




AMANDA’S THAI CURRY PASTE


AMANDA’S THAI CURRY PASTE
2 red chilies fresh (1 reseeded and 1 with seed)
½ stalk lemongrass, cut in pieces
4 cloves garlic, chopped
1 shallot, chopped
2 tablespoons coriander leaves
1 tablespoons grated ginger
1 teaspoon ground cumin
¾ teaspoon ground coriander
½ tsp salt
1 tablespoon fish sauce
1 tablespoon lime juice

Place all ingredients in bowl of a food processor, blender or chopper attachment.
Blend until it forms a thick paste.
Use as a marinade for chicken, meat or seafood or as a seasoning in curries, soups and stews.
Photo and recipe: Amanda Conradie




ESTELLE SE SOSATIES MARINADE

ESTELLE SE SOSATIES MARINADE
42 ml asyn
60 ml water
250 ml suiker
42 ml appelkoos konfyt
11,25 ml kerrie
10 ml borrie
5 ml sout
1,25 ml knoffelsout
20 ml tamatie sous

Kook alles saam vir ‘n rukkie en verdik met maizena.
Marineer die sosatie vleis vir ‘n week.
Resep en foto: Estelle Kotze




ROOIBOSTEE MARINADE

ROOIBOSTEE MARINADE
250 ml rooibostee (1 kp )
125 ml tamatiesous (½ kp )
125 ml kookolie (½ kp )
150 ml blatjang (12 eetlepels )
50 ml asyn (4 eetlepels )
5 ml aangemaakte mosterd (1 teelepel )
50 ml Worcestersous (4 eetlepels)
1 ui, fyn gekap
2 knoffelhuisies, gekap

Meng al die bestanddele in ‘n kastrol en laat ‘n paar minute prut.
Laat afkoel en marineer vleis 3 tot 4 uur lank of langer daarin.
Haal vleis uit en druk droog met papierhanddoek.
Rooster 20 tot 25 minute oor matige kole en bedruip gereeld met marinade. Geur met sout en peper.
Resep: Adelia Drinkwater




JOHAN SE SOSATIE MARINADE


JOHAN SE SOSATIE MARINADE
10 groot uie, in ringe gesny
60 ml kerrie
60 ml borrie
360 ml suiker
60 ml maizena
1.5 liter asyn
5 ml sout
2.5 ml peper
250 ml heuning
een fyngekapte steranys kan ook bygevoeg word

Gooi water op uie en kook vir 1 minuut.
Gooi water af en braai in olie tot glanserig.
Gooi 1 koppie water in en kook tot sag.
Meng alle bestanddele saam, gooi by uie en kook 10 minute.
Haal af en voeg by 2 eetl. appelkooskonfyt en 1 eetl. blatjang.
Marineer vleis blokkies vir 24 uur en ryg op stokkies.
NOTA:  2 kg vleis. Ek sit ook soetrissie, uie en blokkies spek in as ek dit op die stokkie ryg.
Resep en foto:  Johan Du Preez Snr